很多人都喜歡把菠菜炒著吃或做成蔬菜湯，其實這都是不正確的食用方法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此，食用菠菜時，烹飪方法很重要。 對普通人群來說，為了預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，古方中醫專家介紹，在烹飪菠菜時最好用開水焯一下，經過水焯以後，大部分的草酸可以釋出，此時，把水倒掉，菠菜撈出，或涼拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用。

如果菠菜和豆腐一起做那是一定要焯一下的，熬湯個人認為不焯也沒事，也可以用熱水焯一下再熬湯吧！

科學改變了世界，但科學並非永遠正確，很多過去人們所認為的科學後來有很多都被證明是偽科學，所以如果完全用現代營養學的觀點來指導生活一定是一種現代迷信。菠菜怎麼吃完全取決於個人的喜好，焯水可以去掉一些苦澀味，但是新鮮感就差了點，或許焯水會流失一些營養，但我們真的缺那麼點營養嗎？營養的關鍵在於均衡而不在於刻意的攝入某種營養，除非你真的缺乏！我個人比較喜歡直接炒，因為可以最大限度的保持青菜的原始味道，至於有人說草酸什麼的，我認為跟扯淡沒什麼區別，你見過吃菠菜吃進醫院的嗎？當然，你要是天天淨吃菠菜拿它當飯吃那也沒準！不過這樣的吃法無論吃什麼也得進醫院！老祖宗祖祖輩輩吃下來的東西如果有問題能流傳到今天嗎？

這個要看你廚藝了菠菜可是菜中極品，所謂菜都是炒出來的，至於焯水是什麼原因的，估計有食療的作用才去焯水例如失眠多夢噁心乾嘔，有一定的鎮定作用。

菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。 　

　哪些情況下，需要焯水！！！

菠菜也有缺點，由於它含草酸較多，吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物，還容易產生腎結石比如煮豆腐之前。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感較好。

當然不焯水也可以，看你怎麼吃。

　嬰幼兒，肺結核、軟骨病患者，為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患者最好也不要吃。

謝邀！竅門君來回答一下。應該確定的是菠菜需要焯水，不能直接煮熟。原因呢，接下來竅門君來說一下。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此，食用菠菜時，烹飪方法很重要。所以在烹飪菠菜時最好用開水焯一下，經過水焯以後，大部分的草酸可以釋出，此時，把水倒掉，菠菜撈出，或涼拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用。此外，要注意的是，正在服用鈣片時，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。

　　很多朋友都提過這樣的問題：

　　聽說菠菜有草酸，必須要焯水之後再吃。可是，如果我煮菠菜湯，要不要把焯過菠菜的水倒掉，撈出菠菜，再重新加水煮湯呢？這不就是重複加熱了麼？兩次加熱，豈不是會破壞更多的維生素嗎？可以不焯水直接烹調麼？

　　這個問題其實沒法用一句話來回答。

　　我的建議是：

　　因人而異，部分人、部分菠菜可能需要這麼做：把菠菜提前在沸水中焯煮1分鐘撈出，攤在大盤中快速晾涼。然後再把它放入湯中，或者放進炒菜裡，或者直接涼拌，都可以。請注意，因為菠菜已經焯過，再放進沸騰的湯裡或炒菜鍋裡之後，應當在1分鐘之內停止加熱，避免過度烹調，使菠菜葉子軟

菠菜要提前焯水？

　　眾所周知菠菜是一種草酸含量較高的綠葉蔬菜，含量為0.97%左右，也因此近年來菠菜被推上了蔬菜界的話題高峰。

　　草酸一般在人體的小腸中被吸收，在小腸液中，大部分草酸與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶；被吸收入血的草酸可以和血液中的鈣離子形成草酸鈣，它的溶解度非常低，在腎臟中尿液被濃縮之後，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉澱下來，導致尿路結石。

　　在蔬菜中，草酸有兩種存在形式，一種是結合型的不溶性草酸鹽，如與鈣結合的草酸鈣；一種是易溶於水的可溶性草酸鹽。有研究證明，熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效減少草酸的攝入。焯煮時放的水多一些，煮的時間長一些，焯出來的草酸也多一些。如果焯後還有一次加熱，那麼焯煮時間只需1分鐘即可。

　　草酸雖易溶於水，但對熱穩定，不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了稀釋。

　　在做菠菜湯時，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，那麼相當於並未減少其中的草酸總量，草酸只是被分散到兩處進入人體。而焯煮後去掉焯菜水之後，菠菜草酸含量就大大下降了。

　　對消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率並不高，而少量的草酸被吸收後一般無多大影響。甚至人體自身也會在代謝中產生少量草酸。所以，在鈣攝入量充足的情況下，即便菠菜不焯水直接煮湯也沒關係。只要多飲水，沖淡血液中草酸的濃度，並避免尿鈣濃度異常升高，便可防止尿路結石的發生。

　　實際上菠菜的草酸含量因品種、栽培方式和栽培時間差異，有很大的不同。比如冬天的菠菜往往草酸含量低，澀味比較少，不焯也不覺得難吃。夏天的菠菜草酸多，澀味就比較濃，不焯燙覺得澀嘴。西方國家常常用生菠菜葉子來拌沙拉，根本不焯水，也沒覺得有什麼不妥。

　　人們擔心高鈣食物和菠菜相配後，鈣和草酸在鍋裡、碗裡和胃腸裡形成草酸鈣沉澱，影響到鈣的利用。但是，只要提前焯水，把可溶性的草酸大部分去掉，就不存在形成草酸鈣沉澱的物質基礎了。所以，只要提前把菠菜焯一下，去掉焯菜水，那麼在菠菜湯食材搭配上，您完全可以選擇加入豆腐、蝦皮、海米等高鈣食材，以達到既健康又美味的效果。

　　實際上，研究表明如果不焯水的話，菠菜和高鈣食物一起吃，能夠降低草酸吸收率，有利於預防腎結石。代價就是損失點鈣。西方人鈣攝入量高，故而不怕這種損失；我國居民鈣攝入量少，還是先焯水，減少食物中鈣的損失為好。

　　所以說，為了更加健康的食用菠菜，並讓豆腐或者海米等高鈣食物得到充分利用，最好還是提前將菠菜焯煮後再放入加了豆腐或海米的熱湯中。也可以把菠菜焯水之後，再加煮熟的海米、蝦皮、豆腐絲、乳酪丁等一起涼拌食用。這樣，能保證草酸攝入不會過多，操作起來也不算很麻煩，一起吃的味道還非常鮮美，何樂而不為呢？

　　有些已患有尿路結石的人，食物中草酸的吸收率往往高於正常人。尤其是患有慢性消化道疾病，做過大段小腸切除的人，草酸的吸收率會明顯增加，就需要適當注意控制膳食中的草酸含量。對老人、兒童、孕婦、哺乳媽媽等對鈣需求較大、又沒有補鈣的人群來說，草酸的過多攝入也會導致食物鈣利用率下降。因此在食用菠菜時，需要注意提前對其進行焯煮，並注意配合一些高鈣的食物作為彌補。

　　焯煮和加熱在去掉菠菜草酸的過程當中，只要扔掉焯菜水，也同時會損失其他一些溶在水中的營養素，比如如維生素C和維生素B1、維生素B2，葉酸等水溶性維生素，還會損失一些鉀及類黃酮等其他對人體有保健作用的物質。據我實驗室的測試結果顯示，綠葉菜焯煮過程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。

　　雖然加熱烹調會造成一定的營養損失，但畢竟還是有半數留存的而並非完全失去營養價值，同時食物中含有的鈣、胡蘿蔔素、葉黃素、維生素K、膳食纖維並不會因為焯水而顯著損失。

　　烹調沒有十全十美的方法，不用過分糾結一種食物的營養是否損失過多，關鍵是你在乎哪種營養素。日常生活中，在考慮自己和家人的身體狀況前提下，找到最適合和健康的方式，做到合理搭配食材，營養均衡即可。

　　如果你在乎鈣更多，而且不想要過多的脂肪，那麼焯煮菠菜是道非常健康的菜，即便再次加熱會多損失一點，也可以透過增加菠菜食量，或配合其他食材來進行補充。例如，可以透過食用某些VC高的水果來補足焯菠菜中損失的維生素C。

　　反過來，如果你更在乎維生素和類黃酮的損失，那也不妨配著沒有焯過的菠菜，多吃點奶類和豆製品，彌補草酸鈣吸收率低這個損失啦。

看到這個問題，感覺在有些糾結菠菜是不是需要焯水，菠菜中含有草酸大家都知道，吃之前最好焯水後再吃也都瞭解，糾結的是菠菜焯過一遍水倒掉，再次加入水中煮菠菜，會損失一部分維生素，結論一定是這樣，那麼菠菜不焯水可以直接烹飪嗎？來說一下我多年的烹飪經驗。

菠菜含有胡蘿蔔素，維生素C，鋅、鐵粗纖維等營養物質，同時含有草酸，食用菠菜過多的草酸會與人體中的鈣結合，形成草酸鈣，這樣會損失人體的鈣，特別是有腎結石的人，有部分人平時沒有注意飲食，吸收了多餘的草酸行程體內結石，醫生特意強調少吃菠菜和芹菜，所以這部分群體應該更加註意防範。

菠菜如果是直接食用，比如炒菠菜，菠菜汁也會存在於菜湯裡，不焯水也可以將就，畢竟人體吸收的不多。

菠菜如果做成湯，如果不焯水，菠菜汁都在湯裡了，想想是不是草酸也全在湯裡了，所以建議菠菜做湯一定焯水，直接烹飪最好不這麼做。

如果是涼拌菠菜，菠菜洗淨，開水燒開後放入菠菜，變色後水再次完全開了，取出用手攥出多餘的水，按照自己的方法做。

如果菠菜做湯，可以採用菠菜焯水時間略短，這樣可以避免維生素等營養物質損失太多。

具體操作方法如下：

1、一鍋清水，開鍋後放入適量食鹽或者幾滴橄欖油，放入菠菜，變色就取出，不要等水再次開了，這樣處理的菠菜綠做出的湯品好看，同時可以減少一部分維生素的損失，也就是題目擔心的部分；有人焯過的菠菜，用涼水過一下，我不建議這麼做，本身菠菜比較稚嫩，焯水後再次沖洗維生素損失的會更多。

2、菠菜取出後，用手輕輕攥一下多餘的水份而不是菠菜汁。按照自己的方法，做成菠菜丸子湯，菠菜蛋花湯，菠菜蝦皮湯，菠菜粉絲湯等。

綜上所述，做菠菜湯，還是最好焯一下水，魚和熊掌不可兼得，就是這個道理。如果平日吃的菠菜不多，又擔心損失維生素，那湯品就少喝一些，畢竟草酸也存在湯中。

菠菜不焯水，直接烹調可以嗎？

怎麼不可以，可以的很！城市裡或高文化知識的人，生活及事物上都是很講究的，對一些細節問題較認真，科學武裝頭腦處處講科學用科學。這沒有錯，人人都需要認可科學，應用科學，一般來講，科學即真理。

農村人長久以來粗茶淡飯習慣了，對一些生活中的細節就沒有那麼多的講究了。就拿今天菠菜這個話題說吧！按營養學或科學飲食說，菠菜裡含有草酸，草酸和部分鈣結合可生成草酸鈣，進而可形成結石，所以，在食用時要在開水裡焯一下，減少草酸的成分，是安全的辦法，是的，有道理。可是據我所知，農村人做菜做飯，還真沒有按照這方法做的(這樣說太絕對了，修正一下，可能有人按照這做的)，如果炒菜吃，就是擇好，洗淨，切好，就開炒了，或素炒，或配雞蛋，或配肉，炒一鍋，一家人就吃起來了。如果是涼拌菜，那得水炒一下，不然那就是吃生菠菜了，不好吃。他是這樣想的，菠菜本身是稚嫩的蔬菜，開水一焯，再攥攥水分，草酸去了，大概其它養分也隨著去了一部分，再說了，攥掉水分後，所剩無幾了，所以從不焯水的。但是，長久以來，還真沒聽說誰因吃菠菜不焯水得了結石住院的。(不敢保證一個也沒有，只是沒聽說，問題得說清)。

這說明，任何事物都具兩面性，稀裡糊塗就那回事了。有些事，較得過真，還真的沒法辦，明知道不好的事，還真的必須做。都知道，味精雞精吃了不好，鹽吃多了不好，蔬菜糧食，有農藥殘留，某某食品有新增劑，有激素成分等等等…………！但是，無論高官平民，哪個不是天天吃頓頓用呢！可也是，現在得怪古病確實也多了，但有什麼法呢！所以還得吃還得喝，還得活啊！花花世界，就是這麼回事，稀裡糊塗往前走吧！不能細說，越說越說不清！

菠菜含有很高的營養成分，這是大家都知道的，另外菠菜的營養成分以外還有其他的有毒物質。這些有毒物質只有焯水才能去掉。

有些菜都是需要經過曬乾或者是鮮菜的時候要結果焯水才能食用的。如菠菜，黃花菜，茼蒿，等等的。還有很多菜是需要水發的，如木耳，銀耳，等等。

就像黃花菜，菠菜，如果不經過焯水，直接烹調是不可以的，原因就是不但達不到營養需求，還可能會出現中毒現象。