當然要揉了，揉麵排氣，當然，待整形擀好麵餅可以再醒十分鐘再放鍋裡烙

圖一是擀好直接烙的

圖二是擀好又醒發了十分鐘

做餅子，面發起來後肯定要揉，有的餅子可以加乾麵粉，有的餅子做起來不用加乾麵粉，但蘇大粉或者是鹼面，必須是要加的。不然做出來的烙餅發酸。這裡說的是發麵的哦……

麵食做法很多，學問也很多，需要多多學習，不斷總結和積累經驗，那我們烙發麵餅的話發麵後用不用揉呢？其實做發麵餅的過程和做饅頭的過程是一樣的，從和麵、發麵到揉麵、醒面過程沒有太大區別，只不過一個是烙，一個是蒸，所以烙發麵餅和做饅頭一樣，發麵後都需要揉麵排氣，這樣做出來的發麵餅才更細膩、鬆軟和好吃。

今天我就教給大家一款發麵餅的新做法——胡蘿蔔發麵餅。

所需食材：麵粉、胡蘿蔔、植物油、椒鹽、酵母粉。

製作方法如下

1：將胡蘿蔔蒸熟，打爛成泥晾涼，麵粉中加入酵母粉，將胡蘿蔔泥倒入。

2：倒入清水，和成麵糰，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵至兩倍大。

3：使勁揉麵團進行排氣，直至麵糰中蜂窩狀氣孔消失，然後將麵糰分成一個大劑子和六個小劑子。

4：將一個大劑子和六個小劑子先後擀成餅狀，然後蓋上保鮮膜醒發半小時後，把六個小劑子擀成的餅狀摞到大劑子的餅狀上邊，之間塗上油，撒上椒鹽（當然喜歡甜食的也可以撒上白糖）。

5：六個小劑子餅狀摞完之後，將最底層大的餅狀邊緣捲起，包裹住上邊的小餅的邊緣。

6：將卷好的餅放入蒸鍋中，水燒開之後繼續大火蒸20分鐘，關火之後，繼續燜5分鐘揭鍋。

7：取出烙餅的平底鍋，鍋中放油，油熱之後將蒸熟的餅放入鍋中，兩邊煎至變色即可出鍋。

8：烙好的餅，看著是不是很有食慾。

注意事項

1：今天交給大家的是胡蘿蔔發麵餅的做法，小夥伴們也可以發揮想象力，南瓜發麵餅，紫薯發麵餅等等都可以試著嘗試做下哈。

2：餅先蒸熟再烙，這樣可以減少餅中水分揮發時間，做出來的餅更鬆軟好吃。

3：和麵的話儘可能把面和的軟一些，這樣做出來的餅不硬更好吃。

4：餅層之間的調味料可以根據自己的喜好選擇，比方說撒點花椒粉，或者放點蔥花，辣椒粉之類的都可以。

小結

烙發麵餅一般在發麵時把面發的越稀軟製作出來的餅就越發柔軟越好吃。

發好的面揉的時候儘量不要像做其它麵食似的揉搓揣面，只是藉助開始撒到面板上的乾麵粉整理成型就可以了。

如果是新手不好掌控，用了較多的乾麵粉，就把成型後的餅二次醒發時間稍長一些進行彌補。

這得看你發的是哪種面？加水量的的多少和出來的面啦。正常的面500克加260毫升的水和出來的面軟硬適中，你如果不做花樣的像油餅，之類的可以揪一塊直接攤開烙，揉麵後最好還是得醒發一會再烙口感會好一些，如果是500克面400毫升水發的面那就沒法揉了，直接手上抹油，揪一塊放鍋裡一邊攤一邊烙，還有像玉米麵的鍋出溜，那都沒法揉麵，直接抓起來順鍋溜著貼的，總之，不同的面不同的做法

這個寶貝發麵以後呢，要揉的呃要揉的表面非常光滑，然後再醒面20分鐘這樣蒸出來的，呃麵食啊或者是烙的餅啊，就會更好吃。

烙餅發麵後究竟要不要揉？我來回答這個問題！我把餅分為兩種：一種為發麵餅，另一種為不發麵的餅。我家晚餐經常以各種餅為主食，所以我經常會做各種餅。

我一般會把餅歸類為以下：

部分有圖，都是我自己做的，有點忘了拍圖

不發麵的餅：家常餅、蔥花餅（圖一、圖二）、糖餅、糊塌子、雞蛋餅等

發麵的餅：肉夾饃的饃餅（圖三、圖四）、椒鹽火燒（圖五、圖六、圖七）、芝麻燒餅等

我做餅不論發麵與否，都是先揉麵，面揉光滑有彈性後再進行發麵（發麵餅類）或醒面（不發麵的餅類）發完面或醒面後就不會再使勁揉麵了，然後就是輕揉整形的過程！

麵食是北方常吃的食物，像麵條、饅頭、餅，北方吃麵食相對比較多。吃的比較多的還是饅頭，自己做饅頭的已經比較少了，基本上都是在外面買饅頭吃，但是有的時侯饅頭賣完了，自己會在家做餅吃，我剛開始做餅時，餅總是比較硬，不知道哪裡做得不對，後來發現了有一個細節沒有做好，烙餅對細節要求比較高。

不知道大家有沒有注意，做麵食的時候，有時候要發麵，有時候不發麵，這兩種不同的做法有什麼區別呢？一般來說，發的面比較蓬鬆，裡面氣孔比較多，適合做花捲，這樣做出來的花捲口感好。而烙餅則相反，烙餅需要有嚼頭，多用不發的面，也就是經常說的死麵。如果用不發的面做花捲或者饅頭，做出來的饅頭不容易熟，而且很硬，這樣不是饅頭或花捲的特點。

準備食材：麵粉，芝麻，雞蛋，蔥

1.準備一個可以和麵的盆子，加入適量的麵粉，麵粉量根據自己的情況來確定，然後加入適量的溫開水，開始揉麵，這個是比較費功夫的，需要的時間稍長些，最後揉成一個麵糰。

2.揉好的面用擀麵杖攤開，表面塗上一層食用油，再撒一些芝麻，蔥花和食鹽。

3.把攤開的面折疊起來，然後再用擀麵杖擀平，擀的要薄厚均勻。

4.準備好平底鍋，鍋裡放入適量的食用油，油七成熱後，放入擀好的餅，要煎至兩面都是金黃色就可以了，嫌餅太大的話，可以切成一塊一塊的。這樣，又脆又酥的餅就做好了。

需要注意的是和麵的時候要用溫開水，不要用冷水，用冷水烙出來的餅會很硬，難以嚼動。介紹一個小知識，發麵一般有兩種，一是用自發麵粉發的面，這種麵粉常用於蛋糕的製作，自發麵粉也被稱為“速發麵”，從名字可以看出來，面發的快，這種麵粉一般要求在段時間安內迅速發酵。還有一種是用酵母發的面，酵母中含有酵母菌，酵母菌在無氧呼吸的時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的二氧化碳會讓麵糰中充滿氣泡，讓麵糰蓬鬆，做出來的麵食會更可口。

第一點:我幹肯定給你回覆答案，烙餅和做饅頭或大餅油條都要揉麵的。

不揉麵，做出的餅的饅頭或油條 ，表面不光滑，外形不好看。一定要使勁揉，把面揉勻了 就OK了。

揉好一後，就要第二次醒發麵呸，發至原有的2倍大，就可以烙餅，蒸都可以了。

大家好，烙餅發麵後究竟要不要揉？

我很高興來回答這個問題，做饅頭或者蒸包的時候，麵糰發酵好以後要揉麵排氣，那麼是不是發過面以後一定要揉麵排氣？並不是。發過面以後是否要揉麵排氣得看是做什麼麵食。一般來說，蒸饅頭、蒸包、花捲等麵食發過面以後需要揉麵排氣，烙發麵餅、發麵餡餅、發麵油餅、發麵千層餅等烙餅類則不需要、也不能揉麵排氣。

首先我們要知道揉麵排氣能起到什麼效果，對面食有什麼影響？我們知道，麵糰發酵的過程中，麵粉中的澱粉和糖分會在酵母菌的作用下分解，產生大量的二氧化碳氣體。氣體被包裹在麵筋組織中，從而在麵糰內部形成一個個氣孔，使麵糰體積膨脹。揉麵隨著揉麵會產生更多的麵筋，而隨著麵筋的生成與增加，麵糰內部會被這些麵筋網路分割成更多的氣孔，組織會更加細膩。這也就是為什麼我們說饅頭、蒸包、花捲等麵食要多揉麵，適當地多揉麵可以讓饅頭包子內部組織更加細膩，口感更加勁道。揉麵排出麵糰內部因發酵產生的二氧化碳氣體。揉麵時持續地擠壓麵糰，會把發酵時產生的二氧化碳氣體擠壓出來。氣體排出來了，麵糰的體積也隨著又縮小了。

然而烙餅與饅頭等的烹飪方式是不同的，烙制的過程中餅坯會損失大量的水分，麵筋過多，烙出來的餅口感並非勁道，而是“硬”。所以若是發麵做各種烙餅，則發過面後不能揉麵排氣，否則烙出來的餅口感會比較硬。做各種烙餅時，發好的面拿出來放在案板上，不要揉麵，稍微整理一下形狀，直接擀成餅。在擀餅的過程中，麵糰中的氣體也會被擠壓出來，所以擀好之後我們也要把餅蓋住進行二次醒發，醒發好了以後放入預熱好的電餅鐺烙制。這樣烙出的餅外酥裡嫩，香甜可口。我的回答不知道是否能幫到你，謝謝大家抽出寶貴時間與我探討。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

烙餅特別常見，尤其是家人吃慣了饅頭，為了改善生活，就會做各種烙餅。烙餅的種類很多，但是最喜歡的還是那種有分層，酥脆的烙餅，但是這個烙餅怎麼做呢？今天小編就教給大家一個特別簡單的烙餅。這樣烙餅可以多分層，不用發麵，不用揉，下孩子特別喜歡吃！

食材：麵粉、食用油、食用鹽（PS：是不是特別的簡單）

1、麵粉放入盆中，用筷子邊攪拌邊加水，和麵的時候不要太過硬。

2、面和後，用蓋子蓋上，醒半個小時

3、面醒好後，在案板上塗上一層油，

4、這個面不用揉，把面拉成長條狀，手動拽成小團。

5、用擀麵杖把麵糰擀成長薄片，越薄越好。

6、然後把麵皮拉起來，順時針團起來

7、鍋中放油，把麵糰放入鍋中煎炸。

8、煎至金黃色後換面

這樣油分層的烙餅就出來了，是不是特備的酥脆呢？如果喜歡蔥花餅或者其他的，也可以加入蔥花或者其他的蔬菜，這樣會更美味哦！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

大家好我是老王，烙餅發麵後究竟要不要揉？我的回答是：烙餅是我們常見的家常美食，從烙餅的麵糰性質上可以分為死麵餅和發麵餅，死麵餅比如蔥花餅，雞蛋灌餅，發麵餅比如燒餅，肉夾饃等等，烙餅發麵後還是要揉的，需要把發麵中的氣體排出再進行製作，這樣發麵餅的內部組織會更加均勻。

====蔥油發麵餅====

【製作配方】：富強麵粉750克，泡打粉10克，酵母10克，白砂糖50克，香蔥，色拉油，食鹽。

【製作方法】：1.富強粉和泡打粉，鹽放在一起拌勻，酵母中加入適量的水攪拌至酵母完全融化，製作成酵母水。在拌好的麵粉中加入酵母水揉成麵糰，揉至麵糰表面光滑，蓋上溼毛巾讓麵糰發酵，發酵時間為1-2個小時，把發酵好的麵糰再揉一遍，把中間的氣體排出來。揉到麵糰表面有一層均勻的薄膜，再把揉好的麵糰蓋上溼毛巾鬆弛15分鐘左右。

2.案板上撒上適量的乾麵粉，把鬆弛好的麵糰放在案板上，用擀麵棍把麵糰擀成薄片，厚度為0.5釐米左右。擀好的麵皮上撒上適量的色拉油，把色拉油塗抹均勻，再均勻的撒上適量的鹽和蔥花。把麵皮從一端捲起來，捲成長條形。把長條形的麵糰分割成大小均勻的小麵糰。把小麵糰稍微按壓一下。電餅鐺中加入適量的色拉油預熱，把麵糰擀成薄餅，放在電餅鐺中烙至表面金黃即可。

【小提示】：烙餅用發麵團製作在我的老家統一稱為發麵餅，這款發麵餅是鹹鮮味的最簡單的做法。中間不用加入油酥。製作出來的成品外酥裡軟非常好吃，中間加了香蔥更能增進發麵餅的風味，製作時需要把麵糰進行完全發酵，再揉制排氣才能製作。這樣的發麵餅不會出現內部組織不勻的情況。