是權威機構釋出的真訊息。2015年10月26日，隸屬於世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構（IARC）正式釋出訊息，說到加工肉製品屬於致癌食物，而且各種紅肉屬於2A級致癌食物。這個訊息幾乎在各種媒體上刷了屏。

肉是日常生活中必不可少的食材， 它有白肉和紅肉之分。 紅肉一般指的就是畜肉， 如豬、 牛、 羊等畜類的肉， 這類肉屬酸性食物，其中包含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類， 以及鉀、 鈉、 鈣、 鎂等元素， 少食有利於開胃、 消化， 但多食則會引發疾病。

專家表示， 在生理狀態下， 我們的身體應當呈現弱鹼性（血液pH 值在 7.4左右），當身體處於弱鹼狀態時，體內極為複雜的各種生化作用可以發揮極至，能快速且徹底地將體內所有廢物排出。相反，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液轉變成偏酸性， 久而久之， 會導致器官衰竭，從而衍生各種疾病， 如高血壓、 高膽固醇、 心臟病等。 最值得引起注意的是，紅肉中還含有大量飽和脂肪（由飽和脂肪酸和甘油形成的脂肪） 及鐵元素， 這些成分若堆積在體內， 很容易引發癌症 （如乳腺癌、 腸癌等）。

專家建議，每天吃肉量不要超過 300 克， 且最好是以白肉 （如雞、 鴨、 鵝、 魚、 蝦等肉） 代替紅肉，以減輕過食紅肉而帶來的身體損害。另外， 在肉類的加工烹調中，最好用微波爐處理， 或者用水煮、燉， 這幾種方法處理的肉， 其所產生的致癌物質會相對少一些。

完全是炒作，吃多少是多，只要無毒副作用，萬物人都是可以吃的，任何東西都有利弊，只要適當運用就可以了，說紅肉吃多了致癌就是胡說八道，給得癌的病人多吃肉，病人的身體恢復很快，癌症也完全治好了。

肉有白肉和紅肉之分。紅肉是指在烹飪前呈現出紅色的顏色，如豬肉、羊肉、牛肉等一些哺乳動物的肉，白肉是指雞肉、魚肉、蝦肉、鴨肉等非哺乳動物的肉。

但最近幾年總是能聽見一些人在說紅肉致癌，不要再吃了，都改成吃白肉，這樣做真的對健康有益嗎？今天就和大家聊聊紅肉。

紅肉真的致癌嗎？

紅肉可能致癌，多年來，據國際研究機構、美國癌症協會、美國國家癌症研究所等多家機構指出，多吃紅肉可誘發多種癌症，如結腸癌、直腸癌、乳腺癌、食道癌等。

加工肉火腿培根已經被世界衛生組織評定為1類致癌物，很多人看到這，都不敢再吃紅肉了，但其實大家不用過於擔憂，只要控制量，並不會增加這些疾病的風險。

紅肉中有哪些成分致癌呢？

1、亞硝基化合物：在火腿、培根等深加工的紅肉當中，經常能看到它的出現，大量的研究發現，亞硝基化合物很有可能導致肝、乳腺、肺、腎、直腸、結腸等器官發生癌症的風險。

2、雜環胺類化合物：引起這類化合物，通常是在高溫條件下生成，像在燒烤、煎、油炸這些方式下，雜環胺類化合物會引起機體內的DNA突變，從而誘發癌症的發生。

3、脂肪：大家都知道紅肉中的飽和脂肪含量很高，如果過多食用紅肉，當中的飽和脂肪會影響機體中胰島素的分泌，同時，還會刺激脂肪代謝所需要的膽汁酸，生成二級膽汁酸脫氧膽酸和石膽酸。

研究表明，這些二級膽汁酸會促進直腸癌、結腸癌的生成，並且過多食用紅肉也會導致我們身體的肥胖，同樣可以引發各種癌症的風險。

那我們還要不要吃紅肉呢？

紅肉雖然飽和脂肪量高，但其中富含礦物質，尤其是鋅、鐵，還有多種維生素和蛋白質等營養成分，吸收利用率高，過量吃或者完全不吃都不利於身體的健康。

世界癌症研究基因會建議我們，正常健康人一星期攝入紅肉的量不要超過500克，在烹飪時，儘量不使用煙燻、醃製、烤、炸等方法，避免產生有害物質。

如果你太喜歡吃培根、火腿這類食物，偶爾吃一次也是可以的，但要注意不要長期大量的食用，實在擔心對身體有影響的話，當然也可以不吃。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。

日常生活中有些人是無肉不歡，但是近段時間有流言說紅肉吃了會致癌，吃白肉更健康，那麼這究竟是炒作還是真相？

首先，我們要知道紅肉和白肉是指哪些肉類，紅肉就是像豬、牛、羊等畜類的肉，而白肉就是像雞、鴨、鵝、魚、蝦等肉。網路上流言說紅肉吃了會致癌的原因很可能是因為對食物不良的烹調方式、加工方法或者儲存方法導致的，這是沒有科學依據的，紅肉裡本身含有一種叫做共軛亞油酸的物質，它是一種抗癌的物質。

紅肉的慢肌纖維較多，而白肉的快肌纖維較多，紅肉含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，而這兩種蛋白的顏色呈血紅色，可儲存大量氧氣的肌紅蛋白。而白肉裡快肌纖維型肌肉能源消耗的是糖原，因為沒有足夠的肌紅蛋白，而糖原的顏色發白，用於短時間的活動中，比如它們能夠進行高頻率快速的動作，爆發力強。其實，紅肉和白肉都是我們平時生活中很重要蛋白質的來源，紅白肉中的維生素含量和礦物質含量都是非常豐富。日常生活中，在吃肉的時候，要去正規渠道進行購買，選擇新鮮衛生的肉，合理營養的搭配，經常更換肉類的品種可以讓我們的飲食更加的豐富。紅肉中的飽和脂肪酸含量較高，食用過多易引起肥胖和高血脂症等疾病，因此在膳食中的比例不宜過多。白肉中的不飽和脂肪酸含量較多，適宜老年人以及患有心血管疾病的人食用。總的來說，紅肉白肉都健康，正確科學食用很重要的。

營養學家建議多吃些白肉，少吃紅肉；多吃新鮮肉，少吃加工肉。

這裡所說的紅肉是外觀紅色的肉，如牛肉、羊肉和豬肉（包括含肥肉部分的豬五花肉或豬肥肉等）；而“白肉”就是白色的肉，如魚肉、禽肉等。由醃、燻、曬、烤或新增化學防腐劑等方式加工製成的肉製品被稱為加工肉，包括火腿、燻肉、臘肉、香腸、熱狗等。

這些年生活改善，西方人前些年多見的所謂“富人癌”，如大腸癌、乳腺癌、前列腺癌在中國經濟發達地區也呈直線上升的趨勢，這其中“紅肉罪責難逃”。

紅肉普遍含有較高的脂肪、膽固醇，人體在消化這些食物時，產生大量膽酸和膽固醇代謝產物，使腸腔內厭氧菌增多，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤有強烈刺激。經過數年乃至數十年的刺激，大腸黏膜上的腺瘤就會發生癌變，形成大腸癌。

長期高脂肪飲食還可以改變機體的內分泌環境，人體會變肥胖。此外，本來婦女絕經後體內雌激素含量很低，但肥胖老人的脂肪組織內有一種酶，可以提高人體內雌激素的含量，從而加強或延長雌激素對乳腺上皮細胞的刺激，一定程度增加了患乳腺癌的危險性。

:紅肉泛指四條腿的，如豬，牛，羊等，白肉指兩條腿的，如雞，鴨，鵝。如果是人工圈養的，受利益驅使，濫新增增長素，瘦肉精等化學品，一但四條腿，兩條腿吃了從小長到大，渾身一定有致癌物質。當人們食用了紅肉，白肉這些美味的同時，致癌的物質己沉積在體內，說不得癌症，外星人都不相信！天然草場的牛，羊除外，但是，除了牧民，能有幾個人能吃到？