做蛋糕需要用到的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

如果在家中實在找不到低筋麵粉而又想做蛋糕的話，那麼可以選擇使用中筋麵粉和玉米澱粉以4：1的比例調和作為麵粉原材料，當然如果想更低筋的話，那麼提高一些玉米澱粉的比例就可以了。

而如果在家裡只有高筋麵粉的話，那麼需要以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，這兩種的原理都是把非低筋麵粉的蛋白質含量降低，人工製作低筋麵粉，因為麵粉高低筋的區別主要就是蛋白質含量的區別。

在這幾天與烘焙愛好者的接觸中，我發現很多烘焙小白分不清高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉。

我認為用低勁麵粉最好，低筋麵粉又叫蛋糕粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，做蛋糕和餅乾用的是低筋麵粉，可以保證口感酥鬆

做蛋糕一般用低筋麵粉，低筋麵粉是小麥加工出來的一種麵粉，其粉質細膩，顏色雪白，加一點水就可以和麵，做出來的蛋糕口感鬆軟十足、入口即化。低筋麵粉除了可以做蛋糕之外，還可以用來做西點、餅乾、糕點、點心等。

做蛋糕用低筋麵粉

做蛋糕一定要用低筋麵粉，所謂的低筋麵粉就是指水分在13.8%，粗蛋白質在9.5%以下的麵粉，又被稱為蛋糕粉。低筋麵粉外觀雪白、沒有筋力，用低筋麵粉製成的蛋糕不用兌太多水，因此口感相對比較鬆軟，入口即化。

做蛋糕選用麵粉是非常關鍵的一步，如果選錯了就不夠蓬鬆，口感不好。做麵包選用的是高階麵粉，而做蛋糕選用的一定要用低筋麵粉更好。因為低筋麵粉的筋性比較弱，顏色潔白，蛋白質含量低，在加工之後會有蓬鬆的效果。

想要做好蛋糕，麵粉是必須的食材。那麼，做蛋糕用什麼麵粉最好呢？一般生活中的普通麵粉能製作蛋糕嗎？我們一起來看看！

做蛋糕用什麼麵粉最好？

製作蛋糕的麵粉應選用以筋力弱得軟麥製成的蛋糕專用粉或低筋麵粉。麵粉筋度過高，易造成麵糊生筋，影響蛋糕膨鬆，使蛋糕變得僵硬、粗糙，體積小。

　　第一、麵粉需過篩，拌粉要輕。麵粉過篩，可使麵粉鬆散，使結塊的粉粒鬆散、便於麵粉與蛋泡混合均勻，避免蛋泡麵糊中夾雜粉粒，使成熟後的蛋糕記憶體有生粉。拌粉動作要輕，不能用力攪拌，避免麵粉生筋，使蛋糕僵死不松泡。

　第二、打蛋要順一個方向攪拌。無論人工或機器攪打，都要自始至終順一個方向攪打，這樣可以使空氣連續而均勻地吸收蛋液中，蛋白迅速起泡。如果一會兒順時針攪打，一會逆時針攪打，就會破壞已形成的蛋白氣泡，空氣逸出，氣泡消失。

　　第三、原料配比要適當。配方中如果減少蛋量，則應增添發粉，以補充蛋泡麵糊的膨脹性。發粉應與麵粉一起拌入。當配方中蛋量減少時，水分含量隨之減少，蛋泡麵糊會過於濃稠，可適當新增奶水或清水調節蛋泡麵糊稠度。

　　普通麵粉能做蛋糕嗎？

　　低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉米澱粉混合替代，但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。

　　低筋麵粉:簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等鬆軟的點心。如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通麵粉的筋性。

　　做法如下：

　　食材：低筋麵粉、牛奶、雞蛋、細砂糖、調和油、白醋。

　　步驟：

　　1、將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開。在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖。

　　2、高速攪打至可拉出尖角的乾性發泡狀態，再轉慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩。

　　3、蛋黃加入調和油和牛奶。

　　4、用攪拌器低速攪拌均勻。

　　5、在蛋黃液篩入低筋麵粉。

　　6、繼續用攪拌器攪拌均勻。

　　7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻。

　　8、後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊。

　　9、將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽裡，輕摔一下震出大氣泡。

　　10、電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔。

　　11、然後一直等電飯煲跳到保溫。

　　12、保溫20分鐘後再次按下煮飯鍵，然後跳到保溫後再等20分鐘，再重複一次，整個保溫過程在60分鐘，中途不要開啟鍋蓋。

　　13、60分鐘後再開啟鍋蓋，用牙籤叉一下正中間，牙籤出來後是乾淨的，就代表蛋糕完全熟了，倒出來放涼。

做蛋糕我建議用低筋麵粉好，用低筋麵粉做出來的蛋糕會比較蓬鬆，而且顏色也比較白，低筋麵粉手一抓能成團，低筋麵粉不止適合做蛋糕，像做糕點，餅乾之類的也是用低筋麵粉來做的。

另一種麵粉是高筋麵粉，高筋麵粉更適合做起酥類的，像奶油泡芙，千層酥起酥麵包

做蛋糕用什麼麵粉好呢？

什麼是低筋麵粉？就是蛋白質含量在6%至8%之間的麵粉。做蛋糕要的蓬鬆梳軟，而蛋白質含量低。才能做到這樣的口感，因為蛋白質的高低，將會決定做出來食物的口感。蛋白質越高。做好的食物就會更有嚼勁。接下來看看市面上都有什麼麵粉，一般我們在小超市，菜場買到的麵粉都是中筋麵粉。蛋白質含量在8%至11%之間，它是用來做饅頭或包子的。我們要買低筋麵粉，必須是在大型的購物超市或者是專門的糧油市場，才會有賣。如果買不到，就買蛋糕專用粉，那會稍微貴一點。而高精麵粉，又是來做什麼的呢？它是用來做麵包的，因為它是麵粉中蛋白質含量最高，只有蛋白質含量超過11%的麵粉才是高筋麵粉。

材料:蛋黃5個，玉米油55克，低筋麵粉65克，玉米澱粉10克，牛奶50克，細砂糖45克，鹽1克，新鮮檸檬1個

製作方法:

1.雞蛋清和蛋黃分離到無水無油的容器裡

2.玉米油用奶鍋加熱到80度左右，篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻，加入牛奶拌勻後再加蛋黃攪拌混合均勻。怎麼辨別油溫合適，觀察油加熱時鍋底出線小紋路時差不多就可以了，當然有專業工具溫度計就更精準。為什麼要注意溫度呢，油溫過高，麵粉容易起疙瘩，做出的蛋糕口感會很粗。所以油溫控制很重要，如何辨別可以按照下面熱油的圖片。

2.蛋白擠幾滴檸檬汁(加檸檬汁的目的是去除蛋白腥味)再加入鹽，糖分三次加入蛋白，打發到有大泡，加第一次糖，打到細膩小泡時加第二次糖，打到有紋路了把糖全部加入，蛋白打到提起有個小尖角不掉落時，蛋白就打發完成了。

3.取3分之1蛋白加入蛋黃部分翻拌均勻，再倒入剩餘的蛋白中翻拌均勻，模具墊油紙，

倒入蛋糕液後稍微震動幾下排出氣泡。要點:翻拌時不可用力過度，以免造成蛋白消泡。

4.烤箱提前預熱5分鐘，150度上下火烤1小時。香甜可口的蛋糕就做好咯。

關於製作蛋糕胚選用什麼麵粉，我看你在問題下面簡單的回答了製作蛋糕需要使用的麵粉，下面我具體回答一下，製作蛋糕怎麼選用麵粉。

不管是戚風還是海綿我們一般都是選用低筋粉來做，很多時候還會往裡面加一點玉米澱粉來降低麵粉的筋力。製作蛋糕的時候最害怕的就是蛋糊起筋，因為蛋糊起筋後，烤出來的蛋糕組織結構會很粗糙，裡面出現部分結塊，切蛋糕的時候很容易掉渣，抗老化的效果也不好。

那麼我們應該怎麼去選用低筋麵粉呢？

可能大家覺得只要是低筋粉，做出來的蛋糕效果都差不多。在這裡我要告訴大家“不是的”。不同品質的低筋粉，做同樣的蛋糕，蛋糕的外觀形狀、內部組織結構、組織色澤以及口感都會有很大的差異，下面給大家分享一下不同的蛋糕粉製作出蛋糕的差異。

【日清薄力粉】-進口高檔蛋糕粉

這款粉的灰分比較低，麵粉色澤好，同時吸水率和麵筋也很低，但麵筋指數非常高，說明這款粉用到的原材料小麥的品質好，所以磨出來的麵粉蛋白質量高。

使用這款粉製作蛋糕有幾個優點：①蛋糕糊易打發，也就是蛋糕糊鼓入空氣的速度快，節約時間，提高操作效能；②同等重量的蛋糕糊烘烤出來的蛋糕體積大，蛋糕組織結構細膩，色澤黃亮，口感溼潤。

【美玫牌糕點粉】-國產高檔蛋糕粉

這款蛋糕粉溼麵筋含量低，指數高，整體品質較為均衡。使用這款粉製作出來的蛋糕組織結構細膩，特別是口感非常有特色，保留了蛋糕最原始的柔軟、入口即化的口感，在蛋糕領域非常有名氣。

【水仙花蛋糕粉】-國產中檔蛋糕粉

這款粉吸水和麵筋都稍微偏高，麵粉色澤偏暗，整體品質稍差。使用這款蛋糕粉製作蛋糕整體效果會差一點，特別是表現在蛋糕口感和組織結構這一塊，一般組織結構會有點粗糙，口感不夠溼潤，吃起來乾乾的，抗老化效果也會差一些。

小結：選用什麼樣的粉去製作蛋糕，取決於：①你做什麼樣的產品，不同的產品對面粉的要求多少會有一些差異；②你對產品的定位是什麼，如果是定位的高階產品，我建議選用日清薄力粉或者美玫牌糕點粉，畢竟粉的品質對蛋糕的最終效果影響還是很大的；③如果是做一些超市長保產品，考慮到成本問題，可以選擇水仙花蛋糕粉。

時代在飛速發展，人們生活水平也相應提高，在吃飽穿暖的基礎上，人們開始追求更高品質的生活，美味健康的食品將會受到更多人的青睞。

做蛋糕坯用的麵粉是低筋麵粉。

低筋麵粉缺乏韌性，性質散松。所以做出的蛋糕會更加鬆散可口。

製作蛋糕要用蛋糕粉也就是低筋粉，這樣做的蛋糕鬆軟口感好，當然普通的麵粉也可以，只是質量不是很好。濟南歐美西餐西點培訓學校。

平時比較喜歡王后牌。但是價格比其他品牌略貴一些，比較經濟實惠的品牌，還有金像，新良，美玫等，市場上的品牌特別多，吸水量，口感，做出來都略有不同。

我來給你普及下我平時喜歡使用的王后軟白麵粉。

王后麵粉始創於加拿大，迄今為止，已被視為國內屈指可數的高品質、健康麵粉品牌。 王后麵粉的烘培產品因美味、營養、健康、高品質而著稱，近乎完美的味蕾感受，讓每個享用過的消費者都讚不絕口。

王后高階烘培專用粉的主要有：硬紅高筋粉、軟白低筋粉，硬紅全麥粉、日式吐司粉、石磨有機麵粉。

王后法國T系列烘培專用粉主要有：T45、T55、T65、T150、T170