我不知道千里香餛飩湯的配方，但是自己做的時候，經常是燉一鍋雞架湯，覺得挺鮮美的。

1、雞架清洗乾淨後剁成塊，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮3分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨。

2、砂鍋中放入雞骨架塊，下薑片，蔥段，花椒，八角，桂皮，香葉，大火燒開後轉小火燉煮1個小時。

3、碗中放幾片紫菜碎，香菜碎，蝦皮，胡椒粉，將煮好的餛飩撈入碗中，加適量雞湯，生抽，香醋，鹽調味，即可食用，特別鮮美。

人家的配方不會在網路上公開的！

這個問題，上過小學的都知道！

主料:

豬棒骨十斤，雞架子一個，烤鴨架子一個。

副料:

蔥，姜，大料，桂皮，山奈，白芷，白冠。

以50罐計！

不明白，可提問。

絕對老味！

高湯濃，香，白，味道鮮！

可以考查！

歐K！

加盟做千里香的話，千里香的湯料有專門供應的，自己無非就是上的骨湯，

材料無非就是雞架和豬骨。其他的都會統一配送

1、雞架清洗乾淨後剁成塊，冷水下鍋，加薑片和料酒去腥，大火燒開後煮3分鐘，撈出後用溫水清洗乾淨。

2、砂鍋中放入雞骨架塊，下薑片，蔥段，花椒，八角，桂皮，香葉，大火燒開後轉小火燉煮1個小時。

3、碗中放幾片紫菜碎，香菜碎，蝦皮，胡椒粉，將煮好的餛飩撈入碗中，加適量雞湯，生抽，香醋，鹽調味，即可食用，特別鮮美

千里香餛飩配料：

精肉1000克，糯米粉40克，複合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。

做法：

1、選料：選用豬後腿精肉，要力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反覆捶打，並加入糯米粉糊（糯米粉加適量水攪勻）、鹽、複合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反覆翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然後加入雞肉精油，豬肉香精，雞粉，攪拌均勻備用。

千里香餛飩專用鮮清湯的吊制：

將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

千里香餛飩調料蔥油熬製：

原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。

製作：

1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。

2、鍋裡放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。

注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。

千里香餛飩制皮方法：一般使用成品優質餛飩皮，也可使用制皮機操作，也可手工製作：

配方： 金象牌高筋麵粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村梘水5克，風車生粉若干（用於做撲粉）。

（1）機器製作：

將用料拌和均勻後靜置40分鐘後再次搓揉一遍，再過30分鐘後入壓面機至成薄皮，用刀切成小正方片。

（2）手工製作：

麵糰調好後必經餳制，然後再用麵杖擀壓成圓形，先後擀壓4至5次，每擀壓1次攤平後要撒幹生粉（也可用小麥澱粉，又稱澄粉）防止起粘，同時增加透明度。擀好的餛飩皮用刀切成小正方片。

千里香餛飩製作方法：

（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿。

（2）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最後撒入洗淨切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。

千里香的餛飩湯的配料我也不知道，我想我就有自己做自己方法就行了，我每次就用豬骨頭，和雞骨架 熬製湯料，有時羊骨頭也 熬製，以前我也是不會做，借見別人做，我自己也隨心所欲，想怎麼做就怎麼做，時間長了，不但會做，也有自己做的方法了。

首先要把骨頭放開水鍋裡焯一下焯出血沫撈出，沖洗乾淨。

鍋裡放上清水，冷水下鍋，開中火煮，放上大蔥，薑片，蒜瓣，花椒，大料，桂皮，香葉，白芷，回香，鹽，小米辣 熬製兩個小時，湯色乳白，味道特別香。

用另外一個鍋，加水燒開，煮餛飩，把煮熟的餛飩，撈到碗裡，放上 紫菜，舀上高湯，放上蔥花，香菜，青蒜苗，放少許雞粉，醋，一碗香噴噴的餛飩就做好啦。

千里香餛飩的配料確實不知道，因為是品牌，它的配方輕易不可能外露。

餛飩湯的配方無外乎海鮮、雞骨架、肉骨湯這幾種。比較常見的高湯製法雞骨架、牛骨或豬骨在一起熬製，新增適當的調味品熬製成高湯。製作餛飩湯時兌入適量清水加入適量調味品即可。

但作為早餐，餛飩真正的湯料應該是清新的，畢竟早上起來人們對油膩還是比較反感。

清湯餛飩料的配方很簡單，煮餛飩的湯即可。首先在碗裡面放上鹽、味精、花椒麵、胡椒粉，然後用餛飩湯將這些調味品化開，撒上香菜、紫菜，最關鍵的也是最可以襯托出味道的一定要撒上蒜苗末。

最後滴幾滴香油，有這樣的餛飩湯是早餐的首選，清新不膩，開胃暖身。

難吃的餛飩千篇一律，好吃的餛飩萬里挑一。福建沙縣小吃裡的“千里香餛飩”就屬於後者……煮好的餛飩，皮薄餡大，餛飩皮爽滑可口，餛飩肉一口咬下去脆脆的彈牙，湯汁鮮美，毋庸置疑，一定少不了雞精味精一類的調味料才能出來如此鮮美的味道。

網上一搜，不難發現千里香餛飩的湯料調劑包，一般都含有大量的食品新增劑，但口感確實不錯，湯汁也鮮白濃郁。

1、豬骨、雞骨焯水去腥，大鍋熬製數小時，放入白胡椒、八角、花椒、食鹽熬製備用。天冷的時節，可以一直保留老湯；

2、餛飩碗底淋上香油，依口味撒上紫菜碎、香菜、蝦皮兒等，盛上煮好的餛飩，澆上熬好的湯汁即可品嚐。

我感覺吃餛飩就要一個鮮字，餛飩皮不好做，超市有賣的，主要一個餡和湯湯家庭做的話就一個大骨頭湯，燒的時候放蔥姜，鹽雞精，燒的有點發白就行。

然後碗裡放點紫菜鹽 雞精 倒入骨頭湯，把煮好的餛飩放入撒點香菜，就完成了現包現吃的餛飩

德志餐飲餛飩店老闆告訴你千里香餛飩專用鮮清湯的吊制方法值得學習

原料及做法將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

千里香餛飩調料蔥油熬製：

原料： 色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，李錦記豆豉醬150克，李錦記排骨醬50克，李錦記海鮮醬30克。

製作：

1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然後切丁狀。豆豉醬剁細。

2、鍋裡放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，排骨醬，海鮮醬，關火攪拌均勻，然後放入容器內靜置入味4小時後，方可使用。

注：如無紅蔥，可用雞腿蔥替代，不可用大蔥，否則風味不足。

千里香餛飩制皮方法：一般使用成品優質餛飩皮，也可使用制皮機操作，也可手工製作：

配方： 金象牌高筋麵粉500克，鹽5克，冷水約170克，陳村梘水5克，風車生粉若干（用於做撲粉）。

（1）機器製作：

將用料拌和均勻後靜置40分鐘後再次搓揉一遍，再過30分鐘後入壓面機至成薄皮，用刀切成小正方片。

（2）手工製作：

麵糰調好後必經餳制，然後再用麵杖擀壓成圓形，先後擀壓4至5次，每擀壓1次攤平後要撒幹生粉（也可用小麥澱粉，又稱澄粉）防止起粘，同時增加透明度。擀好的餛飩皮用刀切成小正方片。

千里香餛飩製作方法：

（1）餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿。

（2）鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、雞粉放碗內，再盛入煮好的餛飩，加入適量調料蔥油，最後撒入洗淨切碎的香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋上桌。

千里香餛飩不是沙縣的，是莆田小吃。吃過其它福建地區的扁食，感覺沙縣的扁食是做得最一般的。福州尚幹，莆田千里香，廈門妙香，漳州阿肥發做的扁食都比沙縣的扁肉好吃。

好吃的餛飩萬里挑一，愛吃餛飩的你，可別錯過這一碗，皮薄餡大，肉質彈牙的千里香餛飩。

千里香餛飩源於我國福建的莆田，在福建又叫做扁肉燕，大街小巷都能見到其蹤影。千里香餛飩由精練的千里香香料，精心調製肉餡和湯料組成。聞起來鮮香無比，湯色清澈，深受當地居民喜愛，男女老少皆宜的特色美食。

千里香餛飩湯料怎麼配，那些有名的店基本都有自己的絕密配方，麥兜君這裡分享一個家庭版的配方，簡單易學。

準備一些雞架2個、豬棒骨12根，放入開水鍋中撇去浮沫，加入清水4千克，放入八角，花椒，香葉小火慢熬4小時左右，過濾掉雜質，留鮮清湯備用。

裝餛飩的碗，碗底滴幾滴香油，撒上蝦皮，紫菜碎，香菜，在把煮好的餛飩盛上鋪好，澆上熬好的湯汁就可以享用了。

這個問題專業哈

因為餛飩做的比較出名的，就是福建的千里香餛飩

福建千里香餛飩是福建省傳統的特色小吃，屬於閩菜系

由精煉千里香香料，精製調味肉餡和湯料組成

千里香餛飩可不是其它普通餛飩能媲美的哦

如今的千里香餛飩有四大操作技術：

1、香油熬製

2、香湯煅制

3、香肉餡配製

4、千里香專用麵皮精製

從配方配料到用法都有精確的規則，可以這麼說，沒有完全的技術就調不出福建千里香餛飩獨特口感和香味來！

尤其是香湯煅制最為複雜、保密，也是最體現核心價值之所在

在這裡，我也只能講個大概啊

福建千里香餛飩香湯配方：

食材：牛腿骨、雞架

香料：小茴香、花椒、辣椒、桂皮、香葉、川砂仁、白寇、陳皮、八角、香果、白芷、香茅草

兩者結合，熬製骨湯：

熬製高湯是一門學問，湯不能苦，不能藥味很大

食材、香料的用量都是經驗的總結和不外傳的秘方，這裡就不多說了哈，說了其實也白說，沒有經過多次實踐，照著做也做不出好的高湯

除了香湯，其它的和普通餛飩也沒多大區別

普通人也吃不差別來哈

千里香餛飩湯料怎麼配？

說到餛飩，福建的千里香餛飩可是出了名的好吃。以前念大學的時候，我就經常去福建美食的視窗上吃一碗小餛飩，餛飩皮薄肉餡豐滿，小小的一個，帶點湯汁，非常鮮美，常常吃完餛飩還能意猶未盡地把湯喝完。

餛飩是漢民族傳統小吃，從2000年前的漢代到現在已經有非常悠久的歷史了。餛飩在不同地區有不同的叫法，四川稱“抄手”，廣東稱“雲吞”，湖北稱“包面”等等等，名字千奇百怪，做法也是大相徑庭，四川的抄手麻辣鮮香，千里香餛飩則以湯鮮味香著名，不同的吃法有其不同的韻味，都非常好吃，不過千里香餛飩的湯絕對是最好喝的！

第一步，準備好肉糜，400克左右，可以自己買肉來剁，也可以買現成的肉糜。準備速凍薺菜一包，也是在400克左右，不過喜歡肉多的親們可以多加100~200克。

第二步，木耳切碎，姜切末，蔥切碎，肉糜放盆裡，把所有調料放入，用3根筷子朝一個方向攪，大概3分鐘，肉上筋，此步不需要加水，因為凍薺菜裡有水分。放蔥花，木耳 攪勻，放入薺菜，攪啊攪，讓肉把薺菜汁吸進去，攪勻，餡兒變稠就可以了

第三步，把肉餡少許放在餛飩皮上，把餛飩皮擔嚴，防止煮破不好吃。把捏嚴的餛飩皮對角捏在一起，形成貓耳狀。

第四步，把包好的小混沌放入開水中，用鍋鏟順時針攪3至4圈。煮開，待餛飩浮在水面。

第五步，在湯碗裡放上味精，鹽，胡椒粉，黑蔥油，香菜末，放入半碗煮餛飩的湯，把煮好的餛飩放入碗裡，撒上蝦皮，用筷子攪勻即可。

轉眼已入秋，趕快為你的家人煮上一碗熱氣騰騰的餛飩暖暖胃吧！

#吃在重慶#

千里香餛飩配方如下：

1.主料：大蔥70-80斤(去掉根，蔥葉，剝去老皮)，蔥白20斤，芝麻面一斤(熟芝麻用壓面機壓成面)；

2.姜：乾薑6斤；

3.蒜：去皮蒜10斤；

4.調料：十三香一盒，大料角一把(八角)，排骨味王一袋，澳宴奇適量，色拉油35斤，白胡椒粉適量。

一、煮混沌和配調料：水開後放入混沌，然後在碗中放上鹽適量，味精適量，排骨味王，和澳宴奇適量，放上幾滴醬油，放上熬製好的香料半小勺(不放油，放下面的料)。吃香菜的放上香菜。(醋，辣椒，胡椒粉都是顧客自己放)。然後用鍋中開水衝開碗中的調料，衝半碗水，把煮好的混沌撈入碗中，煮混沌只用二十至三十秒，開二個滾即熟。這樣一碗香噴噴的混沌就做好了。

二、包混沌：所需一個瓷盤盛肉餡用，用竹子削成寬二至三公分，長十五公分，厚一公分，把頭削成尖狀(不要削的太尖)。包混沌時把皮放在左手展開，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中間攥，同時用右手的竹片頭向混沌的一邊往裡插，左手大拇指按下，這樣一個混沌就包好了。