我們家鄉清明用來祭祀祖先的糕點不是青團而是白粿或者黃粿。青團是在農曆二月初九那天做著吃的，據家鄉的老人說，二月初九是觀音菩薩的生日，家家戶戶會做糕點來供奉她，這個糕點名稱在我家鄉叫茸菇粿，也就是你們說的青團。下面我就來說說它們的做法吧。

白粿是用江米粉和糯米粉一起做的，江米粉和糯米粉的比例是7:3，也就是說一斤粉裡7兩江米粉3兩糯米粉。兩種粉合在一起用水攪拌成稀糊狀，倒入鍋中用小火熬成比較軟的粉團，粉團出鍋放至微熱用手揉搓，然後搓成圓柱狀，再用刀或者線分成大小厚薄一樣的塊狀，很像圓圓的月餅。最後把一塊塊的糕放到鍋中的屜籠上蒸透即可。

黃粿的做法和白粿一樣，唯一不同的是用來和米粉的水不是自來水，而是山上一種叫烏珠子樹的樹枝燒的灰用水泡過後濾出來的水，和出來的粉團是黃色的，所以叫黃粿。黃粿比白粿好吃，有一種特殊的香味。

青團（茸菇粿）茸菇草用石臼打成糊糊和江米粉、糯米粉、白糖和成粉團，江米粉和糯米粉的比例是1:1，粉團用手揉搓成軟硬適中後做成麻花或者圓餅、壽桃、花瓣，和各種動物形狀上鍋蒸熟即可。

您好，很高興回答這問題，我們家鄉的青團都是用個模具印出花樣來的，既美觀又好吃。首先採摘鮮嫩的艾草葉，洗淨放進開水裡焯一次水，再把它煮爛成泥，再加入大約比例的糯米粉，搓軟熟，然後搞成一坨坨包子大小的樣，最後按深圓形皮裝餡，喜歡什麼餡就搞什麼餡，有些人喜歡花生芝麻糖餡，有些喜歡椰絲、肉鬆還有豆沙等等，香甜軟糯還是別說了我又想吃了[捂臉]

清明節吃青團，少不了艾葉，我一般都是在網上買的，如果所在地方有，肯定是直接去摘比較好。

青團做法

摘下艾葉，洗淨，鍋裡放水燒開後，放入十克的鹼，鹼的作用是為了提亮顏色，做出來的青團更綠，放入鹼以後下入艾葉，焯水四十秒左右，撈出來放入裝入清水的盆裡寖泡，如果要吃艾葉的苦味，可以泡一個小時，要是不想有苦味，可以泡兩到三個小時。

泡好後，艾葉榨汁過濾，過濾好的艾葉渣放入準備好糯米粉裡面，揉成團，包上你喜歡的餡上鍋蒸十五分鐘就可以吃啦

馬上清明節就快到了、在每個地方清明節的習俗不一樣，在我家鄉江西客家每年都會為了清明節做準備、家家戶戶會提前做好米粿或者艾米粿，現在剛好是春天的季節、田野四處到處都是艾葉草和艾葉花這些就是做艾米粿的不可缺少的原材料之一。根據個人口味可以選擇做米粿或者艾米粿。

我分享下我家的米粿的做法看看大家的做法相似不，首先將米泡上幾個小時泡軟、做米粿一定不可缺少用一種樹枝燒成灰水做成的鹼水，米磨成米漿後、倒入大土灶鍋里加熱攪拌、使出渾身力氣去攪拌慢慢的變成米團、把米團放在簸箕裡撮成更種自己喜歡的形狀、有圓形、長條、主要要把米團撮緊實了這樣口感更有嚼勁，做好後把所有米粿放木蒸裡大火蒸2小時左右、出鍋後蘸點黴豆腐湯特別好吃，當然了當吃不完的時侯、可以選擇放冰箱、或者用土方法放在柴火灰裡儲存、放個半年一年都不會壞、想吃的時候就拿出來煮。

用新鮮的艾草葉煮水，用綠色的汁水和糯米粉揉成團，再分一塊揉小團捏一個洞放上花生芝麻加香油白糖調的餡，上鍋蒸熟就可以吃了[呲牙]

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，是用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

青團的營養價值方面也很值得一提，，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除溼等功效。

青團有甜的也有鹹的。常見的有豆沙、綠茶、芝麻、花生、香芋、豬肉、蛋黃、肉鬆等餡料口味。

個人比較喜歡豆沙的。

肉鬆青團最好吃了。把艾葉摘回來，焯水之後，用破壁機打成泥，再加上糯米飯揉成團，揪成一個個小麵糰，再把肉鬆裹進麵糰裡，用手搓圓，上鍋蒸10分鐘，香噴噴的青團就可以開吃啦

清明節快到了，我們家的清明粑是用買的清明菜，剁碎了，用開水燙一下，放入糯米粉，揉成團，再包入自己喜歡的餡料，放到鍋裡烙熟，就可以吃了。

又到清明時節。想起我的奶奶了，青團還是她老人家在世時常做。就是把艾葉洗淨焯水榨汁，加糖和成糯米麵團，裡面包上喜歡的餡搓圓蒸熟即可。

我們家鄉的青團是這麼做的，先準備好紅豆餡和鹹的餡，再準備好新鮮趕緊的艾草，鍋裡水煮開，放入艾草，和鹼，再煮開，簽完不要蓋鍋蓋，不然你會嚇到的，煮好後放榨汁機榨一次，準備好糯米粉和小麥粉，2比1的比例，倒入艾草汁，揉好成型，再包成團，青團外面可以用粽子葉和青團葉子墊底，煮好就可以開吃了

青團兒時的味道，做青團更是兒時美好的回憶！

清明節到了，又是家鄉家家戶戶做青團的日子。那天最開心的要屬我們這些小孩子了，因為不光能玩，還有好吃的青團！

記得小時候，在清明節前一天，母親都會讓我們幫忙去採摘一些新鮮的嫩艾草回來準備清明節那天用來做青團用，每當清明節那天我都會起個大早來幫母親一起做青團！開始，母親會先把餡料做好，餡料一般都有花生，芝麻，白糖混合而成。母親會先乾鍋把花生放下去炒，炒到花生肉與衣能分離，即出鍋，然後剝花生的外衣跟碾碎的工作就交由我來完成，然後母親接著炒芝麻，芝麻炒香即出鍋放到碗裡，待我把花生米碾碎後放進裝芝麻的碗裡，然後加入白糖糖，在稍稍加入一點食用油拌勻，餡料就完成了！

接下來就是和麵了，在和麵之前，母親會把我們前天採摘回來的艾草放在加入了一點小蘇打的開水裡燙一下，然後取出來過冷水後，擰乾水分，剁碎放入盆裡，然後再忘盆裡加入適量的糯米粉揉成光滑的麵糰，然後醒一下面就可以包囉！包好的青團放到蒸爐上蒸15分鐘左右，就可以出鍋了！取出一個邊吹邊吃一小口軟糯香甜的青團，細嚼之後滿嘴的艾香味，這味道時至二十多年後的今天依舊讓人回味！

清明節又快到了，只記得讀小學的時候，每每清明節都要掃墓，現在很多年都在外面奔波了，家裡的什麼習俗都快忘了。

清明節前後是吃艾葉的最佳季節，我們這邊的青團都是用艾草做的，艾草有獨特的香味。

製作青團的步驟:

步驟一:將艾葉洗淨，焯水，冷水漂一下後，擠幹水分，打成艾草泥。

步驟二:取鹹蛋黃，用烤箱烤一下，趁熱碾碎，混入肉鬆和少許沙拉醬

步驟三:調好的蛋黃搓成小球

步驟四:澱粉燙熟，混入糯米粉，艾草泥，豬油，糖粉等，混合均勻。

步驟五:

鹹蛋黃餡兒包進面裡，像搓湯圓一樣搓圓。

步驟六:

把水燒烤，青團放進去，大火蒸10分鐘即可出鍋。

青團還可以弄很多餡，如豆沙餡，紅豆餡，花生黑芝麻餡，根據個人喜好來決定，喜歡吃什麼包什麼。

你好！很高興能回答你這個問題，我家鄉的青團果都是用模具印出花樣來的，既好看又好吃，咬下去可香了，首先採摘新鮮的艾草葉，洗乾淨放進開水裡焯水，再把它拿出來洗涼水，然後把它煮成爛泥，加入大約比例的糯米粉搓圓，然後把它分成大小均勻的樣，喜歡什麼餡就放什麼餡進去，最後包好放進模具裡把它印出花樣來，有像餅的，也有像壽桃的，印出來的花樣可好看了，這是我早兩天做的艾草果，大家說好不好看[呲牙][呲牙]？有沒有流口水的

清明節快到了，很多地方都做起清明特色美食，你們吃過青團嗎？眼看清明假期也快到，大家是不是很高興又有一個小長假了呢？在這個假期，很多人們都會回到自己的家鄉掃墓，這時候回到家，就可以品嚐到自己家鄉的特色美食了，每個地方的清明特色美食都是不一樣的，在你們的家鄉，最具代表性的特色美食是什麼呢？

今天我們就來講一講農村地區經常會有人吃到的清明美食，這種美食就是艾草青團了，相信大家對於艾草是不陌生的，很多農村人民還經常拿艾草來清炒，涼拌，煮湯，在城市裡面，艾草最多就是被人們拿來做艾灸，做艾草香包，用來泡腳等等，作用非常的多。

艾草在每年的清明時節，經常會有農村人民採摘艾草來製作清明美食，農村人們是怎麼做的呢？我們一起來來看看吧！他們首先是到田地裡面採摘艾草，然後將艾草的拿回來清洗乾淨，用沸水將艾草過一下水，放在冷水裡面浸泡一天，這樣可以很好出去艾草的苦味。

第二天起來，將艾草放到榨汁機裡面，榨成糊狀，然後在艾草汁裡面放進糯米粉和精米粉，放入精米粉的目的就是等待麵糰揉完之後，沒有那麼的粘手，我們從圖片上可以看到麵粉團的顏色非常的漂亮，綠綠的很好看，用到的餡料是什麼呢？用到的就是松花粉了。

在松花粉裡面還要加入一些用攪拌機打碎的白糖，這樣倒進松花粉裡面，吃起來的口感才是最好的，麵糰和餡料都做好了，我們就可以來包青團了，包青團其實很簡單，相信很多人一學習就會的，我們可看到，包好的青團看起來的顏色十分的好看，可以了就可以拿去蒸了。

等蒸到一定的時間後，就可以將青團從蒸籠中拿出來了，一開啟鍋蓋，就可以聞到滿滿的香味，非常的清香，吃起來的口感非常的軟糯，很多人都是非常愛吃的，當然每個地方的做法還是有些不同的，口感也就有些不同，在你們的家鄉有什麼清明特色美食呢？

我家的青團都是自己做的。

先到田頭將嫩艾葉摘回家洗淨，焯水，焯水的過程中放入小蘇打，放小蘇打是為了去除艾葉的苦澀味，焯好水的艾葉放入清水中過兩遍水，進一步去除苦澀味。洗淨的艾葉放入料理機中打成艾汁，取適量的糯米粉，把艾汁倒入糯米粉中，揉成軟硬適中的糯米糰，將糯米糰切成大小均勻的糯米塊，把糯米塊揉搓或一個個糯米圓子。鍋內加水，再放入一個蒸籠，在蒸籠內鋪上蒸布，把糯米圓子均勻地放在蒸布上，蓋上鍋蓋，大火燒開再蒸二十分鐘，美味的糯米青團就做好啦。

我們徽州，每年清明的時候家家戶戶都會做清明粿，也是一種傳統習俗流傳下來的。

今天和跟大家分享一下我這邊清明粿的做法。

材料：鮮艾葉，野蔥，春筍，豆腐乾，徽州火腿，醃鹹菜，糯米粉，鮮米粉

過程：1、艾葉加入少於小蘇打粉鍋中煮軟。

2、將糯米粉和鮮米粉按比例混合好（喜歡軟點的就多放點糯米粉），倒入煮好的艾葉和艾葉水，一同倒入米粉中，反覆揉麵直至麵糰成為柔軟均勻的綠色。

3、炒餡

把野蔥，春筍，豆腐乾，火腿肉，醃鹹菜。切細丁，放油鍋內炒熟。油稍微偏多一點。（有豬油，放入豬油更香）。

4、用和好的艾葉面團，做成碗狀，加入餡料，慢慢收口，包起來，按扁。（用做餡餅的方法）

5、做好的艾葉粿，放入熱水鍋中，隔水蒸30分鐘即可。

清明節還有不到十天就到了，我們這裡的老人又在做青團，它是用田間地頭生長出的植物，學名黎稿，也可以用頭冶病。

我們家鄉的青團叫鼠殼龜粿。

“鼠殼龜粿”在海陸豐可謂無人不知、無人不曉，它裡面沒有老鼠也沒有龜殼哦。是因為製作“鼠殼龜粿”有一種原材料必不可少，那就是“鼠殼草”，所以這粿就有了這個稱呼。它長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。開啟百度一查，“鼠殼草”，性平、味微甘，有祛痰、止咳、平喘、祛風溼、調和胃氣、消食去積的功效。有了它就不再擔心吃後胃不好的心裡負擔。老祖宗流傳下來的點心充分考慮到這一點，綜合利用了“鼠殼草”的功效來中和糯米難消化的性質。以前，香甜可口、熱氣騰騰的“鼠殼龜粿”主要是用來作年節拜祭的祭品，逢年過節才有得吃。而今人們不但年節可以吃到，就是平時也可以品嚐到。尤其是清明前後，“鼠殼龜粿”成為親朋好友禮送往來的首選。

由於“鼠殼龜粿”製作程式傳統而複雜，特別是製作粿胚，需要一定的技巧和經驗，現在很多年輕人大都不會製作了。據“鼠殼龜粿”的老前輩說，有以下這些步驟：

1.選摘曬乾後的“鼠殼草”的芯葉入鍋熬煮，熬煮十多分鐘後，瀝去澀水，然後用清水洗淨，清洗過程要多重複幾次，以確保“鼠殼草”乾淨衛生且無其它雜質。

2.把洗淨的“鼠殼草”和糯米粉摻和揉製成團塊，作為粿皮。（這個過程則需要經驗，要一點點地加溫水摻和，直至到兩種東西可以融合在一起，才能製作成粿皮。）3.把揉制好的粿皮，捏成一小塊一小塊，然後把小塊的麵糰用“粿印”印成碗狀的粿胚。

4.用炒熟的花生、芝麻、白糖、紅糖搗碎摻和一起做成“鼠殼龜粿”的主餡。副餡則因人的口味而不同，可以加入瓜冬、豬油糖、小肥肉塊、爆熟的蔥花等。

5.把各種餡加入製作好的碗狀粿胚用手擠壓成形，放置在鋪有香蕉葉的蒸篩上，入鼎蒸熟即可食用，吃時撕去香蕉葉。

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，是用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

青團的營養價值方面也很值得一提，，艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除溼等功效。

青團有甜的也有鹹的。常見的有豆沙、綠茶、芝麻、花生、香芋、豬肉、蛋黃、肉鬆等餡料口味。

你們的青團，我們這叫艾餈，摘嫩的艾，放鍋裡煮軟爛，過一下清水，然後用刀剁爛，加糖，然後和糯米粉和勻，搓著一陀陀，蒸熟！就這樣子