雞蛋蔥油餅是一種以雞蛋、香蔥為主要製作原料的食物，口感鹹鮮，含有的營養元素適合人體生理需要、易為機體吸收，營養價值很高。

一般在北方隨手都買的到，香噴噴，一般我喜歡配一杯豆漿或者叫一碗豆腐腦、來碗粥搭配也不錯。

如果是自己在家也可以製作，簡單易學，現在把詳細步驟交給大家。

具體做法如下：

高筋麵粉和水放入一個盆中，揉成一個光滑的麵糰。麵糰的軟硬程度如圖，比手擀麵的麵糰軟，比包子的麵糰硬，是一個和餃子麵糰接近的能定型的軟麵糰。

大蔥切成蔥粒備用，用小香蔥更好，同樣切粒。蔥要多放，參見尾圖，放少了不香，要切的細碎些。

將麵糰擀成一個大薄片，橢圓形和長方形的都可以，總之是長一點的面片，不要擀成正方形的，方便後面步驟的操作。擀好後兩面都輕撲一層乾粉。

在面片上倒上植物油。差不多炒一盤菜那麼多的油。不要太少，少了不香，而且影響起層。要比圖片上顯示的油量還要多很多哦。使面片的每一個角落都有一層足夠的油，要看起來油汪汪的，有厚度感的。再強調一次，油一定要夠多，慷慨地放，很多親做不成功、不起層、發硬的原因就是這一步的油放的不夠。

再均勻地、滿滿地鋪上一層蔥花，邊緣處也要有蔥。蔥要多才好吃，這張圖上的蔥還不夠多，要比圖片顯示的更多，最好是一層

左手捏住面卷，右手拿起一頭，邊輕輕抻拉邊往左邊捲起，中縫卷在裡面，看圖。輕輕抻拉一下的目的是讓麵皮再薄一點，烙出的餅層次更精細，做好這一步的前提是前一步驟的油量夠足，充分滋潤麵皮，使麵皮油潤有彈性。

用擀麵杖輕壓麵餅，使之變薄。注意，不是擀，是移動位置地輕壓。擀的太猛會使層次之間太緊密，影響起層的完美型，也容易使餅變形，不圓。

將餅放入鍋中。蓋上鍋蓋，中小火烙制。注意，是中小火，不是大火。用大火的後果是表皮糊了，裡面還是生的。別忘了蓋蓋子哦。

差不多出現金黃表皮時，搓一搓餅，使之起層變酥軟。所謂的搓，就是用手拿起鍋柄，高頻平行搖動平鍋，讓餅與鍋邊相互撞擊，就像顛勺，但是沒有往上翻起的動作。

雞蛋蔥油餅酥脆帶著濃濃的蔥香，吃起來微鹹，味道簡直好吃的不得了，一頓早餐就是吃那麼一大張，再來一碗稀粥，一碟泡菜，簡直是棒極了！那麼怎麼做才會好吃呢，這裡有幾點需要注意一下。

首先是麵粉的作用，要用中筋麵粉或者是低筋的麵粉，不能用高筋的，高筋麵粉做出來的餅口感發死，吃起來很費勁。

然後是和麵的水，一定要用溫水甚至是四五十度的水，這樣會讓麵粉中的麵筋有一部分斷掉，這樣烙出來的餅口感會更脆嫩。記得夏天和冬天要區別對待，夏天水溫可以稍微低一些冬天水溫要稍微高一些。

烙餅的時候放少許糖，放一個雞蛋，這樣可以讓烙出來的餅更酥鬆脆嫩。

蔥的製作兩種方法，一種是用熱油把蔥花潑一下，還有就是直接把蔥花放進餅中烙，看個人喜好了，個人更偏愛第一種，這樣可以使蔥香更濃郁。

最後就是烙蔥油餅油的用量要多一些，這樣才會酥脆好吃，其實烙什麼都餅是，油如果太少了，都不會很香。

如果有動物油更香，比如豬油，或者是雞油什麼的，這樣的油烙出來的餅味道比植物油要好吃很多，而且酥脆度完全是不一樣的。

烙飯的鍋最好是用傳統的餅鐺，那種特別厚重的，烙出來的餅比方便的電餅鐺強多了，不信您可以多試試。

雞蛋蔥油餅，怎麼做做才能好吃？有技巧，你和麵時，應開水將麵湯一下，但不要過份下的軟，然和麵團杆一下，然後把油鹽及調放上，杆好後，把油放鍋內，鍋燒熱，放餅放鍋內，開始洛，熟了既吃，雞蛋用不用都行，非常的容易！

週末的早上，為家人做頓簡單美味又營養的早餐吧。家人一定愛死你啦。

有蔥油餅好吃小竅門哦！！

蔥油餅可謂是一道從小陪伴我們到大的美食了，記憶中的蔥油餅帶著家的味道。與其回憶步入自己動手做起來~

說起雞蛋蔥油餅怎樣才好吃，那當然是酥脆鮮香，油而不膩啦！聽起來好像很難做到這麼精準，但是！小果今天介紹的菜譜就是有這樣的魔力！保證大家擁有一個永生難忘的蔥油餅體驗。

此款餅外酥裡軟，不幹，不硬。不用發麵，很省時。半燙麵使餅不發硬。其中有個小竅門可以分層不顯不粘連。

by =娟兒的生活=

主料

麵粉400克 開水100克

涼水105克 香蔥花2根

輔料

以下是油酥材料

麵粉30克 椒鹽（或花椒粉）一大勺

鹽1小勺 油適量

做法步驟

1. 麵粉先澆上開水，攪散再加入涼水。

2. 和成光滑麵糰醒20分鐘。

3. 準備油酥，先幹炒麵粉，使麵粉中的水分完全蒸發，這樣才會分層更清晰。不粘連

4. 炒至有面粉的香味，有點泛黃但還看不出黃就好了。加入適量油，椒鹽，鹽。不用太乾，可流動即可。

5. 醒好的面分成二份，擀成長方型，一邊薄一邊厚的過渡，圖上是上邊薄，下邊厚，薄的地方大概2MM，厚的4MM。抹上油酥，用刷子刷勻。撒上蔥花。薄處多點，因為從上面薄處開始卷。這樣不易漏。

6. 從薄的一邊卷向厚的一邊。收口捏住。

7. 三折，醒上（圖上是側面看）。再做另一塊。做好第二塊，再開始擀第一塊，剛好有點松馳麵糰的時間。

8. 先壓的方式壓開成正方型。

9. 再繼續擀成和鍋或電餅鐺合適的大小。（從薄處卷向厚處就可以擀好後表皮不破而裡面也很薄，

10. 用平底鍋或電餅鐺（多倒些油）煎炸至二面金黃即可。

11. 層次分明。不幹不硬。非常香酥。

==================================================================

顧名思義，雞蛋蔥油餅，就是用麵粉，雞蛋，蔥，油，做出來的，口感鹹鮮，酥脆爽口！

配料，鹽，耗油，五香粉，（火腿丁可加可不加）

做的好吃關鍵在麵餅，先用溫水和麵，然後醒發5分鐘。

1，將麵糰擀成麵皮，儘量薄點，倒上色拉油，豬油也可，抹勻，再撒點精鹽，捲起來，再分成幾份。

2，取一份麵糰，擀成餅，放用熱油燙過的蔥花，五香粉，少放耗油，火腿丁，雞蛋液，然後捲起來，擀成薄厚適量的圓餅。

3，鍋熱，放油，再放餅，烙至金黃，翻面。用餅鐺即可。

烙餅的竅門就是，要鍋熱放餅，油要多些，看好火候，不要糊了。

我是這樣做的:一打個雞蛋，加上蔥花，再加點面，為了吃蔬菜加點菜要切細，加點鹽用筷子反覆攪拌，不要太稠，稍稀一點，放平底鍋裡，一定別忘用油烙，熟了金黃的，薄薄的，軟軟的老人小孩吃都可口。

一位阿姨做10年又香又脆蔥油餅總結的經驗，根本不用發麵，很簡單

說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥油餅軟而厚實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙麵）。

但是怎麼做每個人的方法都不一樣，可以說有時候材料的多少都會影響它的口感，今天所說的蔥油餅的做法是比較正規的一個做法，不同的麵糰製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。

好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，第一：是和麵，第二：是麵皮的卷法。

推薦燙麵蔥油餅的做法，按照此法制作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。

蔥油餅怎麼做？下面就來一起看燙麵版蔥油餅的做法。

食譜材料：

中筋麵粉：（就是普通麵粉）300克，雞蛋：2個 沸水： 150克，

色拉油：1桶，蔥：1根，黑胡椒：10克，鹽：10克 黃油：根據喜好

烹飪技巧：

第一步：準備好材料，蔥切末。

第二步：先來製作開水面團，先將麵粉過篩，在案板上做一粉牆，在粉牆內倒入雞蛋，攪拌均勻以後再倒入沸水，用筷子將內圈的麵粉與沸水混合拌成粒狀，然後用手揉搓成麵糰，放在一邊醒一會再用。

第三步：將醒好的麵糰分成兩個小麵糰，一個我用傳統方法做，另一個介紹我家的獨門方法。

第四步：將醒好的麵糰放在案板上揉至表面光滑，沾少許麵粉擀成大圓片，抹上一層色拉油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在麵皮上，（最好的方法是取來一個小碗，倒入適量色拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻後鋪在擀好的麵皮上）。

第五步；然後捲成長條狀，再繞成盤旋狀，最後將收口壓緊，靜置3-5分鐘，將盤旋狀麵糰擀成圓餅就可以了。

第六步：平底鍋燒熱，淋入薄薄一層色拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，不用擔心這麼大一張餅很難煎熟，只要兩面上金黃色了，裡面就完全熟可以開吃了。

蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花，是街頭、夜市的常見食品。

現如今蔥油餅不再只有北方才有，在南方這種餅也是很常見的，通常來說，這種蔥油餅在南方都是當早餐來吃的，喜歡的可以嘗試下。

平時要上班，又想吃自己做的蔥油餅的話可以試試這個哦，超便捷，味道也很好哦

所需材料：餃子皮，蔥花，雞蛋

雞蛋撒入碗中，放鹽攪拌好備用，

取一張餃子皮，上面塗上油和蔥花，再蓋上一張餃子皮，繼續塗上油和蔥花，如此疊加六七張餃子皮後用擀麵杖將餃子皮擀薄，

平底鍋中放油，燒熱後將餅放入鍋中，調小火將餅兩面煎黃，

再慢慢的倒入雞蛋液，待雞蛋液半凝固時撒上黑芝麻，

待雞蛋液完全凝時，雞蛋餅就做好了

切成小塊，吃起來更方便

簡單又美味哦

1.麵粉3-4勺，雞蛋1個，蔥花 鹽，胡椒粉，油適量，水少量

2.全部材料放一起

3.加一點點水攪散 攪到沒有面粉團的麵糊漿

4.熱油鍋 倒入麵糊漿 平鋪開，，中小火的油不多，但是要轉動下鍋，讓鍋底都粘過油，多餘的油可以倒出來。這樣煎出來的蔥油餅才不會油膩膩的

5.給點耐心的中小火煎著，麵糊會越來越幹水，甚至拱起，餅邊翹起，

6.翻轉煎另一面 想吃香脆的煎見時間長些，最好能晃下鍋，這樣不容易糊底

7.一個漂亮香香的蔥油餅煎好咯

食材

中筋麵粉，開水 ，蔥，雞蛋 ⒉調味料：植物油少許 ⒊用量：中筋麵粉200g，雞蛋兩個，開水適量，蔥3根。

1/勺一勺麵粉放入碗中(這個大概4個小餅)。

2/把開水以繞圈形式倒入麵粉中；用筷子攪拌成柳絮狀。

3/等麵糰稍涼，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

4/醒好的麵糰分成四塊。

5/把它擀成長方形，然後均勻的抹上食用油，然後撒上蔥花，像這樣疊起來；然後像這樣螺旋的捲起來，用手掌壓一下。

6/然後用擀麵杖擀成圓形。

7/擀好的麵皮放入碗中讓它均勻裹上蛋液，鍋裡放油，兩面煎熟即可。

蔥油餅

材料

——

麵粉 215克/ 豬油塊 適量 / 蔥花 適量

食用油 適量 / 鹽 適量 / 水 120克

步驟

——

❶

取200g麵粉加入110g熱開水，邊加邊揉麵，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳20分鐘。

❷

取15g麵粉加入適量的食用油和鹽，攪拌調成油酥。

❸

將餳好的大面團分成幾個均勻的小麵糰，將小麵糰擀成長條狀。

❹

擀好後的麵皮先刷一層油酥，再鋪入豬油塊，最後撒上蔥花。

❺

將麵餅捲起成長條後盤成一個圓盤，按壓成餅狀。平底鍋加油燒熱後放入麵餅煎至熟透。直到麵餅兩面呈金黃色就可以出鍋了～

材料：小蔥、雞蛋、麵粉、油

做法:

1、適量開水和麵，揉成光滑麵糰，放置五分鐘。

2、 擀麵成長方形薄皮，淋上少許油，撒上蔥花和鹽。

3、從一頭捲起來，捏住兩頭團成團。再用擀麵杖擀成薄餅

4、平底鍋熱少許油，小火把麵餅放入。

5、雞蛋攪拌蛋液，倒一半蛋液均勻鋪開，倆分鐘後翻一下，另一面用剩下一半蛋液均勻鋪開，接著每兩分鐘翻下面，直到餅鼓起來即可出鍋