醪糟是用酒米蒸熟後加酒釀發酵而成的，可以生吃也可以煮開加雞蛋花／元宵吃，隨自己愛好每年冬天家裡都會做一大盆

酒糟可能我們一點都不陌生，因為超市中經常有賣，而且很多年輕人很喜歡喝酒糟，酒糟吃起來酸酸甜甜的，帶有一點酒味。釀製後的酒糟口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化生吃熟吃都可以是看個人愛好，

只要市面上賣的醪糟不管是散裝還是瓶裝、都可以直接吃、我個人都特別喜歡吃醪糟特別是放到冰箱裡冷藏了過後、拿出來吃冰冰涼涼的那味道那感覺真的巴士、像我們煮湯圓、煮雞蛋加一點醪糟、湯圓跟雞蛋的味道都要好吃很多、煮出來的湯圓醪糟蛋水都要喝完！！

醪糟也叫酒釀，甜米酒。是由蒸熟的糯米或大米新增甜酒麴發酵而製成的一種風味食品。營養豐富，有補氣補血、活血消腫生津助消化暖胃保健等功效。南方吃得很普遍，北方相對少一些。醪糟還具有一定的通乳作用，活血止痛，非常適合坐月子的女性食用。當年在南京婦幼保健院門口有個蔣嫂，專門做月子湯，每天都會賣出幾百份酒釀蛋花湯。 發酵好的醪糟，不管是直接食用，還是做到美食，都很不錯。我自己經常是直接當酒喝，也經常給家人在早晨做上一份酒釀蛋花湯或者酒釀小湯圓，既美味可口又營養健康。下面影片是我自己做的酒釀蛋花湯。希望對你有所參考。

這個美味的食物，北方叫醪糟，南方叫甜白酒或米酒。

生吃，就是經過發酵後可以直接食用，味甜，有酒味，南方多是生吃也就是直接食用

熟吃，加上雞蛋，枸杞等，多加水，熬出來就是雞蛋醪糟湯；加上小湯圓，煮出來就是醪糟湯圓？北方多是經過再加工，再食用

下面奉上醪糟的做法，發酵，最後就成啦

做法簡單，至多五天，便可食用哦

既可生吃，也可熟食，皆是美味。小時，家裡有釀醪糟，經常偷吃，欲罷不能。醪糟熟食，可以泡蛋，蒸魚，蒸新鮮蝦米，味道挺好。

醪糟當然是熟吃好啦！也可以生吃，是但對腸胃有些刺激，特別是腸胃不好的人更不要生吃。最好煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳；有時也將湯圓（以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。還可以根據自己喜歡的各種雜糧一起做各種甜品，靈動性大，營養美味，滋補養生。

溫馨提示：糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，雖然好吃，但不可貪杯。再有如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈，適當喝些，不要過量。還有如果需要開車，也不要吃啦，畢竟是含酒精的，雖然酒精含量不高，但是我們還是必須要對自己的安全負責。

醪糟有很多種食用方式、下面我簡單想你介紹幾種食用方法、希望你能夠喜歡：

1．直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）

2．作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。

C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。

3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。

全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

4．醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

5．醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

6．湖北“蛋酒”：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖，即可。

7．作調料：

A、作泡菜、醬醃菜配料，可調整風味。

B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除羶。

D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

四川的醪糟湯圓又叫“醪糟粉子”，是將湯圓面搓成一根細長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋裡，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做“醪糟粉子”。

寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說“七七乞巧節”女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。

湖北的糊米酒，放入紅棗、糖、桂花和醪糟煮開，以藕粉或江米粉將湯攪成糊糊，別有一番風味，當地稱為“糊米酒”。醪糟裡還可以加雞蛋，隨自己喜好。做好之後酒香四溢,香甜可口。

醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其乙醇成分也有助於改善胸部血液迴圈。

醪糟是用糯米發酵，類似酒釀的半流質食品。偶爾還有走街串巷賣“幹醪糟”的，東西基本一樣，但賣的方法卻大不相同。當前賣的幹醪糟都是買回去自己再加工。那時賣醪糟是在街上現做現吃。就像前幾年南方來的餛飩挑子一樣，也是一副擔子，前面一個小火爐，放在一個大方木盤上，下面一個風匣，方盤上放著碗、勺和雞蛋、鹼面、糖精等原料。後面是一個木桶，裡面裝有兌好的醪糟。人們吃醪糟大都要打上一個雞蛋，小販從木桶舀出一勺醪糟放進小銅鍋在火上加熱，拉動風匣很快就燒開了。顧客如嫌太酸便給你放些鹼面中和一下，也有人要加些糖精增加點甜度。小販動作十分熟練，右手不斷地拉著風匣，左手便把雞蛋打到碗裡，醪糟開鍋雞蛋打進去，清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋，倒在碗裡發出略帶酒氣的清香，吃到嘴裡酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火爐旁，喝著滾燙的醪糟，渾身頓生暖意。對於一般街頭謀生的老百姓來說，無疑是一種享受。

四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高階宴會的一道甜食。

每當我隨意進入一家餐廳的時候，wifi都是自動連上的。因此我也遇到了真愛。

醪糟的別名特別多，比如甜酒、酒釀、糯米酒等。製作工藝簡單，口感香甜醇美。

吃法多以熟食為主，生吃也是可以的哦。生吃冷藏一下，味道更好。熟食的做法常見的有一下這些：醪糟煮雞蛋，醪糟釀雞翅，米酒煮湯圓，米酒雞蛋羹等。其營養價值也很高。據說有美容養顏的功效哦。

接下來簡單介紹兩種做法：

米酒雞蛋羹

原材料：米酒 雞蛋 枸杞

調味品：無

做法：1：鍋中洗淨，加入少許開水（根據個人喜好選擇），在加入米酒燒開，加入枸杞。

2：雞蛋打入碗中，蛋黃取出（只要蛋清，蛋黃可以炒著吃）把蛋清迅速攪拌。

3：然後快速用勺子邊攪動已經煮開的米酒邊將攪散的蛋清慢慢倒入鍋中，直到鍋中再次燒開即可，

4：裝盤出鍋。

米酒煮湯圓

原材料：米酒、小湯圓

調味品：無

做法：1：鍋中洗淨、加入米酒和水（3:1的比例）燒開。

2：將湯圓倒入鍋中，大火燒開，知道湯圓熟透為止。

3：出鍋裝盤，灑上枸杞點綴。

米酒煮雞蛋

原材料：米酒、雞蛋、枸杞

調味品：無

做法：1：現將草雞蛋洗淨下入鍋中，加入少許食鹽煮熟，然後去殼備用。

2：將米酒倒入鍋中，加入少許水（3:1的比例）然後在加入雞蛋和枸杞，燒開後再們1分鐘。

3：裝盤出鍋

古德拜

我是臭弟弟，美食道路上，我們不見不散。

美食就是生活，生活就是故事。而我是和你們分享故事的人。

作為一枚愛美食的吃貨，我真的是從小就愛上了醪糟這道美食。醪糟，在我的家鄉叫做甜酒釀，是由糯米發酵而成的甜酒，酒精度數低，直接吃，甜香可口，我個人非常喜歡。

記得小時候偷吃外公釀製的甜酒釀，吃的時候不覺得有酒勁，吃完以後有一種微醉的感覺，迷迷糊糊就睡了一覺。現在想起來真的有趣，或許我正是從那時開始愛上了甜酒釀這道美食，從此與它結下了不解之緣，長大學會做法也經常自制甜酒釀吃。

（下圖是自制的甜酒釀）

醪糟（甜酒釀）是由糯米發酵而成的，簡單描述下它的製作過程：首先將糯米浸泡一夜，瀝乾水分，將糯米蒸熟，放置完全冷卻後，用涼開水將酒麴化開，一點一點拌入糯米中，然後將容器密封儲存，室溫30度左右發酵2-3天即可。待聞到酒香的時候，就可以開啟容器啦，滿屋子都是酒釀的香氣，基本上這個時候我都忍不住會先舀一口吃，原汁原味，太讚了！

從醪糟的製作過程中可以發現，本身醪糟就是熟的糯米釀製，無所謂生吃熟吃之分。醪糟吃法多樣，你可以選擇單獨吃，或者與其他食材一起搭配，創意出新的特色美食。

比如說我在家的時候，媽媽就常會製作酒釀荷包蛋、酒釀圓子等美食給我吃，我也喜歡一些酒釀製作的中西式點心，比如說酒釀餅、酒釀饅頭、酒釀米發糕、酒釀戚風蛋糕等美食，都非常可口好吃，吃的時候能夠感受到酒釀的香氣，別有一番特色！比如酒釀米發糕就會有一種酒釀獨特的酸味，作為一款風味濃厚的傳統點心也非常值得一試。

（下圖是媽媽做的紅棗酒釀湯圓）

酒釀除了用於做甜食，還可以用於烹飪美食，比如說酒釀帶魚、酒釀蒸蛋等，前段時間嘗試了酒釀紅燒鯽魚這道美食，真的是絕妙，酒釀替代了料酒，沒有衝的酒味，反而多了一點酒釀的香甜，真的別有特色，有機會大家也要試試~

所以，醪糟怎麼吃都可以，只要你喜歡，沒有特別的講究。

最後分享兩款我喜歡的用醪糟（甜酒釀）製作的美食，相信你也會愛上它的~

食材：糯米小圓子：適量，酒釀：適量，幹桂花/桂花蜜：適量。

簡要步驟：

1、奶鍋內放入適量水，中火燒開後放入糯米小圓子，煮至浮起。期間時不時用勺子攪拌下，以免粘底。

2、關火，碗中盛入適量小圓子和湯，分別加入一勺酒釀，表面撒上幹桂花或桂花蜜即可。

3、將所有材料攪拌一下再享用，口感更棒喲！

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、小圓子一定要水開後放入，可以買現成冷凍的小圓子，也可以自己用糯米粉+適量水搓成小圓子，吃不完的可以撒點粉防粘，然後裝起來冷凍，想吃的時候拿出來直接煮即可。

2、煮小圓子時要時不時用勺子攪拌下，以防粘底。

3、酒釀怕久煮，否則容易發酸，關火後直接放入盛小圓子的碗中即可。

4、桂花蜜有甜味，可不額外加糖；如果放幹桂花感覺淡的話，根據個人口味加糖調節即可。

分享了一款適合早餐餐桌的“桂花酒釀圓子”小甜食，再分享一款好吃的“酒釀紅燒鯽魚”的做法，比起普通的紅燒鯽魚，多了酒釀的甜香，少了料酒的衝味，不腥不膩，口感別具一格！

食材：

鯽魚：一條，酒釀：一小碗，姜、蒜、小蔥：適量；生抽：1勺，老抽、鹽、糖：適量。

製作步驟：

1、魚清洗乾淨，用少許鹽將魚的內外稍微塗抹一下，方便入味。

2、鍋熱油熱放入薑片、蒜頭爆香。

3、放入鯽魚，中小火煎至兩面金黃，可以晃動鍋子，讓魚均勻受熱。

4、加入酒釀、生抽、少量老抽上色，少量白糖提鮮。

5、加入清水，沒過3/4魚身，大火燒開，轉中火保持沸騰狀態，繼續燉煮20分鐘左右，期間用勺子將湯汁澆在魚身上，方便入味。

6、大火收汁，嘗一下魚湯，加入適量鹽調味。出鍋前撒適量小蔥裝飾。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、煎鯽魚的時候建議中小火，然後晃動鍋子，讓油在魚底下流動，不要火太大，以免魚一放下，魚皮都燒沒了，影響顏值。一面煎熟後，再翻面，也不容易掉皮。

2、酒釀代替了料酒和糖的調味作用，自然去腥，口感香甜，後面放的提鮮的白糖只需要一點點。

以上就是Vivi根據“醪糟生吃還是熟吃好？”這個問題分享的美食心得，包括兩款用醪糟（甜酒釀）製作的美食的分享，希望給大家一些參考和幫助！

有誰中午吃的醪糟，晚上就要去醫院搶救的嗎？偏偏女大俠我就是也。若說天下之大，無奇不有，我算不算是吃醪糟界裡的一枚奇葩呢？

我一般都是生著吃，因為味道足，人也懶。再說了，就算放幾個湯圓煮下去，煮來煮去，那湯圓還不是一個個都散開了嗎？還是黑芝麻餡兒的，最後，就成了一鍋黑糊糊醪糟湯，哪裡還有醪糟的原汁原味兒呢？光看一眼都讓人大倒胃口了。

所以呀，我吃醪糟一般都是買來就直接生吃了，省時省事兒還倍有味道。 這口美食，真的是非常與眾不同，軟糯香甜，清涼爽滑，入口即化，還酒香撲鼻，又暖胃，有助眠，聽說還美容養顏呢，應該算是一道即親民便宜，又簡單方便的美食了。

哈哈！從小就愛吃這口，但以前自己一直不會做，這兩年才跟我姨學會做醪糟了。要是早點兒學會這門手藝，也不至於弄到醫院去搶救啊。

那是十多年前一個夏天的中午，因為胃口不太好，到中午2點了還沒有吃一口東西，就是想吃口醪糟。於是，到外面菜市場去買了一碗回來。

當時看著那碗醪糟還在冒著小泡泡，可能是因為天氣太熱，發酵過度，或者，變質了？當時也沒細想，只是端到鼻子跟前仔細聞了聞，感覺還是有醪糟的香味兒散發出來……好容易想吃的東西就在面前了，加上一上午都沒進食了，於是一口就喝了大半碗，然後就開始睡午覺了。

一覺睡醒，覺得渾身上下哪都癢，以前就有酒精過敏的事情發生過，這回應該又是如此。只要喝兩小杯紅葡萄酒，我的身上就會起紅疹子，就像這陣兒這樣，渾身發癢，一片連著一片的紅疹子，大部分在脖子和前胸上，不過，幾個小時以後，就會慢慢的不再癢了，而且紅腫的地方也會慢慢消退下去，以為這回也會自行消退，所以也沒當回事。

誰知道這一回就超出了我的預估能力，到了傍晚時分，按照以往的經驗，五六個小時後紅疹應該退卻，也不會再癢了。可是這回紅疹不但沒退，反而更多了，連胳膊腿後背上，已經全身佈滿了紅疹，而且越來越癢，連面板都被我抓出血痕了，我這才感覺大事不妙，心裡開始發慌了。

於是我趕緊來到醫院，讓大夫給我開一些抗過敏的藥。

大夫斜了我一眼，說——你是大夫還是我是大夫？我還啥都沒看呢，你就已經下好診斷書了，還讓我為你開藥，這藥是能隨便亂開亂吃的嗎？

我一看大夫生氣了，趕緊說，大夫，我以前也酒精過敏過，但是過幾個小時後就好了，從來沒有吃過藥，這回好像嚴重點兒，你給我開點兒抗過敏的藥，保準一吃就沒事了。因為我幾乎長年累月不吃藥，一吃肯定特管用。

大夫又說，以前是酒精過敏，不表示這回還是酒精過敏，也有很多別的東西會過敏。

我趕緊接上話，我說，這個我知道大夫，但是我今天從早到晚，就中午喝了半碗醪糟，別的沒有吃任何東西。

大夫讓我掀起衣服，認真看了看，就開始低頭給我開藥方了，寫好後，撕下來遞給我說，拿去掛水吧，先掛兩瓶水，然後，再過來給我看看，我今晚值班，一直都在。

我沒有接大夫的單子，而是對大夫說，大夫，不用掛水那麼麻煩吧，你就給我開點兒抗過敏藥吃吃就行了。

大夫這回徹底被我激怒了！把單子往桌上一拍，啪的一聲！然後遞給我一支筆——簽字吧。

籤啥字，我一下愣住了，大夫開的處方單子，卻讓我在上面簽字？我有點兒丈二和尚摸不著頭腦了。

大夫說，你簽字——就說你不願掛水，出了任何意外，你自己負責！這樣你就可以不用掛水了，我也不用為你的生命負責了！

嘿嘿嘿，我聽到這，就開始傻笑起來。然後態度緩和多了，語氣也溫和多了，我笑嘻嘻的問——大夫，我現在真的這麼嚴重了嗎？

大夫瞪了我一眼說，你還在這嬉皮笑臉討價還價，青黴素過敏，酒精過敏等，嚴重者都會危及生命！你現在這樣，渾身面板幾乎沒有一塊兒好地方了，已經很嚴重了，你知道嗎？

醪糟，在我的家鄉叫做甜酒釀，是由糯米發酵而成的甜酒，酒精度數低，直接吃，甜香可口，我個人非常喜歡。記得小時候偷吃外公釀製的甜酒釀，吃的時候不覺得有酒勁，吃完以後有一種微醉的感覺，迷迷糊糊就睡了一覺。現在想起來真的有趣，或許我正是從那時開始愛上了甜酒釀這道美食，從此與它結下了不解之緣，長大學會做法也經常自制甜酒釀吃。（下圖是自制的甜酒釀）醪糟生吃還是熟吃好？醪糟（甜酒釀）是由糯米發酵而成的，簡單描述下它的製作過程：首先將糯米浸泡一夜，瀝乾水分，將糯米蒸熟，放置完全冷卻後，用涼開水將酒麴化開，一點一點拌入糯米中，然後將容器密封儲存，室溫30度左右發酵2-3天即可。

待聞到酒香的時候，就可以開啟容器啦，滿屋子都是酒釀的香氣，基本上這個時候我都忍不住會先舀一口吃，原汁原味，太讚了。從醪糟的製作過程中可以發現，本身醪糟就是熟的糯米釀製，無所謂生吃熟吃之分。醪糟吃法多樣，你可以選擇單獨吃，或者與其他食材一起搭配，創意出新的特色美食。比如說我在家的時候，媽媽就常會製作酒釀荷包蛋、酒釀圓子等美食給我吃，我也喜歡一些酒釀製作的中西式點心，比如說酒釀餅、酒釀饅頭、酒釀米發糕、酒釀戚風蛋糕等美食，都非常可口好吃，吃的時候能夠感受到酒釀的香氣，別有一番特色。比如酒釀米發糕就會有一種酒釀獨特的酸味，作為一款風味濃厚的傳統點心也非常值得一試。

（下圖是媽媽做的紅棗酒釀湯圓）酒釀除了用於做甜食，還可以用於烹飪美食，比如說酒釀帶魚、酒釀蒸蛋等，前段時間嘗試了酒釀紅燒鯽魚這道美食，真的是絕妙，酒釀替代了料酒，沒有衝的酒味，反而多了一點酒釀的香甜，真的別有特色，有機會大家也要試試~所以，醪糟怎麼吃都可以，只要你喜歡，沒有特別的講究。最後分享兩款我喜歡的用醪糟（甜酒釀）製作的美食，相信你也會愛上它的~桂花酒釀圓子食材：糯米小圓子：適量，酒釀：適量，幹桂花/桂花蜜：適量。簡要步驟：1、奶鍋內放入適量水，中火燒開後放入糯米小圓子，煮至浮起。期間時不時用勺子攪拌下，以免粘底。

2、關火，碗中盛入適量小圓子和湯，分別加入一勺酒釀，表面撒上幹桂花或桂花蜜即可。3、將所有材料攪拌一下再享用，口感更棒喲。0失敗tips：乾貨看這裡。1、小圓子一定要水開後放入，可以買現成冷凍的小圓子，也可以自己用糯米粉+適量水搓成小圓子，吃不完的可以撒點粉防粘，然後裝起來冷凍，想吃的時候拿出來直接煮即可。2、煮小圓子時要時不時用勺子攪拌下，以防粘底。3、酒釀怕久煮，否則容易發酸，關火後直接放入盛小圓子的碗中即可。4、桂花蜜有甜味，可不額外加糖；如果放幹桂花感覺淡的話，根據個人口味加糖調節即可。分享了一款適合早餐餐桌的“桂花酒釀圓子”小甜食，再分享一款好吃的“酒釀紅燒鯽魚”的做法，比起普通的紅燒鯽魚，多了酒釀的甜香，少了料酒的衝味，不腥不膩，口感別具一格。

酒釀紅燒鯽魚食材：鯽魚：一條，酒釀：一小碗，姜、蒜、小蔥：適量；生抽：1勺，老抽、鹽、糖：適量。製作步驟：1、魚清洗乾淨，用少許鹽將魚的內外稍微塗抹一下，方便入味。2、鍋熱油熱放入薑片、蒜頭爆香。3、放入鯽魚，中小火煎至兩面金黃，可以晃動鍋子，讓魚均勻受熱。4、加入酒釀、生抽、少量老抽上色，少量白糖提鮮。5、加入清水，沒過3/4魚身，大火燒開，轉中火保持沸騰狀態，繼續燉煮20分鐘左右，期間用勺子將湯汁澆在魚身上，方便入味。6、大火收汁，嘗一下魚湯，加入適量鹽調味。出鍋前撒適量小蔥裝飾。0失敗tips：乾貨看這裡。

醪糟就是熟的糯米釀製，無所謂生吃熟吃之分；

醪糟吃法多樣，你可以選擇單獨吃，或者與其他食材一起搭配，創意出新的特色美食。

比如：酒釀荷包蛋、酒釀圓子、酒釀餅、酒釀饅頭、酒釀米發糕、酒釀戚風蛋糕等

瞭解學習更多的美食，可以到學校來進行學習！