滷水豬大腸口感比較有嚼勁，且不硬，口感鹹香， 味道濃郁，色澤鮮，深受廣大消費者的喜愛。

要想做出好吃的滷水豬大腸，我們要從豬大腸的選材做起，其次到豬大腸的清洗，再到豬大腸的滷製火候控制等等，我們選用較厚的豬大腸。豬大腸裡面的肥油不能太多，肥油多的大腸 滷起來吃起比較肥膩，愛吃豬大腸的人很多，但清洗豬大腸的方法卻讓人苦惱 ，無論怎麼洗，都去除不了大腸那股臭味。

其實清洗豬大腸一點都不難，只是他們沒有用對方法而已。我們把豬大腸肥油的髒物去除後，我們用生粉，食鹽，白醋反覆 地搓洗大腸。處理得乾乾淨淨的豬大腸，滷出來沒有絲毫的豬臭異味，肥腸滷製時間不宜過長，滷到能用筷子輕鬆穿透即可。這樣滷出來的豬大腸口感極好，既不會韌到咬不動，也不會爛到沒嚼勁！

從小就特別喜歡吃滷大腸，吃在嘴裡，有一種說不出的滿足感。今天我做了滷大腸，請大家看一下

1

把豬大腸洗乾淨，內外都要洗的很徹底，不能有異味

2

準備香料（乾紅椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜頭，生薑）

3

把香料放入鍋內坐上水，放入鹽，糖

4

再放入生抽和老抽

5

放入小茴香和花椒

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最後把大腸也放入

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大火煮開5分鐘後，轉小火滷煮30分鐘即可

8

經過30分鐘的滷煮，終於滷好了

滷大腸怎麼做？

豬大腸聞著臭，做熟了可特別想，無論紅燒大腸還是滷大腸都非常深受人們的喜愛，更加是吃貨們的最愛，那麼大腸怎麼滷好吃，接下來分享一個滷大腸的做法。

首先準備新鮮大腸，清洗乾淨，再用適量的鹽、小蘇打、白酒抓洗乾淨，給它放二十分鐘左右，清洗乾淨備用。

將洗乾淨的大腸放入鍋中焯水，撈出過涼水備用，接下來準備準備滷料包一個，鍋中加入清水加入蔥姜、滷料包燒開，放入大腸，加入適量的醬油，加入點糖色，鹽、雞精、味精、白胡椒粉各適量，大火燒開，小火滷四十分鐘左右關火，在滷水裡在泡二十分鐘左右，此時食用味道更佳。

“民以食為先”，無論是有錢人還是窮人，天天都離不開吃 ，每天就是研究吃什麼，怎麼做好吃，滷菜就成了人們日常中生活經常出現的一道美食，滷菜外面到處都是賣的，因為現在這個食品安全問題，大家還是儘量自己在家做，這樣吃起來既安全又實惠，味道也不差。

滷水豬大腸是一道特別美味的下飯菜，其味道香濃，肉厚易嚼，不腥不油膩，看著就想吃!豬大腸怎麼滷更好吃?給大家分享這一道鮮香美味的脆皮滷水豬大腸做法!

材料:

豬大腸頭、姜、蔥、八角、花椒、香葉、幹辣椒

做法:

1，將購買回來的大腸先清洗一下髒物，將多餘的白膜，油脂去掉，放入盆中，加入生粉，鹽，少許油反覆抓洗，再清洗乾淨。（如此重複兩三次）

2，鍋里加入清水，料酒，兩片薑片，大腸燒開，焯水斷生，撈出再衝洗一下，瀝水備用。

3，姜切薑片，幹辣椒切段，花椒拍一下，蔥打結。

4，將八角，幹辣椒，花椒，香葉放入鍋裡炒香。

5，取一隻砂鍋，加入適量清水，薑片，八角，花椒，幹辣椒，蔥結，香葉，生抽，少許老抽燒開，小火熬煮十分。

6，再放入大腸，料酒，適量鹽，胡椒粉燒開，小火熬煮半小時後關火，撈出瀝水，用廚房紙吸乾表面水分。

7，取一隻碗加入麥芽糖，陳醋拌均勻，然後均勻抹在大腸上，再風乾表面水分。

9，待大腸表面乾透後，鍋裡放入較多油，油燒熱後，將大腸放入鍋裡文火慢炸。

10，炸至酥脆後即可撈出掠涼，切成塊裝碟。

我來自四川成都彭州市，做滷菜熟食店近三十年了，今天我根據自己做滷菜的經驗來和你分享一下滷肥腸的一些方法。

滷肥腸是很多人喜歡吃一道滷菜。但清洗肥腸確實一件很麻煩的事。因為肥腸異味重，很多人不願意輕易嘗試。

首先，新鮮肥腸買回家以後，先用溫水清洗一遍，然後將大腸翻面，撕去油汙和雜質，然後加一點鹽和一把麵粉，使勁搓揉10分鐘左右，洗去肥腸粘液，洗好之後，將大腸翻過來，用同樣方法洗去表面的粘液。最後進行焯水處理。大腸冷水下鍋，加入薑片，料酒，蔥節，大火燒烤，撇去浮沫，轉小火煮10分鐘，撈出鍋放在清水中洗淨備用。

滷製：

1：滷水配製（10斤滷水，滷製3-5斤肥腸）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，幹辣椒10克

水12斤（熬湯後10斤），豬腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬製4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，滷水即製作完成。

2：滷水燒開，下入肥腸，加生薑100克，料酒100克，冰糖10克，燒開後轉中火滷煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鐘撈出。

3：如果是開店的，可以將滷水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在滷水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風乾收縮，吃起來更軟糯。

桃妹來解答。

如果我的回答對您有所幫助，還請點贊加關注，另送您豪華美食大禮包一份，謝謝你的支援！

滷水豬大腸怎麼做？我覺得這個問題，如果讓一般人來回答的話，可能寥寥200字也就結束了，但是桃妹想說的詳細一點。因為桃妹吃過的滷豬大腸中，最好吃的是在潮汕。

而在別的地方所吃的滷豬大腸中，又以四川的味道最好。我們東北也有滷大腸，但是，我們更喜歡，滷好之後再燻一下吃，有點類似於西安的梆梆肉。所以你看，滷豬大腸的方法是很多的。而且它們的口感，味道都不相同。

再細分的話，炸過的豬大腸，和直接焯水下鍋去滷的豬大腸，口感又不一樣。這種炸過再滷的豬大腸，桃妹曾經在洛陽吃過。這種滷大腸雖然沒有那麼厚實，但是口感彈韌，非常好吃。而且當地還有一種套腸，做法也非常獨特，除了在北方少數幾個地區，其他地方吃不到的。

第1種，潮汕滷大腸的做法。潮汕滷水的道道非常多，但是我們家裡沒有辦法做得那麼詳細。所以桃妹只能告訴你一個簡易的潮汕滷水做法。家裡可以勉強用用。潮汕滷水的靈魂香料是南姜，而且一定是新鮮的南姜。所以一定要有這個，否則就是普通的滷水，稱不上潮汕滷水了。準備香料：南姜，白蔻，香茅，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，陳皮，甘草。需要注意的是，南姜佔到整個香料的1/3。這樣滷水才真的算得上有點潮汕味道。準備豬骨一根，雞架兩個。再準備一些紅蔥頭或者洋蔥。豬骨雞架，冷水下鍋，加薑片，料酒，大火燒開，焯水兩分鐘，撈出洗淨。豬骨雞架重新下鍋，加入清水，薑片，料酒，大火燒開後撇去浮沫轉小火，熬2個小時左右，此時，放入香料包，再熬半個小時就可以了。鍋內放油，先下切碎的紅蔥頭或者洋蔥炸香。然後倒入骨湯中。鍋內留底油。倒入兩大勺白糖。大火把白糖熬化後，轉小火熬到褐色，起小泡時，倒入事先準備好的開水，攪拌均勻，就是糖色。把糖色也倒入湯內。加鹽，魚露調味。豬大腸豬大腸建議直接買半成品，回來直接清水下鍋加薑片，花椒料酒，大火燒開，焯水兩分鐘撈出，沖洗乾淨。注意大腸，如果油太多的話就摘掉一些。將焯好水的大腸，放入滷水中，大火燒開後轉小火燉30分鐘。然後燜1~2個小時就可以了。第2種，滷套腸的做法。他們曾經在洛陽吃過雙鶴套腸，實際上說白了就是把小腸套在大腸裡，然後再滷。大腸軟糯小腸脆爽，口感截然不同。所以如果你有興趣的話，可以跟隨著桃妹來做一做。這種做法，豬大腸和豬小腸必須都要是新鮮的。先把豬大腸和豬小腸加入醋，生粉，鹽反覆的抓洗。要不別忘了，也要清洗，直到把大腸和小腸，都洗到完全乾淨為止。準備一根中空的竹竿。一頭躺在大腸上，小腸塞入竹竿裡，用筷子捅入。這樣就形成了套腸的結構。需要注意的是，不要塞得過緊，基本上，一根大腸保持在7~10根小腸就可以了，否則容易炸開。炒糖色的做法和上一種一樣，這裡就不多說了。套腸的滷湯，主要還是以紅滷為主。家用的話，可以買一個滷料包，或者準備八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果，山奈，白芷，砂仁就可以了。鍋內放水。放入薑片，蒜瓣，香料包，加鹽，糖色。大火燒開後，轉小火，熬20分鐘就是滷湯了。將套腸冷水下鍋，加薑片，料酒，大火燒開後，焯水兩分鐘，撈出，沖洗乾淨，然後放入滷湯中。滷湯，大火燒開後，轉小火燜15分鐘。此時用牙籤或細針，在腸上扎幾個洞放氣。我繼續燜30分鐘左右就可以關火了。浸泡一個小時左右，讓其入味。撈出晾乾就可以切著吃了。

滷大腸 滷肥腸的做法：

主料肥腸 1500克。輔料1麵粉 150克1鹽 100克1醋 100mL1料酒 100mL姜蔥各100克、根據自己口味）2花椒 10克 幹辣椒30克、冰糖10克，鹽5克，適量2醬油 3勺2生抽 2勺2生薑 1塊2大蔥 半根2料酒 1勺2油 50mL幹滷料包 1袋（八角，5克、桂皮10克 、香葉10克茴香20克、草果10克等）肥腸清洗關鍵、一般買回先用清水洗淨在加麵粉和米醋反覆搓洗後在用清水浸泡洗淨！加工時鍋中放入色拉油待熱後下入大蔥姜和香料一起爆香撈出瀝乾裝料包袋裡面、鍋中放入開水燒開後放入以上調味品調和均勻味道下入香料包、最侯下入肥腸蓋上鍋蓋煮15分鐘後在開蓋把上面的肥腸反面在煮15分鐘左右熟透撈出即可！

肥腸是大眾很喜歡吃的食品，用來煲粥，炒辣椒，搭配酸菜，油炸多種烹飪方式使得這一食物更加讓人垂涎三尺！【滷豬大腸】味道鮮美，色澤濃郁，下飯槓槓的！但豬腸異味重，清洗最為關鍵！一，【用料】:

肥腸1000克

二，【調料】:

鹽15克，味精10克，玫瑰露酒20克，蔥段20克，薑片10克，白醋，蒜蓉各適量。

三，【滷包】:

香料包1個（內裝香葉3克，花椒兩個，八角六粒，草果2個，桂皮15克。）

四，【做法】:

（1），把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的汙物和油筋，然後加上鹽，醋，麵粉，再進行搓洗兩到三次，用溫水洗淨，把水過濾幹，將肥腸內表面翻在裡面，就是翻回到腸子自然狀態。

（2），鍋內放入水。加入白醋和玫瑰露酒燒開。放豬大腸煮十分鐘，撈出沖洗乾淨。

（3），鍋內放入清水，加蔥段，薑片，精鹽，味精，香料包燒沸煮五分鐘，再放入大腸煮熟，撈出晾涼。食用時切片裝盤，同蒜蓉醋一起上桌。

滷水大腸做法：

1、將大腸反覆翻洗乾淨，加上鹽、醋進行搓洗2～3次，再用溫水洗淨。

2、鍋內放入水，加入白醋和料酒燒開，放入大腸煮10分鐘，中間要不斷撇去浮末！撈出沖洗乾淨。

3、製作滷水：起鍋燒油，放入大蔥、大姜、蒜子大料一起翻炒出香味，倒入糖色，加足量水。依次放入蠔油、生抽、南乳汁，老抽，味精、雞精糖、鹽少許！

4.放入大腸開中小火滷至熟即可！

5.大料：八角、桂皮、香葉，香茅草、白芷、草果、陳皮、花椒、幹辣椒

6.糖色熬製：

炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水）熬製。

起鍋燒油適量，隨後加入冰糖用手勺不停攪拌，鍋中的冰糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬製，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；3、當鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時，放入提前備好的熱水即成糖色（倒水時小心濺傷）

僅供參考！

滷大腸 滷肥腸（含大腸清洗方法）的用料

肥腸 1500克1麵粉 150克1鹽 100克1醋 100mL1料酒 100mL1姜 1塊2幹辣椒 適量（根據自己口味）2花椒 10克2冰糖 適量2鹽 適量2醬油 3勺2生抽 2勺2生薑 1塊2大蔥 半根2料酒 1勺2油 50mL幹滷料包 1袋（裡面包含八角，桂皮，香葉，茴香等）

1 大腸買回來，第一步首先要做的就是清理內部乾淨，把大腸內部那一面翻出來，把附在大腸內壁的板油，油脂，粘黏液等扯掉。

2 麵粉和鹽一小把，均勻擦摸在大腸，然後雙手像搓衣服一樣，反覆搓揉，這時候大腸會有很多黏液出來，用水沖洗掉，如此步驟反覆1～3次，正反面都這樣處理，基本大腸就會清理得很乾淨，並且沒多大異味啦。

3 想做滷水大腸，準備滷料，香料的多少取決於大腸多少，一般來說一斤大腸，放1～2個八角，1個草果（拍碎），香葉3～4片，桂皮一小塊，小茴香1小把，有乾薑或三奈可以放2～3顆，喜歡辣的可以加10～20顆花椒，幹辣椒2～4個。

講究一點的可以把香料洗乾淨後，丟進鍋熱水煮開，把第一道香料水棄掉，撈出香料，直接加香料煮，其實香料味道會太濃郁，直接進入滷料中，用水稍煮就能解決這個初次香料太沖的問題。

3 炒糖色，把鐵鍋燒熱，白糖一小把，快手炒出顏色，熄火，加入兩碗水融化。

炒糖色目的兩個，一給滷大腸增加顏色，二中和滷水死鹹的味道。

4 把炒糖色的水倒入鍋，所有香料加入鍋內，姜一小塊拍扁放入，料酒白酒兩瓶蓋倒入鍋，帶蔥須的整蔥2～3根（打個結）進鍋，依次加入鹽，蠔油一勺，老抽，生抽，看鍋內的顏色而斟酌放，以水的顏色琥珀色為好。

嚐嚐放入各種調料後的鹹淡味道，以自己口味為主，最後加入處理乾淨的大腸。

5 放高壓鍋或直接鍋滷大腸，煮至到自己喜好的軟硬程度。

如果想入味一點，滷好後的大腸留在鍋裡浸泡幾個小時，吃的時候拿出來切，就可以上碟啦。

6 喜歡蘸碟的還可以，搗碎幾瓣大蒜，香蔥香菜切細，稀釋和煮過的醬油，熱油淋在調料上，加一點香醋或黑醋，芝麻香油，辣椒等。

要說起大腸真的是有人歡喜有人愁的了，歡喜是因為大腸的味道和肥膩的口感真的讓人慾罷不能，愁的是大腸的做法有一點費事，很多人並不知道如何將大腸做的好吃了，今天就來為大家分享一道非常美味的滷大腸做法，做法非常簡單，保證你1分鐘就能學會，大家可以一次性多做一些放入冰箱中，以後想吃的時候直接拿出來吃就可以了，最關鍵的是自己做的吃起來更健康。

第一步：將大腸清洗乾淨之後放入到清水當中，加適量的料酒和薑片之後開大火，將大腸焯水後撈出來備用。大腸在焯水之前一定要將裡面的油脂清洗乾淨，不然不但會有很強的異味還會非常油，吃起來口感和味道不好，建議大家清洗大腸的時候將它翻過來清洗一下。 在大腸在焯水的時候加入料酒和薑片可以有效的祛除它的腥味，這樣一會兒滷大腸的時候就好吃多了。

第二步：炒鍋燒乾之後加少量的食用油再加入適量的白砂糖，用小火將白砂糖炒化並且炒出褐色的糖色。炒糖色的時候要用小火慢慢翻炒，這樣糖色才不容易被炒糊了。 炒糖色的時候要注意用勺子不停的翻炒，這樣才不會讓糖色有粘到鍋上的危險，炒出來的糖色也就更加均勻了。

第三步：糖色炒成褐色之後加入適量的清水，再將肥腸放到鍋裡面，讓清水沒過肥腸表面為止，最後加入蔥段、薑片、桂皮、一勺老抽、一勺生抽還有少許鹽，蓋上鍋蓋將水煮開。

第四步：鍋內的水煮開了之後調轉到中火繼續燜煮40分鐘，煮好收汁。

第五步：將大腸撈出來，用刀斜著切成菱形塊就可以食用了。

以上就是今天為大家分享的這道滷大腸製作方法了，是不是覺得這種方法非常方便呢？照比其它用大腸做出來的美食，這種美味具備做法簡單方便、用料少，做一次菜可以吃很多回的優勢，由於是滷味的緣故，這道菜涼著吃味道也是十分美味的，所以那些一道夏天就不喜歡吃熱菜的朋友們也可以嘗試一下哦。

最後提醒想要在家裡嘗試這道滷大腸的朋友們，豬大腸在清洗的時候一定要注意哦，將大腸內部的髒東西和油都好好清洗一下會減少它的肥膩感，味道和口感也好上很多，建議大家用澱粉清洗一下，這樣更容易將大腸清洗乾淨的，吃起來也更健康。

滷大腸清洗方法

在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。或用麵粉及醋分別洗幾遍即可。

2、買回來的豬大腸可以加些食鹽和鹼清洗幾遍，可減少其異味。

3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

原料：大腸500克，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，色拉油2匙，花椒粒1匙，清水5碗，醬油1碗，姜3片，米酒2匙，八角茁香3粒。 　　

製法： 　　

1、將大腸切段，用鹽充分搓洗乾淨後備用。

2、將蒜仁拍碎，薑切片，辣椒切段，青蔥去頭尾切段備用。 　

3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、青蔥、薑片及花椒粒爆香。 　

4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒於鍋內。

5、再加入爆香之蒜仁、辣椒、青蔥、薑片和花椒粒於滷鍋內煮沸。 　

6、把大腸放入滷鍋內，用小火滷約40分鐘即可。

滷豬大腸的功效 豬大腸也就是“肥腸”，豬腸是用於輸送和消化食物的，具有一定韌性，並不象豬肚那樣厚，還存在一定量的脂肪。那麼依據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，因此它們的脂肪含量是不一樣的，小腸最瘦，腸頭最肥。那麼滷過的豬大腸又有什麼功效呢？讓我們一起看看看吧~ 豬大腸在食療來說作用也非常大，豬大腸屬於寒性，味甘；有潤腸治燥的功效，去下焦風熱，讓小便數量減少的作用。色澤棕紅，油潤光亮，鮮美可口，肥而不膩。有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，適合於2-3歲嬰幼兒食譜。含有維生素E、胡羅卜素、蛋白質、鈣等營養元素，並且滷製過的豬大腸更易烹飪。 滷豬大腸的宜忌人群 因為豬大腸在食療方面是有一定的功效，對於身體有一定好處，味道方面也是很美味，但是並不是所有人都適合吃，也存在一些飲食禁忌，想必大家都不是很瞭解，那麼滷豬大腸的宜忌人群有哪些呢？我們一起來看看吧~ 吃豬大腸有好處也有壞處。對於喜愛吃這東西的人來說，能增強其食慾，使其補充豐富的營養如蛋白質、維生素和鐵、鋅等微量元素，但是過頭了也不行，因為豬大腸膽固醇和脂肪含量高，經常食用可能引起高脂血症。有這種病的人自然是要避忌的。專家建議較胖的人最好少吃，因為動物的腸子脂肪含量很高。過量食用動物內臟，可能會導致維生素A和維生素D中毒。 豬大腸偏寒性，有潤腸治燥的作用，脾虛便溏者最好不要吃。反之，經常便秘的人可以食用。正是由於豬大腸有一定的食療作用，中醫常用其治療小便頻多、痔瘡、大便出血或血痢。 同時要認識到，工業原料餵養加上激素催熟後的動物肉體有對人不利的一面。 豬腸子比豬肉更敏感，因為是吸收和排洩的部位，毒素慢慢的積累其中，是很難清洗掉的。如果是排毒能力不強的人吃了，危害就更大些。