最簡單的做法就是用一條三斤左右的鯉魚一條，清洗淨後，用溫油炸，讓魚兩面炸制金黃，鍋裡放泡椒一勺編制出紅油，放蔥薑蒜，少許白糖，鹽，雞精，倒入一半瓶啤酒，把炸制好的魚放入，大火燉十分鐘，放入喜歡吃的蔬菜，斷生起鍋即可

不同的魚有不同的做法，不知道你說的是哪種魚呢？簡單的說一下，鯽魚怎麼燉好吃吧，新鮮的鯽魚洗乾淨，背改花刀，鍋裡倒入少量的油，把鯽魚放進去，煎至兩面金黃，注意翻面的時候不要把鯽魚翻爛，倒入開水，小火煮5分鐘左右，倒入調料，然後放入嫩豆腐煮兩分鐘，撒上蔥花，香菜就可以出鍋了，一道美味的鯽魚燉豆腐就製作成功了。

怎麼燉魚好吃，要看對魚的肉質瞭解和處理魚的方法了。

無論淡水魚或海魚，適合燉的很多。我家最常吃的燉魚要數花鰱了，很多人買花鰱只買花鰱魚頭，我家都是整條買，魚頭燉豆腐，魚肉做圓子，魚骨紅燒或椒鹽，這就魚三吃了，不僅經濟實惠，還各俱風味，最大的好處就是一條大魚，一點都不浪費。三個人吃，兩三天都不用再買菜了！

草魚燉的也比較多，海魚裡燉的多的要數鮁魚了。

我家魚的吃法是這樣的：

一：草魚

一般做魚兩吃，麻辣魚片，豆腐魚頭（圖一、圖二）。或者只加點新鮮的紅辣椒和豆瓣醬整條燉，出鍋時加點小蔥、香菜。（圖三、圖四）

二：鰱魚（花鰱、白鰱）

魚肉做魚圓子，魚頭燉豆腐，魚骨椒鹽或紅燒。（圖五、圖六）

三：鮁魚肉質略粗，要想燉好吃就要下點功夫了（圖七）。加點韭菜包餃子也很好吃。

四：小黃魚，帶魚等，醃好油炸是最好的下酒菜（圖八）。

五：多寶魚清蒸（圖九）。

……

詳細說說我家怎麼燉鮁魚。

1：鮁魚去內臟，清洗乾淨，用廚房毛巾吸乾水份，加入生抽、黃酒、胡椒粉，密封醃製10小時以上。

2：取出所有調料及醃製時溢位的水份，通風處晾曬至表面乾燥。

3：油煎至魚皮起泡時，撈出備用。

（注意不要放太多油煎魚，因為油不可二次使用，太腥。等魚煎好了，油也基本差不多了最好）

4：鍋中底油，放八角、生薑、幹辣椒炒出香味，放魚入鍋，倒黃酒（多一點），醋少許，白糖少許（提鮮），鹽少許，啤酒一罐，豆瓣醬一小勺。蓋上鍋蓋大火燒開後，改小火慢燉，（期間要檢視湯汁，注意不要糊鍋）。

5：收湯汁，加香菜，蒜片，青椒絲，出鍋即可。

1、鯉魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，在腮的下面和尾部各切一個口，取出腥線，這樣做出來的魚就不會腥。

2、在鯉魚的身上切斜刀口，這樣燉魚的時候會更好的入味。

3、盆中倒入醬油，放入魚，使魚身上粘勻醬油，這樣煎魚的時候就不會掉皮。

4、鍋中倒入食用油，油開放入鯉魚煎制，鍋熱，油熱再煎魚，這樣煎魚的時候魚不容易掉皮。

5、蔥切段，薑切片，蒜扒瓣放入碗中，放入花椒，大料，倒入料酒，鹽，味素，醋，白糖。

6、香菜洗淨切段。

7、魚煎至兩面金黃色，放入碗中輔料，加水和魚齊平。

8、大火燒開，中火燉20分鐘左右，燉鯉魚就做好了，出鍋裝盤，撒上香菜。

主料：大魚6斤。

輔料：生抽1勺、味精少許、老抽1勺、蔥姜適量、大料2個、花椒少許、黃酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精鹽適量。

1、魚洗淨切段。

2、鍋燒熱放油煎魚。

3、兩面微黃。

4、炒調味料。

5、放入魚。

6、放白糖。

7、添湯生抽和老抽調色。

8、倒入砂鍋燉。

9、放鹽和味精調味。

10、燉熟關火。

11、燉魚成品圖。

常吃魚的好處：

1、抗憂鬱

研究發現,魚體內有一種特殊的脂肪酸,它與人體大腦中的“開心激素”有關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人,“開心激素”水平往往較低,美華人不常吃魚,因而患憂鬱症的人就多。

2、防哮喘

新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎症介質的產生,而哮喘病的發作正是與炎症介質釋放密切相關的。此外,不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎症的作用,從而有助於預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的症狀程度。

燉魚好吃的關鍵因素：

①：魚的選擇，我們選擇魚時要選擇新鮮的魚，大家都知道魚一旦死了，就會加重腥味，想要去掉腥味幾乎不可能。

④：燉魚調料，燉魚調料的選擇也是好吃不好吃的關鍵，一款好的調料我們燉魚時就只要慢慢守著就能做出好吃的燉魚，一般會放一些香料如：八角，花椒，香葉之類，醬類如：黃豆醬，香其醬等。

以上是燉魚時怎麼做好吃的因素，那麼下面我們具體介紹一下燉魚時需要注意的小細節和竅門！

製作方法：

㈠：把購買的魚清理乾淨，特別是魚肚子內部的黑色膜去除乾淨，魚鰓，魚鱗一樣清理乾淨，魚線在魚的兩側有紅肉的地方，用刀切一個口子就能看到，去除掉，然後用鹽摸一遍魚身上5分鐘後用水清洗乾淨控水！

㈡：鍋內加入色拉油，小火燒熱倒出油，再次加熱加入適量油，放入處理好的魚，煎制兩面魚肉變色為止，（注意：煎魚一般容易粘鍋，用此方法可以防止魚粘鍋，效果明顯）煎魚能起到一定的去腥效果！

㈢：魚煎制好後，可以把魚撈出控油，鍋內加入油放入蔥薑蒜，八角，花椒爆香，放入香其醬一袋，炒香後，接著加入啤酒，然後加入適量的水沒過魚即可，（注意：醬一定要炒一下，味道才最好）這時加入生抽，鹽調一下味，小火慢燉。

㈣：大概燉15分鐘左右時這個時候就可以加入豆腐，粉條，也可以加入白菜等蔬菜，接著燉10分鐘，此時就加入鹽味正式調味，老抽上色，最後大火收汁即可出鍋！（注意：此時魚最容易糊鍋，燉的時候要晃動一下鍋，避免粘鍋）

⑴：這個方法適合燉哪種魚？

答：此方法適合燉各類魚，如：鯽魚，鯉魚，草魚，海魚等，做法相同，做出來醬味十足，魚肉比較入味。

⑵：燉魚的醬除了香其醬其他醬有什麼好的推薦？

答：醬料的選擇要因地制宜，可以用你們當地的特有大醬也可以的，畢竟當地的醬更適合你的口味，如：自制大醬，麵醬，黃豆醬，甜麵醬都可以的。

⑶：燉魚時家裡鍋小可以不用煎一下嗎？會不會影響口味？

答：新鮮的活魚，這個步驟其實可以省略，如果是不新鮮的魚不可以省略，因為新鮮的魚本身就很鮮也沒有什麼腥味的，家裡製作時可能比較麻煩，不用煎同樣也能做出好吃的燉魚！

⑷：我燉魚時怎麼魚肉沒有味道？明明放了很多鹽？

答：魚肉一般很難入味，解決這個問題就是：增加燉魚的時間，建議燉整條魚時不低於25分鐘，最好在半小時左右最好，這樣魚肉味道會容易入味，而且湯汁粘稠，味道自然也好。

⑸：燉魚時火候有什麼需要注意的嗎？

答：燉魚的火候建議→開始大火燒開→小火燉熟→最後大火收汁。開始中間要是水太多可以改中火，這樣水會揮發的快一點，大火收汁比較關鍵注意不要讓魚糊底了。

最後總結：

燉魚時要把魚清理乾淨，選擇活魚為佳，最好煎一下，燉魚醬的選擇可以根據自己口味選擇合適的醬，這個需要靈活運用，開始小火慢燉，最後大火收汁。按照以上步驟你也可以做出美味的燉魚！

胖頭魚一條4斤半到5斤半左右！把魚殺好！去頭:魚尾去骨、魚肉切細泥用打汁機打三片成泥:加薑末、鹽、豬血順時針打、加蛋清、生粉、打至魚元放在清水裡浮出水面即可:魚頭打花刀:起鍋燒至6成熱、下五花肉煸炒出油\給梅花鹽﹤是為了不沾鍋、>下魚頭煎至兩面金黃色、下薑片、大火燒開十分鐘左右、小火煲至十分鐘、放點白羅卜片去腥、擠出魚元小火放入湯中燒三分鐘調味即可！湯濃白稠、魚元鮮嫩、滑口、望大家指教！謝謝！