-
1 # 小強和小靜
-
2 # 河南培培愛美食
冰皮綠豆糕，是一款非常適合夏天的小點心。綠豆清熱解毒，是很好的消暑食材。經過精心製作，就變成了一款顏值與美味都線上的小吃點心。綠豆糕口感鬆軟細膩，而加上晶瑩q軟的冰皮，雙重滿足。自己在家裡做，又能很好地控制糖分與油分，十分健康。
用料
50g模具 18個
脫皮綠豆 150g
細砂糖 42g
玉米油 54g
麥芽糖 30g
煉奶 30g
玉米油 30g
水 180g
粘米粉 50g
糯米粉 50g
澄粉 30g
細砂糖 50g
牛奶 230g
炒熟的糯米粉 30g
做法步驟
1、準備好綠豆餡的材料。
2、綠豆需要提前一晚（或者12小時）用水泡，夏天的話需要整碗放在冰箱內冷藏。
3、泡好的綠豆隔水。
4、蒸屜上鋪上細紗布，把隔了水的綠豆平攤在上面。
5、啟動蒸爐，按水盒鍵。
6、把水盒加滿水後，放回水箱內。
7、把綠豆放在中層。
8、選擇蒸汽100度，時間45分鐘，把綠豆蒸熟透。
9、蒸好的綠豆用手指輕輕一捏就會粉碎。
10、把蒸好的綠豆全部放入料理機中，加入180g的水，全部打成泥。
11、打好的綠豆是非常細膩的。
12、把綠豆泥放在不粘炒鍋中，加入細砂糖，以中火炒幾分鐘，然後分三次加入玉米油，翻炒均勻，最後幾分鐘加入麥芽糖翻炒。炒好的綠豆糕是成團不鬆散的，也是不會粘在鍋上，包好保鮮膜放涼備用。
13、準備好製作冰皮的材料。
14、除煉乳與玉米油外，所有材料攪拌均勻至無顆粒狀態。
15、加入煉乳與玉米油，攪拌均勻。
16、一開始可能覺得玉米油不能攪拌均勻，浮在碗邊，多一點耐性把油刮在碗中攪拌，最後會與麵糊很好地融合一起。
17、倒在一個比較寬的陶瓷碗，包好保鮮膜。
18、按照之前的步驟把水加入水盒，放回水箱，選擇蒸汽100攝氏度，20分鐘，啟動蒸爐。
19、當蒸爐提示溫度到達100攝氏度，把麵糊放入中層。
20、當內部溫度重新到達100攝氏度，時間開始進入倒計時。
21、拿筷子戳開面團中心，如果沒有液體，那麼麵糰是蒸熟了。
22、趁熱把麵糰劃成小塊，用刮刀刮到案板上（墊上保鮮膜或者矽膠墊比較好操作，因為熱的麵糰會有點粘）。
23、趁熱揉成光滑的麵糰，然後用保鮮膜包緊，放涼備用。
24、把糯米粉放入鍋中，以小火炒熟，微黃的狀態，就是防粘的手粉了，盛起來放涼備用
25、把涼後的綠豆餡與冰皮團分成25g/個的糰子，滾圓。
26、拿起1個冰皮，在熟粉中滾一圈。
27、用擀麵杖擀開擀圓。
28、把綠豆餡放在皮中。
29、翻轉，讓皮緊貼包裹著綠豆餡，然後把口收緊，搓圓。
30、模具中撒入一點熟粉，把多餘的倒出，放入剛才包好的綠豆糕。
31、倒扣在平底容器上，一手穩住模具，一手按壓。
-
3 # 美食約吧
這款點心製作得分兩大步驟，其一是綠豆餡的製作，其二是酥皮的製作。
一：綠豆餡的製作
1：綠豆挑好洗淨，放冰箱凍一宿，第二天室溫化開，高壓鍋，水沒綠豆半指，半小時就熟，時間久了綠豆就不綠了，所以凍一下好熟。
2：熟的綠豆放入不粘鍋炒，中間加三次油，每次吸收再加一次，可以滴幾滴檸檬汁保持顏色，炒快乾時加糖，再炒成豆餡就行了。
配方在最後。
二；酥皮的製作
1：水皮：高筋麵粉120克，糖粉20克，黃油50克，水60克，黃油後放，先把面糖水和成團揉一會兒加入黃油摔著揉，直到出膜，和你耳垂一樣軟就OK了，保鮮膜蓋好。
2：油酥：低筋麵粉100克，黃油50克。搓好，保證和水皮軟硬一致。
3：每個水皮15克油酥10克，按包酥手法包好噢，餡每個25克，按包蛋黃酥手法包好稍按一下，依次做好坯。可以涮點奶撒上黑白芝麻。
4：上火160℃下火140℃烤25分鐘.每家烤箱不一樣，視自己而定。
綠豆餡配方：
綠豆500克，白糖150克，色拉油30克，檸檬汁幾滴。
不知道給您推薦的這款小點心會不會喜歡，有空可以嘗試做一下，我覺得還是自己做好，沒有任何新增，都是非常健康的食材，當下健康是非常重要的，我就是為了家人的健康，所以想吃什麼就去研究自己動手做，豐衣足食嘛！
-
4 # 愛生活的小武哥
1. 選擇好新鮮的雞蛋，
2. 蛋白的打發，奶油的打發，
3. 麵粉的食用，稱量要精確
4. 烘烤的時間，火候，以及注意事項
5. 烤模的食用方法
只要你把上面這些注意事項把握好了，你的點心就成功了一大半了。
再說第二個問題綠豆點心怎麼做，其實也挺簡單的，那麼具體步驟如下，一起來看看吧！
所需用料
綠豆 適量 、 白砂糖 適量 、 麥芽糖 少量 、 麻油 少量
1 .綠豆洗乾淨加水，放入電飯鍋中煮，煮幹水分後加白砂糖，再加些水繼續煮幹！
2. 煮好的綠豆蓉是乾的不要太多水分，如果水分太多要繼續煮幹！
3. 把綠豆蓉放入料理機中，打成泥，接下來就等著炒吧！
4. 不粘鍋小火炒，炒一會加入麥芽糖和麻油，繼續炒，炒到幹為止，越幹越好呢！千萬要小火炒，不停的翻炒.
5. 炒幹了的綠豆蓉放入模具中，我用的是月餅模具，有啥用啥嘛！沒有模具的直接整形成長方形切塊也是不錯滴！好啦！綠豆糕點心就做好了，簡單吧！
-
5 # 王小隊
去年夏天看到大傢伙都在熱情高漲的做綠豆糕，綠豆餅，看得垂涎欲滴的我忍不住也跑網上買了兩斤去皮綠豆，為了好看，還特意買了個模具。
收到貨的當天就迫不及待的做了綠豆糕！
準備材料：去皮綠豆、糖、黃油
具體的做法如下：
1:綠豆洗淨用清水浸泡4個小時
2:碗裡綠豆留一釐米高的水上鍋蒸40分鐘左右，拿手捻一下，綠豆軟爛就可以了
3:用鏟子將綠豆壓爛，加入適量的糖，喜歡甜的可以多加點
4:一小塊黃油隔水溶化，沒有黃油加點別的油也行，只要沒有很大氣味的，比如花生油（會掩蓋綠豆的清香味）倒入平低鍋加入蒸好的綠豆小火反覆翻炒，直至綠豆稍幹，不粘鏟子就可以了
5:稍涼用模具壓出好看的花型就可以開吃了！
我做了兩份，有一份還加了蔓越梅乾，口感酸酸甜甜的，也很好吃！
-
6 # 小湯圓114
點心 綠豆酥
油酥面 麵粉 150克油 60克油皮面 麵粉 150克油 30克水 55克綠豆餡 綠豆 200克白糖 80克糖桂花 20克
1.綠豆泡一晚上放電飯鍋裡按蒸米飯鍵 比蒸米飯多放點水
2.鍋里加油加入糖桂花小火
3.糖炒的快化了可以放入綠豆了
4.不停的用鏟子把綠豆壓碎 小火慢炒
5.炒好了不要太乾或者太溼了
6.把油皮分成你喜歡的大小
7.包上油酥
8.收口 壓平
9.包上綠豆餡
10.捏緊口
11.反過來按壓
12.把做好的麵餅 上撒點水 撒上黑芝麻 預熱烤箱150度20分鐘
13.烤的時候會鼓起來
14.烤好放涼酥脆可口
15.酥的掉渣 甜度也剛好
-
7 # 甜時光烘焙MsYang
春天來啦，在這裡我給大家分享一款春意盎然的小點心，名字叫做抹茶綠豆酥！內陷是用煮好的綠豆加糖粉混合混合而成，外皮是抹茶奶酥皮！具體制作方法和配方如下：
抹茶奶酥皮的製作：
低粉：170克
白糖漿：90克
蜂蜜：10克
黃油：50克
小蘇打：1克
抹茶粉：15克
將所有液態原料混合小蘇打，加入麵粉中，把糖加進去，揉成軟硬適中的麵糰。分成12顆揉成小球，蓋上保鮮膜鬆弛！
餡料部分：綠豆沙，細沙糖適量
綠豆提前一晚用涼水浸泡，第二天洗乾淨倒入鍋中煮爛！一點點放入網篩中按壓，過濾出細膩的豆沙！在細膩的豆沙中加入適量砂糖，根據自己口味哦！
最後把豆沙餡參照奶酥皮的大小，竄成合適的小球，用奶酥皮把豆沙餡包進入，做成小圓餅！
220℃預熱烤箱，烤制十分鐘定型，把溫度調到200℃繼續烤十分鐘！
美味的抹茶綠豆酥就出爐啦，快來享受美食吧！
-
8 # 廚師先生
配料：
綠豆250克 、 麥芽糖250克、黃油65克、白糖適量
烹飪步驟：
1.去皮的綠豆浸泡一夜
2.撈出，上鍋蒸40分鐘
3.搗爛，有條件可以過篩或者料理機打一下
4.鍋中放入黃油，加熱
5.倒入綠豆蓉，中途加入麥芽糖
6.拌勻後放冷卻
7.分小劑子
8.壓模
9.壓花
-
9 # 五零後奶奶
去年六一兒童節，學校要求小朋友家裡做的點心帶去和同學一起分享，我就做了
綠豆糕，受到老師和小朋友喜歡，現在我說一下具體怎麼做的：
晚上先把綠豆洗一下浸泡，第二天去皮，蒸鍋墊入紗布，倒入綠豆蒸熟，煮好綠豆用勺子壓拌成粉糊狀，不粘鍋燒熱，全程中小火，倒入黃油，綠豆沙，白糖掛花，綿白糖不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分，混合均勻就可以了，分成大小相同份量，然後放入模具裡壓即可。
-
10 # 安心學做菜
分享兩個在家比較容易做的方子
一、綠豆糕
用料：
脫皮綠豆 250G
植物油 60G
細砂糖 60G（不喜歡太甜可減10G）
蜂蜜 50G
做法：
1、脫皮綠豆沖洗乾淨，泡一夜
2、泡好的綠豆放入高壓鍋，加入與綠豆齊平的水，壓30分鐘至軟爛
3、鍋內放油，放入煮的軟爛的綠豆，小火翻炒至油完全吸收，邊翻拌邊壓，很快會變細膩
4、加入白糖繼續翻炒，炒至成團，關火，翻拌降溫後加入蜂蜜拌勻
5、稍微晾涼裝入保鮮袋防止表面變幹
6、涼到溫熱，取綠豆糕裝入模具，壓出漂亮綠豆糕造型
二、酸奶酥
用料：
玉米澱粉 100G
牛奶 250ML
麵粉 50G
白糖 30G
麵包糠 50G
水 100ML
做法：
1、牛奶、白糖、、玉米澱粉，倒入不粘鍋用小火煮並不停攪拌
2、麵糊狀體如圖
3、倒入容器按壓平整，放冰箱冷凍2小時
4、麵粉加水調勻，麵糊可以掛在筷子上即可
5、冷凍好的奶塊切1.5釐米左右正方體
6、準備好麵包糠
7、鍋內倒油，油熱轉小夥，奶塊先裹麵糊，再裹麵包糠
8、放入鍋內炸5秒，兩面金黃出鍋
tips：
炸的時候全程小火，並注意時間，麵包糠容易糊
回覆列表
點心的做法，具體如下：
1.綠豆紅豆洗淨，用水浸泡一夜，第二天放在電飯煲裡按照做米飯的模式，蒸熟綠豆和紅豆；
2.把蒸熟的綠豆和紅豆放在碗裡搗碎，搗碎的程度視自己的喜好定，我不喜歡太碎的沙，就搗的半碎，搗碎時可以加白糖，能甜些，視口味定白糖的用量；
3.泡綠豆那晚，用麵粉，加入適量白糖, 雞蛋，油，酵母，攪拌和麵，牛奶或者溫水和麵都行，放入冰箱冷藏，發一夜面，白天做的話，常溫2小時就能發好面了；
4.發好的面，擀成餃子皮狀，略比餃子皮後，包進去豆沙，光滑面朝上放，打一個雞蛋，取出蛋黃，攪拌蛋黃，成蛋黃液，刷在光滑面上，灑點芝麻，放入烤箱，170度，12分鐘左右，刷層蛋黃液，才能烤出來金黃色，而且更香（不同烤箱，時間不一定一樣，看著點就行); 沒有烤箱的話，不刷蛋黃液，不放 芝麻，蒸成豆沙包也行。放進烤盤的時候，烤盤上刷點油，香，而且防糊。
最近週末只能宅在家裡，開始研究做麵食。慢慢認識到，麵食是一門技術活，僅僅掌握配方和流程是不夠的，其中有很多彈性的空間，需要靠經驗和感覺去拿捏。對於一款麵食，是用心之作，還是程式化的任務結果，實際上是能夠感受出來的。用心做出來的麵點，味道是很難確切描述清楚的，有一種只可意會不可言傳的默契。而程式化的麵點，味道清晰可辨，能夠判斷出面發了多久，是用的什麼樣的酵母等等，味道缺乏想象的空間！！