生抽和老抽都是經過釀造發酵，加工而成的醬油。

生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道較鹹，多用來調味，一般多用於炒菜或冷盤。

老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤，有種鮮美微甜的味道，一般用來給食品著色用。

“豉油皇和生油的區別： 醬油有兩類，分別為“釀造醬油”和“配製醬油”。一般的醬油（包括生抽老抽）是釀造醬油；而配製醬油則以釀造醬油為主體，與調味液、香料，如在新增，糖，魚露，香菜，蒜頭，等，食品新增劑等配製而成的液體調味品，如“蒸魚豉油”；因此豉油與醬油的區別就在於一個是釀造醬油，一個是配製醬油。

什麼是豉油皇

豉油皇：就是“醬油之皇”的意思，粵語中的 豉油 就是 醬油 的意思。豉油皇也就是一般的醬油加上一些配料而成,用於單獨的拌調。 在廣東，在香港，每一個廚師都有不同的調製豉油皇的秘方。可以烹調很多菜品，比如豉油皇大蝦，豉油皇炒麵，豉油皇茶樹菇等。

什麼是生抽

介紹

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來相對老抽味道較淡。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特，生抽涼拌菜和蘸水用的比較多。

藥叔有篇文章詳細講解了生抽，老抽，豆豉油之間的區別和用途。具體可以去我的那篇文章檢視，裡邊有很多幹貨！

以下是部分節選。

（二）生抽和老抽

前文提到，生抽、老抽都是經過醬油的分離而來。所謂"抽 "，就是"提取"的意思，

傳統釀造的醬油，要經過至少半年的發酵時間，提取出的第一道醬油，就是"生抽"。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，再曬制2-3個月，沉澱過濾的"精華"即為老抽。

（三）味極鮮

前文的前文也提到，味極鮮既不是生抽也不是老抽，它也是一種醬油。它是在醬油的基礎上添加了不同的食品新增劑，口味上稍微有所不同。

（四）蒸魚豉油

蒸魚豉油也是由醬油演變而來的。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料，用來蒸魚用的一種豉油，豉油和醬油是一個意思！