“化”就是“消化”的意思，指的是在吃完撈麵、水餃後，要再喝點煮該面或餃子的湯水，可以促進消化。

有觀點認為：麵湯中有糊精等“助消化”的成分；面中起到“消化作用”的酶溶解到了麵湯中；面中的B族維生素溶解到了麵湯中，所以麵湯有助消化的功能。

實際上，工業上確實用澱粉來生產糊精，但是需要超高溫的烘烤，煮麵條的溫度並不足以將澱粉變成糊精。而澱粉酶是將澱粉轉換為葡萄糖的物質，如果麵條自帶澱粉酶，煮了之後就成一鍋糖水了。麵粉中確實含有水溶性的B族維生素，會溶解到麵湯裡，但是這些維生素的生理作用並不包括幫助消化。

所以喝原湯可以促進消化的說法並不成立。但是別急著否定原湯的作用！

麵粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯裡。溶解在湯裡的水溶性維生素可佔原食物的50%，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵食在烹調過程中流失的維生素。

同樣道理，有的地區做米飯習慣用“撈飯”，也會造成水溶性維生素，特別是B族維生素的丟失，所以我們主張“蒸米飯”，如果做撈飯的話，要將米湯喝掉。還有例如煮餃子、麵條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等，都是不錯得選擇。

但火鍋的湯則不能同日而語，因為涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長期飲用會對健康不利。還有西安著名的羊肉泡饃，使用的是燉羊肉的湯，然後把饃泡進去，這個湯就不是饃的原湯，因此沒有上述作用。