幼兒園主要的都是小朋友，所以在烹飪的時候要更加註意：

1、營養需要符合幼兒的 膳食中各種營養素種類齊全，供應量適宜，可滿足幼兒的營養需要。

2、注意保留食物中的營養素在烹製食物過程中，應該儘量保留其中的營養素，避免營養素受到過多的損失和破壞。如淘米不宜用熱水、流水淘洗、淘米次數不宜過多、勿浸泡 過長時間、勿用手搓；宜採用悶飯法，避免吃水撈飯，以減 少B族維生素和礦物質的損失；

3、製作麵食要少放或不放鹼，以免損失過多的維生素B1;煮水校或麵條的原湯應讓幼兒食用；蔬菜 要整顆清洗，洗菜時不要久泡水中，應焯水後切、現洗現切、現吃現炒、急 火快炒，炒時勿加鹼、勿棄湯，以免大量損失維生素C，油炸食品營養素破壞較多，應少吃，且油炸食品 的油脂不能反覆使用。

4、烹調方法要適合幼兒的消化能力由於幼兒咀嚼能力尚弱，胃腸消化能力較差，食物宜細、軟、碎、/爛， 不宜吃塊大、質硬的食物，如臘肉、香腸、硬豆、花生等，烹調方式多采用蒸、煮、燉等；

5、每天的食物要更換品種及烹調方法，一週內儘量不重複，注意蛋白質互補作用; 儘量做到使食物的營養齊全、變換圖案，多花樣，以增進幼兒的食慾。

6、排除對人體健康的有的黴變和腐敗變質的食物。腐敗變質的食物不僅營養素遭到破壞， 還能引起中毒。在發黴的食品如發黴的花生、花生油、玉米等中有大量的真 菌，某些真菌在食品中生長、繁殖，會產生有毒物質如黃麴黴毒素，

1。符合幼兒的營養需要 膳食中各種營養素種類齊全，供應量適宜，可滿足幼兒的營養需要。 2。注意保留食物中的營養素 在烹製食物過程中，應該儘量保留其中的營養素，避免營養素受到過多 的損失和破壞。

如淘米不宜用熱水、流水淘洗、淘米次數不宜過多、勿浸泡 過長時間、勿用手搓；煮飯勿棄米湯，宜採用悶飯法，避免吃水撈飯，以減 少B族維生素和礦物質的損失；製作麵食要少放或不放鹼，**用酵母發酵 麵粉，以免損失過多的維生素B1;煮水校或麵條的原湯應讓幼兒食用；蔬菜 要整顆清洗，洗菜時不要久泡水中，應焯水後切、現洗現切、現吃現炒、急 火快炒，炒時勿加鹼、勿棄湯，以免大量損失維生素C;燒排骨湯時可加點 醋，使骨中鈣溶解於湯中；油炸食品營養素破壞較多，應少吃，且油炸食品 的油脂不能反覆使用。

3。烹調方法要適合幼兒的消化能力 由於幼兒咀嚼能力尚弱，胃腸消化能力較差，食物宜細、軟、碎、/爛， 不宜吃塊大、質硬的食物，如臘肉、香腸、硬豆、花生等，並少吃油煎炸和 刺激性強的食物，如酸、辣、麻的食品；烹調方式多采用蒸、煮、燉等；每 天的食物要更換品種及烹調方法，一週內儘量不重複，注意蛋白質互補作用; 儘量做到使食物的營養齊全、外形美觀、顏色誘人、味道可口、香氣濃，而且要講究刀法，做到線條整齊、變換圖案，多花樣，以增進幼兒的食慾。

4。排除對人體健康的有害因素 (1)剔除黴變和腐敗變質的食物。腐敗變質的食物不僅營養素遭到破壞， 還能引起中毒。在發黴的食品如發黴的花生、花生油、玉米等中有大量的真 菌，某些真菌在食品中生長、繁殖，會產生有毒物質如黃麴黴毒素，有極強 的毒性和致癌性。

一般的烹調加工又不能去除這些毒素，可使人中毒，並可 致癌。 (2)避免食用醃製品。剛醃不久的蔬菜（暴醃菜）含大量的亞硝酸鹽， 常吃可誘發癌變，所以，幼兒應避免食用醃製品。

1、幼兒膳食科學烹飪，儘量儲存食物中的營養，防止維生素的丟失。

2、膳食製作應嚴格執行《食品衛生法》。

3、根據不同年齡的兒童生理特點來製作膳食，分鍋製作有利於幼兒消化吸收。2—3歲：蔬菜切成細絲、小片、小丁，烹飪時應軟。4—6歲：蔬菜切成較大塊，去刺去骨過度到帶骨帶刺，適當油煎。

4、買來的熟食加熱燒透後再吃，不吃隔夜剩飯菜，防止食物中毒和腸道傳染病。

5、銅、鍍鋅鐵皮等不宜用作揉麵食的桌面。鋁桶、塑膠桶不能存放熟食品及飲料。

6、 炊事人員上灶前，接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手並戴工作帽。不留長指甲、不戴戒指、操作時不抽菸、入廁前脫工作服，便後用流動水和肥皂洗手。

首先是食材新鮮！其次是飯菜一定要做熟！特別是肉菜，不熟裡面有寄生菌！還有就是菜的口感一定要清淡，不要太鹹太油膩！

1.幼兒膳食要科學烹飪，儘量保持食物中的營養，防止維生素的流失。

2.要根據不同年齡的兒童生理來特點來製作膳食，分別製作有利於幼兒消化吸收。2—3歲：蔬菜應切成細絲、小片、小丁，烹飪時要軟。4—6歲：蔬菜切成較大塊，去刺去骨過渡到帶骨帶刺，適當油煎。

3.買來的熟食要加熱燒透在吃，不能吃隔夜的剩飯剩菜，防止食物中毒和腸道傳染病。

4.炊事人員做飯前，要注意個人的衛生，必須洗手並帶工作帽。

由於幼兒的特殊性，幼兒園在烹飪時有比較嚴格的要求。

一 資格稽核。 幼兒園必須取得《食品衛生許可證》，才有資格進行食品加工活動。食堂工作人員需提供食品從業人員健康證明方可上崗。

二 依法從業。幼兒園食堂要嚴格執行《食品衛生法》及相關食品安全制度。

三 健康上崗。食堂工作人員每日要進行晨檢並登記健康狀況，如發現感冒發燒、腹瀉等相關症狀，不得上崗。上崗前要統一著裝，衣帽整潔，佩戴口罩，清洗雙手。

四 環境要求。廚房桌面、灶臺、地面等保持清潔，有防鼠防蠅裝置和餐具消毒裝置。盛裝食物的容器加蓋。各類洗菜切菜用具做到生熟分開，葷素分開，各類抹布、拖布分類使用。餐具一餐一消毒。

五 安全配餐。原材料必須確保新鮮、無質量問題。有正規的採購途徑及合格證明。不使用隔夜菜及變質食品，庫房不存貨。

六 營養配餐。根據幼兒不同的年齡階段所需營養素的要求，制定不同的帶量食譜。保證幼兒一天所需營養的供給。堅持平衡膳食的原則，粗細搭配，葷素搭配，米麵搭配，堅持科學配比原則，合理分配三餐食量。同時也要注重色香味俱全的要求，讓幼兒更愛上吃飯。根據季節調整食譜，製作時令菜餚，不購買反季節菜品。不提供油炸醃製涼拌食品。由於小兒的吞嚥功能和咀嚼能力處於發育階段，所以幼兒園在烹飪時要考慮到食物的大小及軟硬度。可將食物切成小塊或小丁，將食物煮熟至柔軟，這樣更有利於消化與吸收。味道方面，提倡少鹽清淡為主，不新增刺激性調料及新增劑。對特殊兒童及過敏體質兒童，提供特殊食物。每週食物更新，做到多樣化，全面化。

七 食品留樣。專人負責每餐食物的樣本採集，冰箱冷藏48小時。