按我這個歲數來說吧。小時候大概是八十年代，那會的豬大部分都是農村自己家裡養的豬，喂的都是剩飯剩菜。奢侈一些的才喂麩子或糠。那會豬成長週期長。每年春節才開始屠宰。一頭豬大概養一年甚至兩年才出欄，那會的豬肉特別好吃。勁道，肉質也好。也許跟吃肉的次數有關係吧。每年只有逢年過節才能吃到肉。

現在的豬基本都是速成，三四個月就出欄了，各種激素，瘦肉精的參與。還有注水肉。使得豬肉沒有了豬肉味。還有一個原因就是現在經濟好了，基本每天都在吃肉。吃的多了也就感覺不到豬肉的香甜了。

1、現在養豬場方式下豬的飼養天數只有3/4個月，以前農家自養的豬至少10個月。區別就在這裡。

2、豬的生長髮育，90kg體重之前是骨骼、肌肉的生長，90kg以後是脂肪的沉積（特指三元雜交豬，不指中國地方品種豬）。豬場為了提高生產效率，也是為了考慮飼養成本（70%的成本是飼料），會在105Kg時出欄上市。這時候的肥豬發育剛剛好，不肥不瘦。但由於大白豬長白豬杜洛克豬在育種方向上過分強調生長速度和瘦肉率，所以出欄時其背最長肌的肌內脂肪含量一般在1.5%左右，導致豬肉瘦肉率過高，從而導致風味物質較少、口感硬。從而感覺“不好吃”。

3、農家養豬，飼餵天數很長，有充分的時間來沉積脂肪，從而使肌肉的風味物質豐富，口感柔軟，從而感覺“好吃”。但，這都是相對，過於肥的豬肉也是沒人吃的。但是，農家養豬，長得慢，所以很少，不能滿足市場需求。

4.還要說一句，“好吃”是相對的，以前一年能吃肉的次數都屈指可數，突然有一天讓你吃一盤養豬場的豬肉，你也會覺得好吃，覺得香。

首先，豬品種不一樣了。

村裡的養殖戶說，現在不只是豬肉沒有以前好吃了，就連土雞肉、鴨肉等也沒有以前好吃了。第一個原因就是因為這些品種已經發生了變化。在過去所飼養的雞、豬都是本地土雞、土豬為主，可是現在養殖戶所養殖的都是以三元豬為主，這些“洋豬”相比於本地的土豬而言，具有生長快、體型大等優勢。但是這些外來的“洋豬”的肉質還是有點差距的，其中一點就是其瘦肉比不如本地豬。

其次，豬的養殖方法不同了。

在過去規模養殖豬的比較少，大多數都是農民散養為主。每個村子裡每家每戶都會養幾頭豬。哪個時候養豬就是掙點辛苦費，農民都是捨不得購買飼料的，而豬所吃的就是一些蔬菜葉子、地裡的農作物，還有穀糠、剩菜剩飯等。有些人家裡還會去地裡扯豬草然後煮熟了給豬吃。而這樣所養殖的豬生長週期長，往往都是年頭養到年尾，一般要養七八個月才會出售。所以這樣所養的豬的肉質更緊一些，吃起來自然口感更佳了。可是現在養殖戶所養殖的豬都是吃飼料的，生長週期明顯短，平均一年能養三批，自然肉質方面不如以前的土豬了！

最後，現在人的口味確實要挑剔一些了！

以前一年四季難得吃一回豬肉，每次吃的時候也是剛剛嘗一嘗，還沒嚐到味道就已經吃完了。而現在生活水平提高了，只要自己喜歡每天都能吃到豬肉了。正所謂：物以稀為貴。吃得多了，那就自然感覺沒有胃口了，再好吃的東西吃多了也沒有胃口了。何況現在除了豬肉以外，還有牛羊肉這些可供選擇了！還有一點那就是現在很多人都有一些慢性疾病，平時也比較注重養生，他們自己不能吃豬肉就說豬肉不好吃，然後其他的人聽到了也紛紛效仿，於是關於豬肉不如以前好吃的說法就傳播開來了。

總的來說，現在的豬肉確實沒有以前好吃了，這個是不爭的事實。如今在農村裡如果誰家裡養豬，那基本上還沒宰殺，親朋好友都提前預定了，就是想要再嘗一嘗以前真正的“土豬”的味道，吃過的朋友肯定會發現這兩者的相差是很懸殊的。

現在的豬肉都是喂得飼料口感沒有以前家養的豬肉口感好了，而且現在做的餡餅餡打水打的特別多導致肉餡特別分散猶如豆腐渣一般。

第一：你的口味變了

人的味覺隨著年齡的增長是會變化的，小孩子特別喜歡吃糖，而成年人對甜食的熱情則小得多，這就是最典型的例子。小時候吃很多東西都覺得很好吃，長大了再吃卻覺得沒有以前好吃了，有時候不是食物變了，是你的味覺變了。

我們透過舌頭上的味蕾來感知味道，在嬰兒和兒童時期，味蕾的數量比較多，而成年後味蕾的數量會減少，所以兒童對各種呈味物質更敏感。我在網上網上查到的資料嬰兒大約有1萬個味蕾，而成年人只有幾千個，另外不同味蕾的分佈可能會有區別，比如感知甜味和感知苦味的味蕾分佈數量可能不一樣，這導致了兒童和成年人不同的味覺喜好。

當你年齡再老一點，一般是50歲以後，味蕾還會開始萎縮，對各種味道的感知變得遲鈍，越來越嘗不出食物的味道，口味變得越來越重，這是非常遺憾的。

所以說享受美食也要趁早。

第二：某些食物的味道確實變了

肉類，雞肉，土雞土鴨越來越難買到了，價格也越來越貴，取而代之的是各種工業養殖的禽肉，儘管我在很多回答裡都說過土雞和土雞蛋並沒有營養上的優勢，但是不可否認的是，土雞和土雞蛋的確味道更好。

豬肉也是一樣，農村餵養一年的糧食豬，和工廠裡飼料餵養半年的仔豬，風味和口感都大不一樣。

第三：心理作用

記憶中的美好，我們在一遍遍回憶這些美好的時候容易放大它，味覺記憶也一樣，像我上面說的，關於我小時候的味覺記憶，我有沒有誇大它們？我也不知道。

我們喜歡尋找過去的美好，卻總也找不回來，可能過去也並沒有記憶中那麼美好吧。

總之，一切向前看，儘管味覺和食物都會變化，但美食界還有很多我們沒有品嚐過的美好，找不回來的就算了吧，總還有新的等著我們。

農村的肉就和城裡養殖場供應的不是一個味道的。因為飼料和飼養方法不同。但反過來說也有一利。當很多城裡人說“怎麼不叫我們吃好吃的欺負我們呢”。電視臺的去查後是這麼說的。只所以雞蛋味道不美好，其實是因為裡面的治病因素被高科技養殖手段去除了。比如城裡人小時候自家養雞下的蛋黃有些是橘黃色的，就感覺口味非常好。然後搞科普的人就說類似“凡是好吃的東西都可能存在威脅因素”，比如燒烤比如油炸和高膽固醇食品。因此一利一弊。有人就認為原初食品是最有價值的，有人反而相信萃取後的保健品有用。這又是個保健觀念上的不同。要看自己樂意相信什麼

一，養的豬不一樣

二，隨著生活好了，口味也不一樣

三，懷舊情結

四，柴火燒和煤氣也不大一樣。

肉餅佈局哥也愛吃，正確的說法是北方所有面食中，我來到北京十五年就愛吃肉餅。

其實後來我研究了一下肉餅，因為我太太母親做的肉餅特別好吃，其特點就是外焦裡香的感覺。最後總結到肉餅要吃熱乎剛剛出鍋的，如果是涼了就不好吃了，需要電餅鐺加熱以後才勉勉強強可以恢復一半口味，其次就是肉的選擇需要五花肉，大蔥需要經量新鮮的大蔥，不易把肉餡做得太鹹了。

所以中和以上的一些，我認為還是做肉餅的手藝和選擇食材的問題，現在找一個好的做肉餅的師傅可不容易噢！說完我去做一頓吃去。

大家好，我是嘟悅媽媽，一個愛美食的二孩寶媽，下面我來回答這個問題。

根據您的問題“為什麼感覺現在的肉餅像豆腐渣？”我個人認為有兩點：一是現實生豬都是統一養殖，養殖戶為追求經濟效益，在投餵方面都是精餵養，還不乏激素等等；二是生豬缺乏活動，像咱們農村，豪不誇張的說法，就是豬有時候會越欄跑到外面去，等於是半放養狀態，肉質當然好了～

當然好吃的肉餅還是要自己做，下面分享一個家常肉餅的方法：

1、麵粉500克，加上一小勺食用鹽，用300克開水揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半個小時；

2、調肉餡：

剁好的肉餡里加上適量蔥花、薑末、香油、食用鹽、十三香、胡椒粉，生抽、老抽、蠔油、雞精、燙熟切好的粉條碎、打上一個雞蛋，順時針攪拌上勁備用；

3、案板上抹上一層食用油，把醒發好的麵糰擀成長方形面片，上下三分之處各劃上兩刀；見下圖。

4、然後均勻的鋪上肉餡，留一個角不用鋪。第一片兩端對摺後向上翻折，重複這個步驟，包好；

5、再次用擀麵杖擀成餅，表面刷油，油熱放入鍋中，中火煎至定型翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。

口感酥酥脆脆，趁熱吃，口感更好哦～