涼拌蕎麥麵

一.材料

蕎麥麵100g；紅辣椒2小根；黃瓜絲少許；米醋30ml；生抽10ml；糖5g；鹽1g；辣椒油3g

二.做法

1.準備好材料。

2.紅辣椒洗淨後斜切成片；鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入。

3.開大火煮開即關火，蓋不要開啟燜5分鐘左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可。

4.撈出蕎麥麵瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻後，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。

5.如果是夏天吃，可以在蕎麥麵煮熟後過涼水，再放調料和配料拌勻，入冰箱冷藏半小時，食用前撒上白芝麻即成。

6.蕎麥麵顏色灰黑，其貌不揚，營養價值卻很高，它有著各種各樣的食用方法，最為常見和最科學的方法是用它做麵條。蕎麥麵條最適合的搭配就是用黃瓜一起涼拌，因為黃瓜可以讓蕎麥麵更清爽不容易膩。

7.蕎麥的蛋白質比大米和麵粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥麵，其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母們都驚訝於孩子的長高速度和聰明程度，但是父母們給孩子們做蕎麥麵條的時候，也需要有一些值得注意的地方。8.蕎麥麵條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥麵性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥麵更清爽不容易膩，而肉末最好採用羊肉末，羊肉溫暖養胃，和蕎麥是很好的搭配。9.但是對於腸胃消化功能不是特別好的人而言，蕎麥麵不是很容易消化，作為早餐，應該將蕎麥麵作為配餐，搭配小麥麵條一起食用。

增進食慾清涼酸甜滑爽筋道的拌麵《大盤蕎麥麵》

《大盤蕎麥麵》酷暑沒有食慾的時候，利用家裡冰箱內的綠葉蔬菜，酸甜筋道增進食慾，再加個煮雞蛋那就更完美了~~

準備食材：蕎麥麵 300g，生菜 10片，芥菜葉 3片，羅馬生菜 6片，苣菜 5片，洋蔥 1/4個，胡蘿蔔 1/8個，幾種發芽菜 1把。

拌麵醬調料：辣椒粉 2飯勺，醬油 2飯勺，清酒 2飯勺，青梅汁 1飯勺，白糖 2飯勺，醋 3飯勺，蒜末 1飯勺，芝麻 1飯勺，香油 2飯勺，芥末醬 0.5飯勺。

蔬菜洗淨備用。

胡蘿蔔和洋蔥切絲，綠葉蔬菜橫著切條。

然後放到冷水中浸泡，讓蔬菜發脆。

拌麵醬調料的材料，全部調勻備用。

鍋燒開水，加蕎麥麵條300g煮。

麵條首次燒開時，加冷水半杯，這樣反覆開鍋3次。

然後取出麵條放到濾水盆中，冷水沖洗，同時輕輕用手搓洗幾次，這樣做的話，麵條很筋道。洗淨後控淨水分。

冷水浸泡的蔬菜脫水，盡最大脫水。

準備好大盤，把蔬菜 拌麵醬 蕎麥麵條的順序擺盤，酸甜清涼筋道的消暑麵條《大盤蕎麥麵》完成了~~

小時候，對各種雜糧簡直深惡痛絕。覺得最好吃的莫過於媽媽掛在廚房的那一籃子給奶奶蒸的白麵饅頭。

我常常和兩個弟弟掂著腳尖在籃子下轉悠，並想盡一切可行的方法，掀開籠布，只為擰上一口白麵饃饃喂喂肚子裡的饞蟲。

如今，白麵饅頭終於可以放開肚皮盡情地吃了，卻又想念多年之前留在唇齒之間的那種粗茶淡飯。

就給教大家做一盤《涼拌蕎麥麵》，來憶苦思甜。

蕎麥麵的營養價值與功效如下：

1、蕎麥屬粗糧，含有豐富的植物纖維、植物蛋白、煙酸、蘆丁，有降低人體血脂、保護視力和預防腦血管疾病的功效；2、成分中的黃酮，有抗菌、抗炎、止咳平喘的功效；

3、具有消炎、抑制人機體的炎症，平衡代謝的功效；

4、蕎麥麵可替代米麵，有降低血糖的功效。

準備原料：蕎麥麵 黃瓜絲

準備料汁：老乾媽（或辣椒油）、芝麻醬、生抽、香油、糖、醋、蒜泥。

1、蕎麥麵用涼水泡一個晚上。

2、第二天撈出。黃瓜去皮切細絲。

3、水燒開，把泡好的蕎麥麵放進去燙十幾秒，立即撈出過涼水。

4、料汁裡的所有原料攪拌均勻。

6、澆在控水後的蕎麥麵上，放入黃瓜絲，香菜攪拌均勻即可裝盤。

即可以做主食，又可以當一道涼拌菜。

拿起筷子，別矜持了！開始吸溜吧！嗯哪嗯哪！酸辣、細滑、筋道的蕎麥麵，吃起來實在過癮！

小貼士：蕎麥麵涼水充分泡透，開水裡燙十幾秒即可撈出過涼。否則會粘在鍋底。根據個人喜好，可隨意調味。

既然要求簡單的方子，小成妹就推薦一個最簡單的！

蔥油蕎麥麵！

蔥油蕎麥麵

材料：蕎麥麵 蔥花 醬油 糖 蠔油

做法：

1.蕎麥麵煮八成熟，些許筋道口感更好，撈起裝碗。

2.醬油，蠔油，糖，調成醬汁

3.另起炒鍋，燒油，下蔥花，爆香，下步驟二的醬汁，倒入面中，灑上蔥花點綴。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

中國、南韓和日本三種不一樣的蕎麥麵做法也在網路上紅極一時，分享一下其中好吃的做法。

雜炒蕎麥麵

材料：蕎麥麵一包，臘腸、生菜、香菇適量，雞蛋兩個，油、黃醬、雞精適量

步驟：

1、生菜洗淨，香菇泡開，臘腸切片。雞蛋加一點食鹽打散，放入炒鍋炒熟備用。鍋中水燒開，放入蕎麥麵煮軟撈出備用。

2、炒鍋放油，放入臘腸和香菇，大火翻炒至熟，放入雞蛋、生菜和蕎麥麵，繼續翻炒，倒入黃醬（或者自己調三杯醬也可以）翻炒均勻，再加入雞精和鮮味汁調味，最後翻炒均勻即可出鍋。

日式冷湯蕎麥麵

材料：甘蕎麥麵200克，蔥花20克，青芥末20克，雞蛋2個，幹海苔絲少許，濃口醬油50毫升， 味醂50毫升， 柴魚、氣味粉適量。

步驟：

1、高湯：一千毫升水和100克柴魚花放入鍋中煮20分鐘，濃縮出味。過濾出濃湯備用。

2、冷麵汁：味醂放入鍋中煮開，把裡面的酒精揮發掉。然後放入高湯和醬油煮開。冷涼後放入冰箱備用。（比例是高湯6： 醬油1： 味醂1 冷麵汁一定要夠冰才會好吃啊）

3、煮麵：幹蕎麥麵放入鍋中煮3~4分鐘。煮好的面放入冰水中徹底冰透，然後瀝乾水放入容器。在面上撒上海苔絲。

4、取出冷麵汁，加入蔥花和青芥末（不喜歡可以不加），也可以加入薑蓉、生山藥泥芝麻碎等，依個人喜好而定。

5、將面放入冷麵湯中就可以吃啦。

韓式大盤蕎麥麵

材料：幹蕎麥麵，黃瓜，熟雞肉，生菜，胡蘿蔔，蘇子葉，西紅柿，煮雞蛋。蒜蓉，食醋，醬油，白糖，洋蔥（吃不慣可以放蔥花），花生碎，汽水（小半杯），芝麻鹽，香油，雞湯半杯，辣椒粉

步驟：

1、將所有配菜都切成絲，雞肉撕成絲，雞蛋切成片狀。

2、蒜蓉、洋蔥，花生碎 ，芝麻鹽適量放入碗中，加入一湯匙醬油，四湯匙白糖，三湯匙食醋（這個根據自己醋酸的程度新增，合適就可以了），四湯匙辣椒粉，小半杯汽水，攪拌均勻。再加入雞湯和香油攪拌即可。

3、鍋中水煮開，放入蕎麥麵，剛好煮熟就好。煮好的面撈出過涼水，這樣面更有嚼勁。瀝乾水後拌上一些香油。

4、最後把全部材料擺盤，醬料澆在蕎麥麵上，即可食用。

詳細製作步驟，好吃適用，適合收藏關注

蕎麥麵條做法麵筋勁道又好吃，蕎麥麵一般分熱吃和冷吃，兩種，夏天冷吃，冬天熱吃，接下來文章當中會有說到。

和麵的幾點技巧。蕎麥麵屬粗糧，筋性低，因此用純蕎麵和麵，壓出的麵條就很容易斷節。當然，純蕎麥麵如果加入石灰水或榆樹皮粉，再加入鹼面，也可以解決麵條不勁道的問題，但加入的這些東西健康與否姑且不說，市場上也很難買到。因此，和麵時加入適量白麵，就能解決這個問題了。廢話不多說，直接上乾貨

1:盆中倒入蕎麥麵、白麵各一半，或者白麵多點也行。往白麵里加入一勺鹽。再往白麵里加入一勺食用鹼面。（做成蕎麥鹼面，健康又營養）往白麵里加入澱粉（紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉都可以）加入量大約為白麵的十分之一，多點也行。

2:用滾開的水將蕎麥麵燙一下，邊燙邊用筷子攪拌。（蕎麥麵一定要燙，不然做出來的麵條容易斷裂）

3:將涼水倒入白麵中，邊倒邊用筷子攪拌。

4:將蕎麥麵、白麵用攪拌到一起，開始將兩種面揉到一起。面儘量和的硬一點，這樣壓出的餄餎面才更筋道。

5:麵糰揉光滑了以後，蓋上蓋子鬆弛半小時左右。

蕎麥餄餎面分熱吃、涼吃兩種。冬天一般熱吃，澆上熱氣騰騰的羊肉臊子湯食用，夏天一般涼拌，清涼解暑。現在是夏天，今天我教給大家的就是蕎麥麵的涼拌方法。準備黃瓜、胡蘿蔔、大蒜。

配菜

將黃瓜、胡蘿蔔切成絲或擦成絲。

醬汁（涼拌汁）

將蒜瓣搗成蒜泥倒入碗中。

碗里加入一勺鹽

將燒熱的油潑在蒜泥上，激發出蒜的香味。

碗里加入兩勺自制的辣椒油

倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻醬汁。

用筷子攪拌均勻，涼拌汁就做成了。

麵條操作

開始壓面。將醒法好的面在案板上再次揉勻，用刀分成等份劑子，取一個劑子塞入手動壓面器中。適合一家人使用，小分量的，建議家裡麵人多，如果家裡麵人比較多，要經常做麵食，可在網上購買那種專用麵條機。

等水開後，旋動壓面器的把手將面壓入鍋中。

這裡需要注意的是，如果鍋裡的水不開或者大開，都容易導致餄餎面斷條，一定在水微開的狀態下將面壓入鍋中。

面在鍋中煮二分鐘左右，煮熟斷生，撈出過涼水。

將過水的餄餎面控淨水分，倒入一個大盤子裡，淋入熟油或橄欖油活著菜油，用筷子挑拌均勻，防止粘連。

將餄餎面挑入盆中，加入涼拌汁，放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻即可。

一份色澤金黃、酸辣爽滑、清香利口的餄餎面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食。（注意如果想油少點，可以調一些酸水喝姜水，做醬汁，這樣麵條吃起來比較滋潤，）

蕎麥麵有哪些做法？它的製作方法有很多，比如，涼拌蕎麥餄烙，酸湯蕎麵餄烙，蕎麥麵煎餅，蕎麥麵饃頭，蕎麥麵條，蕎麥涼粉等等，蕎麥麵的美食有太多的做法。

蕎麥麵具有降低膽固醇的作用，它含有維生素E，營養非常豐富，它還有軟化血管，防止腦岀血的多種作用。也有降低血糖的作用，所以，在日常生活中可經常食用蕎麥。

蕎麥長期食用還可以有效的促進人體的新陳代謝，蕎麥性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得時間長一些，讓它泡軟，口感好也易消化。

我們平時都很少吃這雜糧，一般都是在外面買加工好的蕎麥餄烙面吃。非常勁道，營養豐富，有宜健康。剛好前幾天，有個朋友給我送了一袋蕎麥麵，就在家試做美食吃。

我今天就給大家做一個其中的蕎麥麵美食，新吃法，蕎麥麵懶人涼粉。請看我的製作過程：

第一步，把400克蕎麥麵放盆中，用4O0克的水，一邊攪拌一邊倒水，順著一個方向攪拌，讓它沒有面疙瘩。成稀糊狀即可，醒面10分鐘。

第二步，鍋裡添適量的清水，取一個不繡鋼盤，底部刷上食用油，把和好的蕎麥麵麵糊倒進盤裡，上鍋蒸20分鐘後取出放涼備用。

第三步，取出的蕎麥涼粉，翻在砧板上，涼後用刀切成簿片裝盤備用，

第四步，取一個小碗，切些蒜末，小米椒圈，適量白芝麻，用熱油一潑，放少量白糖，適量食用鹽，適量生抽，適量香醋，適量的自制紅油，適量的辣椒油，少量香油，拌均勻後，淋入涼粉上，即可食用。

答:蕎麥麵的做法有很多，但是很多人不喜歡吃蕎麥麵，其實蕎麥麵可以多吃一點，蕎麥麵是屬於粗糧的一種，吃了還不會發胖，現在很多減肥的人都在吃蕎麥麵，當然粗糧就是粗糧，口感肯定沒有細糧的好，但是粗糧有營養。大家可以多吃一點。今天給大家分享一下炒蕎麥麵的做法。

做法1，準備一些麵條備用，可以用乾麵條，也可以用鮮麵條。

2，準備一些蓮花白洗淨切絲備用，火腿半個切絲備用，幹辣椒倆個切碎備用，蒜一粒切碎備用。

3，鍋中倒水燒開下麵條煮至8分熟撈出瀝乾水分備用。

4，鍋中倒油開火，油熱放辣椒和蒜炒香後放蓮花白炒至斷生後放鹽，雞精，耗油，生抽少許，姜粉，花椒粉，最後放麵條和火腿腸攪拌均勻即可出鍋。

不喜歡炒著吃，也可以做湯麵，雞蛋西紅柿湯麵之類的也不錯的。

三塊瓦,蓋個廟,裡頭住個白老道。這是小時候老人為我們破謎語，謎底是蕎麥。蕎麥是一種耐旱作物，對土地要求不高，我們河北石家莊一帶一旦莊稼受災，大都補種蕎麥。

蕎麥麵怎樣做出好吃的美食？我們這裡是吃蕎麥麵餄餎。將和好的蕎麥麵搓成圓柱狀，放進餄餎床，攀上油光光的木槓，使勁壓下去，光光滑滑的餄餎條瞬時漂進鍋裡，幾個翻身之後，用笊籬將餄餎撈進食客碗裡，滷湯裡是上好的羊肉切了丁的，加蔥、姜蒜、辣椒，花椒、大料等多種作佐料燉制，需慢火煨燉一個上午，待瘦肉丁由紅變褐，入口即化的時，即可起鍋。飄著蕎麥麵清香的餄餎條兌上色紅味香的羊肉湯滷，配以綠油油的香菜或嫩韭段，怎不讓人胃口大開？一口氣連吃上兩碗，那才叫個得意。

蕎麥麵另一種做法是涼拌。炎熱的夏季 ，吃點涼拌麵，清爽又解暑。攤雞蛋薄餅切絲備用；黃瓜洗淨切絲，蒜切末，香菜切末；煮好過涼水的蕎麥麵，放上黃瓜絲、雞蛋絲、香菜末、蒜末、鹽、少許糖、生抽、香醋、蠔油。另外起鍋，放適量色拉油、加少許香油，七成熱時加花椒，花椒變色撈出扔掉，碗裡放入幹辣椒碎和芝麻，將炸好的油澆在辣椒碗裡，將辣椒油澆在麵條上，拌勻即可。

蕎麵涼粉也是經常吃的。鍋裡煮開水，澥好的蕎麥麵在開水鍋裡打成稠糊糊，稍涼後用雙手排成圓餅。完全冷卻後切成滾刀塊兒，拌蒜末、香醋和食鹽、辣椒油食用。

黃梅戲裡唱的，郎對花姐對花，一對對到田埂下。丟下一粒籽， 發了一顆芽，紅杆子綠葉開的是白花。結的是黑子， 磨的是白粉，做的是黑粑，此花叫做蕎麥花

蕎麥麵的做法有很多，我個人比較喜歡涼拌蕎麥麵。

1.首先把蕎麥麵用清水泡15-20分鐘。

2.黃瓜一根，洗淨切絲。順便加點蒜，拍一下。（主要是因為我自己喜歡吃蒜）

3.香菜洗淨切成小段。

4.把水燒開，放入蕎麥麵煮十分鐘，面煮熟後撈出。

5.把煮好的面放進涼水裡，過涼控幹水分後放到大碗裡。

6.然後把你自己所喜歡的調料調成涼拌汁，倒入面裡，黃瓜絲，香菜末，還有蒜末，最後加入，拌均勻即可。

酸辣蕎麥麵的做法步驟

步驟 1

紅辣椒洗淨後斜切成片

步驟 2

鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入

步驟 3

開大火煮開即關火，蓋不要開啟燜5分鐘左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可

步驟 4

撈出蕎麥麵瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入米醋2湯匙（30ml）、生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙(5g)、一點點鹽和一小勺辣椒油拌勻後，再加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可

如果是夏天吃，可以在蕎麥麵煮熟後過涼水，再放調料和配料拌勻，入冰箱冷藏半小時，食用前撒上白芝麻即成。

這得看你怎麼吃了

如果你要減肥期，蕎麵你只能煮好放點蔬菜或者你可以選擇涼拌，配上黃瓜和水蘿蔔味道非常的地道

如果不是減肥期間，我建議你做豬肉酸菜滷子，配上蕎麵，吃起來口感油而不膩，酸香可口，非常的美味，而且營養降血脂

肉絲蕎麥粥

把羊肉切成絲，坐鍋，少許的油，燒開之後放入蔥末、蒜末熗鍋，放入肉絲翻炒幾下，放入適量的醬油、鹽，之後放入水，水開之後放入蕎麥麵，煮至開鍋，之後放入少許的雞精，淋上香油，灑上香菜末即可

再介紹兩種蕎麥麵的做法，你也可以在家裡試一試

涼拌蕎麥麵

做法：

1、 將800ml水煮開後，加入蕎麥麵，煮5分鐘，將麵條煮熟後放入冰水中冷卻，然後撈起瀝乾水分備用。

2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻後切絲備用。

3、 將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。

4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內燒開做成淋汁。

5、 將蕎麥麵盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用

蕎麥燙麵餃

　　主料：蕎麥麵、麵粉

　　輔料：羊肉末、西葫蘆 （可以換成其他的餡）

　　調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉

　　做法：

1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用溼布蓋好，餳20分鐘；

　2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；

3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

特點：皮柔韌，餡鮮美。

蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。

提到蕎麥麵，大家最先想到的可能是日本的蕎麥麵。其實，蕎麥麵起源於幾千年前的中國，蕎麥是古代“八谷”之一，在唐朝時候經過北韓，傳到了日本，在日本生根發芽。

蕎麥麵在中國，以陝西等地的黃土高原常見。陝西人把蕎麥麵稱作“餄餎”，煮好蕎麥麵，搭配羊肉、土豆、豆腐、香菜等配菜，再加上酸辣的湯滷，吃起來麵條筋道，味道豐富，是北方面食的代表。

蕎麥麵在日本的吃法很獨特，人們常常把蕎麥麵當做涼麵來吃。把蕎麥麵煮熟後放涼，放在竹製的笊籬中，筷子夾一刀蕎麥麵，放進調製好的醬汁裡蘸一下，撈出來再吃。

蕎麥麵在日本，還有某種特殊的意義。因為蕎麥麵缺乏彈性，很容易被夾斷，所以日本人通常在每一年的最後一天吃蕎麥麵，寓意在最後一天與過去的不開心、不愉快一刀兩斷，以此迎接新的一年。

一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^

蕎麥麵營養價值高，是糖尿病病人的首選食材之一。

1、把蕎麥粉和麵粉按對半的比例攪拌均勻，加雞蛋適量水，和成麵糰，放置面盆醒好。

2、反覆搓揉，然後擀成麵皮，切成麵條。

3、水燒開，放入麵條煮熟撈出，用涼水過一下，然後拌上青菜或者炸醬，一般家庭用西紅柿炒雞蛋也挺好吃。

4、可根據自己口味，配一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲伴著吃。

蕎麥麵涼拌好吃。

簡單的吃法：直接購買袋裝的蕎麥麵條，將麵條放入煮沸的水中，大約4分鐘，撈出來，過冷水，放入大碗中，可以根據自己的喜好，加入海苔絲，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，蔥絲，雞蛋絲……最後淋上日本進口的蕎麥麵調味汁。

如果有條件，可以自制蕎麥麵條，蕎麥麵粉與小麥粉4：1比例，用溫水揉麵，然後用麵條機制作麵條。

我想你說的可能是蕎麥掛麵吧？煮蕎麥掛麵的關鍵在於兩點：

1、水燒得大開了以後，再下面，面在開水裡要充分煮上三、五分鐘（不能離人，當心溢位）。

2、熄火燜上兩、三分鐘，再開鍋，看看面有沒有轉色。如果還是沒有充分轉色，還要再煮一會兒，直至轉成熟了的顏色。

雜糧面（包括玉米麵、高粱面）一般比較難熟，煮的時候要略長些。不必擔心將面煮爛了，一般不容易爛的。