蒿子粑粑，用八成糯米粉和二成麵粉。這樣餅子做出來軟糯清香，軟硬適當。蒿子很多種，今天介紹艾蒿粑粑。

1，艾蒿處理乾淨，鹽水泡半小時。

2，煮開水，放入食用鹼，將艾蒿煮爛。

3，撈出來過冷水，控幹小部分水。

4，攪拌成草泥。

5，糯米粉（八成）、麵粉（二成）、草泥、白糖和成光滑麵糰。

6，靜置半小時醒面。

7，做成一個個雞蛋大的圓餅，可以包入甜醬餡料。

8，大火蒸15分鐘。關火燜5分鐘。

蒿子和艾草同屬菊科植物，但兩者是不同的哦。艾草糰子,艾草粑粑就是我們俗稱的清明果。

製作艾草粑粑的主要粉類是糯米粉和粘米粉(大米粉)

蒿子粑粑也可以按艾草粑粑的配方製作，如想用麵粉的，您可以參考以下方子。

1.蒿子葉下煮軟，一定要把葉子和梗都煮軟哦。

2.煮好的蒿子葉清水洗2次，去除苦味。

3.蒿子葉儘可能擰乾水，用刀切細，剁碎。

4.糯米粉和麵粉按3:2比例混合，(這裡注意，喜歡吃軟點，糯米粉比例要大於麵粉，喜歡吃硬點，麵粉比例要大於糯米粉)放入剁碎的蒿子葉中，白糖量也按個人喜好加哦，慢慢揉成團。

5.分成一個個小糰子，包粽葉或者墊蒸布，熱水上鍋蒸15分鐘悶5分鐘。喜歡吃煎的，可以分成小團，壓成小餅狀，不粘鍋內刷油煎熟哦。

您也可以參考下我做的一期清明團哦，用您手頭的蒿子，選糯米粉配粘米粉，裡面包上春筍鮮肉餡料，口味一定超級贊哦。

蒿子粑粑用糯米粉好吃，用麵粉做粑粑從來沒做過，不知道是什麼味道，但人們好像習慣用粘粘的糯米粉做成的粑粑好像特別的味道，香甜軟糯，特別好吃。下面看看我是怎麼做的吧！

一，野生蒿子一小把，糯米粉兩斤，白糖半斤，鹽小許

二，將新鮮的蒿子用開水焯水，然後將蒿子水擠出來，切碎碎，放點鹽，放入白糖，放入糯米粉，攪拌均勻，上手揉成月餅大的形狀，千萬不能加水哦，不然會變形狀，而且口感很差哦！再放入蒸鍋蒸熟就大功告成，好好吃，軟糯香甜

一般的，我們會用糯米粉，因為糯米粉的粘性比較大，吃起來比較Q彈爽牙，相對面粉的粘性更好，所以我們會選擇糯米粉，再者，麵粉做出來的不加發酵粉，會比較硬一點，口感沒有這麼好，糯米粉，就比較軟，更好吃。

我們一般做清明果，就要用糯米粉做，更好吃。

食材，糯米粉500克，艾蒿80克，白糖適量，水適量，油適量。

步驟一、將艾蒿洗乾淨，鍋裡燒水艾蒿燙水，再過涼水。

步驟二、將艾蒿擠幹水分，切碎，越碎越好，裝入碗中加入白糖。

步驟三、再倒入糯米粉。

步驟四、攪拌均勻，如果太乾，加適量的水攪拌。揉成麵糰，用手揪一坨揉成小小圓再做成小餅子形狀

步驟五，油溫五成熱下鍋煎，煎至兩面金黃。

步驟六、瀝乾油就可以食用了

蒿子粑粑用麵粉好還是糯米粉好？我的回答是“蒿子粑粑用糯米粉好”。糯米粉軟糯，配上蒿子吃起來香又彈牙，久放不硬。麵粉製作的蒿子粑粑也可以吃，但是口感不好，比較硬，冷了就更硬，而且蒿子的香氣也淡很多。

春天萬物復甦，野菜瘋狂的向人們顯示自己的身材。勤勞的人們總會找到自己喜愛的一種蒿子做成應季的美食供家人享用。蒿子的種類很多，能做成美食的也數不盡。我們在挖蒿子的時候要注意分辨哪些是可以食用的，哪些有毒的，畢竟安全第一。

蒿子粑粑用糯米粉製作出來煊軟，久放不硬。它可以直接拌餡料做成餅狀，也可以包入餡料做成包子狀再壓成餅。我們老家的餡料一般由鹹肉（最好是五花肉）做的，直接拌上蒿子和糯米粉。這樣的蒿子粑粑吃起來鹹香又有油，還不會太膩。

【食材準備】蒿子1大把（艾蒿）、糯米粉1000克（糯米粉多倍一點，蒿子出水）、鹹肉300克

【主要步驟】

==》蒿子洗淨（多清洗幾次），最好是把葉子單獨做，杆子不好吃。也可以直接把蒿子打成汁，用汁拌糯米粉，雖然做出來好看，但是沒了蒿子粑粑的感覺。

==》蒿子焯水後，擠掉水份，切成碎末，切的越碎越好（容易熟，易入味，出的蒿子汁正好拌糯米粉）。

==》鹹肉溫水泡一會，洗淨，切成小顆粒狀，鍋中先煸炒一會，炒出油後再加一點點水燜煮。

==》倒入切碎的蒿子攪拌均勻，然後再加糯米粉（分批次加），揉盛一個團即可。

==》手上抹點油，把蒿子麵糰做成餅狀，放入案板（案板提前刷一層油防止粘黏），醒發10-20分鐘。

==》鍋底刷油，放入蒿子粑粑生胚，兩面金黃，按壓彈回即可盛出食用。

1:無論是哪種蒿子都容易出水，所以我們要使勁的揉加了糯米粉的蒿子粑粑麵糰，儘量不加水。

2:糯米粉不容易熟，如果擔心的話可以先炒一下。一般小火慢慢煎，後面再悶一會都會熟的。

3:自然界長得很像的蒿子太多了，如果您不認識就用艾蒿，艾葉的香氣很好區別。

很高興回答問題，篙子粑粑我個人喜歡用糯米粉做，吃起來口感更好，軟糯香甜，用麵粉口感會偏硬，如果不想吃那麼糯的可以再糯米粉裡面加適量生粉或者粘米粉，麵粉都可以，說起來篙子粑粑都很想吃了，今年才做過一次吃，現在我們這邊野生的篙子少了，不好找。

蒿子粑粑在不同地方大家搭配麵粉或糯米粉都不盡相同。有的地方喜歡用純糯米粉，有的地方沒有糯米就用麵粉，有的則二者結合使用。我覺得二者結合使用口感會更好，軟糯結合。

具體做法如下：

1、蒿子清理乾淨，鍋裡倒入入一勺食用小蘇打（目的是使蒿子顏色更綠，不會變黃）焯熟後撈出，放冷水中浸泡至完全冷卻，用手用力擠壓至團，備用。

2、選十斤糯米粉，兩斤麵粉配搭攪拌均勻。

3、將蒿子先大致切碎，然後放搗臼裡搗爛，倒入調勻的粉，一邊搗一邊沿搗臼邊緩緩倒水。搗至二者完全調和。

4、搓成小團放模具裡壓出各種形狀，或者放在打的案板上壓平，切塊。

5、蒸熟，或用炭火烤熟。

這個看你喜歡什麼口感的。

每年農曆三月三日吃蒿子粑粑，是長江以南一帶民間傳統風俗。據祖輩老人傳下來的說法，“三月三”是一切亡靈的節日。這一天家家人人吃蒿子粑，為的是紀念死者，同時祝願人人健康長壽，不為邪惡所侵。蒿子名叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。入春後，生長於低崗野地，採擷後搗碎，浸泡，去汁，揪幹，然後用糯米粉加水拌和，也可加進臘肉等佐料，做成圓粑粑。可用蒸籠蒸，也可用平鍋焊，熱吃冷食均可。這種蒿子粑略帶綠色草類清香，特別甜美可口，實乃最具地方特色的食物，下面我講講我做蒿子粑粑的經驗和心得體會，共勉。

1：如果全放糯米粉做出來的蒿子粑粑會掩蓋掉蒿子的香味且蒿子粑粑很軟很糯。

2：如果全放普通麵粉則蒿子粑粑煎出來硬硬的。

3：看你喜歡什麼口感去調配糯米粉跟普通麵粉的比例，可以糯米粉跟麵粉4：6、3：7，也可以麵粉跟糯米粉4：6、3：7，最好不要只放其中一種。

4：安徽一帶做蒿子粑粑幾乎不加糯米粉，主要食材有白蒿、米粉、蒿葉、臘肉。

5：我們這兒吃了幾代人的蒿子粑粑都是一半普通麵粉一半糯米粉，這樣做出來的蒿子粑粑煎熟後表層像鍋巴酥酥脆脆，裡面軟軟糯糯，我爸爸特別愛吃這種口感的，封存了濃濃的蒿子的香味，一口下去香味四溢。

蒿子粑粑是安徽宣城、舒城一帶的傳統美食，有著千年的文化流傳，也是《舌尖上的美食》第一季中重點推薦的地方美食，農曆“三月三”和清明節都有吃蒿子粑粑的習俗，寄託對故去親人的思念，也有祝願人人健康的美好意願。

單從品鑑美食這塊來將，蒿子粑粑是春季的時令美食，春天萬物復甦，可食用的野菜非常多，比如說艾草、香椿、茼蒿、薺菜等都可以做成很多時令的小吃。其中蒿子粑粑用到的就是香蒿（或青蒿、白蒿、艾蒿等），做法與艾草青團有類似之處，都屬於清明節的時令美食。

這個沒有特別的講究，看各地的美食習俗和根據個人口味而定。

安徽皖南地區多用糯米粉、艾蒿汁來製作，成品色澤鮮嫩，非常誘人，餡料是包入蒿子粑粑中，甜味以豆沙為主，鹹味則放入竹筍、雪菜、肉絲等各種餡料，非常靈活。

而江北地區多用米麵（非糯米粉）和白蒿（婁蒿）為主材料，選用鮮嫩的蒿葉尖，洗淨、焯水、擰乾，去除大多數的墨綠色汁水，然後將蒿葉切碎，與臘肉丁混合，放入適量米麵，以鹽調味、溫水調和，合成團，分成劑子，壓成餅狀，吃法可蒸可煎，好吃不沾牙。

兩種方法沒有好壞之分，主要看個人口味來選擇。喜歡軟糯的口感，就加糯米粉，喜歡乾爽一點的，可以用麵粉或者米粉（比如粘米粉）。

下面分享下我製作蒿子粑粑的方法，希望給大家一些參考！

1、選擇鮮嫩的青蒿，摘取上段的嫩葉部分。

2、回家用清水清洗，放入少量鹽浸泡半小時。

3、瀝乾水分，然後放入鍋內，加入適量小蘇打、鹽焯水。

4、擠幹水分，去除大部分墨綠色的汁葉，做出來蒿子粑粑不會太黑。

5、將蒿子切碎，放入糯米粉和適量粘米粉，揉成團。

6、分成適當大小的劑子，搓圓壓扁成小餅狀。

7、將蒿子粑粑放入蒸鍋蒸熟或者煎至兩面金黃，均可！

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、蒿子粑粑其實放入的粉類沒有特定的要求，有放麵粉、糯米粉、粘米粉（大米粉）的都有，口感略有不同。也有將幾種粉類混合使用的。比例方面沒有特定的要求。

2、我個人推薦糯米粉和粘米粉是5:1的比例來使用。保持蒿子粑粑軟糯口感的同時，降低黏性，好吃不沾牙喲。粘米粉就是大米粉，如果沒有粘米粉你也可以用麵粉來代替。

3、如果想顏值更翠綠小清新，可以將蒿葉焯水後榨汁，只取汁葉來使用，會更嫩綠好看喲。但是簡單的方法是我上面分享的做法。（也可以做成青團的圓形。）

4、傳統的蒿子粑粑應該使用香蒿，聞起來有一些清香，但是品種比較稀缺，產量少，以青蒿和白蒿來代替均可，如果自己不認識野菜的，可以麻煩下家裡的老人來幫忙識別。

以上就是我對“蒿子粑粑用麵粉好還是糯米粉好？”的一些看法，包括一款簡單版本的“蒿子粑粑”的做法，希望對大家給大家一些幫助和參考！

如果你想吃糯點的話就全用糯米粉，雖然賣相不太好看，但好吃。（我喜歡用全糯米粉做）

如果你不喜歡吃太糯的話，可加點玉米澱粉，這樣成品又好看，還不太糯

下面的圖片是我自己做的艾餅，供你參考

“蒿子粑粑用糯米粉好”。糯米粉軟糯，配上蒿子吃起來香又彈牙，久放不硬。麵粉製作的蒿子粑粑也可以吃，但是口感不好，比較硬，冷了就更硬，而且蒿子的香氣也淡很多。

你好，蒿子粑粑最好是用糯米粉，這樣吃起來非常好吃，糯米蒿子粑粑冷的時候非常的硬，最好是放到冰箱裡冷凍，想要吃的時候，鍋中要加入涼水，開啟火蒸十分鐘，放到鍋裡蒸十分鐘，蒸好的粑粑，特別的軟，也非常好吃，蒿子粑粑中間放上黃豆糖餡也非常好吃，軟糯香甜，還有蒿子粑粑的清香味，我

糯米粉和麵粉按3:2比例混合，(這裡注意,喜歡吃軟點，糯米粉比例要大於麵粉，喜歡吃硬點，麵粉比例要大於糯米粉)放入剁碎的蒿子葉中，白糖量也按個人喜好加哦，慢慢揉成團。，

分成一個個小糰子，包粽葉或者墊蒸布,熱水.上鍋蒸15分鐘悶5分鐘。喜歡吃煎的,可以分成小團，壓成小餅狀，不粘鍋內刷油煎熟哦

艾草湖南叫蒿子，是兼食用和藥用為- -體的食材，聽老一輩說適當吃對於祛溼、散寒等作用

做成的青團，綠色的皮，包裹著香甜綿密的芝麻花生餡，經過蒸制軟糯還自帶清淡悠長的青草香氣，讓人充分感受春天的味道