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1 # 小太陽的廚房
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2 # 好味阿連
你好！叉燒菠蘿包最早源於香港，現在我來給你解答如何來製作叉燒菠蘿包。
原料：麵粉400克，麵肥200克，去皮菠蘿300克，白糖40克，煉乳20克，食用鹼面8克用溫水溶解。
製法：1、麵粉中加入麵肥，用適量水揉成麵糰，放於溫暖處靜置發酵，待發足後再摻入少量麵粉揉勻，放於溫暖處再次發足，加入鹼水、10克白糖揉成光滑的麵糰，醒發約30分鐘。
2、菠蘿洗淨剁碎，加煉乳、剩餘白糖調拌均勻製成菠蘿餡。
3、將醒發好的麵糰切成大劑子，擀成麵皮包入菠蘿餡，入籠屜旺火蒸約15分鐘即成。
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3 # 剪粑郎
叉燒菠蘿麵包怎麼做？
其實製作叉燒麵包只是比普通麵包多了一個單獨的酥皮部分。同時也是一個繁瑣而快樂的過程。時間和耐心，還有對自己做出來美味而漂亮的食物後快感三者缺一不可。下面跟著我來看看怎麼做吧。
製作麵包食材：麵粉、牛奶、發酵粉、雞蛋、大米油、南瓜、白糖、鹽。
製作酥皮食材:麵粉、雞蛋、黃油、白糖。
步驟1
食材準備好。
步驟2
南瓜削皮蒸熟壓成泥。
步驟3
黃油軟化拌入糖。
步驟4
倒入雞蛋液攪拌均勻。
步驟5
加入麵粉。
步驟6
團成酥麵糰加蓋保鮮膜放入冰箱冷藏。
步驟7
把雞蛋、南瓜泥、大米油、牛奶放入麵包機內膽。
步驟8
放入鹽、糖、麵粉、酵母粉。
步驟9
經過麵包機兩次和麵，麵糰留在麵包機裡發酵。
步驟10
發酵好了。
步驟11
充分揉勻排氣。
步驟12
分成均等
步驟13
酥皮也分成均等，因為酥皮要用來包裹麵糰。
步驟14
每個酥皮掉擀成片狀。
步驟15
將酥皮包裹麵糰。
步驟16
酥皮邊緣與麵糰底部邊緣捏緊、翻面、酥皮光滑面朝上。
步驟17
用刮刀或者其它工具將酥皮板劃成菱形網格。
步驟18
全部做好擺放烤盤上入烤箱，再次發酵後上下火170度，烤20分鐘放至烤箱中層。
步驟19
出爐了涼涼。
提示：這樣做出的麵包綿軟外皮酥香，只要步驟對了，就不會出大問題的。每個家庭的烤箱效能和口味適當調整。
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4 # 海南的外來客
每天下午茶想吃點甜點又覺得膩口，不如來一份熱呼呼的叉燒菠蘿包絕對是鹹食點心的好選擇，口感軟嫩，又不油膩。
主料：蜜汁叉燒醬200克
麵糰：高筋麵粉200克、速發乾酵母1/4茶匙、溫鮮奶135克、細砂糖20克、鹽0.5克、無鹽奶油20克
菠蘿皮：無鹽奶油25克、糖粉25克、雞蛋半顆(淨重約25克)、低筋麵粉65克
器材：Abeego 蜂蠟布1個
叉燒菠蘿包的做法：
1、麵糰：將高筋麵粉、速發乾酵母、細砂糖、鹽、溫鮮奶加在一起拌勻。
2、搓揉麵團，並於不黏手後，加入軟化的無鹽奶油繼續揉勻。
3、麵糰對摺、用力甩打，重複直到麵糰可以撐出薄膜。
4、將碗抹一點油防止麵糰沾黏，發酵1小時。
5、菠蘿皮：無鹽奶油攪成乳霜狀，再加糖粉拌勻。
6、再將蛋液分次加入，拌勻。
7、最後把低筋麵粉分次加入，混合成球團狀。
8、桌上鋪一張保鮮膜，將菠蘿皮分成10等份，冷藏備用。
9、將發酵1小時後的麵糰分成10等份。
10、取一面團，杆成3mm厚度，包入叉燒醬，捏緊、讓收口完全緊閉。
11、將菠蘿皮壓扁，包在包好餡的麵糰上。
12、入烤箱180度烤16~18分鐘，完成!
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5 # 廚師先生
叉燒菠蘿包做法介紹
每天下午茶想吃點甜點又覺得膩口，不如來一份熱呼呼的叉燒菠蘿包絕對是鹹食點心的好選擇，口感軟嫩，又不油膩。
主料：蜜汁叉燒醬200克
麵糰：高筋麵粉200克、速發乾酵母1/4茶匙、溫鮮奶135克、細砂糖20克、鹽0.5克、無鹽奶油20克
菠蘿皮：無鹽奶油25克、糖粉25克、雞蛋半顆(淨重約25克)、低筋麵粉65克
器材：Abeego 蜂蠟布1個
叉燒菠蘿包的做法：
1、麵糰：將高筋麵粉、速發乾酵母、細砂糖、鹽、溫鮮奶加在一起拌勻。
2、搓揉麵團，並於不黏手後，加入軟化的無鹽奶油繼續揉勻。
3、麵糰對摺、用力甩打，重複直到麵糰可以撐出薄膜。
4、將碗抹一點油防止麵糰沾黏，發酵1小時。
5、菠蘿皮：無鹽奶油攪成乳霜狀，再加糖粉拌勻。
6、再將蛋液分次加入，拌勻。
7、最後把低筋麵粉分次加入，混合成球團狀。
8、桌上鋪一張保鮮膜，將菠蘿皮分成10等份，冷藏備用。
9、將發酵1小時後的麵糰分成10等份。
10、取一面團，杆成3mm厚度，包入叉燒醬，捏緊、讓收口完全緊閉。
11、將菠蘿皮壓扁，包在包好餡的麵糰上。
12、入烤箱180度烤16~18分鐘，完成!
13、開啟一個菠蘿包看看裡面的汁，是不是非常誘人呀，喜歡就趕緊試做吧。
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6 # 吃出小嘟嘟臉
菠蘿包，是在普通的圓麵包上加一層金黃酥脆的頂皮，形成類似於菠蘿開裂的外觀，也使得普通麵包變得更加香甜可口。
叉燒包，有蒸的和烤的，我個人比較喜歡烤的叉燒包，一個字：香！那美味的叉燒餡，真是“香得咧”。
那為什麼不試試將這兩種美味融合呢？
酥脆的菠蘿頂層，柔軟有彈性的麵包皮，鮮美的廣式叉燒。讓這種種美味在你口中碰撞，迸發出嶄新的神奇。
讓我來介紹製作方法：
需要準備
麵包皮:
160m全脂奶油,放至室溫後使用235m牛奶,放至室溫後使用1個大雞蛋,放至室溫後使用60g砂糖75g低筋麵粉525g高筋麵粉9g活性乾酵母1茶匙鹽叉燒餡料:
2湯匙油60g大蔥或紅洋蔥,切碎2湯匙糖1湯匙生抽醬油2湯匙蠔油2茶匙香油2茶匙老抽醬油175m水3湯匙麵粉300g叉燒,切小丁菠蘿頂層
22g脫脂奶粉180g中筋麵粉茶匙蘇打粉茶匙泡打粉165g糖粉或超細砂糖50g植物起酥油2湯匙牛奶(30g)1個蛋黃幾滴香草精其他：
2個雞蛋,蛋黃蛋清分開使用注:1茶匙=5g,1湯匙=15g
所需時間：
準備時間:3小時15分鐘烹飪時間:20分鐘總共:3小時35分鐘1.在和麵機的面桶裡,依次加入麵包皮所需材料:全脂奶油,牛奶,雞蛋,糖,低筋麵粉,高筋麵粉,酵母和鹽。
開啟和麵機,攪拌15分鐘直到形成麵糰。中間可以暫停攪拌,手動把桶周圍的麵糊刮到一起。
如果你所處的環境比較潮溼使得麵糰太軟,可以一次加15g左右的麵粉直到麵糰成型。
如果你想用手和麵,需將和麵時間延長5-10分鐘。
2.麵糰和好後狀態如下圖,用擰乾水的溼毛巾蓋住面桶口,在溫暖處放至小時,使麵糰大小增長到原來的15倍。
3.開始做餡料
在炒鍋裡用中火加熱2湯匙油。加入切好的洋蔥,翻炒2分鐘,再加入糖、生抽、蠔油、香油和老抽。翻炒至鍋中冒泡。然後加入水和麵粉。
調到小火,翻炒幾分鐘直到鍋中食材變得濃稠。
關火,加入叉燒丁翻炒均勻,放在一邊冷卻備用。
4.製作菠蘿頂層
將脫脂奶粉過篩後倒入大碗中，再加入中筋麵粉、蘇打粉、泡打粉和超細糖粉。攪拌至混合均勻。再加入植物起酥油、牛奶、蛋黃和香草精。
用手把所有食材揉成麵糰。
果麵糰太乾了,每次加一茶匙的牛奶,再充分揉搓麵糰直到混合均勻。
碗口蓋上盤子,放在室溫下備用。
5.將放置了1小時的麵包皮麵糰,放回和麵機中攪拌5分鐘,這是為了去除麵糰中的氣泡。也可以用手揉搓。揉搓後放在撒了少許麵粉的操作檯上切成18等份。
然後將每一份都用手壓成圓形麵皮。
6.也將菠蘿頂層面團平均分成18份每一份搓成小球。然後用擀麵杖將每份擀成圓形麵餅
7.開始製作叉燒餡小麵包。在用手壓好的圓形麵包皮中間放1湯匙冷卻好的叉燒餡料。
用麵皮將它包裡住,頂端捏緊,然後在雙手之間滾成一個光滑的球形小麵包。
放在墊著不沾紙的烤盤上,麵皮捏合的面朝下,
8.用一個薄抹刀輕輕地剷起用擀麵杖壓好的菠蘿頂層面餅。蓋在小麵包頂部
繼續這個操作,完成所有的小麵包。然後用一條幹淨、潮溼的毛巾蓋住它們(防止麵包變千),再靜置1個小時。
9.靜置1小時後,在烤箱中間層放一個烤架,將烤箱預熱到170°c。在小麵包頂部刷上蛋黃,小麵包側面刷上蛋清。
放入烤箱中間層烤18-20分鐘,至麵包呈現金黃色。
烘烤過程中,如果麵包頂部的顏色變得太深,可用錫紙輕輕蓋住。
新鮮出爐的叉燒菠蘿包來了!趁熱吃最美味。
叉燒菠蘿包可以密封冷藏,吃之前用微波爐加熱30秒即可。 -
7 # 陝老喬
每天下午茶想吃點甜點又覺得膩口，不如來一份熱呼呼的叉燒菠蘿包絕對是鹹食點心的好選擇，口感軟嫩，又不油膩。
主料：蜜汁叉燒醬200克
麵糰：高筋麵粉200克、速發乾酵母1/4茶匙、溫鮮奶135克、細砂糖20克、鹽0.5克、無鹽奶油20克
菠蘿皮：無鹽奶油25克、糖粉25克、雞蛋半顆(淨重約25克)、低筋麵粉65克
叉燒菠蘿包的做法：
1、麵糰：將高筋麵粉、速發乾酵母、細砂糖、鹽、溫鮮奶加在一起拌勻。
2、搓揉麵團，並於不黏手後，加入軟化的無鹽奶油繼續揉勻。
3、麵糰對摺、用力甩打，重複直到麵糰可以撐出薄膜。
4、將碗抹一點油防止麵糰沾黏，發酵1小時。
5、菠蘿皮：無鹽奶油攪成乳霜狀，再加糖粉拌勻。
6、再將蛋液分次加入，拌勻。
7、最後把低筋麵粉分次加入，混合成球團狀。
8、桌上鋪一張保鮮膜，將菠蘿皮分成10等份，冷藏備用。
9、將發酵1小時後的麵糰分成10等份。
10、取一面團，杆成3mm厚度，包入叉燒醬，捏緊、讓收口完全緊閉。
11、將菠蘿皮壓扁，包在包好餡的麵糰上。
12、入烤箱180度烤16~18分鐘，完成!
13、開啟一個菠蘿包看看裡面的汁，是不是非常誘人呀，喜歡就趕緊試做吧。
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8 # 呼市王姐
今天給大家分享家庭版菠蘿包的製作方法，:
菠蘿皮料:黃油 100克，糖100克，雞蛋100克，蛋糕粉100克。
製作過程，黃油，糖，放入攪拌機打炮逐個加雞蛋打泡加入麻煩攪拌均勻待用。
麵包的料:麵包粉200克，糖30克牛奶20克黃油10克，酵母10克，鹽5克，雞蛋100克，
製作過程，麵粉.糖.酵母粉放入盆加上黃油，雞蛋，加入牛奶和好，把面打出麵筋即可，分割成30克的劑子揉圓醒發10－15分鐘，醒發好後二次揉圓放入烤盤入醒發箱醒發到倆倍大把我們開始打好的料裝入擠袋擠在麵包上面，入爐烘烤20分鐘上色即可。上火180度，下火200°
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1、麵糰：將高筋麵粉、速發乾酵母、細砂糖、鹽、溫鮮奶加在一起拌勻。
2、搓揉麵團，並於不黏手後，加入軟化的無鹽奶油繼續揉勻。
3、麵糰對摺、用力甩打，重複直到麵糰可以撐出薄膜。
4、將碗抹一點油防止麵糰沾黏，發酵1小時。
5、菠蘿皮：無鹽奶油攪成乳霜狀，再加糖粉拌勻。
6、再將蛋液分次加入，拌勻。
7、最後把低筋麵粉分次加入，混合成球團狀。
8、桌上鋪一張保鮮膜，將菠蘿皮分成10等份，冷藏備用。
9、將發酵1小時後的麵糰分成10等份。
10、取一面團，杆成3mm厚度，包入叉燒醬，捏緊、讓收口完全緊閉。
11、將菠蘿皮壓扁，包在包好餡的麵糰上。
12、入烤箱180度烤16~18分鐘，完成!
13、開啟一個菠蘿包看看裡面的汁，是不是非常誘人呀，喜歡就趕緊試做吧。