臭鱖魚，是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行於徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚

濰坊肉火燒那必須有姓名！！！外酥裡嫩啊有木有！！一口咬下去全部是滿足感，再來一碗豆腐腦，簡直不要太爽[淚奔][淚奔][淚奔][淚奔]

我是一個地道的四川人，我用麻婆豆腐來代表我的家鄉！這可以從這道菜的歷史起源、做法、菜品特色三個方面來說！

歷史起源

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆臉上長有麻點，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

流傳變化

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。

二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程式已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹

麻婆豆腐做法

主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根

輔料：大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許

步驟：

1.準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。

2.把豆腐切成小塊備用。

3.準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。

4.準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1釐米長備用。

5.準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

6.把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。

7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。

8.煮好的豆腐塊如圖。

9.熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。

10.加牛肉餡炒香。

11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。

12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。

13.用幹澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。

14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。

小貼士：

川花椒不要急於放太早，不然香味和麻味就出不來了。

做法竅門

1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；

2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；

3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘；

4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

菜品特色

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。 如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。

辣： 選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。

燙：豆腐的特質保持了整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。

香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。

酥： 煉好的肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鮮： 麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀

味道。

和樂

和樂是濰坊三大名吃之一。濰坊是一個已有四百年曆史的老城，歷史上被稱作濰縣，擁有深厚的文化積澱，歷史上就以手工業發達著稱，做買賣更是當地的傳統，揚州八怪之一的鄭板橋在此做過縣令，就把濰縣比作小蘇州。關於和樂還有一個傳說。傳說老濰縣城內有一經商人家，依靠主人的精旺及全家人的齊心協力，十幾年後，在當地已小有名氣。可是，幾個兒子結婚後，兒子在媳婦們慫恿下，妯娌之間、兄弟之間常常為爭奪財物鬧得不可開交，甚至相互打架。無奈之下，主人打算將家產分給兒子們各自經營，在全家共吃最後一頓團圓飯時，他拿出精心準備的麵食給大家吃。大家不知何物。主人告訴他們：這是和樂，希望你們兄弟、妯娌之間，互幫互助，閤家歡樂，兒子兒媳們感到非常慚愧，此後，和好如初。經過歷代人的努力終於發展成為雞鴨和樂。

另據傳，明太祖朱元璋，終日嗜面，大腳皇后挖空心思找名廚用小麥代替蕎麥麵，並配以雞鴨肉、旱肉和小調料的滷子蓋澆，名為：“和樂面”。朱元璋食後大悅，而後成為宮廷必不可少的御膳。後流傳山西、山東、河北等地，各地做法不一，尤其濰縣做法獨特，色、香、味俱全，城裡富裕人家每逢小孩生日、老人壽辰以此作為傳說的長壽麵，意為圓滿長久，和和樂樂。

我來說一道菜吧，辣子雞丁。

要說重慶的名菜實在是太多太多了！我先說一下我昨天做的辣子雞丁吧！這道菜起源於歌樂山，我大學四年就在那裡度過的，所以這道菜帶給我滿滿的回憶。

其實這道菜色澤棕紅，外酥裡嫩，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，是一道非常好吃的下飯菜，做起來也很簡單，給你簡單描述一下製作方法吧！

首先，準備兩個雞腿肉，切成小塊。然後用鹽、胡椒粉，生抽、料酒、澱粉醃製20分鐘。

然後，開小火炸雞塊，大概炸1分鐘至微黃就可以撈出，然後開大火，重新復炸30秒，這樣的雞肉就是外酥裡嫩。

最後，開始炒雞丁，準備佐料：姜蒜末、花椒、大蔥，油溫4層熱下鍋炒香，炒香以後倒入幹辣椒翻炒，炒半分鐘後下入雞丁、熟花生和芝麻，再炒30秒，放白糖和味精就可以出鍋了。有不明白的可以翻看我的製作影片！

上兩種圖吧！圖一是辣子雞丁，圖二是魚香肉絲！

我是山西人，可是為什麼稱山西人為老西兒呢？可能是和這個醋有關！

第一，和地理位置有關，山西在太行山以西；

第二，和山西人的習俗有關—山西人飲食離不開醋，醋的古稱為“醯”，讀音為xī和“西”諧音。

醋並不是山西人的專屬，全世界人都吃醋。但是，“老醯兒”為什麼卻成為了山西人的代名詞？ 山西始釀醋於周朝，當時把醋稱為“醯”，到漢朝才改稱為“醋”。

山西曆史上有名的醋不少，後來尤以老陳醋最受百姓所喜愛。 明清時期，山西老陳醋跟隨著鍾愛它的晉商，走向了大江南北，甚至遠渡重洋，名揚海外。逐漸地，山西人與山西醋合一，人們稱山西人亦“老西兒”亦“老醯兒”。

其中蘊涵著的親切感、知遇感和鄉親感，正如同品山西老陳醋，綿、酸、香、甜、鮮，耐人回味。 天下名醋在中國，“四大名醋”晉為首。民俗學家認為，山西人被稱為“老醯兒”，是一種產品與一個地域緊密契合，並作為一種有趣的文化廣為流傳的結果。

當然每道菜裡面都放點醋，酸酸溜溜非常好吃。

那當然是滷麵了，對的，那就是河南滷麵。

在河南沒有人不知道滷麵的存在，也沒有不喜歡吃滷麵，很早之前家裡有小孩的話，都會在出生三天的時候，送喜面，這個喜面就是蒸麵條，後來，慢慢被泡麵取代了，這是為啥呢？因為滷麵的製作過程比較繁瑣，一下子蒸那麼多，忙不過來，漸漸的被泡麵取代，那麼今天，我就在這裡給大家說一下滷麵的製作過程。

製作過程詳解：

1：準備佐料，主要有溼細麵條，黃豆芽，五花肉，芹菜或者豆角，食用油，花椒大料，老抽，生抽，食用鹽，雞精等

2：第一步，將溼細麵條弄散放到蒸籠當中去蒸，這一步需要蒸40分鐘，徹底的將麵條蒸熟

3：在蒸麵條的同時，將五花肉切成片，放入醬油醃製10分鐘，然後起鍋燒油，放入五花肉煸炒，煸出五花肉中的油脂，分次下入豆角或者芹菜，最後下入黃豆芽，再下入調味品，生抽，雞精，食用鹽，耗油等。

4：將蒸好的麵條放入盆中，將菜中的湯汁倒入麵條中攪拌，充分攪拌上色之後，再放到蒸鍋中蒸20分鐘，這樣一鍋河南蒸麵條就做好了

這樣做出來的蒸麵條，大人小孩都愛吃，並且好吃不膩，每個月我加都要吃一次，再加點蒜來吃更香。

九轉大腸，山東風味菜餚，是魯菜系中的名菜之一。據傳“九轉大腸”出於清光緒初年，有濟南“九華樓”酒店首創，九華樓是濟南巿富商杜氏與邰氏所開。杜氏是一鉅商，在濟南設有九家店鋪，酒店是其中之一。這位掌櫃對“九”有著特殊的愛好，什麼都要娶個九數，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字，“九華樓”設在濟南縣東港北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹製豬下貨菜更是講究“紅燒大腸”（九轉大腸的前名）就很出名，做法也別具一格，下料狠，用量全，五味具有，製作時先煮，再炸，後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒，清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上香菜末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。又一次杜氏宴客，就以上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜氏表示歡迎。這個客人一方面為迎合杜氏喜“九”之癖，另外，也是讚美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”，同坐都問何典？他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉大腸”之名聲譽日盛，流傳至今。

我的家鄉不出名，說出來怕你一臉懵逼的進。如果碰到好奇的人還會去搜一下，說出來還有那麼點意思。你說呢！鄙人來自安徽省太湖縣（禪源太湖，五祖道場，五千年文博園，太湖豆粑）。

刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食，為“中國十大面條”之一 ，流行於北方。操作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

我的家鄉在江西省贛州市，如果說一道菜能精準的知道我的家鄉就一定是贛南小炒魚，贛南小炒魚，是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃後十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什麼名字。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，於是就隨口應道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。

操作

1、 將草魚刮鱗，去鰓，破腹去髒，洗淨。

2、將魚頭、魚骨斬成3.5釐米長、7釐米寬的自然段，魚肉切成4釐米長、3.3釐米寬、1釐米厚的長方塊，用精鹽、醬油醃片刻，然後將魚頭、骨、肉拌入幹薯粉和勻。

3、 薑切片（約12片），蔥切2.7釐米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀。

4、 清水150克加入溼澱粉、醬油、味精兌好汁待用。

5、 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘後，瀝去油。炒鍋復置火上，放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加溼澱粉掛芡，淋上熱油25克，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成。

風味特點

贛南小炒魚的色澤金黃，質地嫩滑，鮮辣微酸。