所謂“珍珠疙瘩湯”就是乳白色大小均勻的顆粒狀麵湯，要想做的好吃，從選麵粉到烹飪過程都很重要。下面一一列出:

一、麵粉的選擇很重要

至少用中筋粉，也就是普通麵粉，高筋麵粉更好，低筋粉不行。麵粉中麵筋含量越高，做出的疙瘩湯中疙瘩越多。

二、能不能做好疙瘩，方法很重要。

1: 麵粉:水比例為100克:80~90克，這個比例攪成的麵糊為稠麵糊，筷子能全部挑起來。

2: 麵糊攪好後，倒入清水淹沒麵糊，浸泡半小時以上。

3: 麵糊充分浸泡過後，把水完全倒出來。用筷子順一個方向攪動麵糊，直到麵糊光滑，筷子拉起來不斷為麵糊攪成。老人說麵糊攪360下，麵湯最好喝，我12歲那年真試過，數著攪的，功夫不負有心人，那天做的疙瘩湯受到全家人稱讚，個個疙瘩像珍珠一樣，哈哈！

4: 水開後，調成小火，麵糊往鍋裡倒，快點攪，慢點倒，攪動的筷子一刻都不要停，麵糊倒完後還要再攪幾秒鐘，滿鍋漂浮著珍珠般的小疙瘩。

滾上一分鐘，疙瘩和湯融為一體，湯中滿滿的顆粒狀疙瘩，珍珠疙瘩湯就成了。通常淋上雞蛋液，甜疙瘩湯就好了，也可以再把炒好的菜倒湯裡，鹹疙瘩湯就做好了。喝上一口，有點顆粒感，疙瘩筋道爽滑有嚼頭，無論甜鹹都好喝。湯為乳白色的，疙瘩大小均勻，故美其名曰“珍珠疙瘩湯”。

疙瘩湯是一種很常見的小吃，我把它歸納為“懶飯”。在北方很多地方有這樣的做法，陝西人叫“老瓦撒”。做起來簡單，用料也儉省。

過去，幹完活回家，沒有多少菜，不想太複雜的飯，就做一碗疙瘩湯，吃起來也熱和，有味。

要想做的好吃，湯汁很重要，用一點雞湯，或者用菌湯，這樣味道很不一樣。

下面說這個簡單做法。麵粉放在大容器裡，一邊加水一邊攪拌，成絮狀，然後鍋裡炒西紅柿丁，出湯汁，加入菌湯，滾開，徐徐倒入面絮，鍋開調料，飛入一個雞蛋絮，撒點蔥花香菜，就可以吃了。

湯汁濃稠，味道鮮美，色澤悅目。面絮要攪的大小均勻，顆顆似珍珠，就更好了。

準備西紅柿，油菜，麵粉，雞蛋。

西紅柿切片油菜洗淨。麵粉加雞蛋加水調成稍微濃稠用漏勺能漏下去那種程度，鍋裡放油蔥花爆香加水，調口燒開用漏勺漏調好的面。煮熟面下入西紅柿油菜即可，點兩滴香油。僅供參考

作為資深廚師的我告訴你

珍珠麵疙瘩是用澄面做的！這點你要知道！

這個面的比例你要控制好！

要加鹽和麵的！

怎麼做好吃又好看！可以根據自己的口味來做的！我喜歡用高湯做的這樣比較有營養，又健康！