冬吃蘿蔔夏吃薑。快要入冬了，白蘿蔔這時候正肥美，大家要多吃哦~白蘿蔔性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。

今天推薦這個健康的家庭醃製白蘿蔔，酸甜微辣，口感爽脆，非常開胃下飯！特別是作為中式早餐的小菜，配上熱乎乎的稀飯饅頭或者豆漿大餅，別提吃得多舒服了！

做法非常簡單，而且當天醃製，第二天就可以吃了，來看看吧：

▶▶▶白蘿蔔1個洗淨，根據個人愛好，去皮或不去皮都可以，然後根據個人喜好的口感，切長條或薄片。

▶▶▶另備鹽20克、冰糖或白砂糖30克、朝天椒數個、蒜數瓣、老薑一小塊、白醋適量。

在白蘿蔔條上撒上鹽，拌勻醃製半小時：

白蘿蔔含水量大，半小時後會出很多水哦：

倒掉水，用手把蘿蔔條的水分儘量擠幹：

碗裡放入冰糖，倒入醋攪拌把糖化開，姜蒜片、辣椒段也一併放入：

另找一個可以密封的容器（樂扣樂扣食品盒或者玻璃罐都可以），放入蘿蔔條，再倒入醋汁淹沒蘿蔔條：

好了，放冰箱，第二天就可以吃了：

這次吃完以後，只要醋汁沒有碰油，就不會壞。下次往裡加一些鹽、醋、糖，還可以反覆使用哦~

燒一鍋開水，涼後加鹽(原鹽，海鹽岩鹽井巖均可，不要鹽業公司的專賣狗屁鹽)，蘿蔔洗後切條切都行，一定要涼幹，入鹽開水密封，兩三天後可食，又酸又脆。當年我談戀愛，被小妞氣昏了，趕走，她還趁我不在家跑來偷吃。結婚生兒子後，一家人大大方方拍門了。

其實，真正好的酸蘿蔔是用紅糟醃，桂東南特產。有一年，我跟單位單身老太婆老總鬧翻了，她剛調來，也跟我們一樣，委屈和幾個單身小姑娘住一套房，我夜夜去掏她糟壇，她也只能默默無聞每天往裡面添蘿蔔。

糟酸真有趣，我打算寫點。

酸辣蘿蔔乾 原料：白蘿蔔5000克　精鹽200克　白醋500克　白糖150克　　辣椒麵50克　白酒25克　花椒麵15克　八角2枚 製法：蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾曬至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩週後即可食用。 糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

天漸熱，胃口會乏，吃什麼都不香。

調調味， 步搖做了小菜“嗄嘣脆”，配上饅頭片，小米粥。

那廝說:“再好不過這一聲脆響，吃得就是這家的滋味，舒心，爽口。”

很簡單的食材和做法，一道小菜教給你。

鮮嫩的水蘿蔔一枚，洗乾淨，刀切書頁狀，七八片斷開。用適量的鹽，醃一小時出水，倒掉蘿蔔汁水，置廣口瓶礶裝。

白糖，白醋，白酒，生抽，味極鮮，調汁。將汁倒入廣口瓶。（若喜食辣，可投兩枚辣鮮紅辣椒）

擰緊瓶口，放冰箱冷藏室醃泡入味，期間用乾淨的筷子上下翻動，整個過程切記不可以有油花滲入，三，兩日後即可食用。

“嗄嘣脆”，名副其實。咬一口，的確是脆，是什麼這麼脆？其實，就是那個大蘿蔔。

友友，你閒情一試吧！

用料

白蘿蔔1根醃蘿蔔糖大量醃蘿蔔鹽適量天成一味生抽100克糖60克野山椒少許

醃蘿蔔的做法

白蘿蔔切條狀。

放少許鹽和大量糖拌勻。

醃一個晚上，使其徹底醃透，變成爽脆，沒有澀味。然後瀝乾水。

天成一味生抽100克，糖60克，不加溫直接攪拌。

攪拌到糖融化，醬汁變濃稠。

然後新增少許野山椒，以減輕糖的膩。

放入瀝乾水的白蘿蔔。

醃3天。

糖醋醃蘿蔔製作非常簡單，首先將蘿蔔清洗乾淨，然後切成片【也可以切條】放在能醃菜的容器裡，加少許鹽，醃製一會除去蘿蔔自身多餘水分，這樣有利於糖醋汁吸收。

在調製糖醋汁，找乾淨小碗，倒入適量的香醋、白沙糖、醬油、料酒少許攪勻，加上適量常溫白開水，然後倒入容器，醃製約一天後撈出便可食用。

醃製好的糖醋蘿蔔片，口感特別脆，酸甜可口，開胃酸爽，晚上回家，一盤糖醋醃蘿蔔片二兩小酒，醋酸爽口下酒菜這感覺，一個字“美”。

1.曬好的蘿蔔乾用熱水泡軟

2.放入鹽

3.放入糖，

4.放入味精攪拌均勻，使糖，鹽，味精都融化

5.放入生抽

6.放入辣椒粉

7.再次攪拌均勻，

8.用保鮮袋封口，醃兩天即可，

9.食用的時候放上適量的香油即可

小貼士：鹽要稍稍多放一點，就是放久了也不容易壞

醃蘿蔔的話，簡直是太湊巧了，前天醃的蘿蔔拍的原創影片，昨天晚上剛剛釋出，醃蘿蔔其實很簡單，最主要突出的就是醋，辣椒，糖，下雪前醃了一次，本來是要嚴格4-7天才能吃的，結果就忍不住，一天吃點，一天吃點，還不到一星期就吃完了，我也是無語我自己了，我用的蘿蔔是自家種的，天冷，在地裡用土坑貯藏法保鮮，吃的時候就去地裡挖點，影片裡有拍到，感興趣的可以去觀看哦。

https://m.365yg.com/item/6513116608313950733/?iid=23136654923&app=news_article&timestamp=1516511495&tt_from=android_share&utm_medium=toutiao_android&utm_campaign=client_share

今天給大家推薦的這個醃法，和影片裡的方法略有不同，這個方法更簡單，可謂是懶人必備了。

酸辣蘿蔔條

1. 蘿蔔切成長條，放2勺鹽醃製15分鐘左右

2. 檸檬切片，辣椒切圈備好。

3. 另外拿一個空碗，放一勺鹽，兩勺糖，倒入300ml白醋（可以少倒一點，沒那麼酸）

4. 辣椒圈倒入第3步中，拌勻。

5. 需要一個密封的玻璃罐，放入一層蘿蔔，一層檸檬，依次放滿。

6. 將第4步調好的汁倒入，蓋好蓋子，上下搖晃，讓蘿蔔滋潤的泡在汁水裡。

7. 成品，三天之後就可以吃啦。酸酸辣辣，開胃的不得了！

其實在冬季這個天乾物燥的季節裡，多吃一些蘿蔔之類的潤肺食物還是很利於身體健康的，醃蘿蔔條口味清爽開胃，配一碗白粥就很舒服了，特別是馬上要過年了，大魚大肉吃的太膩，可以用蘿蔔調解下膩，這個也是麻煩一次，後面吃的時候就很方便了，所以，趕緊做起來吧。

蘿蔔做法多樣，營養健康，常吃能補充身體所需各種物質。其中有一種做法叫做醃蘿蔔，具有開胃健脾功效，口感爽脆酸辣，足夠過癮。今天就分享下泡椒蘿蔔的做法，這是一道四川省的傳統名菜。材料簡單就幾種，在家裡就能輕鬆的做出。

1、準備食材原料：白蘿蔔半條，紅蘿蔔一條，西芹、泡椒。（聽營養專家講，白蘿蔔不能同胡蘿蔔一起吃，這裡放就是為了搭配顏色好看而已。要是不喜歡可以不放，單純白蘿蔔一種也行）

2、將白蘿蔔切成手指大小的寸段，（白蘿蔔不用削皮）胡蘿蔔與西芹也是同樣切法。

3、將切好的原料放入大盤中，加入一勺鹽，醃製十分鐘。（這一步的目的是去除白蘿蔔的辛辣味）醃製後出水，倒掉多餘的水分，控幹備用。

4、找一個容器，能裝的完白蘿蔔就行。倒入適量的泡椒水和冷開水，泡椒切成粒放入。5、開始加調料：鹽少許（前面醃蘿蔔出水已經加過鹽，所以少放點），白糖、白醋適量。分量放多少根據情況決定，可以一邊放，一邊嘗試下，直到夠酸辣為止，適當的偏重味道，才能入味。醃製兩小時即可開吃，吃不完可以封保鮮膜，放冰箱冷藏到第二天，味道更佳！還有那些泡椒水可以重複用一次，加入新的白蘿蔔醃製，不能浪費了。

小貼士

用這樣方法也可以做泡椒鳳爪，將雞爪焯水熟，放冷水降溫，控幹放入泡椒水裡，醃製隔天就行了。

佘小廚（完）

醃蘿蔔講究的就是爽脆，加上酸辣的口味讓人慾罷不能，分享一個我做的酸辣醃蘿蔔影片

需要用到的材料：蘿蔔一根1kg左右

輔料：三分之一個檸檬、小米椒五六個 ps：檸檬不用放太多了，太多蘿蔔會有苦味，兩三片即可

調料：白糖、白醋

1、準備食材：白蘿蔔，幹辣椒，蒜，

2、處理食材：白蘿蔔切寬條（0.5釐米寬），幹辣椒切段，蒜切末。

3、做法步驟：（1）白蘿蔔條放到大點的碗裡，放入食鹽，（多放點食鹽）醃製15分鐘後，用手把蘿蔔條裡的水攥出，反覆攥，直到蘿蔔條變蔫為止。

（2）炸辣椒油，把切好的幹辣椒段，放到碗裡，加一滴水，是辣椒有一點潮溼就行，攪拌均勻，再加入一滴醋，攪拌均勻。油鍋放油，待油溫6成熱時，把油倒入裝辣椒的碗裡，然後再加入一滴醋。

（3）拌蘿蔔條，把攥好水的蘿蔔條，放到一個大碗裡，依次加入，白糖1勺、生抽、醋、炸好的辣椒油，攪拌均勻，加入蒜末，香菜，攪拌一下，就可以吃了。

注意事項：蘿蔔條攥水是個體力活，水攥的越多越好吃。

炸辣椒油一定要按步驟來炸，注意油溫。

要想吃爽口的“嘎蹦脆”醃蘿蔔，我來告訴你，首先蘿蔔洗乾淨，切成10公分長的條備用。然後拿來保鮮盒裝入切好的蘿蔔條，加入白糖，白醋，食鹽和小米椒即可，最後蓋好盒蓋，一天後就可下飯。裡面加入的調味料要看你醃蘿蔔的量來加，也可自己根據自己的口味嘗試著加料。我自己也是這樣做的，挺簡單的。

醃蘿蔔條

食材準備：

白蘿蔔 1條，鹽 8克，白糖 3克，花椒粉 3克，辣椒粉 5克，生抽 2克，紅油辣子 5克

做法步驟：

1、白蘿蔔 一個去皮；

2、切厚片，再左右分別切開，切成條狀但中間不斷開；

3、掛在衣架上曬兩個大太陽；

4、曬去水分，再用開水洗去灰塵；

5、捏幹水分，放入鹽。花椒粉，辣椒粉；

6、拌勻，裝入乾淨的玻璃瓶，放冰箱儲存72小時；

7、取出可食用。

泡蘿蔔酸脆爽口，促進食慾，是深受大家喜愛的一道佐餐小菜。用來配粥、配飯、炒肉、煮魚都非常美味。

將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔洗乾淨去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用；

將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀或者塊狀（別切的太細了，那樣吃的時候就沒有脆脆的口感了）；將切好的蘿蔔放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製1小時左右，把蘿蔔裡自帶的水份滋出來順便可以去去蘿蔔的生澀味；鍋內注入清水500ml，加入冰糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼；朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味，蒜頭切碎；1小時左右胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份；把攥乾的蘿蔔條裝進洗乾淨的大玻璃罐裡，放入生薑片，紅椒及蘿蔔條。倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。小提示：

做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹。

配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。

第一，醃蘿蔔首先要選新鮮有水份的大白或者綠皮蘿蔔都可以，蘿蔔選好，削皮，切去頭尾，切成一釐米大小的小方塊，用鹽醃一會兒。

第二，切配料，芹菜丁，紅蘿蔔丁，花椒顆粒二十顆左右，三四個八角，一袋米辣椒，白醋鹽白糖適量，，料都齊了，洗去蘿蔔丁的鹽，在保鮮盒裡加少許純淨水，把配料倒入保鮮盒攪化糖鹽，加白醋，倒入醃好的蘿蔔丁，水要沒過蘿蔔丁。封上保鮮膜。放冰箱冷藏，早上做晚上就可以吃了，酸甜辣絕對是爽口小菜。根據吃辣程度加米辣椒。

秘製醃蘿蔔的方法。讓你找回小時候的味道

食材

綠皮的蘿蔔、辣椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、鹽、白酒；

醃蘿蔔乾的方法

第一步

一定要選擇綠皮蘿蔔，因為綠皮蘿蔔做的蘿蔔乾是非常好吃的；首先把蘿蔔清洗乾淨，然後切成一條一條的；

第二步

然後在每條蘿蔔條上均勻抹上鹽，然後放在盆裡拿到外面曬乾；(曬的時候一定要控制好乾溼度）太乾口感不好，太溼口感也不好；

第三步

把曬乾的蘿蔔乾切成一小塊一小塊的，然後加上辣椒粉、花椒粉和五香粉，使勁的搓揉，要均勻，然後倒入生抽攪拌，少量的白酒；

第四步

然後放入冰箱冷藏，想吃的時候可以隨時拿出來；

醃蘿蔔怎麼做酸辣可口？

醃蘿蔔 是一道風味小菜，很多人的餐桌上都能看到它的身影，用來配碗白粥是最好不過的。在全國各地它的做法很多，有北方農村的鹽醃脆蘿蔔，醬蘿蔔。有做成鹹鮮口味的， 也有做成酸辣口味，更有做成酸甜味的。

醃蘿蔔的形狀也各異，條，塊，丁，片 各式各樣。所用的蘿蔔也不一而足。有白蘿蔔，有紅皮圓蘿蔔， 有裡外全綠的青蘿蔔，都可以用來做好吃下飯，開胃又爽口的醃蘿蔔。

醃蘿蔔好吃的訣竅，在於把握醃製的時間和選料。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時製作的醃蘿蔔方沒有苦味，而且也不會泡心兒。其口味酸甜，微辣，色澤光亮誘人。

醃蘿蔔的選料

醃蘿蔔選用農家地裡自產的紅皮蘿蔔為最佳，這種蘿蔔水分足，又甜又脆，當然用白蘿蔔，也是不錯的選擇。

蘿蔔的營養價值

1，蘿蔔含有豐富的維生素c和鋅。可以有效的提高 身體的抗病能力。並且能增強機體免疫功能。

2，蘿蔔含有木質素，能提高細胞的活力。吞噬癌細胞，蘿蔔中含有多種酶，能夠有效的分解致癌的物質，因此，吃蘿蔔具有防癌的作用。

3，蘿蔔中的芥子油能夠促進胃腸蠕動，增進消化功能，促進食慾。

4，蘿蔔中所含的澱粉酶，能夠分解澱粉和脂肪，使之得到充分的吸收。

下面分享兩道醃蘿蔔的製作方法，一道是自家酸甜辣口味的醃蘿蔔，另一道是四川酸甜辣的泡醃蘿蔔。

醃蘿蔔

食材：又肥又大的白蘿蔔2根，大蒜1頭，小米辣10個，生薑1塊，白糖2湯勺，鹽適量，涼白開適量。

做法：1，將白蘿蔔清洗乾淨不用去皮，去掉頭尾，把白蘿蔔一分四瓣，然後橫過來切夾刀片，連續切兩刀， 第三刀再切斷。 每一刀的厚度在2毫米左右，吃好之後裝在大盆裡。抓一大把鹽拌均，把蘿蔔殺一下水，靜置30分鐘。

2，將生薑去皮切片，大蒜切片，小米辣切小段備用。等半小時過後，把蘿蔔片兒撈起用清水衝幾遍，去掉鹽味，控幹水備用。

3，準備一個食品專用保鮮盒或者是玻璃罐（有條件建議用玻璃罐），一定要無水，無油。將薑片，蒜片，小米辣放入到保鮮盒中，再加入生抽，陳醋，白糖， 攪拌均勻，再放入控幹水的蘿蔔片，把蘿蔔片兒鋪平，倒入涼開水，涼開水剛好沒過蘿蔔片，蓋上蓋子。入冰箱冷藏3個小時，就可以拿出來吃了。

這樣一道脆爽可口，酸甜回辣的醃蘿蔔就製作好了。

【小貼士】

1，蘿蔔切片的時候結成夾刀片，比切成塊要更容易入味，比切成單片，口感更加的脆爽，在外景上也更加的好看。

2，加鹽醃，能夠有效的去除生蘿蔔氣味， 口感吃起來也十分的脆爽。

3，調製的料汁，要根據蘿蔔的大小和個人口味來進行調整，而且湯汁要沒過蘿蔔。

下面再來分享一道泡菜醃蘿蔔

食材：白蘿蔔2根，梨半個，生薑1小塊，野山椒5個，蜂蜜10毫升，白糖10克，味精1小勺。

做法：1，把白蘿蔔清洗乾淨，切成小塊兒放入盆中，撒一層攪拌均勻。靜置2個小時，倒掉鹽殺出來的蘿蔔汁水，控幹水分。

2，把梨，姜，野山椒洗淨切碎，放在一起，再 加入糖，鹽，味精 攪拌均勻調成料汁。

3，把控幹水的白蘿蔔拿過來，淋上一層蜂蜜。把料汁和白蘿蔔攪拌均勻， 加入涼白開浸泡白蘿蔔，之後倒入無油無水的玻璃瓶中，再把瓶口用保鮮膜封好嚴格密封，我冰箱冷藏2天后，就可以取出食用了。

泡菜蘿蔔 酸甜脆爽，吃起來十分開胃，下飯，好吃的根本停不下來。