在影視劇中，經常出現這樣的鏡頭：一位俠客連飲了幾斤酒，然後瀟灑的付賬走人。每當看到那些豪飲的人，總是讓人心生羨慕。不過看情況，似乎古人各個都能豪飲，而我們的當代人最多也就是兩斤酒的量。其實古代的酒和我們現在經常喝的白酒根本不是一回事，古人喝的酒也只比現在啤酒的度數高一點罷了。人人都善飲酒才是正常現象，從古代就到現代白酒經歷了十分曲折的歷程。

一、在夏商周時期，有多少人因為喝酒而亡國

中國是一個酒文化非常濃厚的國度，酒甚至在原始社會末期就出現了。當時糧食還是比較珍貴的，原始居民的食物非常複雜，糧食則一般被存在起來。由於儲藏不善，倉庫中的一些穀子開始發黴；長期堆積之後形成了類似於黃酒的液體，這就是酒的原型，被稱為谷芽酒。不過這個時候的酒並不完善，真正將酒推上歷史舞臺的人是儀狄和杜康（這位老先生現在很有名）。儀狄經過反覆改良，將一種被稱為“酒”的液體先給了大禹。大禹在品嚐之後，對酒的口感讚不絕口。不過作為英明的統治者，大禹預感酒會導致一系列的災禍。因此大禹說了這樣一句話“後世必有以酒亡其國者。”大禹開始疏遠儀狄，可惜酒這種新生物種沒有隨著儀狄的去世而消亡，中國酒文化進入了一個輝煌的時期。

大禹的話不幸嚴重了，因為喝酒而亡國的不是別人，正是大禹的後世子孫夏桀。夏桀是一個標準的敗家子，他繼承了父輩留下了錦繡河山，但這位國王沉迷於飲酒。他用池子盛酒，三千多人共飲一池酒，這是一個什麼場景現在無法想象。夏桀的滅亡與過度飲酒有很大的關係，最後便宜了異軍突起的商湯。商湯是商朝的建立者，這個人雖然強調喝酒誤事，可他本身就算半個酒鬼。酒文化在商朝同樣盛行，比起夏朝甚至有過之而無不及。目前出土的商朝貴族墓葬中，爵位越高陪葬的酒器越多，有的墓穴先後發現了100多件酒器。歷史上那位著名的商紂王在飲酒方面不必夏桀強多少，酒池肉林的故事盡人皆知。西周取代商朝以後，出臺了一系列禁酒措施，中國酒文化第一個發展時期落幕。

二、中國古代酒以黃酒為主，度數並不高

也許很多人都會納悶，為何古人個個海量，喝上幾斤酒一點事沒有。其實那個時候的酒就是現在的黃酒，黃酒的原料為大米、黍米、粟，度數一般在12至14之間。喝這樣的酒自然可以狂飲一場，只要適當控制不至於爛醉如泥。目前，我國知名的黃酒產地均在南方，這也是隨著歷史發展才逐步形成的。西周建立之後，鑑於之前飲酒誤國的例子，出臺了嚴厲的禁酒制度。只有在大型宴會或者祭祀典禮上才可以飲酒，但隨著中央威嚴的喪失，各地的諸侯根本不把這條禁令當回事。喝酒就會消耗大量的糧食，中國酒文化一直存在一個怪圈。一旦處於戰亂時期，糧食儲備不足，諸個政權都會出臺相關禁酒的政策。國家進入太平盛世以後，各種酒則再次出現。

釀造酒有一個非常顯明的特點，那就是必須溫著喝，酒涼以後口感會差很多。當時燙酒也是一門藝術，還出現了很多知名的典故，例如溫酒斬華雄、青梅煮酒論英雄等等。曹操曾留下了“對酒當歌，人生幾何！”的詩句，似乎曹丞相是一位喜歡飲酒的人。真實情況恰恰相反，由於糧食不足，曹操的禁酒令相當嚴格。只有在慶功宴上，他才會和文武官員痛飲一番。拿下私下釀酒的人，一經發現將會受到嚴厲的懲處。當時中國的酒產地均在北方，最著名的就是洛陽出產的杜康酒，南方地區則被視為荒蠻之地。這樣的情況在南北朝時期開始發生變化，那時北方被塞外遊牧民族所佔據，為了躲避戰亂，大量的北方人口遷移到南方。很多釀酒師傅也轉移到了南方，久而久之，南方黃酒反而超過了北方。

三、阿拉伯釀酒技術開始傳入中國，白酒走上歷史舞臺

唐朝建立的初期，無論是宮廷宴會還是普通的家庭宴會，飲酒的種類都是黃酒。不過這一情況在唐朝開始出現變化，唐朝是一個開放的王朝。作為一個經濟繁榮的大帝國，唐朝與亞歐各國進行貿易。久而久而，西方的文化和科技也傳入唐朝。唐朝稱那些西方人為胡人，這些胡人進入中原時，帶來了蒸餾酒的製作方法。在唐朝的史書中出現了“燒酒”“燒春”的說法，燒酒究竟是不是現在的白酒至今都有爭議。但從當時的社會現象來看，唐朝即使出現了白酒，所推廣的面積也不大。著名的詩仙李白堪稱千杯不醉，如果李白喝的是白酒，估計我們便看不到那麼多的佳作了。能夠確定是中國白酒是從外部傳入的，帶入者就是那些阿拉伯商人。

北宋時期，人們還是主要喝釀造酒。打虎英雄武松一連喝了18碗，這也從側面說明他喝的是釀造酒。如果是蒸餾酒，無論是多麼善飲的好漢也肯定會醉倒在店裡。白酒真正走上歷史舞臺是在南宋時期，當時南宋與金、元等北方政權長期沿江淮地區對峙。由於戰爭聯絡不斷，大量的勞動力要麼直接上戰場，要麼則要為軍隊運輸作戰物資。勞動力的短期造成了糧食減產的局面，再加上戰爭的影響，釀造酒的原料出現了短缺。眾所周知，釀造酒需要消耗大量的穀物。在艱難的局面下，一直處於次要地位的蒸餾酒開始大面積推廣。蒸餾酒雖然也需要消耗糧食，但需要的數量相對少得多。利用蒸餾酒取代釀造酒，這也是沒有辦法的辦法。不過在那些比較富足的農家，百姓們仍然是喝釀造酒。陸游在自己的詩中寫道：“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”釀造酒相對比較渾濁，從這些古詩可以發現當時釀造酒和蒸餾酒並存。

四、蒸餾酒逐步佔據主導地位，甚至於宮廷宴會

蒸餾酒取代釀造酒是一個漫長的過程，甚至跨越了朝代的限制。從南宋時期開始，蒸餾酒的地位開始上升。到了元朝末期，蒸餾酒才逐漸佔據主導地位。元朝是一個疆域十分遼闊的王朝，西亞和中亞各種蒸餾酒開始進入中原地區，例如阿剌吉、軋賴機、阿里乞、哈剌基等等。這些酒的名字全部都是西方酒音譯過來的，從元朝的史書記載來看，蒸餾酒確實已經擁有了很大的市場。羅貫中、施耐庵在撰寫那些名著時，應該也考慮到了這些因素，因此他們特意強調了英雄皆善飲的場景。到了明朝時期，大家已經形成了一種錯誤的看法，即白酒為北方人所飲，黃酒則是南方的特產。通過幾百年的變化，歷史早已變了模樣，很多名酒就是從明朝時期開始出現的。

蒸餾酒的口感在很多方面要明顯優於釀造酒，最終蒸餾酒取代了釀造酒，開始走上宮廷宴會。起初蒸餾酒僅僅是軍隊和民間在飲用，上層統治者則還是以釀造酒為主。到了明朝統治後期的宮廷宴會中，王公貴族、文武百官都飲用蒸餾酒，只有後宮妃嬪飲用蒸餾酒。綜上所述，我們可以得出這樣的結論：釀造酒（黃酒）是中國本土出現的，出現的時間已經超過了5000年。至於蒸餾酒（白酒）則是外來酒種，它的歷史最多不會超過1400年。現在人們羨慕古人善飲，其實這是錯誤的看法。面對一瓶瓶黃酒，正常的成年人都可以做到豪飲。蒸餾酒的主導地位一直持續到了今天，至今在國宴上的酒類也是以蒸餾酒為主。

首先我們要知道，古代的酒都是釀造酒，一般最多十幾度。跟喝啤酒一樣直到了

宋代

，酒的度數才提升了一點點，但也別指望出現什麼高度白酒。比如梁山好漢們聚義一堂，海吃海喝，看似量大，其實也就相當於喝了點兒醪糟。在我知道的低度酒應該算是洋河的微分子啦！

古人為何可以千杯不醉? 原因無非是因為這點

不管是古人還是我們，都喜歡喝酒，而且喝酒如今也成為社交必不可少的一部分，但是很多人一喝酒就開始臉紅，有的還是一杯倒，但是古人卻可以千杯不醉，這是為什麼？難道說古人的酒量都這麼好嗎？其實不然，古人喝酒千杯不醉是有原因的。

曹操經常使用杜康來解憂，而李白喝四斤酒之後照樣可以寫下名詩，詩人陶淵明更是嗜酒如命啊，當然喝酒最厲害的估計是武松了，一口氣可以連喝十八碗，他要是敢稱第二，恐怕沒人敢稱第一，那麼古人真的有這麼能喝酒嗎？

我們都知道，不同的酒的度數不一樣，這也是決定你可以喝多少杯的關鍵，那我們就來看看古人喝的酒都是多少度的。先來說曹操，曹操喝的是杜康酒，也就是我們現在所說的醪糟，而這種酒一般在濃度達到20%之後，就不會再發酵了，也就是說當時的酒，最高都沒有超過20度，和現在的紅酒差不多。

其實在我國曆史上，元朝以前，釀酒的技術並不高，武松當時所喝的酒也就只有17或者18度的樣子，所以喝十八碗只會喝撐，並談不上會喝醉一說。那麼在元代之後，人們又是喝的什麼酒呢，可以達到多少度呢？

在元代之後，蒸餾器就開始傳入了東方，而這個時候的人們才懂得了煉製我們現在所說的白酒，也就是將醪糟加熱，得到最高的濃度，這個時候的酒精度數可以達到30到65度。從這以後啊，烈酒就開始盛行了，以前那種低度數的酒喝著根本沒有勁。

所以，不管是李白的四斤酒，還是武松的十八碗酒，其實都算不上什麼的，畢竟他們所喝的酒都是隻有18度的。所以啊，古人千杯不醉就是這樣來的，所以你要回到古代，說不定還可以萬杯不醉呢。

釀酒技術比較簡單，直白點說，就是直接把糧食和水放在合適的溫度下利用細菌發酵產生酒精，然後過濾出含有酒精的液體部分直接飲用，因為發酵是要靠細菌來完成的，而酒精本身是殺菌的，所以發酵過程中會出現一個臨界點，酒精含量達到15%—17%時，細菌就會被酒精抑制，不會再繼續發酵，所以直接釀造的酒精度數基本不會超過17度，如果度數偏低，酒精在細菌的作用下會繼續發酵酸化成醋，這就是古代酒儲存不好會變酸的原因。

因為酒精度數比較低，這樣的酒口感寡淡無味，一般都是經過加熱以後飲用，熱就會變得口感強烈許多。這就是古人往往要把酒加熱以後引用的原因，酒精含量低也決定了古人飲酒量很大的。

蒸餾酒的出現並不晚，據說有一千多年的歷史，但真正取代直接釀造占主導地位只是明代以後，民國時直接釀造的米酒所佔比例還是很大的。現在直接喝釀造米酒的只是南方還存在小範圍流行。蒸餾酒技術的最大好處是大大提高了酒精度，關鍵是合理利用了殘次糧食製品，直接釀造的酒對釀酒材料從質量上有較高的要求，而蒸餾酒因為要經過蒸餾過程，相當於高度提純，所以對一些劣質的原料也能充分利用，比如紅薯提取澱粉以後的粉渣，碎米糠，涼制柿餅子時刮下的柿子皮等廢料。

現在蒸餾酒已經完全取代了直接釀造的米酒，佔據絕對主力市場，這類酒的度數一般在30—60度之間，是直接釀造米酒酒精度數的數倍，再像古人那麼喝，基本都會死於酒精中毒。

首先說明，這個問題沒有問對，因為並不是所有的古人都千杯不醉，有些在歷史很有名氣的牛人，酒量其實極小。

蘇東坡描述過自己的酒量：“予飲酒終日不過五合，天下之不能飲無在予下者。”（《書“東皋子傳”後》）他老人家喝一整天，也喝不完五合，全國範圍內再也找不出比他酒量更低的酒鬼了。

（東坡兄舉杯邀明月，估計明月不屑於跟他喝，嫌他酒量太小）

“合”是容量單位，五合等於0.5升。北宋的升比現在的升小，0.5升大約等於290毫升，裝酒半斤多一點。而宋朝又沒有蒸餾酒（待會兒我們具體解釋這個問題），只有發酵的米酒、果酒和高粱酒（只發酵不蒸餾的高粱酒，完全不同於現在的茅臺），無論如何反覆投料，無論如何提高工藝，酒精度數都不可能超過16度，頂多相當於今天的加飯酒。喝一天都喝不完半斤加飯酒，說明蘇東坡的酒量很小很小。

陸游的酒量也很小。

有一年，陸游從浙江老家去四川奉節上任，在湖北遇到老朋友吳欽，吳欽請他喝湖北的一種隔夜發酵的甜酒（大概相當於今天的酒釀），陸游只喝了兩盞，上船就吐了。

現在出土的宋朝瓷盞，容量大多不到100毫升，裝酒不到二兩，兩盞最多四兩而已。喝四兩酒釀就得吐，看來陸游只能跟蘇東坡在一塊兒拼酒了，因為兩人勢均力敵。當然，他比蘇東坡晚出生八九十年，兩人不可能在一塊兒拼酒。

古代有沒有超大酒量的酒鬼？當然有。中國歷史那麼長，即使每個朝代出一個酒量驚人的奇才，也夠我們喝一壺。

拙著《吃一場有趣的宋朝飯局》（臺灣版）寫過宋真宗時大臣石延年的酒量，一頓能喝三十斤。宋朝的斤可比現在的市斤還要大，彼時三十斤相當於現在四十斤！

（拙著《吃一場有趣的宋朝飯局》）

我的天，幾十斤酒耶，肚子怎麼裝得下？很簡單，胃容量要大，膀胱要大，新陳代謝要快，一邊喝一邊走腎，每喝完幾斤酒，就上一趟廁所。否則的話，石延年又不像段譽老師那樣練成六脈神劍，即使肝臟吃得下，肚子也吃不消啊！

（北宋定窯酒盞，容量89毫升。為什麼說它是酒盞而非茶盞呢？因為這種侈口的容器不適合宋朝的點茶——攪拌茶湯，使茶粉與熱水混合）

中國人飲用蒸餾酒的歷史很晚，元朝中後期才跟阿拉伯人學會生產高度酒，然後到了明朝末年，蒸餾酒才真正在大江南北普及起來。在此之前，所有古代名人喝的酒，都不妨視為黃酒、酒釀、低度果酒。

有很多歷史研究者認為漢朝已有蒸餾酒，還有人說唐朝已有蒸餾酒，這些人都是犯了“望文生義”的低階錯誤——看見古籍中出現“白酒”“燒酒”等表述，就以為是蒸餾酒。實際上，元明以前古籍和詩詞中出現的“白酒”，僅僅是指酒色泛白，接近透明，而不像漢唐時常見的綠酒和黃酒。“燒酒”則是唐宋時通行的殺菌存貯方法——將酒缸墩在熊熊燃燒的木炭上，透過高溫加熱，殺死酒裡的酵母菌和其他微生物，防止變酸。