烹飪，是人類為了滿足生理需求和心理需求，把可食原料用適當方法，加工成為直接食用成品的活動。它包含烹調生產和飲食消費及與之相關的各種文化現象。

烹飪一詞，最早見於2700年前的曲籍《易經·鼎》中，原文為“以木巽火，亨飪也。”《易經》是儒家經典著作之一。它在宗教迷信外衣下，介紹當時社會狀況，儲存了一些古代樸素辨證法的思想。“鼎”是先秦時代的炊、食共用器，形似廟裡的香爐，初為陶製，後用銅製，還充當祭祀的禮器。“木”指燃料，如柴、草之類。“巽”的原意是風，此處指順風點火。

“亨”在先秦與烹通用，為煮的意思。

“飪”既指食物成熟，也指食物生熟程度的標準，是古代熟食的通稱。“以木巽火，亨飪也”就是：

將食物原料置放在炊具中，新增清水和味料，用柴草順風點火煮熟。由此可知，烹飪這一概念在古代包括了炊具、燃料、食物原料、調味品以及烹製方法諸項內容，反映出奴隸社會時期先民生活狀況及其對飲饌的認識。還由於古代廚務沒有明顯分工，廚師既管做菜，又管做飯，還要釀酒、造醬、屠宰、儲藏，因此烹飪一詞，在古代實際是食品加工製作技術的泛稱。烹調，製作菜餚、食品的技術。一般包括原料選擇、粗加工、細加工、臨灶製作、用火、調味以及裝盤的全過程。烹調一詞，在唐宋時期即已出現。如陸游《劍南詩稿·種菜》：“菜把青青間藥苗，豉香鹽白自烹調。”這時的“烹”加熱烹炒，“調”即配料調味。烹調工藝，是製作各類食品的全部加工技法及其流程的概稱。它的主要作用在於將烹飪原材料製成可口的食品，即有目的有計劃有程式地對烹調原料進行切割、組配、調味和烹製，使之成為能滿足人們飲食需要的菜品的規範方法。

烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

不過你想要學習烹飪這塊的話，你還是得選擇專業的學校進行學習，我覺得現在的話，學習一個烹飪就要去成都新東方烹飪學校這樣的學校裡進行全面的學習，學習好了後就業也容易。因為大的學校嘛，所以在就業這塊還是多有保障的，如果想自己創業也是可 的。

什麼是烹飪？

烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

學校坐落在四川省成都市，環境優美，交通便利，現擁有彭鎮、蛟龍港、龍泉、金牛四大校區。學校師資力量雄厚，擁有一支以素質高、技術強、教學精而著稱的川菜烹調師、技師為骨幹的教師隊伍。學校教學設施先進， 現有實訓大廳386間、理實一體化實訓室156間，理論教室85間，餐廳實訓中心98間，電子閱覽室、投影教室、調酒教室、西點教室、西餐教室等完善的基礎硬體設施，增添了大型不鏽鋼爐灶具、切配臺等教學設施裝置。隨著國內、國際旅遊餐飲業的繁榮，學校將加大資金投放、創新辦學，使我們的硬體設施引領市場，不斷提高教學質量，為社會培養更多的複合型廚師人才。

烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

烹飪之所以能夠成為一種技術、一門藝術、一種文化，是因為它在人類生活中具有如下意義和作用： 1．提供富含營養的膳食，強人體質，滿足人類飲食生活中的物質需求。 2．提供健康安全的膳食，保證飲食衛生。 3．提供色、形、味兼美的膳食。 4．創造、發展飲食文化，推進人類文明建設。

烹飪，又稱烹調，指的是將食物處理製作為餐點的方法。一個好的菜餚，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿意，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

中文中廣義的烹飪，可泛指料理與烹煮等意，較無明確分野。日語中與烹飪同義的“料理”一詞也常在中文地區使用，而“料理”又可指“菜餚”、“菜色”等意。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

[pēng rèn]

烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

中文名

烹飪

外文名

Cooking;Culinary art

拼音

pēng rèn

注音

ㄆㄥ ㄖㄣˋ

解釋

做飯做菜，燒煮食物

熱點關注

解讀 在物質匱乏的古代，古人是如何對食物進行加工烹調的

食材隨著時代的發展日益豐富，古人對食物的加工烹調手段也日益精巧，極大豐富了中國博大精深的餐飲文化。一、主食一季耕耘收穫後，滿倉的糧食脫殼加工，在口感和吸收上才更宜人體。...

2019-04-15

基本解釋

[Cooking;Culinary art] 做飯做菜，燒煮食物。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

引證解釋

亦作“ 烹餁 ”。燒煮食物，做飯菜。



唐孫逖《唐濟州刺史裴公德政頌序》：“蔬食以同其烹飪，野次以同其燥溼。” 宋陸游《食薺十韻》：“採擷無闕日，烹飪有秘方。”《明史·樂志二》：“烹餁既嚴，登俎惟肅。” 清蒲松齡《聊齋志異·湘裙》：“俄而餚胾羅列，烹飪得宜。”鄒韜奮《萍蹤憶語》十八：“這些婦女雜誌的內容，大概都是關於家庭、烹飪、服裝等等的小說和專論。”林淡秋《馬逢伯》：“小菜還是平常的小菜……但一經過這位女廚師的神手烹飪，的確有一種不平常的滋味。“

烹飪文化

　　煎烹食德，各有風味；葷素大義，俱稱經典。天地之美，得益山川日月之饋贈；食色之慾，取於杯光著影之交輝。三餐延香火於百代，一宵觴食話以千秋。論食說吃之道，宏微俱致；飲性食趣之理，無有不精。或採集之蔬，或漁獵之獸，或畜牧之美，或農耕之糧，或海洋之精，皆可下鍋一燴，甄別風采。

　　夫架石磊灶為爐，煮海烹天以饗。食材取地利之便，技藝修靈巧之功，火候得三味之意，烹製承人文之華。或肉食為主，素食補之，化時蔬為美味，收於五髒之內。或海食為尚，陸食輔之，烹掌故為今典，顯於胃目之中

烹飪一詞的含義就是煮熟食物，也是從生食到熟食的過程。烹飪簡單地說就是做菜做飯的意思。而烹調則專指菜餚的烹炒調製。與烹飪的區別只是應用範圍的不同而已。所以說烹飪從專業角度來說更加全面些。從飲食行業來看，烹飪技術實際上就是紅案和白案技術總稱，也是現在稱之為烹調專業和麵點專業。因此烹飪技術和烹調技術是不同的。按照現在的烹飪技師的要求就是說必須要精通掌握紅案技術和白案技術方可稱為＂烹飪技師＂。否則就只能稱為要麼是烹調技師、要麼麵點技師。嚴格的說來就是烹飪是廣義上的做菜做飯的技術。烹調則只是做菜，不能包括做主食和麵點。

烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

烹飪顧名思義將一個生的食物煮熟，根據不同方式、器皿、調料讓食物變得更加美味而且誘人。如果想系統學習烹飪的話不妨去專業的學校學習哦！

“烹”，加熱也；“飪”，至熟也。

烹的演變過程：火燒——烤——煮——煎炒炸——蒸。

飪是指成熟的熟，如宋代的魚膾也是視為熟的。

烹飪的過程多加有調味的過程，一般是烹飪前調味，如碼味醃製；烹飪中的調味，如燉炒燒等；烹飪後的調味，如拌菜等。

烹飪是一個技術，也是一個藝術

烹是加溫，調是調味，從人類進化史的角度上講，人從猴.猿沽芼飲血到火烤熟食的進化價段只是體現出了一一烹，但；並未出現一一調，而烹與調的結合，又是人類智慧上的一個完善飛躍……

烹是加溫，調是調味，從人類進化史的角度上講，人從猴.猿沽芼飲血到火烤熟食的進化價段只是體現出了一一烹，但；並未出現一一調，而烹與調的結合，又是人類智慧上的一個完善飛躍……關於烹調的詳細理解可以來陝西新東方學習

烹飪在中國古已有之。發展到現在，繼續發揚並創新了不少。這跟時代的進步，人們生活水平的提高，人們飲食觀念的改變都息息相關。

烹飪從字面上的解釋，前面的朋友們講得很詳細了，我補充一點我的理解。

在這個高速發展的年代裡，豐富的物產食材資源，人民腰包的充實，吃，飽已經不能再滿足人們的要求。除了吃飽，更有了吃好，吃健康的要求。以前，人們吃豬肉，吃肥肉是很享受的事情，現在吃野菜，吃蹄子，吃鴨頭鴨脖都是以前的人不吃的，現在都是餐桌上的美食佳品。重油的肥肉沒人敢動。這是人們對飲食理念的改變形成的。

說正題，烹飪，我們通常稱之為藝術，食材透過廚師的精心烹飪，能像藝術品一樣展示給食客，講究色，香，味，型，質，器，養，意境等方面的結合，讓食客聞香止步，愛不釋手，不忍下箸。既好吃，又好看，還有營養養生。

相對來說，烹調就簡單一點，烹調一般被稱為技術。主要是原料成菜的加熱前，加熱中，加熱後的一些技術手法。

烹飪除了要有烹調的技術，還要具備美學，營養學，食品化學，管理學等多門學科的知識，這樣才能讓技術昇華為藝術。

烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品。

狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

擴充套件資料

中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展並豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶製炊器的器形從實用需要設計出發，本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。

陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、效能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發展成為實用與審美並重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。

中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的侷限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式於一體。

中國烹飪藝術的表現形式有多種多樣，這裡主要透過餚饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺藝術；將後者稱為筵席藝術。

味覺藝術與筵席藝術歸結為味的藝術。中國烹飪既講究生理味覺的美，也注重心理味覺（即味外之味）的美，從而使人們在烹調師調製的飲食之中得到物質與精神交融的滿足。這便是中國烹飪藝術精髓之所在。

色覺藝術在於烹飪調料

調料的作用不僅能給菜餚增加色覺上的美感，還能使口味更鮮美。食品安全專家提醒，就是最基本的醬油，在購買時要認準不能新增糖色、沒有沉澱雜質和黴花浮膜的，只有符合這些條件的，才是好醬油。

首先，在買醬油的時候，可以先從滋味、氣味和顏色上來識別醬油的優劣。

凡是醇厚適口、氣味鮮的，就是好醬油；有怪味、臭味、嘗著有酸、苦、酶、澀等味道，則不是好醬油；在顏色上，呈現紅褐色、鮮豔又有光澤，不發黑，沒有沉澱雜質，沒有黴花浮膜的，就是好醬油；相反，渾濁發黑，有浮膜雜質沉澱的，則不是好醬油。

此外，有些醬油因為質量不好，加進去很多的糖色，這種醬油更差。因此，在買醬油的時候，建議可以先在有些超市提供的試用品裡先聞聞有沒有焦糊味，最好不要買加糖色的醬油。

可以關注烹飪菜譜網站

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，裡面有很詳細的解答

當烹調者，帶著滿滿的愛意和對食物的敬畏，認真去烹飪時，食物本身彷彿有了靈性，味道也會變的出奇的好，愛是可以透過食物來傳遞的。當品嚐者吃到了帶有濃濃愛意的菜品，那麼她內心一定是幸福而快樂的。然而，這種幸福和快樂是你帶來的，你怎會不比她感到更幸福快樂，因為其中融入了你的專屬的味道，從此，一道菜，便是一個人！

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。