武夷巖茶，是產於我們福建省北部武夷山烏龍茶類的總稱，因茶樹生長在巖縫中而得名。武夷巖茶屬於半發酵茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間，兼有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中極品。其主要品種有大紅袍，肉桂，烏龍，白雞冠，水仙等。最讓我懷念的還是大紅袍。

大紅袍沖泡後，茶湯呈深橙賁色，清澈豔麗，葉底軟亮，葉緣硃紅，葉心淡綠帶黃，久藏不壞，香久益清，味久益醇，泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次後餘韻猶存。

武夷巖茶品質獨特，雖未經窨花，卻有濃郁的花香，飲來甘馨可口，讓人回味無窮，備受人們喜愛。

武夷巖茶是我每天都要喝泡的茶，因為巖茶工藝複雜、選料嚴苛，再加上地理位置導致的“小氣候”特色，武夷巖茶的口感比較豐富。下面按我的喜好做一下分享。

花香肉桂

太高火的茶喝不慣，但曾經品嚐過幾款“大師茶”，雖然是高火，仍然非常好喝，但這種茶普遍較貴，不太適合一般消費者。

武夷山的小氣候使得很多茶樹與各種“花兒”並生，巖茶中獨特的花香也就隨之而來，這種花香芬芳馥郁，茶湯入嘴也是滿口“自然的味道”，實在是歡喜。

入口少不了那股“陽剛之氣”的桂香，第一次喝到這種滋味，便一發不可收拾。

品種特點而使得在沖泡後程有“乳香”，這種香氣更是讓人流連忘返，回味悠久。

所以說，每次喝到花香肉桂，都會像是在體驗一場“武夷山之旅”，熟悉的同時卻又“新奇”。

武夷水仙

“醇”，用這個字來形容水仙再合適不過了，當茶多酚與氨基酸達到完美配比時，這種美妙的感覺也只能用“醇”來形容。而水仙，正是這種完美配置的美麗呈現。武夷水仙隨著茶樹年齡的增長會有“老樅”和“高樅”之分，入水的蘭香、樅香、乳香交融，配合著獨到的“巖韻”，每次品飲都像是在武夷山間偶遇妙齡女子歌唱，完美動聽。

在我喝過的茶裡，也只有武夷水仙當此殊榮。

嫩亮的湯水，似乎在講述著山林間的故事，想說又說不出來，唯有啜飲一杯才能體會。

白雞冠

如果把肉桂比作陽剛的男子、水仙比作貌美天仙，那麼白雞冠更像是一位老者，似乎像權威一樣在向你講述他們經歷的故事。獨特的白化特點，使得他在山場中鶴立雞群，像老者一樣，承載著更多的風華，也許平時並不起眼，但在“有心事”時總能第一時間想到他。

入口獨特的藥香總像在拉著你，向你娓娓道來。

之所以喜歡白雞冠，還有一個原因，便是在不同的心境下茶的滋味表現不同，這一特點與其他茶在不同心境下的表現有明顯區別，似乎是向我在闡述白雞冠的與眾不同。也許這便是白玉蟾以白雞冠為“道茶”的原因吧。

最喜歡的還是武夷茶中的——百年老樅，我是偶然一個機會喝到的這個茶，喝了之後就難以忘懷它飽滿甘甜的味道，現在每天都在喝，已經是不能跟它分開了！下面就簡單介紹下新款茶…

百年老樅

屬生長在武夷山國家級自然保護區海拔1500----1800米高山的原生態野茶。該品種的茶樹已有100年的樹齡，從茶幹到茶莖都佈滿綠色的青苔，一幅歷經滄桑的樣子，雖然老樅樹高枝茂，但產量並不高，而且對所生長環境有極高的要求，因此百年老樅就顯得極為珍貴。正山堂百年原生老樅在正山小種紅茶傳統工藝的基礎上於2005年創新研製的高階紅茶。該茶原料採摘於自然保護區內高海拔、原生態茶山上生長的野生老茶樅，由熟練女工採摘翠嫩的芽尖，再由經驗豐富的製茶師精心製作而成，每斤百年原生老樅約需3-6萬顆標準嫩芽。

特點

百年原生老樅外形細小而緊秀，色澤為金、黃、黑相間。茶湯為金黃色，啜一口入喉，甘甜感頓生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等混合的綜合香型，細聞，鼻前溢滿空谷幽蘭香。該茶鮮活甘爽、喉韻悠長、沁人心脾，使人彷彿置身於茫茫的原始森林。12泡過後，口感仍然飽滿甘甜，葉底亮麗舒展、秀挺鮮活，實為茶中之極品。

儲藏方法

常規常溫密封儲存既可。因其是全發酵茶，一般存放一兩年後進一步轉換為乾果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，陳年（三年）茶葉味道特別的醇厚，回甘。

沖泡方法

將沖泡用水加熱到沸騰，直接沖泡。正宗的百年老樅高海拔，生長週期慢的特點使得其耐高溫，並且耐沖泡。正宗百年老樅可以連續沖泡12泡以上，並且品質穩定，湯色香氣一直持續。仿製的百年老樅則顏色變化很大，並且在兩三泡以後很快失去香氣與水的厚度。

最難忘的武夷巖茶是瑞泉聖匠，

那是2018年6月我開車到大同，帶著家人一朋友去喝的。

茶索油潤，

茶香蘭花香韻優雅，

湯色透亮，

滋味醇和甜潤，

茶氣通透，7泡有餘香。

武夷巖茶的種類繁多，如果初嘗巖茶時想去了解各個品種巖茶，分辨其滋味，那就會陷入泥濘裡了。

水仙、肉桂是巖茶的當家品種，產量是最大的。並且很多你沒有聽過名字的茶，其實就是水仙和肉桂，區別就是不同山頭、不同商家、不同火候而已。所以才有喝懂水仙和肉桂，對巖茶的瞭解就基本上算及格了。

選有量的茶去喝，就容易找到參考對比的產品。比如說不同級別的水仙，也便於和茶友進行交流。大紅袍的量雖然也很多，但是絕大部分的大紅袍是拼配茶，每家的產品標準差異太大，不利初學者去抓住特點。其次可以選擇相對有點量的奇蘭、105（黃觀音）。

雖然四大名叢如水金龜、鐵羅漢、白雞冠是很有特點的名茶，但量少，比較難找到標準產品嚐。

巖茶相較於其他烏龍茶，其焙火工藝是最經典的，最少有輕、中、足三種火侯的變化。而水仙在這些火候中的變化是最大的，挑選不同級別款式的水仙喝，最能感受到火工對巖茶的改變。輕火香揚的水仙、有水柔且山場氣息明顯的中火水仙，還有有樹齡很高，焙到足火的老叢水仙。

肉桂的火候基本只會到中火，樹齡的變化上主要在於其桂皮味上。但是其山場變化很大，即使是同一個山場,在陰面和陽面的茶都會有差異,山崗上和坑澗底的茶也會有不同。武夷山產肉桂的山場諸多，這個山場有另一個山場卻不一定有。各個山場氣息對茶香的變化影響都很大。所以當地的商家也喜歡用山場來進行產品分類，出現了各種各樣的“肉”。

喝肉桂需要抓住它的品種香、地域香，可根據不同品牌，不同山場來感受它的特質。

武夷巖茶最讓人懷念的茶是什麼呢？

我想了想，因為平時喝茶的次數也比較多吧。所以，我覺得我還是有資格回答這個問題的。平時，和家人都比較愛喝花茶，比如說茉莉花呀。或者是菊花茶之類的，因為這比較平常嘛，而且價格也美麗。。而且是大家都比較喜歡的茶葉。

我呢，就是前些年遇到一個福建的朋友，他帶給我一些正山小種，其實我分不清這個正山小種是什麼茶。暫且說是紅茶吧，因為我也不知道它究竟是不是紅茶。但是我覺得這個茶喝起來口感還是挺好的。跟紅茶中的大紅袍的味道有點相同。都是淡淡的，茶色也比較漂亮。而且喝的口感比較潤滑，很不錯，特別適合女生喝。我感覺，而且喝完這個正山小種，長期堅持喝這個茶，膚色特別好。而且也能夠讓你腸道順暢呀。面色肌膚也得到了大大的改善。我可沒騙你們哦，還能幫助消化呢。接著慢慢地使臉上的斑也有些的淡化了，我覺得這個茶是特別好的。而且每天一直有在堅持喝，都有兩三年了，臉上的斑也慢慢的退了好些。所以強烈推薦這個正山小種。

武夷山盛產茶葉：武夷山大紅袍、武夷巖茶、老樅水仙、高樅水仙、桐木關正山小種紅茶、金駿眉、銀駿眉、大赤甘、小赤甘等武夷山紅茶、巖茶。

最經常喝惡是金駿眉和大紅袍，金駿眉之所以名貴，是因為全程都由製茶師傅手工製作，每500g金駿眉需要數萬顆的茶葉鮮芽尖，採摘武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，然後經過一系列複雜的萎凋、搖青、發酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金黃色的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

大紅袍，產於福建武夷山，屬烏龍茶，品質優異。中國特種名茶。其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嚐到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活 、甘、清、香。

巖茶中最令我懷念的是老樅水仙，也許現在市場上無論是從銷售的價格還是市場佔比，基本上都是肉桂，也常有“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法，我對老樅水仙的喜歡一直都是與日俱增。

新手入門的時候，特別喜歡水仙的香氣，因為它的特徵非常明顯，基本上水仙製作過程都逃不了這樣的味道，辨識度高，香氣滋味易捕捉，是我前期喜歡水仙的理由。

後來武夷山颳起了山場熱，每個山頭都有正巖的肉桂，大家開始風靡馬肉、牛肉、虎肉等等，實在是非常難區別，而且巖茶講究韻味，但單單這個韻味確是很多時候，沒有辦法用語言來形容，每一個人對茶中的韻味或者說巖韻的定義都是不一樣的。

之前，我的師傅曾經跟我說過，武夷山的茶和外山的茶有著本質的區別，武夷山的茶會有淡淡的薄荷感，而外山茶是不曾具備的。那時候怎麼喝都沒有喝出什麼太大的區別感受，直到回了福州，偶爾的一次機遇，發現武夷山的茶會有一種清涼感，但是這種感覺還是得需要多喝才能夠感受到的。

就像如何判斷茶的水味重？有一個很偶然間發現的小技巧，就是透過在空蓋碗中注入熱水，悶一會兒，開啟蓋子聞到的味道，就是水味，偶爾還能聞到水裡是否會出現漂白水等奇怪的味道。

話再說回老樅水仙，老樅水仙的樅味的辨識度很高，而和老樅水仙品質相近的，是高樅水仙。在香氣上會更加的清冽與悠長，感覺大概是微微青澀的少女，有點新卻有多了更多變化的可能。

品質做的好的高樅水仙，從幹茶就能夠感受，聞上去沒有任何的雜質，帶了一點炭火焙過的香氣，音樂還能聞到一絲花香。高衝之下，水仙的香氣撲鼻而來，第一口帶了一點青澀的感覺，但是這兒的青澀不是青味和澀感，是一種稚嫩的新茶的鮮感。

最有意思的是滋味上，喝上一口可以閉著嘴巴感受一下，香氣會不斷的圍繞著你的口腔，越喝越是拍案叫好，感謝這麼好的茶能被自己遇上。

而好的老樅水仙，有一種非常明顯的樅味，有人說樅味是木頭味，但是我覺得更多的是一種歲月感的青苔味，當然，這兒可不推薦大家去找這種青苔品鑑，而是多喝老樅就好，老樅該怎麼喝的，我覺得就是得拉長這回味的時間，不能喝下一杯，就等著喝下一杯，不然就是“豬八戒吃人參果，啥味也沒有”，先啜茶，然後閉上嘴巴感受茶的回味，感受自己的口腔中有氣流的流動，就能很好的捕捉老樅的香氣。

老樅的樅香不是入口的瞬間，而是回味的瞬間。

這是老樅香氣的捕捉，而它的驚喜大概就是它的耐泡，以及從一而終的味道，最後那帶著倔強的山場氣息，這裡可能又有人問山場氣息是什麼？

武夷巖茶讓我最懷念的是價格，茶葉倒是其次。

我知道，我寫這個回答也許會有一些爭議，但是事實總是事實。聽到武夷巖茶這個名字快有十來年了，最早是在QQ然後是在貼吧，後來找了一些都愛好茶葉經營茶葉的朋友組了一個微信群。我也算在茶葉圈裡面時間不短的人了，做龍井批發都有十來年了，又常年住在杭州核心茶區的龍井村翁家山村附近，所以除了了三五百塊的浙江龍井以外，對西湖龍井的價格成本也是清楚的不得了的，不管是那些茶葉公司的收購價，收購地點，收購方式，還是茶農自己的零售價，以及那些暗箱操作的用外路茶的情況。但是後來在群裡面有了一個規矩，就是賣普洱武夷茶的不準入群，不準聊天，事情的起因就是那個著名的三十萬一斤，且不說是不是真的 至少這個事情央視都報道過，幾十畝茶地，二十來戶人家有地，一年產量一千多斤，卻插了幾十個公司的牌子，在城市的商店裡面幾乎每一家茶店都有“牛肉”在賣，從此以後武夷人武夷茶商就不敢接觸交流了，有時候自己有的客戶需要幾斤大紅袍之類茶葉，需要採用“曲線救國”的方式，找自己有經營往來的蘇州南京批發商，那樣就不會聽到能嚇我一跳的天價。

我從來不否認福建茶商對提升茶葉市場規模等級的作用，以及推廣茶道茶文化的努力，但是對武夷茶的吹噓和天價與普洱是同出一轍，可以批評我是窮人思維，沒有見過世面的鄉巴佬，但是我更喜歡真實的做事，同樣作為茶葉名產地，武夷茶比西湖龍井貴三十倍五十倍，就有些是智商考試了吧 ，有時候一個黑心的商人和幾個有錢的傻逼，能讓人望而卻步，還記得青島大蝦嗎?

最令我念念不忘的當數18年的時候在王順明老師家喝的一款春蘭。

或許很多人不知道這款小品種茶。

春蘭是茶科所培育的傑作，是單株選育而成的新品種，代號301。

春蘭，香氣馥郁，湯水飽滿，它的香氣如春天初綻的蘭花一般清幽而又讓人心曠神怡。

故而用它的茶品特性命名茶樹——春蘭。

春蘭這款茶，雖然是由品種園中單株選育而成的品種。

但它屬於灌木類，非常適合製作武夷巖茶。

但是由於其葉質較厚脆，導致很多製茶師傅在製作這款茶品的時候相對失誤率增加許多。

所以這款茶品在武夷巖茶中，被瞭解的相對而言較少。

可以算的上是武夷巖茶裡的“少數民族”

春蘭，像一款春日限定的茶品一般。

具有與生俱來的蘭花香，香遠清幽，滋味醇厚。

令人忍不住在寒冷的冬夜想起它，像那個你念念不忘的人一樣，無法忘記。

不知道何時，才能再度品茗到它，那一定會非常快樂。

希望茶人陳馨的文章可以讓你更好地瞭解中國茶。