你吃過的最牛的菜是什麼？

我吃過最牛的菜是蔥燒海參。

【蔥燒海參】

蔥燒海參是一道全國聞名的特色美食，八大菜系之一的魯菜中最具代表性與影響力的經典名菜。源於山東，以海參和大蔥為主料，蔥香味醇、營養豐富，無可爭議的成為“古今八珍”之一，是國宴及高檔餐桌中常見的經典名菜。

蔥燒海參還是一道色、香、味俱全的“最牛之菜”，色澤黑亮、光看油亮的外表就已經迫不及待的想嘗一口，用筷子輕輕一夾就可以輕鬆夾起一條軟顫的海參肉，入口軟嫩細滑、蔥香四溢、不肥不膩，這樣的蔥燒海參絕對是人間極品。

蔥燒海參怎麼做才軟滑肥糯，鮮香四溢？

蔥燒海參口感軟滑肥糯，首先最講究的是海參原材料的選擇，只有食材選擇的正確才能達到想要的口感和極致的口味，這裡與我們想法相去甚遠的是蔥燒海參不能選用新鮮海參，而是要選用幹海參泡發，因為鮮海參更適合涼拌、炒等吃法，燒、扒的做法都要用幹海參。

幹海參的泡發就變得十分重要，關係著這道菜最終口感，下面就先給大家分享一下幹海參的詳細泡發的辦法。

【幹海參的泡發辦法】—— 軟硬適度，口感好

1、幹海參放入容器中，倒入純淨水，放入冰箱冷藏，每12小時換一次水，泡兩天。

2、兩天後，海參會比之前大1.5～2倍，剖膛擴肚，從肚子剪開，剪掉沙嘴。

3、重新洗乾淨，放入乾淨容器中煮45分鐘左右，以筷子能輕鬆扎進去為準。

4、煮好後，重新第一步，同樣每12小時換一次清水，泡兩天。

5、泡好的海參會比原來大4～5倍大。

【泡發海參小貼士】

1、海參泡發過程中不能接觸一點油，否則海參會化掉。

2、泡發海參最好用純淨水。

3、煮海參時，一定要加足量水，因為要煮很久。

4、剪沙嘴後一定清洗乾淨，否則會牙磣。

海參泡發好了，就可以準備做蔥燒海參了，既然蔥燒海參的蔥也是主材，就說明這裡的蔥也是有講究的，給大家介紹一下蔥的做法。

【蔥燒海參的製作方法】—— 鹹鮮軟滑、肉質肥糯

》【主料】：海參、大蔥

》【調料】：醬油、料酒、雞精、鮑魚汁、蠔油、高湯

1、鍋中熬糖色，少許底油，加入少量冰糖，在冰糖熬化冒泡時加入開水衝散備用，鍋裡留少部分糖色，下入海參，稍稍上色翻炒至醬紅色。

2、取出海參後，油鍋下上好糖色的海參，加少量的醬油、料酒、鮑魚汁、蠔油。

3、小火鍋中加高湯，高度略微沒過海參即可、也可加少許雞油燒4、5分鐘。

4、鍋內加上準備好的蔥段繼續烹飪5分鐘。

5、出鍋前再淋些蔥油。

蔥燒海參中蔥的作用不亞於海參，如果說海參時一朵紅花，那麼從就是這道菜中的綠葉，沒有綠葉的襯托再沒的花也襯托不出它的鮮豔。

這道菜的蔥段直接炒後與海參一起燒就可以嗎？

網上流傳很多直接用蔥爆鍋的做法，實際這是不正宗的，這道菜的蔥段也要經過事先準備的，下面給大家介紹一下蔥段的做法。

【蔥燒海參之蔥的做法】

1、選大蔥洗淨、切段。

2、入油鍋炸至金黃色。

3、放碗里加料酒、高湯、醬油、蠔油、蒸半小時去異味。

4、半小時後出鍋備用。

【內容總結之“答疑解惑”】

1、蔥燒海參用鹽嗎？

》答：蔥燒海參可以加少量鹽甚至不加，口味不宜過重，本方法中提到的其他調料不但能提升鹹度還能為海參提鮮。

2、海參如果燒時間長了會怎樣？

》答：海參如果燒時間久了，會導致肉質軟爛，吃起來口感太差。第二，如果燒製時間過久，導致汁太濃，導致成菜口味過重。

【蔥燒海參做法小貼士】

1、海參也可不用上糖色，這只是其中一個做法，不上糖色的要在烹飪時加少許糖。

2、正宗的蔥燒海參，要把海參改刀成細長條，或細條塊，現在人為了有面子喜歡整隻燒。

3、出鍋前也有做法要加一些水澱粉勾芡，實際蔥燒海參不需要，加高湯後一直燒至收汁。

4、燒海參全程中小火一直到成菜出鍋，火候過大高湯揮發過快，這樣會使海參進味不夠。

5、大蔥最好選用山東大蔥，只用大蔥從根往上的2/3處切成3釐米段，外面兩層蔥皮去掉，留下筋少皮軟的蔥芯部分待用。

6、燒海參後的汁一定要保留，絕對是此道菜的精華，留做其他菜用。

結語

蔥燒海參絕對是一道聲蜚海內外的中華美食。品味蔥燒海參，如同品味大海的靈動。在美食文化博大精深的中國，能與蔥燒海參相提並論的，絕對都可以稱上最牛的美食。

我是喜食筆記，感謝朋友們的關注，更多精彩持續中……

我吃過最牛的菜是佛跳牆，並且是自制佛跳牆。

下面我會教大家如何做這道菜。這道曾經的宮廷菜餚，如今家裡便可製作。

成本不高，相比酒店動則1000多一份的價格來說，家中製作，大約需要100-200左右。（根據人數而定）這絕對是一道迎接親朋的佳品。餐桌上絕對的NO.1!好了，話不多說，直接上乾貨！私房佛跳牆

|食材準備|

1、泡發乾香菇-4個

2、冬筍-2個

3、鵪鶉蛋-5-8個

4、生薑-1個

5、排骨-1斤

6、生蠔-5個

7、鮑魚-5-6個（9-10頭就可以）

8、基圍蝦-1斤

9、木耳-2兩

10、雞翅中-3個

11、雞胗-3個

12、黃酒-1瓶

…注意事項…

鮑魚在生鮮市場上可買，鮮鮑魚即可，好吃不貴！

木耳提前15-20分鐘泡發。

|製作方法|

1、排骨切5釐米左右段、基圍蝦開背去蝦線。

2、將排骨、基圍蝦用黃酒、生薑醃製。（排骨1小時、基圍蝦0.5小時）

3、起鍋，加冷水，下入少許薑片，排骨倒入燉煮一小時（中途撈出血水、浮沫）

4、雞翅中、雞胗簡單焯水，之後加入少許味極鮮醬油、雞精、白糖、黃酒炒至5分鐘後倒入排骨湯中。整體燉煮1小時後全部撈出備用。

5、準備乾淨鍋，在鍋中放入生薑、筍片、雞翅中、雞胗、排骨、再放上泡發的木耳、基圍蝦、鮑魚、香菇。倒入之前燉雞翅中排骨的湯和沒用完的黃酒，開大火燉煮2.5小時即可。

私房佛跳牆，香氣誘人，滿屋飄香。趕緊放下手機，學會這道最牛的私房菜，給親戚朋友們露一手，相信他們一定會讚不絕口的，Fighting！！

廣東人來回答一下吧。

大約5年前，一次偶然的機會，受邀參加一個做餐飲農莊朋友組織的飯局，吃了一次傳說中的“蛇咬雞”，箇中經歷真是足夠我吹好幾年牛皮了！

首先說明一點，做蛇咬雞的蛇，必須是劇毒的眼鏡蛇。做這個菜的廚師，將一隻活的雞放在眼鏡蛇的面前，然後抓起眼鏡蛇，掰開嘴巴，讓母雞的脖子處按下去。

當眼鏡蛇完成咬雞的任務後，也就是“雞死蛇烹——等20分鐘之後，母雞不再動彈，再將雞拔掉宰殺處理，砍件後爆炒，最後與眼鏡蛇一起下鍋燉爛。

當然，也有隻吃雞不吃蛇的做法，但一條毒蛇咬死一隻雞之後至少要休息3－5天之後，才會再開口。

廚師說，“蛇咬雞”需要燉很長的時間，一般都是60分鐘，而且下的藥材和調味料不用多，依靠蛇和雞越久味道更加的濃郁。經過高溫燉煮之後，蛇的毒液（其本質就是“蛋白質”）會被破壞，失去毒性。

筆者記得，當時一盤蛇咬雞（蛇+雞）大概在300塊左右，如果是隻吃雞不吃蛇，大概100來塊。

吃完之後，筆者也詢問了老闆這道菜是的來歷，而老闆說他是湖南人，那邊山多蛇多，在山區農村裡，經常有蛇咬死雞，但當地的農民不捨得扔掉死雞，就冒著“生命危險”把蛇咬死的雞燉爛後再吃，沒想到蛇的毒素讓雞肉更加“嫩滑”，燉湯也非常鮮味！因此“蛇咬雞”的做法就在湖南農村興起了。

雖然筆者知道沒毒，等我們一行人到吃雞的時候，也是有些擔心，但老闆說自己做了幾年，都沒問題，讓我們放心吃！至於味道呢，雞肉被蛇咬過之後，真的特別的嫩滑，而最美妙的地方是吃過蛇咬雞之後，舌頭有些麻，而且味蕾變得敏感，吃到的雞和其他肉類覺得特別的鮮味，體驗十分奇妙！

我出生長大在農村，弟弟小我六歲，我的最開始的童年記憶都是在哄弟弟中度過！

我八歲那一年，爸爸當兵不在家，媽媽去山上偷柴，請原諒我用偷這個詞！那時候農村的山林都是有專人看管和承包，家裡得燒柴火，靠自家院子裡的樹枝是不夠的，就靠晚上天黑後偷偷進山砍點樹枝，枯樹，媽媽每天傍晚就上山，我們姐弟兩個獨自在家。

菜就從這裡開始說，也不能說是菜，叫飯菜吧！

這是很普通的這麼一天，媽媽上山，我獨自在家帶著弟弟，直到天很黑媽媽還沒回來。我們兩個餓的前胸貼後背！從沒做過飯的我，想著媽媽也沒吃，弟弟也沒吃，用農村燒豬食的大鍋燒了半鍋水，放幾片白菜，煮了一捆，是整整一捆那時候用來走親訪友的掛麵！等掛麵煮好了，抱著弟弟坐在灶邊睡著了！

不知道幾點，等媽媽回來，叫醒灶邊的兩個孩子，一起吃著大鍋裡的菜面，聽著媽媽的表揚，覺得這是世界上最好吃的菜！也是我做的最好吃的一頓飯！

現在在家裡，雖然已經基本不用媽媽下廚做飯，但是已經再也做不出來記憶中那麼香甜的味道！也再也沒有得到過媽媽那麼那麼狠勁的表揚了！

平橋豆腐

平橋豆腐是江蘇省淮安市的一道名菜，屬於淮揚菜，該菜品作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。

一是有故事

平橋豆腐是提及這菜的來歷,相傳乾隆皇帝下江南之時，乘龍舟路經這裡。當時有位名叫林百萬的大財主，認為這是天賜良機，是討好皇上的大好時機，於是他依仗自己擁有百萬家產，令人在淮安至平橋鎮四十多里的路上，張燈結綵，鋪設羅緞，硬是把皇上接到了家裡。

林百萬是個很有心計的財主，早在接駕之前，他就派人探聽到皇上的飲食口味，所以他命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當地的特色豆腐款待乾隆。他品嚐以後，連連稱好。接駕以後，鮮美可口的平橋豆腐便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系裡的傳統名菜。

二是有創意

其一用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，小心慢用。

三是有功夫

判別是否是正宗平橋豆腐，除了上述的輔佐料以外，關鍵在於豆腐的刀工。平橋豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越顯出功夫，同時也越入味。

四是有內涵

豆腐不是名貴食材，主材不貴但輔材難搞。光這湯汁原料就非常人可循，鯽魚腦小如黃豆，以之配老母雞燴汁可謂用心良苦。其它輔材也是非同一般，有海味八珍之一的海參，有湖中首鮮的螃蟹，有肉類首味的豬肉，有菌類的香菇等等。菜如其名，平橋豆腐，低調的連熱氣都不冒，就像一相貌平平之人，身後站著一堆大人物，還都不出聲，真是“知我者謂我心憂，不知我者謂我何求.”

最牛的可以是最貴的，可以是你覺得最好吃的，可以是最稀有的，可以是最普通的，，也可以是最平凡的，那到底是什麼呢？我們沒有一個準確的定義和標準！在我個人看來。就是那種留在記憶當中，你個人覺得在那個時間段，最美的，最好吃的美食！你也可以在裡面充斥著文化的色彩！一道菜反映出你一種記憶！一種味道！魚香肉絲？糖酷裡脊？揚州炒飯？菠蘿古老肉？宮保雞丁？開水白菜？佛跳牆？蔥燒海參？麻婆豆腐？？。

當

然從專業角度來講的話，最牛的他應該就是那種一上來之後給你一種視覺的衝擊，能夠讓你達到味覺和視覺雙重滿足的產品！像前段時間上海西郊5號的天價選單裡面的幾道菜！還有舟山的大黃魚！這就是那種高階的燕鮑翅，兩頭極品鮑！這些都是以它的價值的高階來衡量這道菜的牛氣。當然也配合了他們高中的做法！那那還有就是我們每一個人記憶中媽媽的味道！還有就是你在最飢餓的時候，能夠得到的美食！記得爺爺曾經說過60年代饑荒時在馬路邊上，擼一把榆錢兒，吃到嘴裡的都是最美的美食！

在中國8大美食當中最牛的美食，其實每一個菜系都有很大的特色和代表，都會有這麼一道菜，能夠經久不衰。所以說，你的這個問題的答案應該是看回答者本人的理解和定義！

第一個，燒餅，這個是我親自經歷過的，那是大學的時候，寒假沒有回家，我和一個舍友出去打工去了，其實就是給人當保安，白天站崗亭，晚上就看大門，有一天晚上，我倆後半夜輪班下來以後，特別想喝酒，當時是後半夜，沒有攤位，回到保安宿舍，翻來翻去就找到一個白天的燒餅，於是就掰成碎塊，找了一包泡麵的調味料，撒上去，就開當下酒菜了。至今難忘。

第二個，辣條，這個我沒吃過，我是聽同事說的，他喝酒喜歡的下酒菜之一就是辣條，而且有時候把辣條切成小段，在下鍋炒一下，味道特別好吃，說的時候口水橫飛的感覺，不過我是每吃過，不知道炒辣條什麼樣的味道。你吃過嗎？

第三個，白麵條，這個也是我聽別人說的，當時是一個飯店的廚師，特別能喝酒，天天都要喝不少酒，他說有一次喝酒，沒有下酒菜，就在家裡找到一把掛麵，就下水煮了煮，撈出來，涼水過一遍，然後蒜汁，醬油醋拌一下，這就是一道下酒菜了。這個也是佩服啊。

第四個，泡麵，好吧，我承認，這個是我乾的，那是在大學宿舍，幾個舍友喝酒，下酒菜準備的不多，而且我們又吃的很快，於是最後，滿宿舍找吃的，有人拿出來蘋果，切成塊，有人拿出來一代小麻花，我就比較誇張了，拿兩袋泡麵揉碎了，撒上調味料，倒在碗裡，就當做下酒菜了，哈哈，最後大家都喝完酒了，這碗泡麵還有小半碗。哈哈。

第五個，榨菜，這個下酒菜，我見過不少場合，而且貌似很多人喝白酒的時候都喜歡吃這個，特別是老一輩的人，喝白酒，喜歡用小酒盅，在配一疊榨菜，一疊花生米，就可以開始喝了。

最牛可以理解為至今其他菜餚無法比擬的獨一無二。

對於我自己來說是椒麻雞和砂鍋米線。

北方人愛吃點湯湯水水，口味確實也比較樸實，比起佛跳牆，醃篤鮮，南方吃到的章跳魚，我更喜歡接地氣的食物。

武漢的熱乾麵，煎餅果子，火鍋，涼麵，小土豆等等。

但我最喜歡的還是椒麻雞和砂鍋米線。

椒麻雞裡要有千葉豆腐，還要有充足的配菜，雞肉要撕的很小條沁入湯汁，麻辣鮮香，入口回味許久。

可以點微辣，中辣，和重辣。吃的滿嘴發麻，愛麻人士不會後悔的選擇。

尤其是配菜，靈魂靈魂，吃完用湯汁拌上煮好的細麵條，簡直吮吸的快樂無比。

砂鍋米線裡面一定要有千張絲，要有金針菇，要有蟹棒，海帶絲，幾顆鵪鶉蛋，放上醋和花椒油，這就是一餐的幸福，加一盤涼拌西紅柿。

最重要的是北方的米線是粗的，口感十分順溜的。

一筷子夾起米線陪著千張絲海帶絲豆芽還有金針菇送入嘴裡熱氣滾滾簡直不要太幸福。花椒油是靈魂！

雖然最近沉迷於嘎巴菜，但椒麻雞和砂鍋永遠是不敗之地。

在我看來，沒有什麼最牛的菜。俗話說“餓了甜如蜜，飽了蜜不甜"。最牛的飯菜，就是一個人餓極了的時候，吃的飯菜。

首先最牛的菜，不一定是最貴的，而是你自己感覺最值得的菜，在我印象中，還記的那道最牛的菜，那是2010年，我高中畢業出門打工，年紀小什麼都不懂，在車站等車時，身上的錢包被偷了，當時身無分文，沒辦法了，怎麼辦，溜達溜達的走著，這時一抬頭看到有一家飯館，黃燜雞米飯，我是山東人抱著老鄉的想法進去了，老闆是個35左右的大哥，我用山東話把我的情況和大哥說了，大哥點點頭，讓我等下，幾分鐘後，大哥給我端上來一本黃燜雞米飯，說：兄弟吃吧，你現在沒有去處，先在我這裡給我幫忙吧，就這樣我在那裡做了一段時間，因為別的原因回家，就這樣離開了大哥的店，迴歸正題，我認為最牛的菜，真不是最好吃或者最貴的，而是心底善良的人做的菜，才是最牛的菜。。。

目前吃過最牛的菜應該是白粥+蘿蔔的菜葉，而且還沒有放什麼油，可以說終身難忘。那時候還小，父親不知道是去哪辦事還是怎麼樣，有差不多半個月不在家。家裡就我和母親，不是說真的窮到吃不上飯，但條件還是比較艱苦的。母親說就兩個人在家，煮飯不好煮，吃粥方便，真的不懂連續吃了多少天粥，最後我可憐兮兮的問母親，什麼時候可以吃飯呀？另外就是那個季節真沒有什麼菜，以前農村沒有現在方便，很多蔬菜瓜果肉之類的賣。而且也很少買什麼調和油什麼油之類的回家吃，一般就過年的時候殺頭大大的豬做臘肉，油留著慢慢用，就這樣基本上可以夠大半年，甚至臘肉可以吃到殺年豬。所以大家都會比較省，臘肉是有客或者過節才吃，平常都不捨得買煮菜也是放點點油。就是這樣的情況下，用蘿蔔上面的菜葉炒來吃，估計沒有人能想象得到，現在看來真的跟給豬吃的一樣，沒有肉沒有多少油，真的超級難吃。現在想想都覺得可怕，再也沒有吃過比這更難吃的菜葉！！！

牛不牛的不知道，我就知道小時候吃的那個菜感覺很美，好想吃 小時候家裡不富裕 解饞就靠它，他就是倉蟲，每天晚上我和我哥弄個小盆裡邊放點水，用手電照著摸倉蟲，第二天早上媽媽把倉蟲和麵糊攪拌一下然後在鏊子煎的焦黃，再烙幾張烙饃，用烙饃卷著煎好的倉蟲吃感覺太爽了，我家是農村那個時候家裡條件不好感覺這個就是美味，現在卻吃不到了。

2011年，公安部防火牆工作考核，我在一個消防大隊當參謀。一大早就起床步行掃街（一條街一條街的檢查隱患，宣講消防常識），從早上一直到下午都沒吃飯，晚上實在餓的受不了了，正好走到城北街一燴麵館前，就進去吃了碗燴麵，那是我有生以來吃的最最好吃的燴麵了。之後，有朋友來，我都帶他們去吃，但是我卻再也吃不到當天的味道了。

吃過最牛的菜啊！我想想也就是好多年前吃的吧。那時候還是遍地都是莊園的時候。我們領導說去吃頓好的。到了一個莊園，農家菜。然後就沒人上來一個瓦罐。裡面就有個東西。我問這是啥。領導說吃吧好東西，名字就是響鈴鐺，整套的。撈出來一看，似乎就明白了些什麼。那就吃吧，味道也可以。就是想起來是那玩意兒，覺得可鬧心。特別是想到睪丸還是生成精子的東西。現在想想，奇怪當時怎麼吃下去的。

可能大家似乎知道那是啥東西了吧。那是一整套雄性生殖器，狗鞭加上兩個睪丸，是不是挺像鈴鐺。前年有個什麼明星出軌給人帶帽子，還在微博上編歌詞顯擺鈴兒叮噹響呢。

據說那玩意兒是大補。反正從那以後再沒有吃過。也不知道是不是真補，反正覺得那天效果不錯。也許那時候就是年輕。

我媽我奶燉的酸菜大骨頭和豆角燉排骨，我爸燉的大花鰱子（有些講究的可以叫鱅魚）。艾瑪差點忘了，還有我老婆做的所有菜…

在我的記憶中吃過最牛的菜就是“青蛙抱一柱”。那是93年在廣州市一家飯店吃飯，服務員把選單一遞過來我們幾個拿過來一看上面有道菜“青蛙抱一柱”，大家同時點了這道菜（因為當時我們誤認為是青蛙炒什麼）。等我們在吃的過程中一直都沒見到這道菜，我們幾個一數點的8個菜一道沒少。當時我們還抱著貪小便宜的心裡，認為這樣比較有檔次的飯店上錯菜了，最壞的打算也應該免費吃了他們一道菜。飯一吃完我們就迫不期待的喊買單，一買單發現錢沒少一分，當時就和他們據理力爭說少上了一道菜，對方說沒有少。我們提出青蛙抱一柱這個菜沒上，對方說上了。我們說青蛙皮都沒看到怎麼可能上了，然後還驚動了飯店經理，耐心給我們解釋原來這道菜就是我們已吃完了的，肉炒大蒜薹。後面經理還是比較人性化的給我們打了個八折！但我們當時也明白了一個道理自己見識真的太少了，做任何事情都不要抱著去佔別人便宜的目的。到頭有可能搞得自己下不了臺！事情過去20多年了我記憶猶新。所以我認為那是一道最牛的菜！