因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

牛肉喜甜厭鹹，做炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、烤牛肉乾等都要有一定的甜味才行。具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，也會因吸水而使肉片稍微脹發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱，放進牛肉炒到變色即可。

蜂蜜也是同理

現在人們的生活條件是越來越好了，相信很多人都非常喜歡吃一些肉食，現在完全不一樣，肉食的種類也分為很多種。

平常見的基本上都是豬肉，牛肉，羊肉，雞肉等等，肉類中我最喜歡吃的就是牛肉，牛肉的營養價值是非常高，不管怎麼吃都是非常美味的，而且牛肉裡面含有的膳食纖維也是非常大豐盛，經常吃的話對我們的面板也很好。

冬天的時候基本上都是將牛肉燉著吃，但是平時很多人基本上都是將牛肉炒著吃，但是不管是燉或炒，都是少不了醃製牛肉這一步的，其實醃製牛肉這一步也是有技巧的，更是有講究。

很多人在醃製牛肉的時候，基本上都是用鹽來醃製。但是用鹽來醃製牛肉，醃製出來的牛肉，確定非常好吃嗎？今天跟大家分享的是醃製牛肉時，不要再傻傻的用鹽了，用“它”，牛肉香嫩又爽口！喜歡吃牛肉的朋友們一起來看一下，我現在將醃製牛肉的正確做法教給你們。

方法：

先將牛肉清洗乾淨之後切成片，

然後放入乾淨的盤中裡面加入白糖，

攪拌均勻之後進行醃製，

這樣醃製出來的牛肉是非常的美味，好吃！

一般用白糖醃製20分鐘就可以，然後再將醃製好的牛肉進行焯水。瀝乾水分之後，不管是炒牛肉或燉都是香嫩美味的。醃製牛肉時，不要再傻傻的用鹽了，應該用白糖，牛肉香嫩又爽口！

這種沒吃過沒做過，給你推薦我們潮汕牛肉的吃法 牛肉切薄片 加上沙茶醬 食油 生粉 一點醬油抓均勻醃製30 分鐘 擺盤上 切點辣椒上去 水開後放上去蒸幾分鐘 美味哦

白糖和蜂蜜都會給牛肉提鮮，不過不能單純的只加白糖或蜂蜜醃製，這樣沒有底味，醃製配料－可以加入十三香、蔥姜水、一丟丟料酒去腥、生抽一點點、再少來一點鹽增加鹹味，再來顆蛋清攪拌均勻，醃製過夜，這樣牛肉更入味也更嫩，炒的時候再加一點啤酒，這樣就很好吃啦

您好，非常高興能回答您這個問題！我是無肉不歡的，牛肉我也非常愛吃，我來回答一下這個問題。首先我們選用新鮮的牛肉（肉嫩而且不易出水），去筋膜，切牛肉時逆紋切（把紋路切斷），牛肉切薄片（如果難切薄，可以放冰箱冷藏半小時以上或冷凍十分鐘再拿出來切片）。醃製牛肉時，放糖，生抽，蠔油，胡椒粉，少量蛋清，少量生粉，然後充分攪拌上勁，接著封油防止粘鍋同時鎖住牛肉水分，最好放冷藏醃製二十分鐘以上炒制，掌握這些技巧，無論是水煮還是爆炒，都非常嫩滑，肉不發柴而且不粘鍋，不出水。

我在這裡補充兩點：

1.醃製牛肉時是否應該放鹽，其實生抽裡本身就含有大量的鹽份，如果現炒的話，是可以放適量鹽的，不過鹽份隨時間加長容易會使肉出水，所以不建議加你可以視情況而定。

2.在封油的那一步，封油以後我們沒到炒的那一步時，千萬別攪拌它，因為如果你提前攪了，肉在炒制過程中容易爛。