木須肉簡介

木須肉（英文名稱moo shu pork[1]），原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。

豬肉 200克 、 黑木耳 5克 、 黃瓜 1根 、 雞蛋 2個 、 蔥 、 姜 、 料酒 、 醬油 、 蠔油 、 澱粉 、 水 、 鹽 、 五香粉 、 油

1/14 豬肉切片，放料酒、醬油、澱粉、清水抓勻。再加入適量油，抓一下。醃製20分鐘。

2/14 木耳泡發洗淨後撕小朵。

3/14 黃瓜切象眼片。

4/14 木耳放到開水中焯一下，撈出瀝乾。

5/14 薑切片，蔥切末。

6/14 兩個雞蛋加少許清水打散，

7/14 鍋中放油，將雞蛋煎成塊，盛出備用。

8/14 鍋中放油，將豬肉炒至變色，盛出備用。

9/14 爆香蔥姜和五香粉。

10/14 放入木耳翻炒。

11/14 放入黃瓜片翻炒。

12/14 放入肉片翻炒。

13/14 放入雞蛋翻炒。 最後一步 淋入醬油、蠔油、鹽調味，翻炒均勻後出鍋。

最後一步 淋入醬油、蠔油、鹽調味，翻炒均勻後出鍋。

1、豬肉用調料和水澱粉醃製的時候，最後加一點油可以鎖住肉的水分，使肉質更嫩。

2、木耳焯一下可以縮短炒制時間。

3、雞蛋里加水會更嫩。

食材清單

主料

豬肉

350g

雞蛋

2個

胡蘿蔔

100g

黃瓜

100g

輔料

黑木耳 100g

姜 10g

蒜 10g

蔥 10g

料酒 4g

雞精 2g

蠔油 10g

食鹽 1g

食油 適量

生粉 5g

步驟 (合計 13 步)

進入烹飪模式

1. 準備原料。

2. 豬裡脊肉洗淨頂刀切成薄片。雞蛋打入碗中。

3. 黃瓜，胡蘿蔔切成象眼片，蔥切蔥花，姜,蒜切片備用。

4. 將肉片放入碗中加入生粉5g。

5. 在碗中加入蛋清。

6. 在碗中加入適量清水攪拌上漿備用。

7. 鍋內加入少許底油，放入雞蛋炒熟並盛出備用。

8. 鍋內加入食用油加熱到3成熱。

9. 下入漿好的肉片，用筷子輕輕攪動至肉片鬆散成奶白色，撈出瀝油。

10. 另起鍋加入適量食用油燒熱，加入蔥薑蒜煸炒出香味。

11. 烹入料酒4g,耗油10g,生抽，黃瓜,胡蘿蔔,木耳翻炒成熟。

12. 加入肉片，雞蛋，鹽1g，雞精2g翻炒均勻出鍋即可。

13. 木須肉就做好啦~

小貼士1、豬肉要選擇質地細嫩的裡脊肉，改刀時肉片要均勻成薄片。

2、上漿時輕輕攪打上勁，表面形成一層乳白薄漿，以保證肉片滑嫩。

3、肉片滑油時油溫不易過高，3成油溫最佳，筷子輕輕攪動，防止肉片脫漿。

提起木須肉就想起小時候，那時，家裡條件不是很好，一年也難得吃上一回木須肉，因為食材雞蛋，木耳還有肉，在當時來說就是奢飾品 ，因為買豬肉要憑票，那時菜油也是憑票供應，一個人每月就四倆油，所以人們買肉都買肥肉，到肉鋪能買到一塊都是白膘見不到一點瘦肉的豬肉，那別提人們有多高興了 ，心情猶如現在中了獎票一般，回家練一盆白亮亮大油，每次炒菜放上一點，那個香呀！就猶如每天吃紅燒肉一般，練完肉的油渣，那時好東西，父母都不捨的吃，都留給孩子加上熱摸，在撒上一點鹽，看著孩子大口吃滴香的，父母心裡那是一個滿足！我們上一輩的父母真是很偉大！

能吃個雞蛋在那個年代就是好生活了，我們家樓下原來住了位老紅軍，每天早上在我們上學時間，就端個大瓷碗，一大碗牛奶，不是泡麵包

首先將豬瘦肉、黃瓜、木耳均切粗絲，蒜黃切段，蔥姜切粒。再在肉絲上放少量鹽、料酒、溼澱粉拌勻上漿。隨後將雞蛋打入碗中，加少量鹽攪勻。然後用中火熱鍋，放油，再下雞蛋液炒至凝結成熟，倒入碗中備用再在鍋中放油，下蔥姜炒香，再下肉絲炒至變灰白時，烹料酒，隨即下黃瓜、木耳絲快速炒勻，再下蒜黃段、雞蛋翻勻。再放鹽、味精翻均勻，淋香油出鍋即可。

木須肉是一道家常又美味的菜，家裡做的話無需追求什麼正宗與否，一般的材料有雞蛋、瘦肉、黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳，還有加入黃花菜的。 

幾種不同顏色不同口感的食材混在一起，不但讓這道菜顏色誘人，而且口感豐富又營養均衡。

用料  

雞蛋 2個

瘦肉 150克

黃瓜 半條

胡蘿蔔 1個

黑木耳 幾朵

油

鹽

生粉

白糖

生抽

澱粉

木須肉的做法  

瘦肉片提前用油、鹽、生粉拌勻，醃15分鐘。

熱油鍋，倒入瘦肉片大火滑炒至變色，盛出備用，雞蛋磕進大碗，加少許鹽攪拌成蛋液。

洗鍋後重新熱油鍋，倒入蛋液，翻炒至熟用鍋鏟切成塊，盛出備用熱油鍋，倒入切成菱形片的胡蘿蔔片，灑點水，煸炒至軟身。

加入提前泡發至軟並撕成小朵的黑木耳，翻炒幾下。

倒入切片的黃瓜，翻炒均勻加入已經炒過的瘦肉片，加適量鹽，加少許白糖提鮮，加少許生抽上色調味，翻炒均勻。

適當灑點水，加入炒好的雞蛋，生粉兌入適量清水調成水澱粉，淋入鍋裡勾個薄芡，翻炒均勻即可。

小貼士

1、瘦肉要提前醃製，炒的時候大火滑炒，那樣炒出來的瘦肉才會嫩滑； 

2、黑木耳要提前用冷水泡發，不用很多，小小的幾朵幹木耳，泡開以後就會有一碗的啦； 

3、整個過程不用蓋鍋蓋都沒問題，只是炒的過程要注意隨時灑點水，邊炒邊灑水，以免糊鍋。

木須肉這個很家常的菜，我分享一下我經常的做法吧！

1.準備材料：瘦肉、雞蛋、木耳、黃花、姜蔥蒜、

2.將瘦肉切小塊，用少量鹽，料酒，澱粉，攪拌均勻醃製。

3.木耳、黃瓜、切大小均勻的小塊，姜蔥蒜切好備用。

4.雞蛋打散放在碗裡攪拌均勻，打散最好到到起泡，這樣煎出來才夠滑。

5.熱鍋下油，先把雞蛋煎到6分熟這樣，就是黃黃的那個樣子，不要煎老了。撈起備用。

6.熱鍋下油，放瘦肉爆炒，炒至斷生，撈起備用，再把木耳黃瓜爆炒大概5分鐘，把瘦肉雞蛋，全部倒下去，放姜蔥蒜，翻炒三分鐘起鍋。

木須肉是一種常見的魯菜，雞蛋的黃，木耳的黑，再加上肉的特有顏色，混合在一起，醞釀出特有的香味，可以稱得上是色香味俱全了。

在飯店，木須肉是一道很常見的菜了，但是自己在家做的話，總是會遇到各種問題，做不出滿意的效果來，沒關係，我們就一起來看一下，木須肉到底該怎麼做，其實做好這道菜還是有小竅門的。

食材：豬肉、木耳、雞蛋、筍

配料：蔥、姜、醬油、食用油、鹽、十三香、胡椒粉、雞精、耗油

步驟：

1、豬肉洗淨，切片，放入碗中，加入適量醬油、鹽、胡椒粉、蛋清攪拌均有，醃製20分鐘；

2、木耳泡發，撕成小片備用，黃瓜、筍切成片備用；

3、雞蛋打碎，鍋熱加適量食用油，把雞蛋炒成塊，盛到碗中備用；

4、另起一鍋，加適量食用油，把醃製好的豬肉倒入鍋中，炒熟備用；

5、再起一鍋，油熱後，加入蔥、姜爆出香味，再加入木耳和筍片，翻炒至半生，倒入黃瓜片，翻炒至八成熟，把已經炒好的雞蛋和豬肉倒入鍋中；

6、翻炒均勻後，加適量鹽、十三香、雞精、耗油，拌勻出鍋。

Tips：

1、切肉時，找準肉的紋理，不要順著紋理切，和紋理垂直，這樣的肉片不會塞牙；

2、醃製豬肉時，加適量蛋清，把肉包裹起來，不容易炒老，口感嫩滑；

3、木耳不容易入味，所以在醃製木耳時候，可以放適量鹽，這樣更可口；

4、黃瓜是必備的，可根據現實條件替代筍片，比如胡蘿蔔、青椒。

怎麼樣？你學會了嗎？有沒有聞到香味呢？

木須肉該怎麼做？接下來我來分享一下我的做法。希望你喜歡。

木須肉這道菜其實用到的材料有土豆。黑木耳。豬肉。雞蛋。這道菜在全中國也是非常有名的，深受廣大人民群眾的喜愛。

接下來我來分享一下這道菜我是怎麼做的。首先準備土豆兩個。黑木耳100克是泡發好的豬肉兩百克。雞蛋四顆，生薑大蔥大蒜各30克。幹辣椒5克。首先我們把土豆皮削了切成土豆絲放到盆裡面淘洗乾淨。在控水晾乾。把生薑切片，大蒜切末。幹辣椒切成小段，大蔥切成小段。再把豬肉改刀切成肉絲。接下來我們起鍋加油。油燒至六成熱，下入肉絲煸炒成金黃色。盛出放入碗中備用。再起鍋加油！油燒至六成熱時。加入攪好的雞蛋。這步很關鍵，一定要把雞蛋給炒至蓬鬆。以後倒入碗中備用。接下來我們把大蒜，生薑，幹辣椒蔥段放入鍋中爆香。爆香以後下入土豆絲。在下路肉絲雞蛋。黑木耳。快速翻炒。加入生抽，老抽，食鹽，味精。炒至八分鐘即可。

木須肉原名木樨肉，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜，它是由豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成。

木樨肉原出現於曲阜孔府選單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片（筍片）。該菜傳入北京等地後，由於北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。

下面為大家介紹一下做法，我用的是黃瓜，如果你不喜歡，可以換成筍，或黃花菜，又或者其他你喜歡的菜，做為一個愛吃愛做飯的人來說，有時候做菜不一定要循規蹈矩，也可以有自己的想法和創新。

木須肉：

準備食材,豬裡脊肉,雞蛋,黑木耳,黃瓜,胡蘿蔔，姜，蔥，鹽，雞精，

1，黑木耳溫水泡發，黃瓜、胡蘿蔔等清水洗淨

2，將裡脊肉切片，放適量澱粉、蛋清，用手抓均勻，醃製備用。

3，將泡好的黑木耳切小塊，黃瓜切片、胡蘿蔔切片

4，雞蛋加入一點鹽打成雞蛋液，炒鍋裡放適量油，將雞蛋炒成雞蛋塊，雞蛋翻炒凝固馬上關火，盛出備用。

5，將鍋洗淨，鍋燒熱後，放入適量油，將蔥姜放入炒香，炒香後把蔥姜撈出，將裡脊肉滑入，等肉炒至變色。加入木耳胡蘿蔔，繼續翻炒，放入適量的鹽和雞精調味。放入黃瓜和雞蛋翻炒均勻，蓋蓋悶兩分鐘，即可出鍋。

（注意準備食材的時候每一種不用太多，肉片不要切的很厚，喜歡點辣味的可以和蔥姜一起放入乾紅辣椒炒香，然後一起撈出）

2.幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。3.將豬裡脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥薑蒜切末備用。5.炒鍋上 火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。6.炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油即可。