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1 # 小謝謝的一日三餐
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2 # 覓兒美食
本期導讀：高筋麵粉與低筋麵粉的區別？麵包選什麼麵粉？
麵粉是烘培的靈魂，因為是它決定了甜點的口感與鬆軟度。
首先區分下低筋、中筋和高筋三種常用麵粉，到底有什麼不同吧？
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。
低筋、中筋和高筋指的是麵粉的筋度，而筋度是由麵粉中的蛋白質含量來決定。
蛋白質含量：高筋麵粉>中筋麵粉>低筋麵粉。麵粉中的蛋白質含量越高，筋度越大。
另外，很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”。
其實“高精”指的是高階精製，它表示的是小麥的加工工藝，而不是說麵粉的筋度。
所以在購買麵粉，看到高精麵粉時要注意了。
1. 低筋麵粉
低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。
低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，因為蛋白質含量低，麩（fū）質少，筋性弱，所以適合用來做口感比較膨鬆酥脆的甜點，如蛋糕，鬆糕，餅乾及蛋撻皮等。
2. 中筋麵粉
中筋顏色乳白，粉質半鬆散；它常被用來製作中式點心（如饅頭、包子等）。
一般市面上無特別說明的麵粉，多為中筋麵粉。
通常在中筋麵粉的包裝上面都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。
3. 高筋麵粉
高筋麵粉顏色較深，本身有活性且光滑，手抓麵粉不易成團。
它比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西點中，高筋麵粉多用在千層酥和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面，高筋麵粉僅限於用來製作水果蛋糕。
看到這裡你明白低筋、中筋和高筋麵粉到底有什麼區別了嗎？
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3 # 大叔小妹玩烘焙
一、高筋麵粉和低筋麵粉的根本區別就是，麵粉中蛋白質含量的高低，高筋粉蛋白質含量高，低筋粉蛋白質含量低。用俗話講就是一個麵筋高，一個麵筋低。這也就是高低筋粉的說法由來。一般我們又稱高筋麵粉為麵包粉，低筋麵粉為蛋糕粉。
二、製作麵包時，應選用高筋麵粉，因為其蛋白質含量高，麵筋形成的快，而且有韌性，麵包的組織結構的支撐主要靠的就是麵筋，支撐力足，才能透過酵母和其他原料的搭配，經過發酵，烘烤後使麵包膨大。
三、低筋麵粉，又稱蛋糕粉，是製作蛋糕必不可少的原料，因為蛋白質含量低，筋度小，用來製作蛋糕，使其蛋糕的口感更加的鬆軟細膩，所以兩者是分別使用的。家庭用的麵粉，我們稱之為中筋麵粉，適合用來製作包子，饅頭，餃子，麵條等。
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4 # 漂亮的草帽
高筋麵粉和低筋麵粉區別主要是筋性不同。
高筋麵粉筋度大，主要用來做麵包。
低筋麵粉筋度小，主要用來做蛋糕、曲奇餅乾等蓬鬆食品。
一般市面上的麵粉是中筋麵粉，主要用來做包子、饅頭、餃子等中式麵點。
當然，中筋麵粉也可以用來做蛋糕，口感比低筋麵粉做出來稍粗糙些。
中筋麵粉也可以製作麵包，有些配方可以使用中筋麵粉。我按照小高姐香蕉麵包的配方，製作了成功的麵包，以下是操作步驟，僅供參考。
材料：香蕉3根，無鹽黃油/或者玉米油120g，雞蛋2個，紅糖95g，中筋麵粉300g，鹽2g，小蘇打2g，泡打粉4g，核桃仁70g
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5 # 鐵人的一天
您好，我是鐵人。很高興回答您的問題。高筋麵粉和低筋麵粉的主要區別是蛋白質含量的不同。高筋麵粉蛋白質含量在10.5%以上，麵粉偏黃色。低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下，麵粉顏色偏白。高筋麵粉因為筋度很強，所以多用來製作麵包，又被稱為麵包粉。
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6 # 慕客烘焙工坊
高筋麵粉和低筋麵粉主要區別在麵筋蛋白質含量不同，高筋麵粉適合製作麵包，低筋麵粉適合製作一些酥脆可口的餅乾。
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7 # 美食宅先森
做麵包要採用高筋粉，因為高筋粉含谷脘粉高，筋度大，適合做麵包，
低筋粉，蛋白質含量低，筋度小，通常適用於做蛋糕餅乾之類的甜食
圖一高筋粉 麵包
圖二 低筋粉 適合做蛋糕下午茶
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8 # 無名小姐0106
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團壯，因蛋白質含量高，所以筋度強，低筋麵粉顏色較白，低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，因此筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，鬆糕，餅乾，小點心，撻皮、酥皮點心等，因為這些美食，需要蓬鬆酥脆口感，特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。
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9 # 張小妞生活記
高筋粉蛋白質含量在10.5%以上，低筋粉在8.5%以下，高筋粉因為蛋白質含量高，所以麵粉偏黃色，相比較而言低筋粉偏白，高筋粉因為筋度很強，所以多用來製作麵包，又被成為麵包粉。圖片中的麵包就是用高筋麵粉製作的。
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10 # 鏟子愛廚房
高筋麵粉含有的麵筋量是最高的，蛋白質含量在15%左右，低筋麵粉在三種麵粉中含有的蛋白質含量是最低的。
高筋麵粉可以用來做麵包或者蒸饅頭，用高筋麵粉蒸饅頭做出來口感是非常勁道的，蛋白質含量越高筋性越高，吸水量越大。而且和麵的時候更加容易和成麵糰，低筋麵粉比較適合做蛋糕。
所以如果要想在家自制麵包的話，一定要用高筋麵粉來做。
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11 # 三三圈圈
你好，我是三三！
做麵包一定是用高筋麵粉！同等重量的低筋麵粉做出的麵包，絕對沒有高筋麵粉做出的大！筋道！也不會有密集的拉絲！
做烘焙幾年了也有些經驗可以和大家分享：
高筋、中筋、低筋麵粉我們先來了解“筋”的意義1、這裡的“筋”是指幾種麵粉的筋度不同
2、“筋度”其實是指麵粉的蛋白質含量
3、蛋白質含量越高，“筋度”越高，所以就有了高筋、中筋、低筋麵粉之分
“看下圖三種麵粉的蛋白質含量，就能很清楚的知道幾種麵粉的區別”
高、中、低筋麵粉的用途1、高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，麵粉的蛋白質含量越高其吸水性越好，做出來的麵食就越筋道越有彈性！就是我們老百姓常說的“有嚼勁”
所以一般都用“高筋麵粉”做麵包、披薩、麵條。
下圖是三三做的老麵包，用的就是高筋麵粉，高筋麵粉的“筋度”高所以延展性更好，發酵後的麵糰“更大更拋”
披薩麵餅也是用高筋麵粉發酵做的
2、中筋麵粉：就是普通麵粉，蛋白質含量在9%～11%之間，一般的中式麵點如包子、饅頭、花捲都是用的中筋麵粉。
“下圖中饅頭、油條、麵餅都是用的中筋麵粉製作的”
3、低筋麵粉：蛋白質含量低於9%以下所以低筋麵粉基本上沒有什麼延展性，所以一般用做蛋糕和餅乾還有蛋撻的酥皮
“下圖蛋糕、餅乾都是用的低筋麵粉，都是無需發酵的”
總結1、麵粉的筋度不同決定了麵粉的用途
2、高筋和中筋主要是用來做發酵的食品，低筋無需發酵
3、高筋麵粉比較鬆散，低筋麵粉用手捏會成塊或者坨
4、顏色上，高筋顏色比中筋、低筋要深！低筋麵粉顏色最白
5、做餅乾可以在中筋麵粉中加入澱粉來讓餅乾更蓬鬆，因為澱粉能降低麵粉的筋度
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12 # 二姐美食
我是二姐，我來回答下高筋麵粉和低筋麵粉有啥區別，做麵包用哪一種的問題。
高筋麵粉和低筋麵粉二姐覺得都是我們生活中經常用的兩種麵粉了，但是這兩種麵粉我們需要區分清楚才可以。這樣我們做出來的麵食才能更好吃一些而且口感和樣式也會更好，這裡面高筋麵粉和低筋麵粉二姐覺得兩個區別還是挺大的，所以二姐也和大家說一下這兩者之前如何來區別，這樣我們在做不同的美味的時候就需要用到不同的麵粉，這樣我們做出來的口感才正宗。
首先我們要區分一下高筋麵粉和低筋麵粉的顏色，高筋麵粉我們去市場買的時候，一般都會有一點微黃色，這裡面因為高筋麵粉是把穀物的外殼以及麩質等成分都和穀物一起去打磨了，所以我們做出來的高筋麵粉會有一點稍微黃色的樣式。這樣做出來的麵粉比較有韌性，就是比較綿密的效果，所以這就是高筋麵粉的一個主要特點。
那麼低筋麵粉需要怎麼來區分呢？低筋麵粉二姐覺得我們可以想象成它是比較精細的麵粉，這樣的麵粉沒有多少的穀物外殼和麩質成分，所以我們吃進去的口感非常綿軟，並且低筋麵粉在顏色上也會比高筋麵粉稍微白一些，這一點也是我們區分高筋麵粉和低筋麵粉的一個直觀上的特徵了。所以在這個基礎上我們再看麵粉的話，就能很好的也很容易的區分出高筋麵粉和低筋麵粉了。
還有一個特點就是高筋麵粉是比較有韌性的，這樣一個間接的區分方法那就是我們可以將兩種麵粉進行揉麵，將高筋麵粉和低筋麵粉都加入適量的溫水都揉成稍微光滑的麵糰，這時候我們再去比較高筋麵粉和低筋麵粉，我們就能發現高筋麵粉的延展性會好一些，把兩種麵粉的麵糰都擀成一個大面皮的效果，然後我們用手來拉一下做好的麵皮，我們就可以發現高筋麵粉的麵皮稍微拉一下是不會斷開的。但是低筋麵粉的麵皮那就比較容易斷開了，二姐認為這也是區分兩種麵粉的一個間接判斷的方法。
做麵包的話，我們用到的是高筋麵粉，麵包的組織還是空隙比較綿密的。而且還有一個原因就是我們比較麵包和蛋糕就會發現，麵包比蛋糕要容易成型並且還有一定的韌性，這兩種美味用到的麵粉和做法是有很大差別的，所以二姐告訴大家，我們用高筋麵粉才能做出好吃的麵包出來的。而做蛋糕的話，二姐認為還是用低筋麵粉做出來的口感會更好吃一些，因為大家可以想象一下蛋糕都是非常細膩而且確實是咬一口就嚼幾下基本上就是入口即化的，它不像麵包一樣需要我們費點力氣去吃，所以這兩種還是有一些差別的，我們平時買的麵粉大部分都是高筋麵粉，所以用高筋麵粉的話自己在家就能做出美味的麵包的，所以做麵包的話一般都是用的高筋麵粉這樣麵包才能成型而且好吃。
總結以上就是二姐寫的關於高筋麵粉和低筋麵粉有啥區別，做麵包用哪一種的回答。
回覆列表
做麵包用的是高筋麵粉。做蛋糕用的是低筋麵粉，不可以亂用。最好買麵包專用粉，實在沒有就買高筋粉。
高筋麵粉和低筋麵粉的區別：
一、高筋麵粉。
高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為12%~15%，溼麵筋值在35%以上，高筋麵粉適宜做麵包，起酥點心，泡芙，點心等。
二、低筋麵粉。
低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低，蛋白質含量為7%~9%，溼麵筋值在25%以下，低筋麵粉適宜製作蛋糕，甜酥點心，餅乾等。
三、分別高筋麵粉和低筋麵粉的方法。
麵筋的測定法：麵粉20 ~ 25克，用高筋麵粉加65%的水充分揉搓後，做成麵糰，把這個麵糰放到溫水中，大約20分鐘後慢慢的柔洗，則其中白色澱粉會流失，剩下的就是十分具有彈性的麵筋除去水汽所計量測定出的東西叫溼麵筋。因麵筋的質量不同，它的用途自然而然的有很大差異。手試法：將用力握住麵粉的手鬆開時成團的是低筋麵粉，手鬆開時散開了，就是高筋麵粉。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉，而不會有明顯差別，如果你想做蛋糕又買不到低筋麵粉的，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以的。