傳統的油燜大蝦是不放番茄醬的，將大蝦用油煸炒一會放入薑絲，再炒一會，然後放入料酒白糖，加一點醋，悶一會，再調一個水澱粉汁，這個汁裡面放入醬油，攪拌均勻，放入大蝦中翻炒幾下就可以出鍋了，酸甜適口，很好吃的，現在有的飯店做油燜大蝦放番茄醬是改良版的，

完全可以。

油燜大蝦做法；

1）將番茄洗淨去皮切小粒，鍋中熱油倒入番茄慢慢炒出糊狀撈出備用。

2）將大蝦清理乾淨去蝦線，加入少許料酒醃製片刻。

3）鍋中加油倒入醃製好的大蝦一起翻炒至變色，加入蔥姜段爆炒片刻

4）加入番茄醬、白醋、白糖、生抽、少許鹽調味燜至2分鐘裝盤撒上蔥花即可。

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。所以番茄醬可以用新鮮番茄代替。

　　番茄醬呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。

油燜大蝦起原湖北江漢，後傳遍大江南北，各地對食物的處理手法和口味不同也對其進行了相對的調節。加番茄醬應當是你當地的習慣其實不加也是可以的

大蝦的營養價值非常豐富，富含人體所需的多種營養物質，20%的蛋白質，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，對延緩人體的衰老有著重要的作用！其鮮美的肉質，既無魚腥味，又沒有魚刺，可以說是老少皆宜。

大蝦的做法不下數十種，唯獨鍾愛油燜大蝦，從古至今它都算的上是一道硬菜，重要接待，家庭聚會，朋友會餐它都是主角，給人以高大上的感覺。無論大人小孩都喜歡吃，味道超讚。這道經典美味，

現在是吃蝦最好的時節，看似極簡的一道家常菜，想要做好卻不容易，就跟大家分享這道，顏值與滋味並存的【油燜大蝦】，看完後您也能完美複製出這道美味，看一下吧……

首先教大如何挑選優質大蝦，在選購時，看一下大蝦的外殼是否有光澤。在就是摸一摸蝦體的肉質是否緊實，有彈性。最後一點就是，聞一下是否有異味，新鮮的大蝦有一股淡淡的香味，腥味不是很重。只要滿足以上三個條件就是好蝦。

【油燜大蝦】的做法……

原料：新鮮明蝦，蔥薑絲，白糖、鹽、料酒。

做法，1：大蝦剪掉蝦腳，蝦鬚，蝦熗，並剔除蝦線。

2：在蝦背開刀，但是不要完全切開，然後再去除蝦包。

3：處理完成後，加入白酒，蔥薑絲抓勻醃製30分鐘，去腥味。（很多人不知道，這是大廚不外傳的秘密哦）

4：炒鍋加入少許油燒至5成熱，將大蝦逐個下入鍋中，中小火煎制亮紅色。

5：時不時用鍋鏟按壓蝦頭，使蝦油滲入油汁中，這時撒上蔥薑絲炒出香味。

6：沿鍋邊烹入料酒，少許清水，白糖，鹽攪勻，大火收至湯汁黏稠，即可出鍋裝盤。

簡小廚有話說：

1：做油燜大蝦只用鹽，糖，料酒三種調料即可，不需要番茄醬，但凡加入番茄醬的都不正宗。

2：油燜大蝦名為油燜，實則少油！就是透過油煎的方法，將大蝦加熱至熟，切記不要油炸。

3：在燒製時，加入的清水一定要少，大約是原料的一半就可以。

4：吃完大蝦最好間隔3-4小時後再吃水果，不然有可能會引起消化不良。

最後總結：做油燜大蝦時，萬萬不要直接下鍋，多加醃製這1步，做好的大蝦更香更嫩，更入味。

油燜大蝦是不用番茄醬的，所以不存在用什麼代替，我給你分享一個油燜大蝦的做法：

【油燜龍蝦】

準備：龍蝦1斤 火鍋料50g 乾鍋油或火鍋油100克

製作過程：小龍蝦過油 後，乾鍋油下鍋溫度130度下姜蔥 蒜 適量炒香，下龍蝦 炒，加50克火鍋料，翻炒均勻。加適量料酒和啤酒水300克，加鹽少許雞精少許。水份收幹起鍋，（鹹度可以讓店裡的大廚師根據地方口味增加減少鹽的用量多少）

很多人在做油燜大蝦的時候，習慣於用番茄醬來進行調色，其實這個做法是不對的，那樣做出來的大蝦就有點像茄汁大蝦，而非油燜大蝦。它們二者的區別還是很大的，油燜大蝦沒有過多的味道干擾，蝦本身的香氣得以保留，味道上更勝一籌。

【食材】

大蝦，生抽，白糖，鹽，蔥薑絲，料酒，味精

【處理蝦】

1、蝦要用剪子剪掉蝦頭上的鬚子，和蝦槍，再用牙籤將蝦線挑出

2、將蝦放入碗中，加2小勺料酒，一些蔥薑絲，進行醃製去腥

【做法】

1、涼鍋倒油，注意油不要太多，油燜大蝦的油並不是食用油，而是指蝦油

2、油至8成熱，轉中火，下入大蝦，進行煎制

3、煎制到兩面變色，轉小火慢慢烹煎，用鏟子輕壓蝦頭，幫助蝦油析出，然後不斷翻面防止粘鍋

4、待到蝦體變成紅色，加入少量清水，蓋鍋，轉中火燜制

5、收盡湯汁，翻炒兩下，出鍋即可

傳統做法就不放番茄醬。需要準備的食材有：大蝦、料酒、油、鹽、蔥、蒜、剪刀（剪開蝦背）、牙籤（挑蝦線）。把蝦放到碗裡用蔥蒜攪拌均勻醃製15分鐘後，取出把蝦上裹上一層澱粉。鍋中倒油加熱，把醃製好的蝦倒入鍋中。等青蝦一面變紅之後，把配料放入鍋中，反面加熱變紅。將配置好的調料（料酒、生抽、鹽）放入鍋中燜幾分鐘，湯汁收的差不多了就可以出鍋了。

可以，可以先把西紅柿劃十字花刀，淋上開水放一下，再把西紅柿的皮慢慢去掉，切成小塊，燒熱鍋，再在鍋裡放點油，小火慢慢把西紅柿熬爛，最後慢慢就成番茄汁了

油燜大蝦沒有番茄醬的話可以用西紅柿代替，但是他們的風味肯定是不一樣的。但是我比較推薦用西紅柿，原因有以下三點:

1、番茄醬本身比西紅柿味道更加濃重，如果想要達到番茄醬的口味的話建議西紅柿煮爛之後加一些白糖和白醋，具體加多少看個人口味吧。

2、番茄醬含有各種食用新增劑，用天然的西紅柿吃起來會更加健康。

3、西紅柿的口味也不會比番茄醬差多少，但是要做油燜大蝦的話要先煮爛西紅柿再炒蝦，這樣蝦不會炒的太老。

總之，吃的東西最重要的我覺得是健康，其次是口味。

本期導讀：油燜大蝦沒有番茄醬適合用西紅柿代替麼？

我的回答是油燜大蝦根本就不放番茄醬。所以更談不上用西紅柿做替代品。（注：放番茄醬的是茄汁大蝦。）兩者之間的區別如下：

⑴菜系的不同和烹飪技法的不同

油燜大蝦：是魯菜中的傳統的經典菜品。採用的是魯菜擅長的油燜技法。成菜講究的是少油汁。自帶芡。原汁原味

茄汁大蝦：是粵菜大蝦的做法。烹飪技法煎燜。成菜要求芡汁爆滿均勻的包裹住食材

⑵調料，口味，色澤的不同

油燜大蝦：調料：製作所需的調料簡單。只需糖，少許醬油和鹽即可。

口味：突出原汁原味。以鮮，味甜回味鮮香。

色澤：以蝦本身的蝦青素遇熱變紅原色為主。

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

茄汁大蝦：調料：番茄醬，糖， 醋，鹽，

色澤：色澤紅潤（