香菇蒸滑雞的用料

雞腿 4個香菇 8朵小紅椒 2個蒜 3瓣姜 5片蔥 5根料酒 1勺生抽 2勺蠔油 1勺老抽 半勺胡椒粉 適量生粉 1勺鹽 適量食用油 適量

香菇蒸滑雞的做法步驟

步驟 1

將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。

步驟 2

剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。

步驟 3

攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱裡醃至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少醃4個小時。

步驟 4

香菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。

步驟 5

炒鍋中倒油，油熱後，蔥薑蒜紅椒一起放入炒香。

步驟 6

倒入醃好的雞塊翻炒

步驟 7

炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調味出鍋。

步驟 8

裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。

是的！

雞蛋先醃製30分鐘左右，再把雞肉香菇翻炒7成熟！把米飯放平底鍋蒸熟，大概吧水燒乾後米飯出現很多小孔好把雞肉臘腸擺放上去蓋鍋蒸熟十分種關火再等十分鐘開蓋即可！

香菇蒸滑雞的做法不難，關鍵要是食材，雞一定要新鮮的雞肉，不限部位，各人喜歡就可以了，香菇一定要曬乾的，不能用新鮮的生的香菇，因為乾的香菇才能夠香，做之前先將香菇泡發二小時，然後視菇的大小切片或切小備用。第二步處理雞肉，切成小塊，洗乾淨，然後加入鹽，一點生抽，老抽少量上色，加入味精或雞精，胡椒粉，適的細細的薑絲，然後拌均勻，然後再放入少量幹生粉，拌均勻，生粉可以讓雞嫩滑，然後再入切好的香菇，然後再入花生油或色拉油，有的話可以加入芝麻油會更香，然後有大碟子將雞肉撒開放平，不能重疊，不然不能熟，然後鍋裡先燒開水後再放入，大火蒸6到8分鐘（視雞肉的多少大小）。美味的香菇滑雞成功啦！！！！

1、將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。

2、剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。

3、攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱裡醃至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少醃4個小時。

4、香菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。

5、炒鍋中倒油，油熱後，蔥薑蒜紅椒一起放入炒香。

6、倒入醃好的雞塊翻炒

7、炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調味出鍋。

8、裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開後蒸20左右即可。

是的，香菇滑雞是先炒後蒸的

首先將雞腿剔去骨頭，用刀在雞腿細的一端，劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉塊。準備香菇去根後切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。

第二步，剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蠔油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。攪拌均勻，醃製最少30分鐘，時間越久越入味。

第三步，鍋中倒油，油熱後，蔥薑蒜紅椒一起放入炒香。倒入醃好的雞塊翻炒，炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，再加適量鹽調味出鍋。

第四步，裝入深盆中，加入幾根香蔥段，放入蒸鍋，水開後蒸20分鐘左右即製作完成。

選食材雞腿肉最好吃；蒸制的時間跟雞肉切塊的大小有關，現在的雞肉都很嫩，通常15至20分鐘就熟了。

對於這個問題，我覺得都可以的吧。

香菇跟雞肉一起炒也是香菇滑雞，

香菇跟雞肉一起蒸也是香菇滑雞。l

不用先炒後蒸，也不用先蒸後炒，

炒就炒，蒸就蒸，同一個煮法煮到熟就是了。

我家做這個菜就是這樣的，然後到我做這個香菇滑雞也是這樣的。

至於炒跟蒸的區別嘛，

個人覺得炒的顏色會深點，吃起來那個鑊氣也濃點，廣東人的話來，比較熱氣，吃多了有可能容易上火，煮的時間也會長點；

蒸的呢，固然就顏色淺些，吃起來口感清淡點，煮飯的時候放在電飯鍋面蒸一下就行了，省時間很多。

（還有外面飯店的多數是蒸的）

香菇滑雞不用蒸的

其實可以稱之為燜

我推薦一套方法給你

材料：雞肉、香菇、大蒜、姜、花椒或者胡椒粉

1、雞肉切塊備用，你也可以在超市場叫雞檔老闆幫你切好

2、香菇洗乾淨切成塊（我也見過切成丁，開心就好）

3、蒜切塊，薑切片備用

4、雞肉加兩勺醬油兩勺芡粉（就是生粉（玉米粉也可以看你家有啥）），一勺料酒，一點麻油和勻備用

5、熱鍋冷油加入花生油油，然後下姜蒜和花椒炒香

6、蒜開始變色的時候下雞塊，炒至雞塊上面沒有明顯的血色，加香菇，繼續翻炒

7、加入少量食鹽，翻炒一會

8、炒至出水，再加入100-200ml（小半杯）水，兩勺醬油，炒勻，大火煮開

9、蓋蓋子，然後小火悶煮10分鐘左右

10、加入兩勺醬油，少量白糖，炒勻之後大火收汁，就可以出鍋了

你好，我是辣舞you（ｌｏｖｅyou）香菇滑雞的家常做法我認為是先炒後蒸。

香菇滑雞家常做法需要準備食材雞腿肉、幹香菇、薑片、小米椒、蔥、生抽、老抽、鹽、耗油、胡椒粉、菜籽油、澱粉

1、幹香菇提前泡發

2、雞腿洗淨去骨切成小塊 加生抽一勺、老抽一勺、胡椒粉適量、鹽適量、耗油一勺、澱粉兩大勺、抓勻醃製半小時

3、鍋燒油放入薑片、小米椒、蔥段爆香，放入醃製好的的雞腿肉進行翻炒，再倒入泡發好的幹香菇翻炒五分鐘。

4、蒸鍋燒水將雞腿肉放入碗中轉入蒸鍋大火蒸10分鐘即可撒上蔥花出盤。

材料：雞腿2個、幹香菇、15朵、生抽、料酒、澱粉、姜蔥蒜、油、鹽、糖

步驟：

1、雞腿去骨，幹香菇用熱水泡軟，大概要泡一個小時以上。

2、雞腿剁大丁，下料酒、生抽，一小把澱粉、鹽醃製半小時。

3、姜蔥蒜剁碎。

4、鍋中下油，油要稍微剁一點，一定要油稍稍冒煙熱一點再下雞丁，雞丁一變色就撈出來，這就是香菇滑雞，炒的滑的秘方了。

5、用鍋底油炒蔥、姜、蒜末。再把泡好的香菇下鍋炒一分鐘左右，加入少許鹽。然後步驟4的雞丁，兩勺生抽、一勺白糖，翻炒出鍋。

那麼香菇滑雞具體做法如何呢？讓我來教你。

1.首先準備2個大雞腿，將雞腿肉剁成塊，去掉皮，放入一個碗中

2.準備醃製。將放入雞塊的碗中，放入一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺鹽，2勺老抽，2勺醬油，2勺澱粉，戴上手套，給它抓拌均勻，醃製20分鐘左右。

3.起鍋燒油，下入蔥、姜、蒜爆香，接著下入香菇，下入醃製好的雞肉，翻炒至7分熟，蓋上鍋蓋悶10分鐘左右即可，撒上香菜即可出鍋了。

溫馨提示：炒雞肉的時候使用中小火即可，防止雞肉炒焦，影響口感。

蒸香菇滑雞

食材：小雞腿3個。蔥，姜，蒜，香菇五六朵（可以用新鮮的也可以用乾的泡發）。

調料：生抽，耗油，料酒，胡椒粉，生粉，花生油，芝麻油。

製作方法：

步驟一，雞腿去骨切成小塊，切點薑絲，加入料酒一勺，少許生抽，一勺鹽，適量蠔油，一勺生粉，適量花生油，一勺胡椒粉，醃製半小時。

步驟二，香菇洗乾淨切塊（一切四），焯水1分鐘撈起放涼備用。

步驟三，把香菇，蒜粒，倒入雞肉，加少許芝麻油，拌勻。

步驟四，水開後上鍋蒸15分鐘，出鍋最後撒點蔥花就可以了。

炒香菇滑雞

食材：小雞腿三個，香菇五六朵，蔥，姜，蒜。

調料：料酒，生抽，生粉，鹽。

製作方法

步驟一，新鮮香菇洗淨切片，放在旁邊備用，香菇放置一旁晾著，晾的時間長就越容易炒出香味，也可以使用香菇幹，香菇幹要先放入水中浸泡，浸泡好的香菇撈出切片，而浸泡香菇的水留下備用。

步驟二，雞腿剔骨切成小塊，大小由自己喜好而定，放在碗裡倒入少許生抽、料酒等再加上一點生粉，放生粉是為了使雞肉更加滑嫩，使肉質更加鮮美，後將雞肉抓勻醃製，醃製半個小時，切上一些蔥薑蒜備用。

步驟三，雞肉醃製半小時後就可以下鍋翻炒了，鍋中入油，將油燒至7成熱，將雞肉放入鍋中翻炒，炒雞肉時不要浪費太久時間，久了肉就變老了，要均勻的翻炒至雞肉都裹上熱油，雞肉顯出肉色即可盛出備用。

步驟四，鍋中剩下的油可是包含雞肉精華，稍稍加入一點點油，加熱後就可以放入姜蒜爆香，爆香後迅速放入香菇翻炒，翻炒的時候加入一點鹽，炒到香菇開始出水，出水後半分鐘就可以將雞肉放入一起翻炒，這時可以將之前醃製雞肉的醬料來勾芡一下，不喜歡的也可以不勾芡，後加入一小碗水，（如果是用的幹香菇可以用之前浸泡香菇的水）大火燒開，再用鍋蓋蓋住小火燜煮幾分鐘，當湯汁慢慢收攏，便更加入味即可，出鍋前嚐嚐味道的鹹淡，雞肉是否熟了，也可以根據自己的喜好加入辣椒或者其他配料，出鍋裝盤撒上蔥花即可。

香菇滑雞是粵菜，不可以炒的，或則雞肉口感就不滑了。生雞塊泡水後，撈出來，加老抽生抽蠔油，生粉，水髮香菇，蒸10分鐘

香菇滑雞的用料

雞腿 兩個幹香菇 15朵生抽 三大勺料酒 一勺澱粉 一大勺蔥薑蒜 少許油 三大勺鹽 兩小勺約兩克糖 一小勺

香菇滑雞的做法步驟

步驟 1

雞腿去骨，幹香菇熱水泡久一點，一個小時以上，不然香菇會硬。

步驟 2

雞腿躲大丁！下料酒，生抽，一小把澱粉，鹽，醃製半個小時

步驟 3

準備好蔥薑蒜末

步驟 4

油稍稍多一點，一定要油稍稍冒煙熱一點在下雞丁！雞丁一變色就撈出！

步驟 5

用鍋底油炒蔥薑蒜末

步驟 6

泡好的香菇下鍋炒一分鐘左右，加鹽。

步驟 7

然後下雞丁，下兩勺生抽，一勺白糖，翻炒出鍋。

步驟 8

好了，就剩吃了

鮮香滑嫩！鹹鮮口兒，特別滑嫩！

你好！香菇滑雞。又叫香菇滑雞煲。是廣東菜中的一種特色菜。非常下飯。製作方法是小煎小炒。無需蒸制，是香菇和幾塊兒一塊兒燒熟以後。放入特製的砂鍋之中。加熱後上桌熱氣騰騰。

1:較新鮮的雞腿肉。或者三黃雞。砍成棗一樣大的小塊兒。塊稍微小一點兒比較入味，熟的也快。

2:然後將雞塊清洗乾淨。用毛巾吸乾水分。放了少許的鹽，胡椒粉，蠔油，醬油。幹澱粉拌均勻。

3:香菇清洗乾淨切成塊。蔥姜切成片兒。準備幾個花椒和冰糖。

4:鍋裡放入油。燒了以後，放入醃好的雞塊放入鍋中。小火煎熟，然後把它拔了到一邊兒。冰糖花椒。蔥姜，草書香味就和放入少許的生抽，醬油和蠔油，然後放入水。放入少許的鹽。小火15分鐘左右，熟了以後收幹湯汁兒放在砂鍋裡面。燒熱即可上桌。

5:製作的過程中可以放少許的青菜。平衡一下營養，豐富一下口感。

香菇滑雞是一道粵菜，粵菜系列烹飪手法有：煎，燜，炒，焗，炸，蒸，等多種烹飪方法。香菇滑雞，是採用了蒸的一種方法。

主料：三黃雞，香菇，

輔料：胡椒粉，薑片，蔥白，料酒，蠔油，生粉，花生油，鹽，味精各適量。

製作方法：

1.三黃雞斬件，香菇一開二備用。

2.三黃雞，香菇，薑片，鹽，味精，蠔油，料酒，生粉拌勻，放入鍋中蒸15分鐘。

3.蒸熟出鍋，灑下蔥花。花生油燒熟，淋在上面即可。

香菇滑雞

主料：   三黃雞 半列

配料：   鮮香菇 300克 、蔥、姜、蒜米，乾紅椒

調味料：鹽、糖、醋、米酒、生抽、蠔油、雞精

製作：

1     先將雞洗乾淨，斬成小塊，加調味料醃20分鐘

2     香菇去蒂，洗乾淨，對半切開

3     蔥白切段，一部分蔥拍扁，薑切片，蒜米拍扁，青紅椒切段

4     鍋上火，下寬油，七成油溫下入雞肉過油，熟後撈出來，香菇也要過油

5     鍋上火，下入拍扁的蔥，薑片，爆香鍋，去掉蔥姜，下入青紅椒、蒜米，略炒，加入高湯，調味料，燒開，倒入雞肉、香菇，大火翻炒，加入蔥白，勾芡，淋明油，關火裝盤即可

香菇蒸滑雞不需要炒的。

1、光雞洗淨後斬件，放入薑絲，加入一點鹽、一點兒白糖、生抽、香油，重點要再加一匙澱粉，這是“滑雞”之滑的秘訣，拌勻後放置半小時以上使之入味；

2、香菇泡發，紅棗也稍微泡一下，然後把香菇切薄片，紅棗去核切細；

3、把準備好的香菇和紅棗加到醃好的雞塊中，拌勻；

4、拌好的雞塊移到稍微淺口但不會流出汁的盤子中，淋上少許花生油，蒸鍋燒開後，上鍋加蓋蒸15~20分鐘左右即可。

炒也可以，蒸也可以，但是要兩個方法一起來就沒必要了

雞肉洗淨切塊，幹香菇泡發後，切絲

適量的姜切絲

蒸：

盤裡先放雞肉，再放香菇絲，再放薑絲，最後放適量的鹽，蒸鍋上汽後連盤放入蒸大約15-20分鐘

炒：

熱鍋放油，薑絲下鍋炒香，放雞肉塊翻炒表面變色之後放香菇絲，混合均勻後，加少許的水，蓋上蓋子燜一小會，水快要收干時開蓋，放鹽拌勻，關火出鍋

1、雞腿肉切塊後,放入碗中,加生薑、蔥段、料酒、耗油、鹽、香菇段,抓勻後醃製十分鐘; 2.醃製好後套上保鮮膜,再扎幾個眼,上蒸鍋蒸半個小時; 3.另取碗,加生抽、耗油、澱粉、白糖、清水,攪拌均勻,取出雞肉放入盤中; 4.把鍋燒乾,倒入料汁，燒至起泡,然後澆在雞塊上,再撒上點蔥花即可