看你怎麼做！看食材是什麼樣的！

活魚，黃花魚可洗淨後清蒸，肉比鱸魚更鮮嫩！

死魚看魚死了多久。剛死的建議做紅燒鱸魚！

如果魚死了很久，可用鹽丶花椒丶辣椒醃製，再風乾，風乾鱸魚肉很結，又很嫩，好吃

這個沒有什麼區別，主要是看自己的喜歡。我個人喜歡吃鱸魚。因為重慶地區的黃花魚都是冷凍的，而鱸魚可以買到新鮮的。

這兩種魚的共同特點是肉厚刺少，做法多樣，家常和餐廳上做都非常高，是很多人喜歡的一道美味。區別是：黃花魚是海魚，鱸魚是淡水魚。

1、黃花魚是海魚，也叫黃魚，在沿海城市比較常見，內地城市少見一些，相對也沒有那麼海邊購買的新鮮。現在野生的黃花魚是非常珍貴的，營養價值高，個頭大的黃花魚價格是非常昂貴的，曾經上海某別墅私廚的選單上黃花魚價格就上萬元一條。野生的黃花魚按照個頭價格不等，幾十到上萬都有，比鱸魚價格要貴很多。

不過現在黃花魚也有很多人工飼養了，價格在二、三十元左右1斤，也能為大多數人接受。

黃花魚的做法：清蒸黃魚、紅燒黃魚、幹煎小黃魚、雪菜黃魚面是非常經典的一道麵食、也有部分地區曬成魚乾，做法就更多了，在戶外燒烤的時候來幾條黃魚烤熟，撒上椒鹽、擠幾滴檸檬汁，那是下啤酒的最佳選擇。

鱸魚做法：清蒸鱸魚、紅燒鱸魚、燒烤鱸魚，酸菜鱸魚、沸騰魚、口水魚、松子鱸魚，鱸魚豆腐湯、魚羊一鍋鮮等等，花樣多，老少皆宜，請客吃飯來一道鱸魚菜餚幾乎成為很多人必選的硬菜。

黃魚面

黃花魚和鱸魚哪個好吃，個人覺得都好吃，特別適合老人和小孩。順便在這裡給大家分享一下清蒸鱸魚的做法。

第一步，準備一條一斤左右的鱸魚去魚鱗以及內臟洗乾淨放清水裡加鹽十克泡十分鐘左右備用。這個時候在準備生薑片，生薑絲，蔥絲，甜椒絲增加顏色切好備用。

第二步，先把泡好的鱸魚改刀，從魚背面四十五度斜刀切至刀捱到魚骨即可，兩面都切。切好以後加姜蔥，鹽一克，雞精味精適量，花椒幾粒，最後倒入十克啤酒醃製五分鐘左右。（我們在蒸魚的時候用啤酒不要用料酒，啤酒可以使魚肉更加鮮嫩，蒸出來的顏色也更加好看）。

第三步，鍋燒水水開以後放入醃製好的鱸魚再加姜蔥片，啤酒適量蓋上蓋子大火蒸八至十分鐘左右，蒸好以後再燜五分鐘起鍋備用。蒸好的鱸魚上面放入蔥薑絲，紅椒絲。鍋燒熱下油，油溫六成熱把油淋在魚上面即可食用。

第四，蒸魚的時候要注意以下幾點。魚殺好以後一定要用清水清洗幾次，把血水洗掉。醃製的時候用啤酒能更好的去除魚腥味以及增鮮。蒸魚的過程中不要去揭開蓋子，那樣魚肉容易變老。最後蒸魚的時候一定要把握好。

黃花魚的營養價值：含有優質蛋白質，礦物質，脂肪，維生素B1、B2，及煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、碘等微量元素成分。黃花魚的功效：1、具有補充蛋白的功效，適於體質虛弱、消化功能差的中老年人；2、具有延緩衰老，防治癌症的功效；3、具有增進食慾的功效，適合兒童、牙口不好的老人食用。

而鱸魚的營養價值：

1、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

2、鱸魚富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），對預防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。

3、鱸魚含有大量的不飽和脂肪酸，對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性痴呆、記憶力減退、健忘等症有良好的預防和治療作用。

4、鱸魚富含維生素和礦物質，能夠補充人體所需的營養元素，提高身體免疫力

所以兩種魚類都有很好的營養價值。大家不妨兩種都試試哦。我還是比較喜歡吃鱸魚的。

黃花魚價位高肉質口感都比較好，由於黃花一離水就死。所以冰鮮的比較多，也有產地有鮮的和野生的。黃花魚雞油借錢蒸，香煎紅燒都可以。

一:紅燒黃花魚:黃花魚一條400克，配料:香蔥段，薑片，蒜子，香菇各少許。雞油⑩克，色拉油適量，調料:料酒，老抽，生抽，蠔油鹽味雞精，白糖各適量。胡椒粉3克，八角一個。

②熱鍋涼油用蔥油雞油加上配料炸香，冼乾淨的黃花改刀兩面至金黃，加以上調料和開水調色調味，大火燒開中火收汁十分鐘至湯濃味厚。淋少許麻油出鍋即可！

二:鱸魚市場階位相對便宜點，更大眾化！而且活的比較多，當然也有海鱸魚價位比較高的。鱸魚蒸比較好，紅燒，香煎都可以！

④鱸魚洗淨改刀上加蔥姜料酒上鍋蒸8分鐘，用筷子試一下蒸熟即可，裝盤保留少許原湯加適量蒸魚豉油。撒蔥姜紅椒絲，撒胡椒粉少許淋熱蔥油，把蔥薑絲激到魚皮入味。裝盤即可

黃花魚是海魚，雖然肉質細嫩，比淡水魚口感好，但是刺比較多。而鱸魚是“我國四大淡水名魚”之一，肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美。個人認為還是鱸魚好吃，肉厚實，大口吃起來賊爽。不用顧慮會被刺扎到嘴。

我個人認為黃花魚好吃一些，鱸魚適合清蒸，肉質細嫩美味，黃花魚適合紅燒，如果做成骨酥魚，那就更加美味可口，而且會讓你愛不釋口[呲牙]

黃花魚和盧魚一定要分出個勝負高低來我看是比較難的，因為這兩種都是廣譜魚，都各有粉絲追捧，正所謂青菜蘿蔔各有所愛，但是說起這個問題我還是覺得可以拿出來聊聊的。

先說黃花魚，現在市場上主流有幾個品種我給大家介紹一下，野生黃魚，深水養殖黃魚，養殖黃魚，小黃魚，南海黃魚，東海黃魚。黃魚肉細膩多刺少，味道鮮美，少腥味容易洗殺，種種優點得到大多數人喜歡的，因為過去無節制的濫捕，所以現在市面上老百姓能消費的起的黃花魚基本上都是養殖的。養殖魚在網箱裡靠定時投味長大，缺少運動，所以肉質呈豆腐渣狀，口感很不好，我們這裡基本上用來做糖醋魚或者魚鯗，鹹魚之類的。但是野生的味道還是不錯的。

盧魚那品種就更多了，海盧魚，塘盧魚，養殖海盧魚，加州盧魚，同樣的野生海盧魚，海域不同味道天差地別.這也許是內陸朋友不能理解的，因為你們見到的一般都是加州盧魚就是淡水盧魚，或者養殖海盧魚。盧魚生性兇猛，活動量大，味口好，所以肉質粗，緊，魚各頭通常都比較大。

我個人還是比較喜歡黃花魚的，但是也要看季節，每年的345月份黃魚產完籽，本地人就不會買這魚來食用，因為此時的黃魚已經瘦骨嶙峋，只剩下一張皮了。

黃花魚和鱸魚都是我們生中經常吃到而且是非常喜歡的兩款海魚。1黃花魚價位高肉質口感好，由於黃花魚一出水就死。所以冰鮮和冷凍的比較多。也有少量的鮮活和野生的。2鱸魚市場階位相對比較便宜，更大眾化，而且鮮活的比較多。野生的還是很貴的。這兩種魚鮮活和冰鮮的最適合拿來清蒸，忖託魚的本味。冷凍的就適合紅燒了，味道也是很美味的。中上來說本人還是很喜歡黃花魚的。

鱸魚和黃花魚各有特色，

看亇人口味，其實都挺好吃的。

1.鱸魚

肉質白嫩，清香，沒有腥味，

含有豐富的易消化的蛋白質，

維生素等，有健脾胃，補肝腎，

止咳化痰的功效。

最常見的是清蒸鱸魚，口味清淡，

魚刺較少，適合老人，小孩。

鱸魚加適量蔥姜煮湯，可治療

小兒消化不良。

2.黃花魚

其味道濃郁鮮美，

含有豐富的微量元素硒，

可以清除人體代謝產生的

自由基，延緩衰老，對癌

症有防治功效。

適合體質虛弱，貧血，失眠

食慾不振的人。但過敏體質

或哮喘患者慎食。

黃花魚的做法很多，煎炸，

紅燒，煮湯都可以，推薦

黃花魚燉豆腐或雪菜黃花魚。

黃花魚，學名大黃魚，屬於名貴魚種，是我國主要海產經濟魚類之一，近年海域自然產量已銳減，但人工養殖已發展起來，已有較多黃花魚上市出售，還有部分進口產品。黃花魚魚體呈長橢圓形，側扁，背側中央枕骨刺不明顯，尾柄較細長，體黃褐色，腹面金黃色，魚鰭黃色或灰黃色，唇桔紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。

鱸魚，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚”。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。

黃花魚乾炸，鱸魚清蒸都好吃

黃花魚和鱸魚各有千秋

黃花魚：操作方法更多一些！

鱸魚：做酸菜魚比較好—松鼠魚、煎海鱸魚！都不錯的！

我個人比較喜歡吃鱸魚，不過最近不吃清蒸鱸魚，很喜歡用鱸魚熬湯吃，味道鮮美，還能減肥，特別簡單，

首先把魚處理乾淨，然後用油煎至兩面金黃，可能魚皮會掉，這樣更好，可以減肥（魚皮的熱量太高）煎好後，放在一邊，然後洗鍋，燒水，等水開後，在放煎好的魚（一定要等水開），這樣魚湯才會白，才會濃，放入自己喜愛的大棗，枸杞，大蒜，薑片，適量的鹽，小火慢慢熬製湯汁濃稠就好。味道特別鮮美！順便我又炒了酸辣白菜，特別美[可愛]

這兩者都非常好吃，因為我是一個不挑食的人，其實最關鍵還是烹飪的手法，做好了什麼都好吃。我就簡單講講這兩種的魚的做法吧！

第一：烹飪“黃花魚”具體步驟：“燉黃花魚”

主料：【黃花魚：2條】

輔料：【蔥薑蒜：適量】【幹辣椒：2個】【精鹽：適量】【白糖：1勺】【白醋：少許】【生抽：1勺】【老抽：半勺】【全蛋液：20克】【大料：1個】【魚豉油：10克】

【1】魚洗淨控幹水分，鍋中放油燒熱魚沾蛋液煎制。

【2】煎制兩面微黃。

【3】鍋中留底油炒香調味料

【4】放入煎好的魚，放入白糖和蒸魚豉油。

【5】新增開水和精鹽。

【6】中火燉熟。

【7】魚湯燒熱放入水澱粉芡，放入香油起亮。

【8】澆在魚上即可，魚肉鮮嫩。兩條魚1個盤子裝不下，用了2個盤子。

小小建議：黃花魚要提前醃製一下，用鹽和料酒，這樣會更入味。

第二：烹飪“鱸魚”具體步驟：“蔥油鱸魚”

主料：【鱸魚：1斤半左右】

輔料：【生薑3片】【蔥：4顆】【黃酒：2勺】【花椒：少許】【香葉：1片】【生抽：3勺】【熟油：適量】

【1】鱸魚處理乾淨。

【2】準備大蔥、生薑。

【3】把大蔥、生薑、塞入魚肚子裡。

【4】倒入黃酒上鍋蒸10分鐘。

【5】準備切好的蔥末。

【6】蒸魚湯倒掉，放入蔥香味花椒香葉生抽。

【7】取少許油燒熱淋在、蒸好的鱸魚身上即可。

小技巧：大蔥生薑放入魚肚皮裡面能更好的去腥。

好了，這就是具體兩條魚的做法，不管什麼魚，只要烹飪到位，都會非常好吃的，趕緊試一試吧。

不過現在黃花魚也有很多人工飼養了，價格在二、三十元左右1斤，也能為大多數人接受。

1 黃花魚的做法：清蒸黃魚、紅燒黃魚、幹煎小黃魚、雪菜黃魚面是非常經典的一道麵食、也有部分地區曬成魚乾，做法就好多

2 鱸魚做法：清蒸鱸魚、紅燒鱸魚、燒烤鱸魚，酸菜鱸魚、沸騰魚、口水魚、松子鱸魚，鱸魚豆腐湯、魚羊一鍋鮮等等，花樣多，老少皆宜

黃花魚和鱸魚哪個好吃，我選擇鱸魚做松鼠鱸魚。

1配料：食鹽、白醋、鱸魚、白砂糖、番茄醬、幹澱粉200克、雞蛋2個、青豆、胡蘿蔔、蝦仁少許，料酒、番茄。

2鱸魚500克去掉魚翅，斜向下刀將魚肉切片，不要切斷，反方向縱向下刀將魚肉切塊同樣不要切斷。

3食鹽1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉0.5茶匙、香油2茶匙、雞蛋黃2個提前攪勻，幹澱粉200克，將澱粉包裹在魚肉上不要遺漏縫隙處。

4油溫五成熱時下入魚肉，炸魚時魚肉向下抓住兩端先炸中間部分，魚身定型後將魚翻面整條入鍋，魚肉炸至金黃色撈出。

5食用油、番茄醬50克、番茄1個提前切塊、清水50毫升、白砂糖3茶匙、白醋1茶匙、食鹽1茶匙、水澱粉3毫升、青豆、胡蘿蔔、蝦仁，配好的料汁澆上，撒上鬆了即可。

不同味道和不同做法，是否好吃看個人口味吧。通常黃花魚是冰凍魚，海魚打撈上來基本直接冰凍起來了，這類冰鮮魚一般的做法是香煎或紅燒，而鱸魚通常都是活魚，在廣東多數人會選擇清蒸。

香煎黃花魚做法，魚處理乾淨撕掉腹內黑膜否則會腥，推薦用不粘鍋煎魚，中小火放少許油，熱鍋熱油，放入黃花魚煎，轉小火慢慢煎，煎到一面定型後翻面繼續小火煎，直到兩面金黃即可，過程大約每面3分鐘左右！

清蒸鱸魚，同樣撕掉腹內黑膜，魚身魚腹放入薑絲，水燒開後上鍋蒸8分鐘左右，建議買魚就選1斤左右的魚，新鮮嫩口，太大的魚會老，8分鐘後關火繼續燜兩分鐘，另起鍋燒油爆香蔥絲後淋在魚身上，再加入適量蒸魚豉油即可！

個人認為還是鱸魚比較好吃，清蒸不僅味道好，蒸制時魚的營養不會流失。

清蒸鱸魚

清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。

鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

主要食材

鱸魚，蔥，薑片，檸檬

分類

粵菜，海鮮菜

口味

鹹鮮

做法

清蒸鱸魚的家常做法

清蒸鱸魚

【材料】

鱸魚1條、

蒸魚

豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、薑片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量) 豆豉（少許）

【做法】

將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。

2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。

3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。

　　

原料

鱸魚 ，蔥 ，香菜，鱸魚體延長而側扁，一般體長30～40釐米，體重400～1000克，分佈於太平洋西部、中國沿海均產之，黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。

做法一

【原料】

鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、薑絲（15克）、蔥（2條）。

【製作過程】

一、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、生薑絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。

二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地慄粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

做法二

【原料】

清蒸鱸魚

新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙

【調味料A】

鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，

【調味料B】

水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴

【製作過程】

1.鱸魚洗淨，用調味料A醃半小時。

2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。

3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後，以調味料B勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。

【特色】

此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。

做法三

[1]

主料：鱸魚 蔥段 火腿香菇塊。

輔料：鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油

清蒸鱸魚

步驟

1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。

3、香菇泡發、圓火腿切片，薑切片、蔥切段備用。

4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。

做法四

原料： 鱸魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。

製作步驟： ①鱸魚去鱗，剖淨，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用。

②大白菜擺放碗內，再放入鱸魚，然後將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。

做法五

1.收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

2.將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。

3.蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。

4.蒸鍋水開後，再將魚入鍋。 蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。

5.將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

6.將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。

7.撒蔥絲。

8.最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

做法六

1、鱸魚一條，並內臟一起去除乾淨。

清蒸鱸魚的做法步驟圖

2、兩面打“一字花刀”，目的是為了更容易蒸熟、入味。

3、打好花刀的魚，抹鹽醃製20分鐘。

4、蔥白段和薑片分別切絲；大蔥取綠葉部分劃成細絲兒，用水浸泡後會打卷；蒸魚豉油備用。

5、用鹽抹一遍魚身，然後將蔥薑絲碼在上面。

6、淋入一勺料酒。

7、水開後，將魚盤放入蒸鍋內。

8、蓋鍋蓋之前，挖一勺豬油擱在魚身上，隨著熱蒸汽，豬油會慢慢融化滲進魚肉中。

9、一斤多一點的鱸魚，大火只需蒸六分鐘，關火。然後利用火的餘溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。

10、用筷子拈去蔥薑絲。

11、淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細蔥絲兒。

12、另取鍋熱油，待油熱後，趁熱澆在細蔥絲上。

13、點綴香菜和紅椒圈，上桌。

做法七

用料

鱸魚1條

輔料

植物油1湯匙

食鹽1/2茶匙

姜1小塊

生抽2湯匙

蒜1頭

料酒1茶匙

細香蔥2根

步驟

1.新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨

2.魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽

3.魚身上下都碼上薑片，醃製10分鐘

4.把盤中多餘的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘

5.蒸魚時把蒜剁碎

6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒

7.蒜粒炒至金黃即可

8.把蒸好的魚倒去盤中的水份，擺上香蔥

9.把蒜和油趁熱澆在魚身上

10.最後淋上上好的生抽即可

烹飪技巧

炸蒜時要注意火候，炸過了就有焦苦味，炸好後立馬出鍋澆在魚身上，激發出魚的鮮甜味。[2]

小貼士

1、蒸魚豉油是調味的關鍵，一般超市都能買到，實在沒有可以用鮮味兒醬油代替；

2、只用蔥絲即可，胡蘿蔔絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩；

3、蒸魚之前用鹽和胡椒粉稍微醃製，是為了讓魚更有滋味，不喜歡可以不醃，口感會更嫩。

做法八

材料：鱸魚一條，香蔥四根，姜一塊，辣椒一隻，蒸魚豉油適量

做法：

1鱸魚去鱗，洗乾淨，在魚背起兩刀，因為鱸魚背比較厚，難熟，然後用乾淨的布或者廚房紙擦乾血水。

2在盤子中排入兩根折斷的香蔥，這是為了使鱸魚底部有空間，能均勻受熱。

3鋪上鱸魚，鱸魚腹中塞入幾片薑片，和一根折斷的香蔥去腥，鱸魚上籠大火蒸8分鐘左右（根據魚的大小而定），熟即可取出備用。

4期間切好薑絲，蔥絲，切好薑絲和蔥絲用清水泡著，這樣可以保持姜蔥的形狀顏色漂亮，蔥絲還能泡的更彎曲好看。

5魚取出後，如果盤子中的魚湯過多，可以倒去部分，然後放上切好的蔥絲，薑絲，鍋裡熱油，把油澆到蔥絲薑絲和魚身上

6最後再淋上蒸魚豉油即可。

做法九

用料：

鱸魚1條 / 生薑絲3勺 / 香蔥2條 香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用鹽1/4茶匙 / 醬油30g。[3]

做法：

1.洗鱸魚，先將魚鱗全部刮除乾淨。再將魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出魚鰓，再掏出魚內臟。將魚腹內的那層黑膜完全搓乾淨，再開水龍頭徹底沖洗魚身。[3]

2.鍋中燒開水，準備耐熱的的長形菜盤裝魚，將它放在蒸架上，大火蒸9分鐘後，關火，用刀切開一點，若魚肉與魚骨能輕易分離，魚骨呈透明色即已熟透。

3.倒掉蒸後盤中的水，撒上一部分切好的香菜、薑絲和一小部分蔥段。

4.將食用油、醬油、蔥段倒在不鏽鋼的碗中，燒熱再淋在蒸好的魚上。

5.可切開中間部分，將魚骨剔除再食用。

6.再將醬汁淋在魚肉上。

營養價值

鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時減少流失，還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱，因此對於富含DHA的魚類，建議採用清蒸或燉的方法，不建議油炸，因為油炸溫度過高會大大破壞寶貴的DHA，所以清蒸鱸魚最補腦。

酥炸小黃花魚的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道酥炸小黃花魚，美味十足，快去學起來吧！

酥炸小黃花魚所需食材：

小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉。

酥炸小黃花魚的做法步驟：

1. 小黃魚去腮和內臟，清水洗淨瀝乾，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。

2. 麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。

3. 將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。

4. 將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。