我的做法是把雞肉塊切好泡冷水，血水出淨控幹水分，倒入器皿加入料酒、生抽、老抽、耗油、冰糖醃製一個小時，油鍋加熱放入蔥薑蒜片香葉大料桂皮煸香倒入雞塊，翻炒至雞肉上色水分快沒了，加入開水煮制一個小時，出鍋的時候雞肉紅亮紅亮！

做的時候要把雞肉用清水都洗乾淨，再切成小塊放水裡面浸泡一會兒，這樣能把裡面的血水還有一些髒東西都泡出來，泡差不多五分鐘，就把雞肉塊撈出來，瀝乾水分，接著再往裡面加入一些料酒和生抽用手抓勻，(注意這時候不要加鹽，因為會讓雞肉裡面的水分流失出來)。

然後再讓它醃上十分鐘左右，這樣子雞肉的味道才比較入味。接著把醃好的雞肉塊放出來，然後把它們放進澱粉裡面讓它們都沾上澱粉。(澱粉起了一層隔熱的作用，讓雞肉裡裡外外都可以均勻的受熱，同時達到成熟，這樣吃起來的口感一點也不會柴)。

這時候就可以把油鍋熱了，然後放入蔥薑蒜炒香，接著加一點青紅辣椒，等到炒出香味的時候，就可以把處理好的雞肉塊都倒進去，然後快速翻炒，等到雞肉塊的表面都開始變色的時候，放點鹽，就可以用大火收汁出鍋了。

炒雞肉，必須加糖和老抽，耗油啊！掛上糖色，就顯得亮了。可以加少許蛋清，澱粉，鎖住水分。配一些胡蘿蔔，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜。

首先們先來準備好今天做炒雞所需要的全部食材，我們需要準備三個雞腿，洗乾淨，切塊，備用，兩個青椒，一個紅辣椒，洗乾淨，切片，三片姜，三瓣蒜，去皮洗乾淨，切碎，備用，適量的植物油，適量的鹽，半勺糖，兩勺料酒，一勺老抽，一塊桂皮，兩個八角，適量花椒，一勺豆瓣醬。

我們把切好的雞塊放在水中浸泡，除去血水，然後盛出備用，鍋中放油，油熱之後，放入雞塊翻炒，然後加入大料，薑末和蒜，紅辣椒，豆瓣醬，料酒，老抽和糖，炒出香味之後，在鍋中倒入適量的水，煮幾分鐘，讓湯汁變得濃稠，直至收汁，最後加入青辣椒和適量的鹽，攪拌幾分鐘即可盛出食用。

這樣美味的炒雞就做好啦，是不是非常簡單呢，大家都學會了嗎？那我們在製作這款炒雞的時候有一些小的技巧，還有一些注意事項，在這裡要給大家分享一下，雞腿在切好之後要多清洗幾次，最後再次進行浸泡，一定要把血水除淨，在炒雞肉的時候，一定要等到把雞肉炒出油之後再放入調料翻炒。

簡單粗暴的方法：

1,用豆油炒；

2炒糖色時把白糖換成冰糖；

3出鍋前泠半勺明油；

4結束戰鬥

這道炒雞是在大盤雞的基礎上演變過來的。因其色澤赤紅、香味宜人，做法上體現了紅燒的技巧，故名紅炒雞。透過一汆二炒三燒，十五分鐘就可以做好了。

步驟也很簡單如下。準備好食材，把雞洗淨剁成小塊，土豆去皮切滾刀塊，萵筍和胡蘿蔔去皮切菱形塊。炒鍋中加入涼水，倒入150克的啤酒，放入雞肉，進行焯水，開鍋撈出，迅速過涼水激一下，時間在20秒左右。重新起鍋加油，開中小火，七層油溫放入姜、八角爆香，在放入幹辣椒，倒入耗油炒勻盛出。利用熱鍋底油倒入雞塊炒出雞油，再放入剛才炒好的作料，翻炒均勻。倒入紅燒醬油，將剩下的啤酒倒入，蓋上鍋蓋中火燉10分鐘，加入上面準備的配菜在炒五分鐘就可以出鍋了。香噴噴的炒雞就做好了。

烹飪的時候要注意，給肉焯水時要涼水下鍋。雞塊焯水時要倒入啤酒，目的是去腥還可以使啤酒的麥芽香味融入雞肉中，使口感鮮香。雞肉焯完水要迅速過涼，可以使雞肉迅速緊縮，口感更有彈性。炒雞塊是要熱鍋熱油，這樣雞塊的營養成分可以更好的釋放出來。

1 將雞肉切成小塊，焯去血水備用；

2 炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然後倒入蔥薑蒜片和炒雞塊；

3 大火翻炒一分鐘左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均勻上色；

4 從入適量開水（與雞塊1：1的量即可），大火燒10-15分鐘左右，看到湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可。

這道炒雞是在大盤雞的基礎上演變過來的。因其色澤赤紅、香味宜人，做法上體現了紅燒的技巧，故名紅炒雞。透過一汆二炒三燒，十五分鐘就可以做好了。

步驟也很簡單如下。準備好食材，把雞洗淨剁成小塊，土豆去皮切滾刀塊，萵筍和胡蘿蔔去皮切菱形塊。炒鍋中加入涼水，倒入150克的啤酒，放入雞肉，進行焯水，開鍋撈出，迅速過涼水激一下，時間在20秒左右。重新起鍋加油，開中小火，七層油溫放入姜、八角爆香，在放入幹辣椒，倒入耗油炒勻盛出。利用熱鍋底油倒入雞塊炒出雞油，再放入剛才炒好的作料，翻炒均勻。倒入紅燒醬油，將剩下的啤酒倒入，蓋上鍋蓋中火燉10分鐘，加入上面準備的配菜在炒五分鐘就可以出鍋了。香噴噴的炒雞就做好了。

烹飪的時候要注意，給肉焯水時要涼水下鍋。雞塊焯水時要倒入啤酒，目的是去腥還可以使啤酒的麥芽香味融入雞肉中，使口感鮮香。雞肉焯完水要迅速過涼，可以使雞肉迅速緊縮，口感更有彈性。炒雞塊是要熱鍋熱油，這樣雞塊的營養成分可以更好的釋放出來。

將雞肉切塊，切幾片老薑，將雞肉放入鍋中，放入薑片，蓋蓋煮15分鐘。

將雞肉撈出，清水再洗一遍，鍋內加油加入薑絲、蒜絲、辣椒、八角，炒香。

放入雞塊繼續翻炒，加入老抽、蠔油、米酒、鹽、白糖繼續翻炒一會，中小火煮15分鐘，最後出鍋前加入鮮辣椒

一提到炒雞蛋，有人就說那很簡單的，但一做起來就常出現糊鍋底的現象，怎樣將炒雞蛋這最簡單做法做好呢，炒出的雞蛋又不糊鍋有好吃。下面我就和大家談談怎樣做最簡的炒雞蛋。

工具/原料

2個新鮮雞蛋，大豆油，精鹽。

方法/步驟

1

買雞蛋要買新鮮的雞蛋，這樣雞蛋清和黃都是好的，所以就要選擇新鮮雞蛋買。

2

將雞蛋分別打入小瓷碗中，用竹筷子來攪拌雞蛋將雞蛋清和黃都融合一起。

3

用筷子將瓷碗的雞蛋的蛋黃和蛋清攪拌，有的時候蛋黃打不開，就要上下來攪。

4

雞蛋攪拌要有技巧的，要用兩根竹筷子來反覆的攪拌將蛋黃和蛋清充分的合一，

5

在繼續的攪拌瓷碗裡的雞蛋的蛋黃和蛋清出沫後就是將雞蛋攪拌好了。

6

將備好的大豆油放入炒鍋中，開啟電磁爐開關後，將火調到中火燒熱大豆油。

7

將炒鍋的大豆油燒熱，用手感到是熱的[不要將油燒冒煙]。

8

將小瓷碗攪拌好的雞蛋水快速的倒入熱油中，將火調到中小火。

9

用竹筷子在炒鍋中反覆發翻炒，不要雞蛋黏鍋底，讓油和雞蛋融合一起。

10

放入一小勺精鹽後在翻炒，精鹽要和雞蛋充分的融合。

11

炒好的雞蛋，用瓷盤盛出。炒新鮮的雞蛋就要將雞蛋的蛋清和蛋黃攪拌後，用中小火來炒雞蛋。

第1步、準備蔥姜，蒜， 花椒八角 ，香葉 ，幹辣椒。第2步、雞肉焯水 放入少量料酒和薑片。第3步、撈出控幹水分。第4步、把配料全部放入油鍋中炒香變色第5步、放入雞塊，倒入老抽（調顏色），可放入辣椒醬或者是豆瓣醬。第6步、炒一段時間加入水，浸過雞塊即可。第7步、根據個人口味放適量鹽。第8步收汁翻炒，出鍋

既然是炒雞那就先把雞放水裡泡會在吊水，熱鍋倒油炸至外表金黃七成熟，取出在熱鍋下花椒，幹辣椒，火鍋底料倒入雞塊繼續翻炒快好了加撒雞精椒鹽香菜。外酥裡嫩，麻辣鮮香。不嫌費事就先把整雞加鹽、蔥花、薑片、花椒煮至八成熟，剁成雞塊，熱油炸透至金黃，然後同上！配菜隨意。

第一，一定要菜籽油，大火燒開，幹辣椒段放入油鍋中炸至金黃，在放入姜蒜爆炒，在放入花椒炒至香味，再把雞肉放入鍋中翻炒

第二，雞肉炒至八成熟，只要把雞肉水肉炒幹，鍋中只看見油變清了。不混蝕了，說明水份炒幹了，再放入豆瓣醬，剁辣椒再不停翻炒，跟據雞肉數量再放入適量鹽巴，雞精準備起鍋，這樣炒好的雞又香又入味，而且可以多放兩天不會變味。

要顏色好看，主要是糖色要炒好吧，油也要重，這樣才會油光發亮，色澤誘人，然後起鍋前生抽蠔油都給一點，最後一定大火收汁，完美！我個人喜歡少調料天然一點，所以顏色會稍微偏清淡點！

炒雞的發很多種！炒雞一般把剁成小塊！用青水洗乾淨在離幹水！鍋內放多點油燒5成油溫炸一下！半成熟！鍋內留油放入蔥薑辣椒花椒，加上香料炸出香味！在放入幾塊扁炒！加入耗油味達美！老抽！料酒鹽！加水不要太多！等汁收濃放入味精雞汁！青辣椒！反勺斤入香油

用金標生抽，老抽調色

1.將仔雞宰殺治淨，剁成小塊備用。2.鍋入混合油燒熱，下入料小火煸香，下入雞塊大火翻炒2分鐘至雞肉脫水，加熱水下入料中火火靠幹水分，下入料調味，旺火收汁出鍋即可。

雞料粉 八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、魚腥草、當歸、陳皮、草果、甘草、千里香各10克，丁香2個，竹葉青、黑胡椒各20克，將以上香料磨成面即可。

“糖色”！以紅褐或黑褐的膠狀物為佳。待“糖色炒至紅褐或黑褐時,放入醃製好的雞塊進行煸炒;待雞塊炒至上顏色後,加入少許老抽繼續煸炒幾下即可。

辣子雞 把整雞洗淨 分割 準備姜 辣椒 大蒜 花椒 料酒 糖 老抽 油燒熱把準備好的大料在油鍋裡炒香 放白糖炒化 放雞塊 炒到金黃色 加老抽料酒 接著爆炒 炒到外形油亮通紅 放三分之二水 燒透 八成熟時加鹽 帶雞熟透時 大火收汁 接著爆炒 放少許青椒 出鍋之前 放芝麻 香菜 少許香油 不用放雞精 花椒可以根據口味增加或減少 爆炒才能使雞顏色紅亮 一定要用老抽 鹽放早了 雞的鮮味會減弱 一定要八成熟再放鹽 因為雞本身就很鮮美 放雞精反而會影響雞本身的鮮 希望對你有用 [笑]

炒雞怎麼做才能既紅亮而且還好吃呢？紅亮是怎麼才能形成呢？除了要掌握很好的火候之外，還需要透過各種調料進行一定比例的配比才能達到這樣的效果。

其中味精和糖是一個必不可少的選擇，因為要想菜炒的發光，就必須放入一些糖來提色。

那麼具體做法是什麼呢？

第一步，買回來的雞肉切成大小差不多的小塊，為什麼這樣做呢？因為塊兒如果太大的話，入味不均勻。除非我們改刀，不過那樣會更麻煩，然後呢，我們把雞肉放入盤中備用。

第二步，我們選擇一個比較大的湯盆。加入一小勺料酒醬油，以及適量的澱粉食用鹽雞塊進行醃製，把筷子和雞塊攪拌均勻儘量讓每個雞塊都能均勻的入味，這是第一部的醃製大概醃15到20分鐘左右。

第三步，我們就可以開始準備佐料了，把青椒以及辣椒和蔥薑蒜等切好，好放入盤中，以備用。

第四步，雞塊醃製好之後，把適量的油倒入鍋中燒開，然後用筷子把雞塊放入油鍋中開始炸炸大概呈金黃色五成熟到六成熟，不需要太焦，把它撈出來。

第五步，我們把雞肉剩下的油放入青椒豆瓣醬一起翻炒，炒出味之後再把雞塊倒入炒鍋中翻炒五分鐘左右，放入醬油以及等等其他的一些配料調料，最後大火一收汁就ｏｋ了！

先把剁好的雞塊用清水洗洗 洗好後 在用熱水焯水 煮出血沫 把血沫撇淨 盛出備用 準備 幹辣椒 大蔥 花椒 八角 薑片 大蒜拍碎 青紅椒改刀 豆瓣醬 蠔油 鹽 雞精 老抽 白糖 起過燒油放八角 花椒 炸出香味 放豆瓣醬 蒜沫 幹辣椒 薑片 大蔥段 炒出香味 放雞塊翻炒 然後放 鹽 蠔油 少許白糖 老抽 少許 翻炒 放青紅椒 放雞精 在翻炒幾下 出鍋