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1 # 王小胖的美好生活
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2 # 巴蜀樂樂
可以加千里香,試試這樣做口感更好。
準備:
青花椒 5g,紅花椒 5 克,孜然粒 5g,草果 5 克,桂皮 5g,
陳皮 5g,排草 3 克,甘松 3 克,山奈 3 克,八角 3g,甘草 3 克,千
裡香 3 克,小茴香 2 克,丁香 2g,靈草 2 克,白寇 2 克,砂仁 2 克,
幹薄荷葉 2 克。 紫草 5 克。
辣椒朝天椒 100 克 二荊條 100 克 先炒再錘成辣椒籽大小的粉 郫縣豆瓣:500 克
雞精 15 克,老抽 15 克,豆鼓 40克,薑末 30 克,蒜泥 50 克,糖 40 克鹽 ,30雞粉10 克,牛油 400 克,滷油 350 克,菜籽油或其他油 750 克,濃香型藤椒油 150 克
做法:(友情提醒,如果要嘗試的小夥伴請按照順序操作,這樣都還做不出來的小夥伴請單獨找我)
1、開火,上鍋加入菜籽油。
2、待油溫比較高時,將紫草放入鍋內炸到油呈紅色,撈出紫草扔掉。將比較大顆的香料放進油鍋內炸,草果(拍碎)、桂皮、陳皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁(拍碎),炸 2 分鐘左右,再將剩下的香料一起放入油鍋內炸 1 分鐘。
3、所有香料入鍋以後,炸制時間達夠後關火,香料在油裡浸泡16 小時左右,將香料濾出來,油待用。
4、再將做好的香料油,牛油,滷油混合入鍋。
5、以上混合油油溫稍高時,加入郫縣豆瓣翻炒出香味。
6、加入豆鼓翻炒出香味。
7、加入薑末蒜泥雞精糖翻炒出香味。
8、加入辣椒粉炒出香味(時間不可過久,否則容易糊)。最後加入鹽、雞粉、老抽
9、待冷卻之後,加入藤椒油。(不喜歡藤椒的小夥伴可以不加這個)
做出來的辣椒油密封儲存哦
做菜尤其肉類可以放千里香,能夠起到很好的去異味作用,所以很多的飯店都會使用千里香來烹製肉類食品,能夠減少肉中的腥臭味。千里香特殊香氣如果製作油辣子也會增加油辣子香氣。