瀉藥，哪裡的菜不知道，我們上高速的引線的路上有一家農家樂有，味道還不錯！為什麼這麼做，在中國這個叫吃那（china）的國度，任何的做法不是為了吃麼？要麼是為了好吃，要麼是為了吃好。

早幾年一部名為《我的兄弟叫順溜》的電視劇很火，裡面有一道名為“豬肚包雞”的美食也隨著被眾人熟知。當時北京開了幾家以此食物為名的餐廳，我也有過推薦，也吃了不少，只是不知為何，餐廳始終沒有火起來，如今餐廳也大都沒了聲息。

但這道菜我是始終念念不忘的。餐廳沒了，要吃也只有在家自給自足了，好在烹製起來雖說繁瑣一點，但也不是很難。如果你也是“豬肚包雞”的愛好者，不妨按照我的食譜做一次試試吧。

豬肚包雞其實是客家地區很傳統的一道菜，據說起源於乾隆時期的宮廷。我覺得關於美食故事這一塊我們不必過於聽信，只要它好吃，才是根本。

“豬肚包雞”據說被乾隆皇帝賜名“鳳凰投胎”，但不知為何，這道菜名氣卻不大，按知名度來說，與水煮魚、白切雞等吃食比起來簡直不值一提，但要說起美味程度，在我看來，起碼與前兩者相比是有過之而無不及的。

肚包雞，菜如其名，指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪，熱氣騰騰的“肚包雞”上桌，可謂是完美的絕配，香氣賽過佛跳牆。把鼓囊囊的“肚包雞”從濃湯裡撈出，然後，嫩雞與豬肚切塊重新回裝入砂鍋煲內。待湯汁再次翻滾後，肚吸雞味，雞溶肚香。夾一塊豬肚，入口香脆且帶點韌勁，再夾一塊雞，皮滑、肉嫩、味厚。吃罷雞與豬肚，再喝一碗濃湯，鹹鮮醇香，實非一般雞湯或豬肚湯能比。同時，肚包雞具有養胃、暖身等滋補作用，美味與食療並舉，妥貼得很呢。

食材：

植物油 :25 mL

豬肚：一隻（500克以上）

三黃雞：一隻（1000克左右）

大蔥：200克

姜肉：200克

八角：5枚

沙參：20克

玉竹：50克

白胡椒粒：30克

花雕酒：5 mL

鹽：10克

雞粉：5克

麵粉：300克

白醋、米醋：各200 mL

鍋具：

50釐米家用湯鍋 35釐米家用炒鍋

製作步驟：

1、首先要將豬肚洗淨。清洗豬肚可是個技術活，搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質；然後將豬肚翻過來，用小刀去除上面的肥油，爾後取適量的鹼面，正反反覆面揉搓三分鐘，用水衝淨；然後用適量的粗鹽加麵粉塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，約兩三分鐘後，沖水洗淨。最後，用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

2、三黃雞洗淨，去膛、去雞腳。冷水放入湯鍋，水量以末過雞為宜，焯一下水，撈出待用。

3、在雞肚子內放入洗淨的蔥段、薑片、2粒八角和少許白胡椒粒。

4、將焯好水三黃雞裝入豬肚裡面（依豬肚的大小，雞可半隻半隻的放入），用針線封口。

5、炒鍋燒熱，倒入5ML植物油，下蔥姜爆香，豬肚包雞下鍋，一同輕輕翻炒幾下，烹花雕酒，而後倒入開水。水要多一些，最好末過食材一倍。

6、將炒鍋內的全部食材以及湯水倒入湯鍋，放入洗淨的黨參、玉竹、和剩餘的、白胡椒粒。 7、大火煮約30分鐘後，改文火繼續煲煮，兩個小時左右。

8、美味誘人的豬肚煲雞就煮好啦。

接下來我們製作豬肚和雞的蘸料。蘸料的好壞某種意義上來說決定著這道菜是否更美味的關鍵。

蘸雞調味料：大蔥白、姜，切末，倒入15ML植物油，將二者拌均，並加入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻即可。

蘸豬肚味料：炒鍋燒熱，倒入5植物油，油溫7成熱時，關火，倒入適量的生抽與美極醬油，用鍋內餘溫將二者混合的醬汁燒熱即可。

小貼士：

煲煮的時候，需要翻動幾次“肚包雞”，以免豬肚扒鍋。

食用的時候，將豬肚上縫的線剪開，豬肚與三黃雞分別斬件。可以將豬肚和雞放入湯中再煮幾分鐘，用筷子夾食，並喝湯；最佳的食用方法是將斬件的豬肚和雞裝入盤中，蘸味料食之，並喝湯。

“肚包雞”，是一道古老而傳統的客家菜，據說很適合孕婦和坐月子時吃，此道菜之所以特別在於豬肚吸收雞的鮮味和營養，口感爽嫩。

材料：豬肚1個;柴雞250克;白胡椒15克;薑片;蔥段;

豬肚包雞做法和步驟

11、豬肚洗淨(可用適量鹽、澱粉反覆揉搓豬肚，將粘液清洗2-3遍到差不多幹淨再氽水)。

2、用白胡椒粉和鹽塗抹豬肚內。

3、雞肉洗淨氽水去血，將薑片和蔥段塞入雞肚，然後一起塞入豬肚，用針線縫好豬肚(或者用牙籤紮好)。

4、將縫好口的豬肚放進瓦煲內，加入開水，煮沸後小火煲一個半小時，取出豬肚切片、雞斬件。將肚片和雞肉倒回湯鍋中，再煮10分鐘左右，加鹽調味即可。

5、小料：蔥末、姜碎、鹽和少量芝麻油，加入少量湯即可(很像粵菜裡的沾三黃雞的小料，很香哦)：如果坐月子，還可以加入玉竹、沙參、北芪、黨參、枸杞子、花旗參等十幾中藥，具有很好的滋補、驅風、禦寒的作用。

2【做這道菜最麻煩的兩個程式就是清洗和塞縫】：

1、在超市裡買的肚子比較乾淨，直接用大量食用鹽清洗1次，去掉粘液，然後再氽水一次就把粘液清除得差不多了。

2、把整隻雞塞進肚子後，還得縫肚子。

3這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效。

豬肚包雞飲食特點

胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食慾不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

豬肚包雞是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

原料：

豬肚 1個

雞子 1個

姜 幾片

白胡椒粒 適量

紅棗 5顆

枸杞 適量

沙參 適量

鹽 適量

白胡椒粉 適量

（1）豬肚沖洗乾淨之後，正反兩面用麵粉和鹽揉搓之後繼續沖洗乾淨，之後焯一下水；

（2）雞洗乾淨之後斬塊，同樣焯一下水；

（3）將雞塊和白胡椒粒、薑片塞進豬肚。

（4）塞滿整個豬肚，將豬肚放入砂鍋中，加入水，大約沒過豬肚，電陶爐開動最大檔，大火燒開。

（5）燒開之後，加入姜、紅棗、枸杞、沙參，轉小火，煮1.5小時。

（6）煮熟的豬肚撈起，放涼之後，用刀切開，取出雞塊，同時豬肚也切成片。

（7）將切好的豬肚和雞塊重新放回砂鍋中，繼續烹煮半個鍾。

（8）出鍋前加入適量的鹽和白胡椒粉調味。美味的豬肚包雞就做好了。

在廣東地區，這道美食十分受廣大食客的歡迎，源頭應該屬於客家美食之一。一般選用2斤大小的雞和偏大的豬肚，豬肚和雞清洗乾淨，整個備用，先把雞塞進豬肚裡，再把豬肚放進砂鍋裡一起燉！為了保持湯水鮮美，會放一些藥材和胡椒粒！喝的時候，湯底有點微辣，但十分開胃，而且還有點滋補的功效。豬肚和雞肉撈起，切塊後裝盤裡吃，這時候肉很嫩！這道菜營養美味又健康！

各國車牌等異國元素裝飾

掌廚的龍哥是順德人，入行20年，繼研發新派豬肚雞吃法至此已八年有餘，堪稱廣州創立新派豬肚雞的第一人。龍哥說，傳統的豬肚雞，把雞包入豬肚，加胡椒根熬製，湯濁且失口感。改良的做法得益於雞煲翅的靈感，用老雞、筒骨、鯊魚骨、海南胡椒慢火9個小時熬製一鍋鮮美的湯，靠湯底浸熟雞塊豬肚，吃的就是那一口廣東人為之著迷的鮮之靈魂。

繽紛的綠值

人氣爆棚探窩

為了一鍋人見人愛的豬肚雞煲，大廚龍哥傾其二十年功力來尋材料。正宗的海南文昌雞，有著皮爽肉滑骨香之特徵，用來打煲實是銷魂恩物。雲南的土豬肚，處理有訣竅，用生粉及鹽搓五六分鐘過溫水，如此反覆兩三次去除異味，佐以姜和胡椒蒸40分鐘，保持豐腴的汁水及彈牙的口感。湯底滾開之後，應要來一碗第一道胡椒豬肚湯，散發濃濃胡椒味的原湯妥帖入胃，繼而散入四肢百骸，讓你感受仿若火爐般的暖意。

養足180日的正宗海南雞

雲南的豬肚蒸熟入鍋

湯白雞黃的豬肚雞煲

喝完第一道湯之後，加入不同材料可使豬肚雞產生不同餘香，吃出一雞百味的豐盛感。要鮮香味，必加各類新鮮海鮮，純手工打成的墨魚滑不要太大粒，煮的時間不要太長，浮上來就是熟了，湯清肉滑特別鮮美。要甘香味，菌類為最佳伴侶。以自古就列為“草八珍”之一的野生竹笙為代表，大火煮開8分鐘後先不要開蓋，轉2檔煮一下再開蓋，此時菌湯又轉變為甘香。喝完菌湯後，涮牛肉、羊肉，最後涮青菜，湯底顯得清爽味甜。如此層層遞進，令味蕾高潮迭起。

純手工打成的墨魚滑

雲南野生竹笙補氣飼養陰，潤止咳，清熱利溼

如果覺得意猶未盡，必點好吃到哭的煲仔飯，體驗一把泰國香米與皇上皇臘腸的激情演繹，服務員親自撈勻煲仔飯供客人享用，那米色晶瑩剔透的泰國米，沾染了臘腸的油分和香氣，佐以醬油和蔥花，竟是粒粒金黃，吃過便叫人惦念。

豬肚包雞是廣東省傳統菜。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東人煲湯都會選擇的一道菜。湯中帶清香濃郁，嫩滑美味。

相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產後身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什麼都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮裡的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟於事。乾隆召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。御膳房想到“藥補不如食補”的方法，於是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚裡加上名貴藥材燉湯，宜妃吃後果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊癒而且膚色也紅潤有光澤，美豔動人。這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞，便從此在民間廣為流傳。

準備材料：豬肚，雞，黨參，白果，小北芪，枸杞，胡椒子，姜，生粉，鹽

過程：

1.豬肚清理乾淨（用生粉和鹽反覆抓洗，清洗四五遍以上最好）

2.材料準備好藥材不要太多，適量就好，胡椒子40粒左右就好（太多會辣，太少不夠味）

3.把雞腳切下，塞到雞肚子裡，放入黨參，白果，小北芪，然後把雞塞到豬肚裡，用繩子封口不漏

4.豬肚放入砂鍋中，加入薑片，清水，覆蓋豬肚就好，把黨參，白果，小北芪放入

5.先大火燒開，去除浮沫，蓋上蓋子小火慢燉

6.燉一個多小時兩個小時，撈出豬肚，切開去除雞，雞跟豬肚切小

7.再放回砂鍋中煮，加入枸杞，再煮幾分鐘就可以了

8.加入鹽調味，豬肚雞就完成了

豬肚湯我好喜歡喝，味道清香又帶一點辣，鮮嫩爽口，都想一鍋抱起來喝了。

你好，我是哩哩，希望可以對你有幫助。

豬肚包雞是廣東的一個做法，這麼做可以進補的同時，還可以除溼驅寒，暖冬吃一煲豬肚包雞，簡直是男人的加油站女人的美容院~我們來看看豬肚包雞的做法哈~

豬肚包雞所需材料：

豬肚 1個 ，公雞 只 ，紅棗 3顆 ，薑絲 適量 ，枸杞 10顆 ，鹽 適量 ，現磨胡椒粉 適量 ，蔥花 適量

豬肚包雞製作方法：

1.一隻小公雞，去頭去屁股請洗乾淨。一個豬肚，翻成裡面朝外，先用澱粉清洗兩遍，再用小蘇打洗一遍，洗到沒有粘液和味道。

2. 在雞肚子裡裝入一些薑絲，再抹適量的鹽，然後把雞塞到豬肚中，用繩子把開口處紮緊。冷水下鍋。鍋裡撒適量薑絲，幾顆紅棗和枸杞。

3. 最重要的是，加入胡椒粉。胡椒豬肚湯有養胃的效果，所以要求胡椒粉量要大一些，各人可以根據自家口味進行調整。為了保證胡椒粉的味道濃郁，用的是胡椒粒現磨的磨胡椒粉，非常香。

4. 水量以沒過豬肚為準。但是因為我用鐵鍋直接燉的，廣口鍋，所以水沒有完全沒過，中途翻了一次。大概燉煮一個半小時，湯變成類似牛奶狀。

5. 一個半小時後，用筷子可以紮下豬肚看看是否已經燉熟，如果能扎透，還不流血，基本就可以撈出豬肚了。

6. 拆掉扎口的線，雞肉和豬肚都已經燉的軟爛，小朋友也可以吃，不怕咬不動。

7. 把豬肚切條，雞切成小塊。之後再倒入鍋中，煮開。出鍋下適量鹽和雞精。

8. 撒上蔥花就可以出鍋了。胡椒味濃郁，湯味兒閒淡適中，還有胡椒的微辣味道，特別養胃。

大家學會了嗎？

豬肚包雞是一道廣東省傳統的地方名菜，屬客家菜系，又稱豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯味濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

豬肚為豬科動物豬的胃，含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。具有補虛損、健脾胃治、虛勞羸弱的作用，可以治療洩瀉、小便頻數、小兒疳積，適於氣血虛損、身體瘦弱者食用 。

雞肉性平、溫、味甘，可溫中益氣，補精添髓。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔的功效。

《本草綱目》有記載的是胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、消化不良、虛寒、胃痛、傷胃等，具有暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

做法：

烹煮豬肚包雞之前注意要將豬肚表面的粘液清洗乾淨，可用淘米水和白醋進行輔助清洗，必要時加入適量鹽進行搓洗，反覆清洗後再用清水沖洗乾淨。

準備好胡椒粒、枸杞、黨參等佐料，準備好適當分量的雞，將雞和一半的胡椒粒塞入完整的豬肚中，用水草把豬肚封好。

包好的豬肚加足量清水入砂鍋中。鍋內建清水，把豬肚放進去，放入少許薑絲闢去腥味即可。

早幾年一部名為《我的兄弟叫順溜》的電視劇很火，裡面有一道名為“豬肚包雞”的美食也隨著被眾人熟知。當時北京開了幾家以此食物為名的餐廳，我也有過推薦，也吃了不少，只是不知為何，餐廳始終沒有火起來，如今餐廳也大都沒了聲息。

但這道菜我是始終念念不忘的。餐廳沒了，要吃也只有在家自給自足了，好在烹製起來雖說繁瑣一點，但也不是很難。如果你也是“豬肚包雞”的愛好者，不妨按照我的食譜做一次試試吧。

豬肚包雞其實是客家地區很傳統的一道菜，據說起源於乾隆時期的宮廷。我覺得關於美食故事這一塊我們不必過於聽信，只要它好吃，才是根本。

“豬肚包雞”據說被乾隆皇帝賜名“鳳凰投胎”，但不知為何，這道菜名氣卻不大，按知名度來說，與水煮魚、白切雞等吃食比起來簡直不值一提，但要說起美味程度，在我看來，起碼與前兩者相比是有過之而無不及的。

肚包雞，菜如其名，指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪，熱氣騰騰的“肚包雞”上桌，可謂是完美的絕配，香氣賽過佛跳牆。把鼓囊囊的“肚包雞”從濃湯裡撈出，然後，嫩雞與豬肚切塊重新回裝入砂鍋煲內。待湯汁再次翻滾後，肚吸雞味，雞溶肚香。夾一塊豬肚，入口香脆且帶點韌勁，再夾一塊雞，皮滑、肉嫩、味厚。吃罷雞與豬肚，再喝一碗濃湯，鹹鮮醇香，實非一般雞湯或豬肚湯能比。同時，肚包雞具有養胃、暖身等滋補作用，美味與食療並舉，妥貼得很呢。

食材：

植物油 :25 mL

豬肚：一隻（500克以上）

三黃雞：一隻（1000克左右）

大蔥：200克

姜肉：200克

八角：5枚

沙參：20克

玉竹：50克

白胡椒粒：30克

花雕酒：5 mL

鹽：10克

雞粉：5克

麵粉：300克

白醋、米醋：各200 mL

鍋具：

50釐米家用湯鍋 35釐米家用炒鍋

製作步驟：

1、首先要將豬肚洗淨。清洗豬肚可是個技術活，搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質；然後將豬肚翻過來，用小刀去除上面的肥油，爾後取適量的鹼面，正反反覆面揉搓三分鐘，用水衝淨；然後用適量的粗鹽加麵粉塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，約兩三分鐘後，沖水洗淨。最後，用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

2、三黃雞洗淨，去膛、去雞腳。冷水放入湯鍋，水量以末過雞為宜，焯一下水，撈出待用。

3、在雞肚子內放入洗淨的蔥段、薑片、2粒八角和少許白胡椒粒。

4、將焯好水三黃雞裝入豬肚裡面（依豬肚的大小，雞可半隻半隻的放入），用針線封口。

5、炒鍋燒熱，倒入5ML植物油，下蔥姜爆香，豬肚包雞下鍋，一同輕輕翻炒幾下，烹花雕酒，而後倒入開水。水要多一些，最好末過食材一倍。

6、將炒鍋內的全部食材以及湯水倒入湯鍋，放入洗淨的黨參、玉竹、和剩餘的、白胡椒粒。 7、大火煮約30分鐘後，改文火繼續煲煮，兩個小時左右。

8、美味誘人的豬肚煲雞就煮好啦。

接下來我們製作豬肚和雞的蘸料。蘸料的好壞某種意義上來說決定著這道菜是否更美味的關鍵。

蘸雞調味料：大蔥白、姜，切末，倒入15ML植物油，將二者拌均，並加入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻即可。

蘸豬肚味料：炒鍋燒熱，倒入5植物油，油溫7成熱時，關火，倒入適量的生抽與美極醬油，用鍋內餘溫將二者混合的醬汁燒熱即可。

小貼士：

煲煮的時候，需要翻動幾次“肚包雞”，以免豬肚扒鍋。

食用的時候，將豬肚上縫的線剪開，豬肚與三黃雞分別斬件。可以將豬肚和雞放入湯中再煮幾分鐘，用筷子夾食，並喝湯；最佳的食用方法是將斬件的豬肚和雞裝入盤中，蘸味料食之，並喝湯。