燒雞簡介：外面買的油不放心，還是自己做放心！

燒雞材料/配料/調料：主料三黃雞一隻老抽4勺耗油4勺料酒3勺蜂蜜2勺鹽2勺蔥適量油適量姜適

量蘋果適量燒雞正宗做法/圖解/步驟：

1. 三黃雞去頭，去爪子，用調料醃製24小時！記得要翻面！

2. 雞肚子裡放了蔥，姜，蘋果，是醃製好後要過油時才放的！

3. 我用了兩個鍋，一個鍋放雞，一個鍋放油！這樣底下不會太焦！用勺來把油澆到雞上，上面澆好後，在開放雞的鍋的火，這樣兩面都好了！

4. 然後整雞放入壓力鍋裡，把之前醃製雞的糖倒入，壓20分鐘，我用的全自動壓力鍋

5. 出鍋後就是外焦裡嫩，老人孩子都能吃！

6. 肉也很入味哦！

所謂燒雞都是先經醃製，燉煮，和油炸這三個步驟，不經油炸就不是燒雞，而是滷煮和燉雞。說到燒雞的用料主要是為了去腥增香，但香料不必過多，那樣會失去雞的鮮味。一般講家裡常用的香料如八角、桂皮、小回香、丁香、草果、蔥段、生薑即可且各種都不宜多，由其丁香1、2粒足矣。具體方法如下：1，選用2年以上的雞（最好土雞，當然其它雞也可）宰後洗淨，將雞腿彎曲交叉塞入雞腹，雞脖彎回壓在雞翅膀下，用蔥段（拍松），薑片，料酒醃製。2,鍋內加水，將香料用紗布包好放鍋內開火先煮10分鐘後放入醃製好的雞，小火燉制15~30分鐘關火將雞撈出稍晾後用醬油、蜂蜜、飴糖任意一種抹遍雞身晾乾。3，鍋上火加寬油至油溫6成熱時下雞炸制（沒有大鍋可採用淋油的辦法）至雞皮金黃。4，將炸過的雞放入煮雞的原湯加料酒、醬油，冰糖、食鹽燉煮20分鐘後關火燜1~2小時後出鍋稍晾，雞皮上抹上芝麻油即大功告成。涼吃熱吃均可。需要提醒的是，如選擇仔雞及其它嫩雞燉煮時間不可過長，易燜不易煮，以防將雞煮碎。出鍋時用漏勺輕輕將雞撈出以保證雞型完整。

燒雞，又名燻雞，是一道中華傳統風味菜餚。比較著名的溝幫子燻雞，山東的德州扒雞，河南的道口燒雞，還有安徽的符離集燒雞，被譽為中國四大名雞。

（一）符離集燒雞

符離集燒雞是安徽省宿州特色傳統名菜，因原產於符離鎮而得名。是中華歷史名餚，中國四大名雞"。

正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。

符離集燒雞，原名韓家扒雞，是山東韓景玉。隨父母逃荒到宿州市符離集，在德州扒雞和紅曲雞基礎上，加上11味中藥材，精心製作。製作出的燒雞，不僅色、香、味、形俱佳，而且還具有舒氣、健胃效用。另外又增加了剪斷軟骨和折斷肋骨兩道工序，使造型更加美觀，遂命名為"符離集燒雞"。後來津浦鐵路通車，贏得了顧客的好評，很快譽滿省內外。

1956年，在全國食品工業會議上被評為中國名菜，列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護並取得成功，成為國家地理標誌產品;2008年，符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

配料：活雞10只，桂皮10克，陳皮…10克，八角10克，辛萋2克，小茴香2克，精鹽150克，姜20克，飴糖200克，肉蔻3克，山奈片3克，砂仁2克，丁香3克，白芷5克，草果3克，花椒5克，芝麻油1500克

選當地當年肥健壯麻雞，且以公雞為良。宰殺前需飲清水並洗淨雞身，

　　製作方法：

　　1．選用每隻約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨，從-上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裡別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。

　2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖（香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料）塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。

　3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的滷汁應妥善收存，以後再用，老滷越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些滷汁使用。

（二）溝幫子燻雞

溝幫子燻雞始創於清光緒十五年(公元1889)，為關外傳統名吃，創始人尹玉成。

尹玉成為人俠義忠厚，常濟困苦百姓，深得鄉人愛戴，一個風雪交加的夜晚，尹玉成在回家途中，偶遇一位衣衫襤褸的老人，見其困厄交加無安身之處，於是心生憐憫，接回家中照顧。悉心的照料，使老人很快康復，因無比感激尹玉成的幫助，老人在臨行前，說明自己身份是宮廷御廚，然後給他一本燻雞秘方，告訴他此物乃我四十多年經驗獨創的宮廷燻雞秘方，此燻雞深得先皇喜愛。你依照此法制燻雞售賣，必將大有所成。

原料：雞坯100只 醬油1.5千克 鮮姜0.5千克 花椒50克 大料50克 桂皮50克 白糖1.5千克 食鹽2千克

製作方法：

1．浸泡：將雞宰殺後煺毛，去內臟，用清水浸泡1～2小時，見雞體發白為度。

2．盤雞：將浸好的雞取出，用木棍將其大腿骨打斷，將小腿盤在腹腔內，將頭部夾在左翅下。

3．煮制：將盤好的雞坯放入鍋內，加進除白糖之外的各種配料，沸煮1～2小時即熟。

4．熏製：先將燻爐燒熱，把煮熟的雞坯排在爐內，然後將白糖水灑到爐內，蓋好爐蓋，燻烤10～16分鐘，見雞表皮呈紅黃色時即可出爐。

5．烤毛、擦油：將燻好的雞進行檢查，如有殘餘絨毛，可用酒精燈燒掉，至無毛為止，然後在表面擦上一層麻油即為成品。

（三）道口燒雞

道口燒雞是由河南省安陽市滑縣道口鎮"義興張"世家燒雞店所制，是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為"天下第一雞"。

其色、香、味、爛被世人稱為"四絕"。食客吃燒雞時，只需將雞腿捉起一抖，骨與肉自行分離。

此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無損，鹹中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。從此"道口燒雞"聲名大振，世代相傳，廣為傳頌，歷久不衰。

道口燒雞創始於清順治十八年距今已有三百多年的歷史，據《浚縣誌》及《滑縣誌》記載，到乾隆五十二年現在的燒雞大師、張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他身懷絕技。張炳向他求教，便告訴他一個秘方:"要想燒雞香，八料加老湯。"八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮製，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為"義興張"，寓意"友義興張"。

主料輔料

肥雛雞1只 砂仁15克草果30克 肉桂90克蜂蜜水適量 良姜90克陳皮30克 丁香3.5克白芷90克 豆寇15克硝15克 精鹽3000克

烹製方法

　　1. 宰殺煺毛：將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀。 然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟 ，切下肛門，再用清水洗淨餘血和汙物。

　　2.撐雞造型：將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折。然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞 下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分。

　　3.油炒烹煮：將晾好的雞身抹遍蜂蜜水（比例為水60％，蜜40％），放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷 和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開，再改用文火繼續炯到雞 熟爛為止，撈取出鍋。撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

（四）德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是魯菜經典。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為"天下第一雞"。

德州扒雞的特點:形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀，是上等的美食藝術珍品。

雞、花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、玉果、桂條、肉桂等二十多種中藥材烹製。

小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種。

一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放淨血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝淨腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內臟，瀝淨血水；

二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”；

三是烹炸：將雞全身塗勻糖色，然後入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出；

四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配製新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生薑、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣製出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質鬆軟適口，並具有開胃、補腎、助消化的作用。

會做燒雞的可不少但要做到美味的可就不多了，為啥，就在料上，加上經驗才能做到回味無窮，那骨頭是越咂越有味根本不捨的吐掉，大凡做出好吃的只要雞胸蒲肉好吃那才叫本事，看有些人賣的那雞胸蒲發麵實在難吃。好吃的雞會讓人留戀的，能夠永遠記住，不敢說大話我做出的就是有味道，年齡老了不幹了而已，自己想吃的時候才做，讓我的朋友們過來喝酒品嚐，看他們吃的咂咂有味那才叫幸福，交友加上面的qq號

燒雞、是經過油炸上色、再入老滷中燒滷製作的。燒雞骨酥肉爛、比較入味是很多人喜愛的美食。

主料:

精壯母雞

調料:

老滷湯(由糖色、醬油、草果、八角、丁香、三奈、桂皮、砂仁、波扣、甘松、香葉、調製而成)

製作:

雞宰殺洗淨入加了蜂蜜的沸水中氽煮撈出(撈出不可清洗)、鍋中燒油、入雞炸至外皮金黃。撈出控油。

老滷湯燒開、下入炸好的雞小火慢燉、燉至過程中需保持雞完全浸入滷湯中、可在上面蓋上打了孔的不鏽鋼隔片、上面加上青條石等重物、保持滷湯似開非開的狀態慢火兩小時左右取出。

吃時最好不用刀砍、手撒裝盤最能保持燒雞的原味！

材料：光雞、油、麥芽糖50克、良姜、乾薑、八角、桂皮、白芷、花椒、蓽撥、丁香、小茴香、生抽、老抽、料酒、鹽適量

各地都有有名的燒雞，安徽符離集燒雞，河南道口燒雞，甘肅靜寧燒雞等等很多。可見大家對燒雞的喜愛以及燒雞作為一道經典美食的傳承。其實河南不只是有道口燒雞也是有很多版本的燒雞做法，開封的朱七燒雞也是很有名的，每次店門前人都是絡繹不絕排大長隊。

今天給大家介紹一個燒雞做法，那味道絕對不比那些有名的差，而且在家做很方便又美味，以後就不用再去燒雞店買燒雞了，大家快get起來吧。

食材準備：

光雞、油、麥芽糖50克、良姜、乾薑、八角、桂皮、白芷、花椒、蓽撥、丁香、小茴香、生抽、老抽、料酒、鹽適量

做法：

（1）光雞一隻，洗淨，切去不適宜食用的部位；

（2）燒開一鍋水，裡面加入50克麥芽糖和一大勺蜂蜜(應該只加麥芽糖，我的麥芽糖量不夠了，才多加一勺蜂蜜)；

（3）雞放入，翻轉燙遍全身；

（4）晾個把小時至表皮幹，燒熱半小鍋油；

（5）小心翻轉炸遍雞身，當心保護自己別被油濺到；

（6）亮澄澄的有點誘人，放烤架上控油；

（7）準備香料：良姜、乾薑、八角、桂皮、白芷、花椒、蓽撥、丁香、小茴香等；

（8）深鍋，入水，加生抽、老抽、料酒適量，香料，燒開，將雞放入，大火開後，轉小火，慢燉2小時左右，出鍋前半小時再加鹽調味就可以了。

用料

土雞（笨雞）一隻油半桶料酒適量蜜適量水適量醬油適量大料5瓣花椒一小勺幹辣椒10-20個燉肉料一包

燒雞的做法

先給雞擺好造型（把一個雞翅搬過來放到背上，一隻雞翅固定雞頭，雞翅插入雞頭裡就行）雞腿插入腹中（把雞側方在急的大腿根處猛敲一下，敲斷就容易搬過來了）

拿一個大碗放入蜂蜜，加點水（一勺100毫升水）

把蜜水均勻的抹在雞的面板上

鍋中加入大量的油，油8成熱後，轉小火

把雞放到漏勺中，入油鍋炸至變色即可，關火

另起鍋，鍋中倒入能莫過雞的水，冷水入雞，放入蒜瓣，蔥段，薑片，老抽，料酒，大料，辣椒，花椒，燉肉料，鹽（鹽要多放，三四斤的雞要放二兩多鹽）

大火燉收汁即可

隴西燒雞粉

一、燒雞的製作

1、雞的選擇

母雞肉最佳

選用當地的土雞，效果更好

2、滷製調料 調料：活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

3 、滷製過程：

洗滌→焯水→放入滷汁中→大火燒開、撇去浮末→加入調料包→改為中、小火煮制2～3小時至熟→撈出涼晾備用。

二、綠粉的製作

1、澱粉的選擇

最好選當地產的扁豆澱粉（綠豆粉、碗豆粉亦可）。新鮮的豆粉成大砣狀，當地人叫做糰粉。

2、綠汁的製作：

先將菠菜洗淨後用手反覆揉搓，再加水攪勻，用紗布濾出菠菜汁待用。

3、綠粉的製作

（1）扁豆粉用500克水化開。

（2）鍋中加入水（按10：1比例），水燒開後慢慢倒入溶化的澱粉汁，不斷用木棍攪動，待澱粉成熟、軟硬適宜時，加入菠菜汁攪勻，倒入盤中涼晾待用。

三、雞蛋的滷製

1、先將雞蛋煮製成熟，剝去蛋皮。

2、在雞湯中加適量的醬油，調好色澤，放入雞蛋浸泡待用。

四、燒雞粉的製作

1、把涼好的綠粉切成3釐米大小、0.3釐米厚的厚片，裝入盆內，雞蛋切8牙，放在綠粉上，再將雞肉劈成小塊，放入盆中，澆上兌好的雞湯，滴幾點香油即可食用。

成品特點：

1、褐湯綠粉、肉蛋兼備

2、營養豐富、清香溢口

3、四季皆可食用。

小結：

隴西燒雞粉不僅在隴西人人稱譽，而且也是全省聞名的地方名吃。

酷暑時涼食，清爽可口，消暑解熱；嚴冬時熱食，鮮香味厚，佐酒極佳；特別是病癒初起，以燒雞粉滋補有速效作用。

所謂燒雞都是先經醃製，燉煮，和油炸這三個步驟，不經油炸就不是燒雞，而是滷煮和燉雞。說到燒雞的用料主要是為了去腥增香，但香料不必過多，那樣會失去雞的鮮味。一般講家裡常用的香料如八角、桂皮、小回香、丁香、草果、蔥段、生薑即可且各種都不宜多，由其丁香1、2粒足矣。具體方法如下：1，選用2年以上的雞（最好土雞，當然其它雞也可）宰後洗淨，將雞腿彎曲交叉塞入雞腹，雞脖彎回壓在雞翅膀下，用蔥段（拍松），薑片，料酒醃製。2,鍋內加水，將香料用紗布包好放鍋內開火先煮10分鐘後放入醃製好的雞，小火燉制15~30分鐘關火將雞撈出稍晾後用醬油、蜂蜜、飴糖任意一種抹遍雞身晾乾。3，鍋上火加寬油至油溫6成熱時下雞炸制（沒有大鍋可採用淋油的辦法）至雞皮金黃。4，將炸過的雞放入煮雞的原東加料酒、醬油，冰糖、食鹽燉煮20分鐘後關火燜1~2小時後出鍋稍晾，雞皮上抹上芝麻油即大功告成。涼吃熱吃均可。需要提醒的是，如選擇仔雞及其它嫩雞燉煮時間不可過長，易燜不易煮，以防將雞煮碎。出鍋時用漏勺輕輕將雞撈出以保證雞型完整

自從了瀋陽才知道瀋陽的老四季拌雞架好吃，但是今天說說秘製燒雞。

備料：

獻雞1只 大蔥1根 生薑3片 大蒜2瓣

生抽4小湯勺 蜂蜜適量 鹽2小勺 料酒4湯勺

大料，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒適量

開做：

1.鮮雞1只，中等個頭，去雞屁股，然後將雞頭向後下方敲段放進雞腹。雞頭塞進雞翅下。

2.取一根大蔥，切兩段塞到雞腹裡，放入鍋中熱水沖洗去血，撈出瀝乾。

3.在雞身上抹一些蜂蜜，晾一會，在抹一些蜂蜜，在晾一會。

4.鍋裡倒油，雞下鍋中小火慢炸。用勺子不斷往雞身上淋油，炸至兩面金黃。

5.把雞撈出，準備好的調味料。

6選一個深鍋加半鍋溫水，放入雞。加入香料，調料和材料。

7.開大火燒開，然後轉中小火燜一個小時。

8.期間把雞身翻一遍，直到雞軟爛。關火後等一會再撈出。

小貼士：關火後不要著急撈出，放在鍋裡入會味最好。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

扒雞，燒雞，滷雞製作中的“香辛料種類”及“配方復配技術”

一，進入正題，一般扒 燒 滷 雞的香辛料用的並不是謠傳的那樣神秘和N多種，總總合合的也就十幾味香辛料，請看圖1

圖1

圖1告訴了朋友們扒 燒 滷雞用香辛料種類 ，如果想顏色好看那就適當再加點梔子等 順便也給這些香辛料們降降火。（每人的地域不同飲食口味也就不相同，此扒 燒 滷雞香辛料種類為北方製作常用香辛料，其實扒 燒 滷雞的起始點出自北方 ，後出現的”各大地域名雞“基本也是從北方燒 扒雞製作工藝演變出多種品牌）。那知道了扒 燒 滷雞的香辛料使用種類，下一步就需要來說說這些香辛料組方配伍的知識了，香辛料的組方配伍我以前文章已有發文介紹，今天用燒 扒 滷雞配方詳解一下香辛料的配伍組方。

香辛料的配伍用最簡單的說法 就是借鑑中醫中的 ”君臣佐使“之分(詳細配伍原理細節 請檢視我前期發的”五香粉十三香粉的配比製作“文章，建議看此文章時用心閱讀 揣摩，在這裡就不再重複發表了)。

首先在確定製作什麼型別食品 ， 要突出食品什麼味道 確定主題香， 後再根據此”點“選出最大用量的”君“。 ”臣“是承上啟下”的作用，”承上“ 輔助"君"增香把香味襯托的更完美馨香，"啟下" 就是引領“左使”協同去腥羶 解膩味 提香 鮮 回味等。當然 君， 臣， 自身也有出香和除異味的功效。一般簡單的理解 香辛料各類別中的所含物質不同 會區分有香型和苦香型，香型的可以簡單處理，苦香型的要複雜一點 可以水浸泡（注意不同的香辛料所含物質不同所用水浸泡的溫度大有區別 ）可以乙醇浸泡（乙醇純度高低要求也有要求），部分還需要油炒炮製。（整套體系的炮製還有發酵炮製等等幾個工藝 這個技術基本多數人都不懂也不知道）。至於這裡的扒 燒 雞用香辛料用前兩款炮製工藝加油炒工藝就基本可以滿足了，（不是做十三香調料生產 大家也沒必要再去研究發酵等等幾個類別炮製工藝了 比較複雜繁瑣 在這帶過 不多介紹了）。下面我還是用圖來給你大家展示燒 扒雞配方配伍 請看圖2.

圖2

圖2中各種類香辛料的使用效果作用以及君臣佐使的一目瞭然，但要注意一點所有的食品在製作時 香辛料配比 只是其中一個環節，不要以為有了合適的配方你就肯定會製作出相應的美味食品，一個完整的食品配方是各個環節一環扣一環的連貫起來。缺一不可！

寫到這裡 可以說把燒 扒雞的香辛料配方分享給了朋友們，但凡是有點食品製作基礎知識的朋友 有上面兩圖參考 很容易就會製作出相對應的燒 扒 滷雞香辛料配方了。如果還有說配不出燒 扒 雞香辛料配方配比的 ， 那我也沒辦法了 該告訴的我基本都寫入了！還是老話 多實踐幾次 別偷懶。

做燒雞，兄弟經過幾年的研究，總算有點成果，總結一點，所有的名家雞的主料都是桂皮白芷為主，而且都是以道口燒雞方子為骨架，新增修飾而來，包括德州扒雞，馬家滷雞，道口燒雞，金鳳扒雞，符離集燒雞，二毛燒雞，但燻雞就不一樣了，包括溝幫子，泊頭杜家雞等，但燻雞一點共同地方是用白糖燻。