其實涮羊肉最好的就是純正的錫林郭勒草原上的羊肉，全部都是吃草長大的，羶味很小，肉質鮮嫩！還有每個地方的口味不同，可能都會感覺自己當地的小樣更符合自己的口味，如果在當地沒有可選擇的羊肉，那就推薦你選擇內蒙古錫林郭勒羊肉！要買純正的，不要圖便宜！

毋庸置疑，選擇內蒙的羊肉，只有香味，沒有羶味，我親身體驗，我一直不吃羊肉，就是對那種羶味接受不了，可是偶然機會吃了羊肉餃子，竟然很香，一點都不羶，後來才知道那是內蒙的羊肉，然後我這麼多年一直會買內蒙的羊肉冬天燉，做餡都是完美的口感。

中國哪裡的羊肉最好吃？這又是一個引起爭論且無解的問題。

下面就給各位介紹一下我自認為吃火鍋最為適合、最有名氣的幾種羊肉。

1、烏珠穆沁羊

烏珠穆沁羊肉，內蒙古自治區錫林郭勒盟特產，中國國家地理標誌產品。烏珠穆沁肥尾羊是蒙古羊分化出的一個優良地方品種，來源於喀爾喀蒙古羊血統。是內蒙古開展引種雜交主要的母體用羊，最早組織當年羔羊育肥生產的品種享有盛譽。烏珠穆沁肥尾羊多脊椎、多肋骨，這一性狀，充分發揮了烏珠穆沁羊體長個大的優良特性，素有“天下第一羊”之稱。

烏珠穆沁羊又稱“小肥羊”，肉水分含量很低，富含鈣、鐵、磷等礦物質，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉澱充分，肉質細嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無羶味，成年羊肉中脂肪比一般羊肉要高10.44%

2、寧夏鹽池灘羊

灘羊因其特殊的生長環境，羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分佈均勻，含脂率低。肌纖維清晰緻密，有韌性和彈性，外表有風乾膜，切面溼潤不沾手。肉質細嫩，不羶不腥，是公認的優質羊肉。在放牧條件下，成年羯羊體重可達50至60公斤，成年母羊體重也有40至50公斤。二毛羔羊體重為6至8公斤，脂肪含量少，肉質更為細嫩可口。灘羊肉的鮮美，歷來就廣為人知。

舌尖上的中國Ⅱ》第二季裡是這樣描述鹽池灘羊肉：“黃河衝出賀蘭山，塑造了寧夏平原。幾乎所有美食家都認為，這裡的羊肉質地最佳，不膩不羶，豐盈鮮美。”

白水煮熟的羊肉切好後整齊碼放在瓷盤，不蘸任何調料直接進食有馥郁的清香，軟糯有層次，不粘牙，口味綿長飽滿湯汁與微微甜味在口腔纏繞。

3、阿爾巴斯絨山羊

阿爾巴斯絨山羊是鄂爾多斯荒漠草原得天獨厚的自然條件，經過長期的自然選擇，孕育出世界一流的絨肉兼優型珍稀品種，被列為中國20個優良品種之一，其羊絨被譽為“軟黃金”、“纖維寶石”，其肉被譽為“肉中人參”。阿爾巴斯絨山羊體質結實，背腰平直，四肢端正有力，蹄質結實。經長年放養的阿爾巴斯優質山羊，食物和水純天然無汙染，羊肉含有豐富的礦物質和人體所需的營養成份，鮮而不羶，肥而不膩，鮮香味美百吃不厭，是冬季溫補的好食材。

4、阿勒泰大尾羊

阿勒泰地區位於新疆維吾爾自治區最北部，因為獨特的氣候因素讓那裡的大尾羊有著肥腴脂肪，而在脂肪下卻有著極其鮮嫩的肉質！當地放養的山民每當有客人來的時候，都會挑選出一隻大尾羊羔來招待遠方的客人！阿勒泰大尾羊一年要遷徙500到800公里，沿途風光旖旎，水草豐美，盡得天地之精華，是世界上游牧路途最遠的“千里羊”。 阿勒泰大尾羊常年以遊牧形式牧放為主，生活在遠離城鎮、水草豐盛、植物品種繁多的天然草場中，草原上生長著1500餘種各類牧草。羊群可以採食到冬蟲夏草、人參、當歸、蘑菇、木耳、貝母和麻黃，所以阿勒泰大尾羊不但肉質鮮美，還富含維生素和微量元素，有滋補作用。阿勒泰大尾羊以肉脂的生產效能高聞名天下，不僅適合涮火鍋，更適合烤肉，其肥瘦相間的特點發揮地淋漓盡致。

5、湖羊

湖羊是太湖平原重要家畜之一，也是中國一級保護地方畜禽品種。其為稀有白色羔皮羊品種，具有早熟、四季發情、一年二胎、每胎多羔、泌乳效能好、生長髮育快、改良後產肉效能理想、耐高溫高溼等優良性狀。湖羊，它是淮河以南難得一見的綿羊， 生長在太湖一帶，由蒙古羊育種而來，已經有800多年的歷史，算是南方羊中的翹楚了。唐魯孫說：“在這洞天福地長大，食青芝啜玉露，羊肉焉能不腴潤甘鮮，人誇上味”！

個人認為內蒙古的羊肉不錯，羶味小肉質細膩！

羊肉涮火鍋食用最好選擇上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠等部位，這些部位的肉質比較柔軟，容易切片，而且熱燙容易熟，適合用來涮火鍋食用。

上腦：位於羊肉頸部後面、肋部前上端，肉質偏肥。

大三叉：位於羊後腿上方，肉質較嫩，瘦肉較多，肥肉較少。

小三叉：位於羊前腿上方，肥瘦肉相間。

黃瓜條：位於大三叉下方，呈條狀貼著股骨，質地脆嫩。

磨襠：與黃瓜條相連，瘦肉較多

進入冬天以後，天氣是越來越冷，所以在冬天，飲食就需要相應的做出一些改變，要說冬天最適合吃的肉類，那肯定非羊肉莫屬了，羊肉不但美味可口，更重要的是相比其它肉類，羊肉溫補養人，更適合冬天食用，尤其是做成羊肉湯，更加的不錯，在很多地方都有冬天喝羊肉湯的習慣。

新疆，要說吃羊肉最好的去處，我想很多人首先想到的會是新疆，不可否認，新疆羊肉的吃法多，而且羊的品種也多，因為新疆特殊的氣候和地理位置，讓這裡非常的適合養殖羊，而且新疆也是咱們國內羊人均出欄量最多的地方之一，可以說羊的數量要比人還要多，就是因為如此，在新疆羊肉是主要的肉類，吃法非常的多樣，各種燒烤自然不用多說，包子，麵條等等都少不了羊肉的身影，相比其它地方的羊肉，新疆的羊肉口感更好，瘦肉率高，羊肉的羶味更淡，所以也更容易讓人接受，可食用性更大，非常的不錯。

內蒙古，雖然內蒙古的羊肉在很多吃貨心中不如新疆，但其實內蒙古是咱們國內羊人均出欄量最多的地方，沒有之一，人均在兩隻左右，這離不開內蒙古一望無際的大草原，相比新疆，可以說內蒙古更適合養殖羊，因為這裡有豐富的牧草資源，可以給羊群提供充足的食物，而且因為草原面積大，羊群的活動範圍也更大，因為主要以青草為食物，所以羊肉更加的健康和好吃，肉質更瘦，口感緊實彈牙。內蒙古羊肉的吃法可能不如新疆豐富，但其實內蒙古以羊肉為食材的美食也非常多，像手把肉和烤羊，還有涮羊肉都非常的不錯。

西藏，西藏是一個非常讓人嚮往的地方，因為這裡除了有讓人著迷的美景以外，還有數不盡的美食，其實在很多人的印象中，西藏可能食用牛肉多一些，但其實西藏以羊肉為食材的美食也是非常多的，其中多以清淡為主，吃的就是羊肉的原味和本味。因為西藏比較高的海拔，所以這裡氣候比較寒冷，羊生長的比較緩慢，而且以放養為主，幾乎不味任何的飼料，多以青草為食，而且飲用的都是雪水，所以西藏的羊肉沒有羶味，鮮美之極，肉質細嫩。食用起來相比其它地方的羊肉口感更好，也更容易烹飪。

冬天吃羊肉的話，我感覺是。呼倫貝爾的羊肉好吃。因為呼倫貝爾羊肉。我吃過。因為我吃過好多地方的羊肉，但是沒有。呼倫貝爾的羊肉好吃

中國有許多羊肉產區，每個產區的人都認為自家的羊肉最好吃。

海拉爾的手把羊肉，呼和浩特的燒羊腿，新疆的烤羊肉串，青海的手抓羊肉，陝西的羊肉泡饃，四川簡陽的羊肉湯，雲南的黑山羊火鍋，西藏的風乾羊肉，貴州的羊肉粉，廣州的羊肉煲，還有寧夏鹽池的灘羊、中衛的山羯羊，甘肅的靖遠羊，山西右玉的玉羊，海南的東山羊......中國的地方羊肉真是太多了。

可惜我的家鄉不產羊，我吃過最好的羊肉在呼和浩特。為什麼呼和浩特的羊肉這麼好吃？呼和浩特人答曰：“我們草好，水好，空氣好，還放養。”

希望可以幫到你，祝你生活愉快

要看地方吧，比如我是成都的，當然覺得簡陽的羊肉好吃，湯鮮味美，價格適中。大冬天的喝一口羊肉湯從頭暖到腳，是真的舒服。不過有痛風和三高的朋友還是不要吃了，為了身體健康著想

灘羊主要產於寧夏賀蘭山東麓的銀川市附近各縣，產區地貌複雜，氣候乾旱，熱量資源豐富，日照時間長，夏季中午炎熱，早晚涼爽，冬季較長，晝夜溫差較大。礦物質含量豐富，水質礦化度較高，產草量低，但幹物質含量高，蛋白質豐富，飼用價值較高。

寧夏灘羊的特點：

灘羊體格中等，體質結實。背腰平直，胸較深。四肢端正，蹄質結實。體軀毛色純白，多數頭部有褐、黑、黃色斑塊。毛被中有髓毛細長柔軟，無髓毛含量適中，無干死毛，毛股明顯，呈長毛辮狀。灘羊羔初生時從頭至尾部和四肢都長有較長的具有波浪形彎曲的結實毛股。隨著日齡的增長和絨毛的增多，毛股逐漸變粗變長，花穗更為緊實美觀。

寧夏灘羊肉的保健作用：

《本草綱目》記載，灘羊肉能暖中補虛、補中益氣、鎮靜止驚、開胃健力，治虛勞惡冷、五勞七傷。可用於治療產後虛冷、腰膝痠軟、腎虛陽衰、虛寒胃痛等症。鹽池灘羊肉質細嫩，無羶腥味極輕，脂肪分佈均勻，營養豐富，是羊肉中的上品。當地老百姓有句俗話是這樣說的：“鹽池灘羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水”，所以形成了其獨特的風味品質，非常受消費者青睞。

一說到吃火鍋，就讓人激動。川渝地區的人們吃火鍋是不分季節的。這種飲食習慣逐漸的影響到了更多的人。現在看看長三角地區的幾個發達城市，小年輕們吃麻辣火鍋一個比一個厲害。說明我們吃火鍋的人群在逐漸的年輕化。

有很多地區了，冬天很喜歡吃羊肉火鍋，涮羊肉。其實在四川也有羊肉火鍋，四川簡陽的羊肉湯鍋。在川內還是比較出名的。當然四川的羊肉的肉質是沒有辦法和西北地區的做比較了。由於氣候環境等因素，四川是酸性土質，在這種環境長大的羊它的羊肉羊羶味比較重。

然而在西北地區比如說寧夏鹽池灘，這個地方長出來的羊羊肉它就沒有羶味。這是因為啊這些地區的是 鹼性土質，羊從小到大在上面吃這種草。不但羊肉沒有羶味，而且煮出來肉質還比較脆。

甘肅酒泉的羊肉肉質也非常的不錯。我發現羊肉的肉質和它的生長環境有很大的關係。甘肅酒泉當地的羊常年就在戈壁攤上和這個祁連山上。這種環境長大。當地有一句俗話說，我們的羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水。拉的是六味地黃丸”。當然這個有一點誇張。其實就是形容羊肉肉質非常好。手抓羊排就一鍋白水就可以煮出來，很美味的羊肉。以上這兩個地方的羊肉都是做羊肉火鍋非常優質的食材。

並不是羊身上的任何部位涮著都好吃，一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

涮羊肉的8大經典部位

1、羊腱子

大眾最常吃的應該就屬羊腱子肉了。腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少，一隻羊身上不超過三兩，這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦，口感脆嫩。

2、羊裡脊

羊裡脊肉純瘦，口感嫩，也容易買到。它是羊脊椎的兩側，緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，這個部位肉質較瘦，久涮易柴。

3、黃瓜條

黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分，一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連，形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦適中，口感嫩滑，是很多老北京的最愛。分為小黃瓜條和大黃瓜條。

3、羊上腦

羊上腦因為接近羊頭，所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻，分佈似大理石花斑，質地較嫩。

4、羊筋肉

和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉，俗話說“頂香貼骨肉”，所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成，口感和味道都很美。特別值得一提的是，它是羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉，口感很特別。

5、羊磨襠

羊磨襠就是臀尖肉，質地鬆軟，因為靠羊尾的部分，所以最鮮也最易羶。二成肥，口感肥嫩。

6、羊三叉

羊三叉其實是後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以稱為三叉。有些更細分的店裡會有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉則是羊後腿部分，比小三叉再肥一些。

7、一頭沉

一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉，很多人會與“大三叉”混淆，相比大三叉，一頭沉瘦肉佔比更高，肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。

都說要穿秋褲 不如吃頓羊肉 現在這個季節的羊肉最最最好吃 羊肉可以驅寒補血、益氣補虛 在寒冷的冬天 一鍋熱氣騰騰的羊肉 真的再好不過了

一個地方的羊肉之所以好吃，跟羊肉本身的品質有很大關係，而羊的品質又跟當地的山羊飲食、水土密切相關。

在《舌尖的中國》裡也有它的畫面，真的是集萬千寵愛於一身。

當地人稱，鹽池灘羊吃的是中草藥，喝的是礦泉水，當地的草場中有甘草、苦豆子、鹽蒿等中草藥牧草，羊群喝的也是富含無機鹽的水質，這些都形成了鹽池灘羊肉獨特的風味。

要說最能檢驗羊肉口感的吃法，有一種方式最直接 —— 清水燉煮。在當地，人們將羊肉切成大塊，僅僅加入清水、蔥姜等調料燉煮，便能十分鮮美，實屬極品。