1、蛋白質含量區別：高粉蛋白質在11.5%以上，低粉蛋白質在8.5%左右。

2、用途區別：高粉應用於麵包；低粉用於製作包子、餅乾等。

3、耐潮區別：高粉比低粉耐潮，低粉更易受潮。

高粉：通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。

低粉：低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅乾、烤餅、包子類的鬆軟糕點，而且低筋麵粉容易受潮，所以在使用前一定要過篩喔。

2 低筋麵粉也就是筋度低的麵粉，蛋白質含量一般都在百分之八左右，適合日常做蛋糕，餅乾一類小甜點，因低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體力膨大，所以非常適合製作糕點類。

高筋粉和低筋粉所含的蛋白質不同，用途也不同。

一般來說，西點中的高筋粉適合做麵包，低筋粉適合做蛋糕、餅乾之類的。

高筋麵粉一般用於做麵包

低筋麵粉一般用於做蛋糕等甜品

區別在於蛋白質含量，

所以高筋麵粉更容易產生谷蛋白，形成網狀結構，支撐起麵包的體積，這樣做出來的麵包才會是我們現在吃到的那樣鬆軟。

附上我在學校做的麵包吧～

高筋麵粉故名思義筋到，有嚼勁兒，一般用於做麵包，高筋麵粉蛋白質含量豐富，網狀結構多，做好的麵包鬆軟可口。，

低筋麵粉適合做蛋糕，甜品，餅乾等。低筋麵粉蛋白質含量較低，容易受潮，製作過程一定要過篩。