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1 # A嘉嘉若依
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2 # 曉煒wwe
1、黃河大鯉魚一條，清洗乾淨，用鹽和料酒醃製至少兩小時。
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2、準備各種爆香的調料，大蔥段、蒜瓣兒、薑片，乾紅辣椒，配料的形狀按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片兒，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。
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3、鍋底放油，比炒家常菜稍多一點，油鍋燒熱加蔥段、大蒜、幹辣椒、薑片爆香。
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4、將魚放進鍋內 用油燒一下，燒出香味時，倒少許醋，馬上蓋鍋蓋悶一下，這個步驟很關鍵，倒醋之後蓋鍋蓋的速度要快，悶大約十秒。
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5、醋悶完的魚鍋內加水，倒入少許生抽或海鮮醬油，放兩小勺豆瓣醬（可用幹黃醬、香其醬或者其他鹹鮮味的醬料代替），加水，加入一小撮茴香，大火燒開，小火慢燉。
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6、大約燉一小時左右，魚肉開始發爛，顏色開始變深，就可以出鍋了。條件允許的話可以多燉會兒。
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7、魚燉好後，小心的放在魚盤子裡，加些碎香菜點綴，然後把魚湯澆一些，剩下的魚湯可以放香菜喝掉，很美味。這樣一條很美好的大鯉魚就成了。
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3 # 木易扌辰
新豆苑酒店
美食二十餘載 專注健康飲食
河南美食主角黃河大鯉魚，營養好吃，不上火！
為你朗讀
1 分鐘
河南作為豫菜文化的發源地，提起河南美食，首先映入腦海中的第一可能就是黃河大鯽魚，黃河大鯉魚作為豫菜的代表，不僅味道鮮美，色澤金黃，而且在全國美食中都佔據著非常重要的地位！
【1】準備食材
鯉魚，蔥姜，料酒，香菇，春筍，豬骨湯，老抽，澱粉，花椒粒兒，食鹽，食用油。
【2】製作流程
將鯉魚去除魚鱗魚鰓，去除內臟，清洗乾淨，放入清水中浸泡一個小時左右，取出加入鹽，花椒粒，蔥姜，料酒等醃製20分鐘左右。起鍋燒油，油熱後，將醃製好的鯉魚放入鍋中炸至金黃色，然後撈出。另起鍋中，加入熱油，油溫燒至67成熱時，將切好的蔥段，蒜末，薑片放入鍋中，加入八角，快速爆香，香菇洗淨後切成香菇片，竹筍洗淨切成片。
將香菇片，竹筍片，倒入鍋中，放入炸好的鯉魚，沿鍋邊兒滴入料酒，倒入熬好的豬骨湯淹沒魚身，改用大火燉煮。大火燒開後，加入適量的紅燒醬，改用小火慢燉，小火燒至半個小時左右，加入少許老抽調色，加入適量的溼澱粉勾芡，改用大火收汁，即可出鍋裝盤。
【3】烹飪小貼士
做這道黃河大鯉魚的時候，鯉魚一定要選用新鮮的鯉魚，鯉魚要大，最好是野生的，這樣吃起來肉質筋道，沒有土腥味。
宰殺鯉魚的時候，一定要先在魚尾巴上兩側各切一刀，然後將魚放回到水中。當魚血流光，撈出去除魚類的內臟，再去掉魚身兩側的魚腥線。
清洗乾淨的魚，放入冰水中浸泡一個小時左右，可以有效的去除魚腥味。
魚身改刀後先掛糊，然後再油炸，使其完全醃製入味，當魚身的花刀定型後，將魚放入油鍋中浸炸，炸至魚身表面色澤金黃。
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4 # 超級櫻木
紅燒黃河大鯉魚是河南省比較有名的一道菜，這裡指的大鯉魚是超過一斤的鯉魚，然後配上蔥薑蒜，配上冬筍絲和香菇絲等透過這些輔料蒸制而成，吃起來味道比較濃郁，肉質特別的細嫩，吃起來香而不膩，口感非常的軟糯，具有唇齒留香的特點，營養價值也比較高，做起來相對也不難。
紅燒黃河大鯉魚的做法
食材用料
：黃河大鯉魚1條、蔥適量、姜1塊、蒜四瓣、溼澱粉適量、料酒適量、生抽適量、醬油適量、水澱粉適量鹽適量、番茄醬適量、香菜1棵、白糖適量、油適量、蛋清適量
菜品製作
1.鯉魚一條去腮、去鱗、開膛，魚身兩面用刀劃些口子
2.用鹽和料酒醃製二十分鐘
3.盆裡倒入料酒、蛋清和澱粉，攪成糊狀，把溼澱粉均勻塗抹在魚身上
4.平底鍋燒熱放油，把魚放進去
5.煎魚的空檔準備姜蒜末
6.香蔥、香菜末
7.調好水澱粉備用
8.把魚煎至兩面金黃
9.炒鍋燒熱放油，放入白糖適量
10.炒出糖色，放進姜蒜末
11.倒入生抽、料酒、蠔油，醬油，番茄醬，再加入水，水可以多加一些
12.把煎好的魚放進去，放鹽調味
13.燉至魚肉入味，倒入水澱粉收汁
14.然後出鍋裝盤，撒上香蔥和香菜末即可食用
拓展：健康功效
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
香菜：健胃、透疹、增強免疫力
鯉魚的營養價值
鯉魚具有較高的營養價值，鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
鯉魚具有很高的營養價值，每100克肉中含蛋白質20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，鈣65毫克，磷4．7毫克，鐵0．6毫克，並含10多種遊離氨基酸，這是其產生美味的主要成分。另外還含有維生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶。 祖國醫學認為，鯉魚性味甘平，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒，止嗽下氣的作用。
鯉魚目即鯉魚眼睛，每100克含維生素Ｃ0．44毫克，一般春夏較秋冬為高。鯉為淡水魚，網膜上幾乎只有維生素Ａ2。
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5 # 皇甫美食記
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們探討一下。
黃河大鯉魚是河南豫菜代表菜，今天就教大家一種黃河大鯉魚的做法，是用燉的方法做出來的！
【一】準備食材階段
首先我們準備好製作黃河大鯉魚的主要食材和配料：一條大的黃河鯉魚，魚要選擇大個頭的，不要選擇太小的，如果可能的話，儘量選擇野生黃河大鯉魚，這樣口感更好，蔥薑蒜，香菜，乾紅辣椒，料酒，茴香，醋，生抽，豆瓣醬等。
【二】製作階段
首先我們把黃河大鯉魚清洗乾淨，去除魚鱗內臟等，如果不會清理的話，就在買魚的時候讓賣家幫你處理好，清理乾淨後，我們用刀在魚身上斜著開幾個口子，把黃河大鯉魚放到一個乾淨的大碗中加入鹽和料酒，用手均勻的抹到魚身上醃製一下，醃製的時間是越長越好，最少也不能少於兩個小時。
蔥薑蒜清洗乾淨，蔥切成蔥段，姜切成薑片，蒜切成塊，乾紅辣椒洗淨切成段，如果不喜歡吃辣的辣椒也可以不用放，起鍋燒油，油熱之後我們把蔥薑蒜還有乾紅辣椒一起放入鍋中，大火爆香，爆出香味之後我們把魚切成兩半放入鍋中，魚出香味之後，我們把準備好的醋均勻淋到魚肉身上，然後馬上蓋上鍋蓋，把魚肉悶一下，大概十幾秒之後我們開啟鍋蓋，然後加入適量的水，水要沒過魚肉，接著再加入生抽，豆瓣醬，茴香，我們大火把水燒開，水開之後大火轉小火開始慢慢的燉， 燉一個小時左右，差不多就可以了，這個時候魚肉被燉爛，顏色慢慢的加深，做好之後我們就可以把魚肉盛出來，放到盤子中，準備一些香菜切碎均勻的放在上面，點綴一下，然後盛一勺剛才的魚湯，均勻的淋到魚肉上面。
燉的黃河大鯉魚，你學會了嗎？
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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6 # 大琪的生活
紅燒鯉魚(北方做法)
成分：
佐料：
1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2．姜一塊
3．蒜一頭
4．香菜一把
5．胡蘿蔔一根
6．花椒大料幹辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道）
8．鹽
9．清水
10．白糖兩湯匙
11．陳醋一湯匙
12．料酒半湯匙
13．色拉油
14．有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。
主料：
1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
製作過程：
1.殺好的魚洗乾淨，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||）
2．蔥薑蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。
3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。
4．鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。
5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄薑片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其餘的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。
6．等水開。
7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。
8．放酒和醋。
9．燉就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。
10．水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嚐嚐湯什麼味道，適量加鹽糖等。
11．水開後大約半小時，放香菜。
12．燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。
注意事項：
1．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想準備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。例如：AB劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏鬥，拍昏了它，開膛破肚，內臟全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_-||||），於是你放心地把它扔在菜板旁邊。A結局：神經纖細又沒有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是你尖叫，並且切到手指。B結局：神經粗壯又有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住你尖叫，於是你切到手指（幾乎發生在我身上……-_-+|||）。
2．標準狀態：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿蔔，會令你驚喜哦！
3．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫院院裡也不要冒險！
4．建議配大米飯同服。
5．如果三人以上同時用餐，建議做兩條。
6．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||
7．沒空嘮叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
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1.清除內臟、魚鰓、魚線，洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用
2.將蔥、幹辣椒切絲，薑切片，蒜切末備用。 3.涼鍋涼油小火加熱，在加熱油的時候把澱粉塗抹在魚的身上，不要太厚，薄薄的一層就可以，再把蛋液也均勻的塗抹在有澱粉的魚身上；完畢後把火加大，至油起煙後把魚放入鍋內煎到兩面金黃盛出。
4.兩面微黃出鍋。 5.留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤
6.把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾，大功告成！