1.可能您的蛋清中有滴落蛋黃，一點都會打不發。2.打蛋清的盆必須無水無油一點都不能有3.手動打蛋真的打不化我前陣試過超40分鐘，手都廢了也沒打發，但做到1-2兩點在入手打蛋器後幾分鐘就ok

原因有幾個：

1、裝蛋白的容器或者打蛋頭有油或者有水

2、蛋白中混入了蛋黃

3、蛋白中加入的糖量不夠也會影響打發效果

推薦你一些打發蛋白的妙招：

1、在蛋白中加入適量的酸性物質有利於蛋白打發和打發後穩定（如檸檬汁、白醋等）

2、在蛋白加入足量的糖能幫助蛋白穩定打發

3、打發蛋白的打蛋器和容器必須無油無水

4、如果雞蛋從冰箱拿出來，恢復室溫或者隔水加熱至40度左右會更好打發

5、打發蛋白先用高速再用低速，既能防止蛋白打過又能打出較為細膩的蛋白哦

一、首先要保證盛有蛋清的容器中沒有油或水，在打入蛋清之前把容器裡擦乾淨

二、最好用打發器打發，因為打發器速度比較高，沒有打發器也可以用個礦泉水瓶子剪掉一截然後剪出一些小齒手動打發，手動打發過程中不要停，一定要往一個方向打發！不要亂攪！

三、打發時白糖要分三次加入，不要開始全加在裡面！

四、打發至發白後尖角不消失就可以了，打發後要立馬放入蒸鍋，蒸鍋要提前預熱

蛋清打發不起來的具體原因是什麼呢?

一、打發的時間不夠

用電動打蛋器打發蛋清，一般要用8至10分鐘左右，方能將蛋清打發好;如果用筷子打發蛋清，至少要30分鐘以上，才能打發好。判斷蛋清有沒有打發好時，可以用試一下，將筷子插入打發好的蛋清，能使筷子輕鬆立住;或者是提起打蛋器的時候，有一個小灣尖。

二、沒有加糖

打發蛋清時要加糖打發，糖能幫忙蛋清快速打發，且糖要分三次加，第一次是打發之前;第二次是在蛋清打發出細泡時;第三次是打發出紋路時，除了糖還可以加幾滴醋或者檸檬汁一起打發，可去除腥味。

三、裝蛋清的盆必須無油無水

蛋黃和蛋清分離的時候，一定要注意蛋清裡定不能有蛋黃，而且用來裝蛋清的盆必須是無油無水，只要蛋清裡有蛋黃，或者是裝蛋清的盆裡有水有油，都將影響蛋清打發。

1、打發蛋清的容器一定要無油無水；

2、蛋清一定要冰箱冷藏後再打發；

3、蛋清和蛋黃一定要分離乾淨，蛋清裡面不能有蛋黃；

4、糖可以分三次加，更容易打發而且更細膩；

5、加幾滴檸檬汁，去腥且穩定蛋白更易打發；

6、打發時一定要一個方向，最好是順時針攪動；

7、手動打發要有耐心，時間會比較長，如果是手持電動，打發時間跟功率有關。

放白醋了嗎？氣泡起開始放一些白糖，繼續打，接著加一些白糖，繼續打接著加一些白糖，一共加3次，很快蛋白霜就製作完成了

打發雞蛋不能心急，一定要一步一步來，步驟很關鍵，而且材料的分量一定要對，這裡你需要用到一臺小電子秤。

1.取蛋液，只要蛋清，可以將整隻雞蛋去掉一半殼，然後倒出蛋清。

2.打發蛋液的過程中需要加綿白糖，每次新增少量，新增多次。

3.打蛋器要用電動的，手持的或者臺式的都可以，攪拌棒要裝上兩支。

4.打的過程中要同方向做劃圈動作，這樣才能打得均勻，最後你就能打出成品。