1.秈米和粳米的區別-形狀不同

秈米和粳米的外表大小不同，秈米是一種非糯性稻穀製成的米，大多米粒呈細長形，而且米質非常輕粘性也特別小，用秈米蒸出來的米飯非常蓬鬆。粳米的大多成橢圓形，粳米是用非糯性稻穀製成的米，粳米粘性非常大，用粳米蒸出來的米飯也非常黏稠。

2.秈米和粳米的區別-口感不同

從黏性程度上分，大米有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多，也即是我們平常主食的米飯或煲粥的大米了。

3.秈米和粳米的區別-營養功效不同

秈米和粳米除了在外觀形狀以及口感方面不同之外，對於人體產生的好處功效也是不同的。用秈米蒸飯可以幫助自身達到一個很好的補中益氣、健脾養胃的功效，對於自身的眼部產生的好處也是非常多的，秈米中富含維生素A元素，可以達到一個很好的清肝明目的效果。可以有效地緩解很多朋友因為長時間在電腦前工作導致自身出現的視疲勞的症狀。日常食用粳米可以幫助自身達到一個補益填精的功效，尤其適合產婦、虛弱老年人食用，可以達到一個很好的增強體質的效果。

擴充套件資料：

據資料介紹，大米中含有90％的澱粉質量，而澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，澱粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質，直鏈澱粉粘性小，支鏈澱粉粘性大。大米的蒸煮及食用品質主要從稻米的直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個方面來綜合評定。