我個人認為中餐博大精深，做菜時的火候下料的順序都會影響成品的色 香 味。每個廚師都有自己的一套方法和積攢多年的經驗，因此同一道菜一樣的調味料，兩個廚師做出來的味道也不一樣，這就是我理解的秘方和秘製。

我們在平時出去吃飯的時候，很多餐館門口都寫著正宗**菜,正宗**火鍋,這是火鍋店老闆們,在向顧客們表達自己的產品是正宗的。然而現實卻是，自己說100遍正宗都不如顧客說一遍正宗。

地道是對餐飲產品原產地的一種認可。昨天安徽蕪湖的一位顧客在跟我，聊天的時候激動的說到，你們家的火鍋底料是我們用過的口味最好，最地道的一款川味火鍋。又比如說他在另外一個城市吃了一款美食，然後給旁邊的朋友分享說這個給我在四川吃的一模一樣，這個就叫地道。

常常會聽到某些餐館老闆說，我們這道菜是秘製配方，比如巫家坎雞公煲，200多年祖傳秘方，家中傳男不傳女，這就是秘方，顧名思義，秘製就是不讓太多的人知道。不讓別人知道的秘方，做出來的菜品不讓別人知道的烹飪方法做出來的菜品就叫秘製。

我個人覺得正宗美食，應該是指某個菜系，這家做的菜繼承了這個菜系的傳統手法，別家也能做這個菜系的，但是各方面比不上正宗傳統手法做出來的。

地道美食顧名思義，應該就是有當地特色的美食，比如我是河北省安國市的，我這就有一種地道美食，馬蹄燒餅，烙出來的燒餅是馬蹄形狀的，口感非常好，這種燒餅只有安國才有的賣。

秘製美食現在大概有兩種，一種是噱頭，為了吸引顧客才加的秘製兩個字，還有一種是自創或者家傳的美食製作方法，外人是沒辦法複製的，做出來的東西也特別美味，比如我爺爺燉的紅燒肉，就是自創的秘製手法，口感很好，別人是做出來那種味道。

我來發表一下我的看法：

我是地道的西安人，以西安地道的傳統美食肉夾饃 （實為“臘汁肉+白吉餅”）為例：

臘汁肉和南方的臘肉沒有一點關係。臘汁，是用來燉肉的滷水，這可是陝西臘汁肉的靈魂。

餅，講究鐵圈 虎背 菊花心。用我們當地產的小麥粉加發酵的酵面適量的食用鹼，白無煙煤（現在因為環保全都換成電爐子）成就了獨一無二的白吉餅。兩者結合，即為正宗陝西肉夾饃。入口肉：肥而不膩，瘦而不柴；餅：外皮酥脆，麥香溢口，回味無窮；此為地道。

我認為：

1、正宗是用傳統的方法但是材料、氣候、水土可能因為某些原因只能因地制宜。正宗是一種製作方法 比如在外地開店 製作方法相同 水土不同。

2、地道是用傳統的方法制作，當地的食材、配料、包括氣候水等等。原汁原味，比如當地的百年老店，都有傳家老湯。

3、秘製是在傳統的製作方法上根據當地的個人口味做出調整，更迎合當地人的口感做出的創新。比如新疆的肉夾饃喜歡加點青椒比較爽口。

以上是我的個人觀點，給你拜個早年，祝身體健康，天天快樂

在美食這塊我還是理解，很多廚師和店都對這幾個詞掛在嘴邊，我也是一個廚師，我的理解是正宗和地道是對每個菜系的說法，因為中國那麼大口味繁雜，每個地方對應這每個口味，從小吃到大所以對自己家鄉的口味格外的瞭解，好不好吃對不對口味，只要吃到自己家鄉熟悉的味道就會說正宗地道，我們在說秘製，中國飲食經過幾千年的變化，經過了一代代廚師傳承，這裡面有很多秘製的菜品和調料，因為這秘製一詞很廣泛，包括了很多東西，包括現在很多廚師和飯店都有自己的絕活和做的很好很拿手的菜，也有一些秘製的調味料，但這些所有都是長時間學習和積累的經驗，才造就了很多很好的菜品，我們不能單一的去理解這些，這都是要付出才能收穫

在很多地方都有特色的美食佳餚，比如很多寫著正宗川味火鍋、地道雞公煲，秘製紙包魚等等，然而就美食上來看的話，正宗、地道、秘製這三個說法是有區別的，

正宗說明是有很多模仿者，但是模仿不了其本質的東西，去別處吃不了其正真的味道，

地道說明這道菜具有當地特色而且流傳很久，具有歷史性意義的，

秘製則說明這款菜的底料或者整個做法都具有廚師的特點，經過不斷試味和改良之後由於加了其它工序或者配方使其變得好吃而被人記住這個味道的

我認為美食所謂的正宗，獨家，秘製之類的都是包裝自己的面具而已，真正的揭開面具看到面具裡的突然會覺得沒有什麼神秘的感覺。之所以美食都美其名曰自己家的是最好的，只不過是為了讓自己家的美食銷量高一些而已。

其實，我們日常過程中，辨別美食的好壞，就是看一家店鋪的人流量自己店鋪存活的時間。店鋪存活時間越長說明這個店味道是受到人們認可的，認可的美食才是最地道的，最正宗的，是這麼認為的。

我平時也好吃，也喜歡做，自己現在又做餐飲，我覺得所謂正宗，地道，秘製我是這麼理解的：正宗和地道基本差不多，指的是老味道。以我們漢中麻辣雞為例，最早農家也做，但都是自做不賣，但有一人透過改良研究後開始開店，結果大受歡迎，於是就有很多人來學徒，大多是親戚，不好推脫就應了，又有旁人看了後仿之，於是大家都認為最接近第一家的就是正宗的，而第一家就是最地道的。那要是我學不來人家的味道呢？那就叫秘製的吧，感覺很高大上。

我現在西安開店賣漢中麻辣雞，打的就是正宗漢中麻辣雞，其實就是傳遞一種資訊：我是漢中人，我是按照漢中本土的做法做的，和你在漢中吃的是一個味。

但作為食客來說，自己喜歡的才是最正宗的最重要的。

廣東正宗清遠雞煲的做法1.本處主要指白湯一類的，廣東深圳一帶流行的吃法，如藥材雞煲，清補涼雞煲，選料一定要清遠雞嗎？清補涼配料主要需哪些？怎樣讓湯變的更美味？據說清遠雞是用清遠老母雞做的，做出來皮是脆的，並非炸，是湯鍋中的。 2. 藥材雞煲主要有哪幾種？ 沾料（蘸著吃用的料）怎樣配製為佳？ 望專業，行家指點！詳細為好！準備好雞一隻，柱侯醬適量、蠔油、醬油 ，料酒，雞精，姜，蒜頭，青椒，香菜等材料2.雞洗淨去內臟剁塊3.油鍋熱一下入姜。蒜爆炒下4.加入柱侯醬一小勺，加入爆炒開的姜。蒜裡炒一下再入雞肉5.倒入雞肉翻炒均勻稍微炒一下下。加入一小小茶雞精。適量蠔油。醬油繼續翻炒上色6.致炒至圖中成色時準備上蓋。上蓋時加入一小半碗水水無需太多。7.燜煮好後就可以加入蔥蒜青椒再翻炒下就可以上鍋了。上鍋後加上香菜8.上桌後就可以慢火開吃了9.雞肉吃到差不多了再下水大火煮開，然後再開始各種配菜開吃。

我來回答一下，關於怎麼理解美食的正宗、地道和秘製的問題。

地道，通常指的是美食製作的原材料純正實在夠標準，沒有摻雜使假。

接下來再說說秘製，現在很多商家都打著秘製的旗號。但是，翻遍字典，也只有“密制”的相關解釋，顧名思義～就是秘密製作。也應該可以理解為，製作工藝或者配方與眾不同，有獨特的方法過比例。

總的來說，對於美食方面的正宗和地道所表達的意思還算是比較相近，用料實在做法傳統通常都冠以正宗地道的美名。而秘製就是，製作方法或者原材料只有極少數人掌握，並不代表就一定是大多數人都認可和接受。

以上是我的對於美食方面正宗、地道和秘製的一點點淺薄的理解，也不知道是否解釋清楚了您的問題！

我對“正宗”的理解是:美食的起源地很重要，就是說，一道菜起源於什麼地方，是從什麼地方流傳開的，那這個地方的做法和味道就可以稱為正宗了。如果其它地方的人再根據本地人的口味改良，或者起源地的人根據個人對菜餚的理解，適當改良過後，就不能稱為正宗了。

我對"地道”的理解是:做一道美食，包括做法、口味，原材料的產地，調味料的產地，這些方面都應該符合要求，如果不符合要求，那菜餚的味道和風味就變了！不能稱為地道！比如做地道四川麻辣火鍋，必須用郫縣豆瓣醬、花椒要選漢源花椒、豆鼓要用永川豆鼓、醪糟要選大竹產醪糟等等，首先調料選對了，那做出來的味道，八九不離十，就可以稱為地道了！

我對"秘製”的理解是:一道美食，如果大多數人做出來的味道都差不多，那就是大眾化的口味，沒有什心特色。如果有人做出來的味道，能與眾不同，更好的提升了菜餚的口味和口感，而且得到了大家的認可，那這個人的做法就可以稱為"秘製"！他或許在做法上和別人有所不同；或許做菜細節的處理上有所不同；或許是調料的配方有所不同，等等，做法上調料上的差異，導致了更受歡迎的好味道，理所當然就是秘製了！