用料 五花肉300g雞蛋1枚澱粉50g麵粉50g小蔥一根蒜瓣1個薑片少許黃酒10g花椒粉10g辣椒粉10g小酥肉的做法

食材合集只有一點要說明，必須用這種偏瘦的五花肉才是最好吃的哦

五花肉去皮，切成約10釐米長度，8毫米粗細的長條，像圖中這樣，瘦多肥少，從而達到瘦而不柴、肥而不膩的口感。然後用蔥薑蒜花椒黃酒以及3g鹽，醃製半小時。蔥要捏出蔥汁。

澱粉麵粉混合，打入雞蛋，再少量多次加水，拌成這種粘稠度的糊糊後，加入3g鹽、5g花椒粉、5g香油，攪拌均勻。

將五花肉去除醃料，吸乾水分，放進糊糊裡

取一口奶鍋倒入約500g食用油，燒熱後轉中小火開始炸肉，一根一根的掛糊後放入，讓小酥肉儘量保持長條形狀態，不要捲成一坨，初炸一般30秒即可撈出。

所有酥肉炸好後，開大火將油溫拉高，倒入所有小酥肉複雜一分鐘，讓小酥肉顏色變金黃，麵糊酥脆

複雜完畢的小酥肉放在廚房紙上瀝油半分鐘

取一個乾淨無水的盆，倒入小酥肉，加辣椒粉、花椒粉，喜歡味精的也可以加蓋一個蓋子，搖晃均勻，確保每一塊酥肉的每一個部位都粘上了調味粉，然後將酥肉撿入盤中，多餘的粉粉棄置。

1、必須是偏瘦的五花肉、必須去皮。

2、辣椒粉和花椒粉都最好研磨得越細越好哦。

3、黃酒不可以用料酒代替。

4、剩下的油過濾乾淨找個乾淨的瓶子裝好，還能再儲存一兩個禮拜，期間可以再炸別的東西，油那麼貴，避免浪費。

小酥肉蒸碗做好了是不會掉脆皮的，火候要把握好，下面我來介紹一下小酥肉蒸碗的方法：

準備食材：五花肉2斤，雞蛋2個，八角2個，香葉4片，幹辣椒2個，鹽適量，薑絲適量，蔥段適量，小茴香適量，花椒粉適量，生抽適量，桂皮適量，澱粉適量，白糖適量，胡椒粉適量。

1.將蔥和姜在半碗熱水裡泡半小時。

2.五花肉洗淨切成手指粗的細條。

3.切好的肉中放入蔥姜水，花椒粉，胡椒粉，鹽，生抽，啤酒用手抓勻醃製半小時。

4.醃製好的肉中打入兩個雞蛋，加澱粉調製肉段掛糊即可。

5.鍋中放油，油溫五成熱，將掛好糊的肉段逐個放入鍋中慢火炸制，肉段金黃色撈出瀝油。

6.鍋中留少許底油，放入八角，香葉，小茴香，桂皮，幹辣椒爆香。加入小半碗清水，加入蔥段，薑絲，白糖，生抽小火煮5分鐘。

7.將炸好的肉條碼入碗中，倒入半碗煮好的料汁，上鍋小火蒸50分鐘。

8.蒸肉倒入盤中撒上香蔥美味即成。

希望以上我的回答能幫到你。

小酥肉蒸碗幾乎是家家戶戶年夜飯不可缺少的美食，走親訪友喝點小酒也是很好的下酒菜，大家快快學起來吧！

一些朋友剛開始把握不好火候，在製作酥肉的時候，先將五花肉去皮切成條狀，將其沾上雞蛋糊放在鍋中煎炸，待成金黃色就可以取出，再放在油鍋中翻炒，加入鹽、蔥段和香菜、味精、醋、香油、胡椒粉等，就完成了。

酥肉做法

準備食材：五花肉、雞蛋、澱粉、料酒、鹽、鮮湯、香菜、蔥、姜、醬油、胡椒粉、醋。

1、先將五花肉切成片狀，再將雞蛋和澱粉調成糊，將小蔥切段、姜切絲。

2、在鍋裡放多一點油，將肉塊沾雞蛋糊後放入鍋中，炸成金黃色時撈出。

3、倒入盤中，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑絲後上蒸鍋中蒸透，約20分鐘取出。

4、再放在油鍋中加入鹽、蔥段和香菜、味精、醋、香油、胡椒粉等，就可以製成香酥可口的酥肉了。

收起

在製作酥肉的時候，先將五花肉去皮切成條狀，將其沾上雞蛋糊放在鍋中煎炸，待成金黃色就可以取出，再放在油鍋中翻炒，加入鹽、蔥段和香菜、味精、醋、香油、胡椒粉等，就完成了。

酥肉做法

準備食材：五花肉、雞蛋、澱粉、料酒、鹽、鮮湯、香菜、蔥、姜、醬油、胡椒粉、醋。

1、先將五花肉切成片狀，再將雞蛋和澱粉調成糊，將小蔥切段、姜切絲。

2、在鍋裡放多一點油，將肉塊沾雞蛋糊後放入鍋中，炸成金黃色時撈出。

3、倒入盤中，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑絲後上蒸鍋中蒸透，約20分鐘取出。

4、再放在油鍋中加入鹽、蔥段和香菜、味精、醋、香油、胡椒粉等，就可以製成香酥可口的酥肉了。

你好關於這個問題大概原因有兩個

1：粉裹的太厚

2：酥肉炸的不夠幹

給你分享下我們的製作方法

後腿肉，雞蛋，紅薯粉，花椒，鹽味雞精胡椒粉，蔥姜，五香大料

後腿肉洗淨切條，放盆加入適當鹽，味，雞精，胡椒粉，花椒攪拌均勻，加入雞蛋，紅薯粉均勻的裹到肉上即可，不能加水。

起鍋燒油，油稍微冒煙時把鍋拉起下肉，定型後撈起，待會和剩下的肉一塊小火，保持油溫復炸，一定要炸幹，火不能大不然就胡了。

小酥肉炸好放拖盤加入蔥姜五香大料，水，鹽味放蒸箱半小時即可

這個問題不是一方面的事，正好我也幹了幾個月的蒸碗，可以給大家說一下！如果能幫到你，我的心裡是非常高興的，可以看一下影片！

掉糊是上漿不到位，肉切成條放入雞蛋，鹽，味精，胡椒粉，老抽，澱粉，攪拌，摔打使其上勁，攪拌十分鐘左右，醒半小時以後再炸……保證百分之百不會脫漿

這個問題我來回答，我現在一直在做酥肉蒸扣碗，店裡一直賣的很好，應該是炸的時間沒炸幹，澱粉掛的太多了，所以蒸的時間長了糊就會掉。

原材料和調料：

豬後腿肉，蔥、姜，東古醬油，蠔油，山花椒，色拉油，鹽，顆粒澱粉，麵粉，泡打粉。

開始烹調：

第一步：原材料的改刀。新鮮豬後腿肉1斤清洗乾淨。切成三四釐米見方，厚約兩毫米的片。放入清水中泡約十分鐘去血水。

第二步：製作花椒麵.山花椒兩把，用熱水汆燙五秒鐘，倒出瀝乾水分。淨鍋（什麼也不加）倒入花椒，開小火慢慢煸炒，等水分蒸發完，花椒出香變酥時倒出，稍微放涼，用擀麵杖碾碎。

第三步：製作蔥姜水：大蔥白五十克，大姜五十克，用力拍碎，放入碗中，加入清水一百五十克。不停抓拌三分鐘，讓蔥薑汁和清水融合在一起。

第四步：醃製比例。肉片攥幹水分，加入蠔油三十克，東古醬油十五克，花椒麵兩克，鹽兩克。翻拌均勻，再加入蔥姜水一百克，不停攪打，使肉片吸收完水分，放入冰箱冷藏半小時。

第五步：冷藏肉的同時來調糊：紅薯澱粉一百克，中筋麵粉一百克，泡打粉兩克放入盆中，加入適量清水抓拌成糊（以手抓起能自然流淌即可），加入色拉油二十克再次抓拌均勻。

第六步：淨鍋放入四斤色拉油，開大火加熱。然後把肉片拿出，抓入適量糊（以隱約看到肉為宜）。油溫升至六成熱，改小火，把粘連的肉片揭開，慢慢逐片放入油鍋中，全部下完後開中火，炸至定型（持續時間大約半分鐘），全部撈出。再次開大火，等油溫升至七成熱，下入肉片復炸。等肉片炸至金黃酥脆（大約十秒鐘），撈出控油。

第七步：炸好的酥肉上面均勻的撒一些山花椒麵即可食用。

小酥肉蒸時間長了，脆皮糊會掉，導致這個問題的原因是小酥肉的炸制時用的麵粉調製的脆皮糊，麵粉糊在酥肉剛炸好後，裹的很緊，不會掉，但是經過蒸制，有水蒸氣的加熱，加上面粉的粘性不夠，導致脆皮糊脫離。

小酥肉是一種非常好吃的肉類的做法，肉的選擇以豬肉為最多，前尖，裡脊肉和偏瘦的五花肉都是不錯的選擇，製作脆皮糊的材料經常會用到麵粉或者紅薯澱粉，有時為了增加口感還會加入雞蛋。但是用麵粉和雞蛋做的脆皮糊雖然剛出鍋的好吃，但是一旦放入蒸鍋蒸，酥肉表面的糊就會分離。

我們老家過年的時候家家戶戶都會做酥肉，剛出鍋的時候，吃起來外酥裡嫩，很酥脆。上蒸鍋蒸一兩個小時也不會掉糊，並且吃起來口感非常好，老少皆宜，特別是做成衝湯小酥肉，每次上桌馬上光碟。

下面分享一下我們老家小酥肉的做法。

【所用食材】

豬肉（前尖） 600克 純紅薯澱粉200克 大蔥1根 生薑1塊清水適量 十三香適量 鹽適量 料酒適量

【製作流程】

第一步：炸酥肉

1.把大蔥切成蔥絲，生薑切成薑絲，把豬肉先切成厚片，然後切成長條或者肉片。把切好的肉放進容器，加入鹽，加入蔥薑絲，料酒，十三香，用手抓勻，蓋上保鮮膜醃製40分鐘。

2.取一個容器，把紅薯澱粉倒進去，接著加入適量的水，分次倒入，不要一次全部倒入，調成澱粉糊，澱粉糊不能太稀，儘量濃稠，這樣容易掛糊，並且炸出來酥脆。

3.肉醃製時間到，取出來，在肉裡分次倒入澱粉糊，讓每塊肉上都能掛住澱粉糊，抓勻。

4.起鍋燒油，油足夠的多，等油溫五成熱時，下入裹好澱粉糊的，用筷子一條一條的下入鍋中，待酥肉凝固定型再用筷子翻動。

5.待酥肉變成金黃色，撈出控油，待油溫升起來，將酥肉再次下鍋，復炸，出鍋控油，裝盤。

第二步： 蒸酥肉

【所用食材】

酥肉1碗 大料3個 生薑5片

【製作流程】

1.把酥肉裝到一個大碗裡，放上大料，薑片，加入少許清水。

2.把大碗放進蒸鍋裡，鍋里加上足夠多的水，蓋上鍋蓋，先開大火燒開，轉中小火，蒸2個小時或更長時間。

3.蒸好的酥肉既可以直接吃，又可以澆入酸湯做成酸湯小酥肉。

1.豬肉選擇新鮮的前尖或者偏瘦五花肉，牛羊肉也可以炸酥肉，喜歡的可以在澱粉糊加入一個雞蛋，可以讓炸出來的酥肉更加香酥。

2.選擇用純紅薯澱粉，加熱熟化後，粘性更大，不易脫糊。

3.蒸酥肉的時間要足夠，這樣吃起來才會軟爛。

用紅薯澱粉調糊做出來的小酥肉，經過蒸制，澱粉的粘性充分釋放，會牢牢的的粘在肉上，不會出現掉糊的現象，足夠時間的蒸制讓酥肉非常軟爛，入口即化，香軟無比，非常好吃。

我是二姐，我來回答下小酥肉蒸時間長了，脆皮糊會掉，是怎麼回事的原因。

小酥肉蒸時間長了，脆皮糊應該也掛的住，只不過脆皮糊吃起來都是軟乎乎的，但是都掛在上面不會掉下來，如果是小酥肉蒸的時間長了，脆皮糊還往下掉的話，二姐覺得這個原因就是我們沒有很充分的掛上麵糊，這樣做出來的樣式和口感上都不會好吃，那麼二姐也需要和大家說一下，這個小酥肉在蒸的時候，如何才不會掉下去的問題。

首先我們先分析下小酥肉掛糊不太穩的原因，小酥肉炸完之後雖然我們看著是都有一層的麵糊在上面放著的，但是這個麵糊如果掛的不太穩的話這個小酥肉的麵糊就會掉下去，而這個麵糊與我們蘸的雞蛋麵糊和掛上去炸的技巧都有一定關係，二姐覺得不是說我們將麵糊掛到上面，我們在蒸的時候就還是會附著在小酥肉表面的，如果這個麵糊太薄的話，在蒸一會這個小酥肉的外殼就會變軟然後脫落下來，那麼做出來的效果就會非常打折扣，所以不是說我們將小酥肉掛上糊下鍋炸就可以了，只要原因還是因為附著的不夠有力，中間留了一些空隙而且粘性不夠，這樣也就會導致我們在做的時候出現失敗的情況了。

1、小酥肉蘸麵糊太稀了

二姐認為這是一個很主要的步驟，蘸麵糊的話我們需要讓麵糊基本能掛到小酥肉上面而且別掉下來，所以不能說我們蘸完麵糊之後麵糊太稀，這樣都流到鍋中不能炸出來的、所以這樣炸出來的酥肉往往只有一個很薄的面殼，這樣就容易將麵糊掉下去。那麼應該怎麼做才能讓麵糊能蘸上呢？二姐覺得首先我們在醃製的時候將蔥薑片以及料酒都醃製小酥肉的時候，在醃製完小酥肉去掉腥味的同時，我們需要將裡面的水分先淋一淋，不能滿都是料酒水那樣直接放到麵糊裡面，這樣容易太稀就不能蘸上面糊。而且我們做麵糊的時候也需要一定的技巧，也就是說我們不放太多的水分，直接放兩個雞蛋和一些麵粉、澱粉混合下去做麵糊，如果覺得稍微太乾了那就稍微加點水，但是加進去的水分也不能太多了，這樣做出來的麵糊就能比較粘稠，那麼掛麵糊很容易了。

另外一點就是我們在做麵糊的時候要在裡面加一點澱粉進去，在裡面加澱粉的話能保證我們做出來的麵糊比較粘稠，而且加進去澱粉後能讓小酥肉的麵糊充分的掛上去，那麼炸好的小酥肉外殼就不容易掉。後續我們在蒸小酥肉的時候就會蒸時間雖然比較長，但是外皮只能變得稍微軟乎一些但是不會掉下去，因為澱粉本身已經有粘性可以附著在上面了，我們想一下如果炒菜的時候加點澱粉進去，做出來的口感不僅能讓炒菜的食材更加入味，更能讓澱粉給炒菜形成晶瑩剔透的口感，同樣道理我們用在小酥肉上面，那麼做出來的粘性就會更大一些的。

以上就是二姐寫的關於小酥肉做的時間長了，脆皮糊會掉，怎麼回事的回答。