那麼關於馬卡龍，大家的瞭解又有多少呢？讓今碗君好好給小夥伴們科普一下好咩？

馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。

馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知，但實際上，馬卡龍是義大利人發明的。16世紀中葉，佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。

王后不久就患上了鄉思病。於是，跟隨王后來到法國的廚師做出家鄉的馬卡龍，來博取王后的歡心，從此這種意式甜點在法國流傳開來。

馬卡龍剛傳到法國時，與如今的馬卡龍還是有很大區別的，只是單片，沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國後，特別是進入19世紀後，大批法國廚師開始製作這種甜品，單片漸漸變成夾心。

同時，富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬，甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。

在法國發揚光大的馬卡龍，被貼上了濃濃的法式標籤。因此，馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食，它更承載著一種文化。

馬卡龍歷史上曾是貴族食物，是奢華的象徵。但隨著歷史的發展，馬卡龍漸漸進入尋常百姓家。

但是就算在9102年的現在，馬卡龍還是賣的賊拉貴，所以今碗君決定自己動手，豐衣足食！

馬卡龍

用料

蛋清、細砂糖、

糖粉、蛋白粉、

杏仁粉

01

將28g蛋清、25g細砂糖、1/8匙蛋白粉放入玻璃量杯，打發至細膩順滑，可拉出微微彎曲小尖角，切記，不要打過頭噢~

02

30g杏仁粉、30g糖粉混合均勻，全部匯入蛋白盆中，翻拌均勻，全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻至盛起來全部麵糊呈光澤綢帶狀緩慢落下，不可過稠過稀。

03

裝入裱花袋，擠出直徑3~3.5cm的馬卡龍餅身。

04

烤箱170度預熱一分鐘後關電源，放入馬卡龍關門燜20分鐘到輕觸不黏手且表皮出小坑，不用預熱直接升溫165度，在烤箱中下層烤約15分鐘

05

烤完立即把馬卡龍連同油布拖到烤架上，略晾幾分鐘後取下放在烤架上晾涼。

06

精緻的豬豬女孩們還可以用食用色素進行手繪。

07

將60g奶油乳酪、40g黃油、5g細砂糖攪打至順滑即可，可以加抹茶粉、可可粉、色粉、精油來調色調味。

08

夾好餡後，冷藏6~12小時即可享用，如果不吃就放冷凍儲存，吃前回溫幾小時即可。

咬一口，首先嚐到的是很薄但酥脆的外殼，接著是柔軟綿密的內層，和奶油的質感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁，層次感分明，外酥內軟。

馬卡龍是一款好吃顏值又高的甜點，那怎麼樣做出來的好吃又易成功呢，我來分享下：

用料：

美國杏仁粉80g、糖粉140個、砂糖40糕、蛋白80g、黑巧克力適量，朗姆酒適量

步驟1、

美國杏仁粉和糖粉過篩。

步驟2、

蛋白打發至粗泡沫加砂糖繼續打發至可以提起想小尖角。

步驟3、

倒入杏仁粉和糖粉，攪勻。

步驟4、

拌好後倒進裱花袋。

5、

擠在矽膠墊上，有小氣泡用牙籤扎破，通風半小時，表皮變硬不粘手即可。

6、

融化巧克力加朗姆酒拌勻，做為餡料夾兩個餅中間。

7、

烤箱上下火180度6—8分鐘，烤出裙邊，小火140度半小時，就可以了。

少女心爆裂的馬卡龍，好看又好吃但做起來可一點都不容易

下面分享馬卡龍的做法，精準降低你的失敗率！

（以粉色馬卡龍為例，其他顏色的換色素調色即可）

準備食材：

糖粉65克、杏仁粉70克、蛋清50克、細砂糖50克、紅色色素6滴

夾心：奶油，細砂糖，抹茶粉一起打發

製作步驟：

1. 糖粉和杏仁粉混合均勻過篩

2. 白砂糖分三次加入蛋清裡面打發，最後加入幾滴色素，繼續打發至白髮亮，倒扣不掉狀態

3. 取二分之一的蛋白霜和糖粉杏仁粉翻拌均勻，再放入剩下的蛋白霜，輕輕翻拌均勻至綢緞狀即可

4. 麵糊裝進裱花袋，烤盤放一張吸油紙，將麵糊均勻擠壓到油紙上，輕震出氣泡，靜置形成不粘手的麵糊狀

5. 烤箱160度預熱五分鐘，烤15分鐘

6. 取出放涼，在兩片中心抹上奶油

馬卡龍真的是我見過最具少女心的甜品，一口咬下去，我的少女心都要化了！自己做馬卡龍和失敗他媽擁抱了六次，在昨天第7次終於成功了！！！傳授給你們:

【1】先過篩杏仁粉（這裡的60G 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

【2】 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）

【3】把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。

【4】用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑

【5】把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。

【6】接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。

【7】讓麵糊靜置一個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。

【8】烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然後開啟烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。

【9】涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。

！！小貼士，想要馬卡龍有顏色好看的話加點色素就好了，就像畫畫一樣，要注意比例，這樣顏色才調出來的好看哦！

1.準備食材：

糖粉60克

杏仁粉70克

蛋清50克

細砂糖50克

色素（看你喜歡什麼顏色）6滴

夾心：奶油，細砂糖，抹茶粉一起打發

2.製作步驟

a.糖粉和杏仁粉混合均勻過篩

b.白砂糖分三次加入蛋清打發好，最後加入幾滴色素打發，只要打發的蛋清提起時有尖角，倒扣是不會滴落

c.取一半蛋白霜和糖粉杏仁粉翻轉攪拌，最好是朝一個方向攪拌，防止消泡，最後倒入剩下的蛋白霜攪拌均勻

d.將麵糊裝入裱花袋，烤盤上放入油紙，將麵糊擠到油紙上，注意兩個之前有就有一些距離，擠完一盤輕輕震出氣泡

e.烤箱160度提前預熱五分鐘，烤15分鐘

f.取出放涼後擠上奶油再蓋上一片餅乾美味的馬卡龍就做好啦❤️

馬卡龍是一種用蛋清、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作成的小圓餅，它最漂亮之處就是餅身下緣有一圈蕾絲裙邊，這個也是最難的地方。我失敗過很多次，最後終於琢磨出來了，基本每次都能成功。下面主要把重點多說些，其他過程略些：

1.過篩杏仁粉，這是為了讓馬卡龍表面更光滑，再把同比例的糖霜和杏仁粉搓均勻待用。為了好看也可以加些色素；

2.把同比例的蛋清加白糖攪拌並打發。重點是：要硬性發泡，就是打出來的泡拉出時像雞尾狀，能立著不倒；

3.把第一步和好的杏仁粉和糖霜倒入打泡的蛋白中，並拌勻成麵糊後裝入裱花袋中；

4.把麵糊擠到烤盤上，每個直徑大概2-3cm左右，然後靜置半小時。重點：冬天和夏天的靜置時長不一樣，冬天會長些，原則是摸表面時不粘手為準。這個原理就是讓表面形成一種硬殼，底層還沒凝固，入烤箱時，底層就會在高溫下慢慢發泡，逐漸形成裙邊。

5.靜置後就放入烤箱烘焙。重點：烤箱要那種分上下火的，上火在160-170度，下火在140度左右。這樣就能烤出裙邊了，意味著成功了。烤好後就根據自己的口味裝夾心。

馬卡龍是一種看著簡單，但是卻很容易失敗的一個產品。當你自我感覺良好，整個操作過程沒有任何毛病，結果做出來的可能尷尬。要說這馬卡龍失敗的原因各種各樣，今天從馬卡龍沒有裙邊、裙邊太大、底部凹陷等問題分析一下，馬克龍失敗的原因和解決方法！ 問題一、馬卡龍沒有裙邊 原因：馬卡龍沒有裙邊說明麵糊消泡了。 分析以及方法： 1、蛋白霜沒有打發好，在打發的過程中過度打發或者太稀。 2、攪拌太用力或者攪拌次數太多。 3、麵糊晾乾時間過長消泡。 4、蛋白打發蛋白霜之前沒有回溫，如果蛋白霜太涼也有可能消泡。 5、蛋白霜打發好後，和手溫差不多的時候就要開始攪拌了，如 果打發好的蛋白霜放置時間太長可能會消泡。 6、用電風扇或是吹風機的涼風去吹，有可能導致消泡。問題二、馬卡龍歪斜 分析以及方法： 1、擠馬卡龍的時候裱花嘴沒有垂直烤墊。 2、烤箱溫度不均勻，可能會導致馬卡龍歪斜，這裡建議提前半小時預熱烤箱，熱風模式。 3、攪拌不均勻，麵糊攪拌不均勻，會導致馬卡龍歪斜。 4、烤墊沒有放平，或是烤盤不是平底的。 5、如果是裙邊非常大還歪斜，消泡不夠，攪拌不到位問題三、馬卡龍上色 分析以及方法： 1、木有提前半小時預熱烤箱，開烤箱10多分鐘就開始烘烤，這樣放進去幾分鐘就會發現上色了。 2、已經預熱了半個小時了，保證不空心的最低溫度，還是上色， 可以在烤到8分鐘的時候烤箱最上層放烤盤，擋一下上烤管。 3、烘烤時間太長，馬卡龍烘烤時間在15分鐘，烤箱實際溫度 155-165度之間。 4、烤箱太小，小於30升的烤箱烤馬卡龍，上色機率會大些問題四、馬卡龍空心 分析以及方法： 1、上空：烘烤溫度不夠，或是烘烤時間不夠。馬卡龍烘烤溫度應該在 烤箱實際溫度155-165度，烘烤15分鐘。 2、中間沒有組織：蛋白霜打發過了，或是攪拌過度。 3、馬卡龍中間有大的空洞：攪拌的時候第一拌壓拌不是特別到位問題五、馬卡龍爆頭 分析以及方法： 1、烤箱沒有提前半小時預熱，剛預熱10多分鐘就開始烘烤了，這個 時候的烤箱溫度是極高的，容易爆頭。 2、蛋白霜打發不到位，如果蛋白霜打發特別軟或是特別硬容易爆頭。 3、晾乾時間太長，如果晾的馬卡龍表皮已經形成軟殼了，再去烤殼裂 開，正常是馬卡龍不黏手就可以烘烤了。 4、蛋白霜打發過頭，或是打發的太硬。問題6、馬卡龍裙邊過小 分析以及方法： 1、蛋白霜打發的太軟 2、攪拌稍微有些過，微消泡。 3、晾乾時間稍微長些 4、一般麵糊比較稀的時候裙邊會比較小 5、蛋白霜涼透了，再去攪拌，裙邊容易變小 6、烘烤的溫度過低，建議使用155-165度之間問題七、馬卡龍裙邊過大 分析以及方法： 1、攪拌不到位 2、蛋白霜打發太軟問題八、熬糖水反砂 分析以及方法： 1、熬糖水的火太小或是太大，正常熬馬卡龍糖水用中火。 2、熬糖水的細砂糖一定要是烘焙專用的，超市買的細砂糖或是綿白糖是不可 以熬糖水的。 3、熬糖水的時候不建議攪動，攪動也會容易反砂。 4、如果是小鍋側壁上有些細砂糖結晶，可以找個毛刷沾水往下刷一下。 5、熬糖的水太小，或者熬糖水熬太久，熬過了，也會翻砂!記得要用不粘鍋， 其他的鍋會容易邊上翻砂。 6、我個人有個小心的，就是不能開抽油煙機，每次開了糖水都會反砂，很可 能是上部空氣流動加快而導致表面溫度降低所造成。 7、熬糖水的小鍋大了也容易反砂。

我今天給大家分享一下我的做法

1.拿一個容器把杏仁粉和糖粉裝在一起，用篩子篩一下，把顆粒過濾掉，新增喜歡的顏色的色素，攪拌均勻

2.用電動打蛋器把蛋清打至起泡，白糖加少許的水攪拌均勻進行加熱，把融化後的糖漿倒入蛋清中，蛋清被糖漿燙熟

3.用打蛋器打成雞尾的形狀，取打發的蛋白，加入剛剛過篩的杏仁粉和糖粉裡

4.加入沒有打發的蛋清，攪拌均勻，裝到裱花袋裡，擠到烤盤裡，擠成直徑3釐米的圓形麵糊，放入烤箱烘烤麵糊

5.做內陷，將蛋白打發發泡，把融化後的糖漿倒入蛋清中，分次加入黃油，攪拌至能打成雞尾的形狀，裝入裱花袋，擠到馬卡龍外皮上

6.加上一個馬卡龍皮蓋起來捏緊，這樣馬卡龍就做好了

喜歡的趕緊做起來吧