鐵鍋是華人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。雖然鐵鍋具有一定的補鐵作用，但是個人覺得並不用非得使用鐵鍋，請看我下面的分析。

①使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量增多，這也許是微小鐵屑的脫落。世界衛生組織的專家曾建議使用鐵鍋，在炒菜、煮食過程中，鐵鍋一般不會有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

營養學家認為，用鐵鍋烹調，對特別需要補充鐵的孩子、少男少女和月經期女子有好處，但對沒有缺鐵危險的老年人，以及患有血色素沉著症的人，最好不要使用鐵鍋進行烹飪。

②在物質匱乏的年代，鐵鍋溶出鐵或許可以幫助預防貧血。但在物質豐富的今天，吃半斤動物肝臟，遠比用鐵鍋炒菜效果好。而且用鐵鍋烹調，會增加抗氧化物質的損失，反而得不償失。

鐵也分很多種，鐵製炊具中的鐵是原子狀態的“單質鐵”，即使在燒菜過程中有極少部分的鐵滲透到食物中，也很難被人體吸收。能被人體吸收的鐵，是離子狀態的“二價鐵”。所以透過鐵鍋炒菜來補鐵效率不高。

鐵鍋炒菜補鐵，有效果，但是效果並不大。

鐵鍋的主要成分是鐵，鐵鍋有生鐵和熟鐵之分。用鐵鍋炒菜，會使得鐵鍋中的微小鐵屑脫落，在物質生活匱乏的年代，使用鐵鍋炒菜，能夠在一定程度上緩解人體缺鐵導致的貧血。鐵，分為很多種，用鐵鍋炒菜脫落的鐵屑，屬於鐵的原子狀態，既是“單質鐵”，但是人體吸收的鐵元素主要是二價鐵，因此使用鐵鍋炒菜對於鐵元素的補充並不是特別的有效果。相反，在物質生活豐富的今天，吃半斤動物肝臟，遠比用鐵鍋炒菜效果好。

能夠起到補鐵作用的食物和蔬菜比較容易獲得，主要有：

動物內臟

比如，肝臟、腎、心、肚等。瘦肉，豬血，雞蛋黃；海鮮等也可以補鐵

海帶

豆腐

一直以來，就有人在問這樣一些問題：聽說鐵鍋烹調能補鐵？真的是這樣嗎？我有貧血問題，是不是做菜就必須用鐵鍋呢？我現在家裡不用鐵鍋，改成不粘鍋或者不鏽鋼鍋，是不是會更容易貧血呢？​首先要肯定的是，鐵鍋烹調的確能提高菜餚當中的鐵含量，不過這種來源，通常叫做烹調器具帶來的金屬汙染。它的原理很簡單，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後，就像中學化學裡學過的原理一樣，會變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。鐵鍋的“補鐵”作用取決於多少鐵有機會進入食品。自然，食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多。所以，炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之類酸性的蔬菜，效果可能更大。

​另一方面，烹調時所放的油脂也有關係，因為油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸，油放得越多，則鐵溶出的機會就越小。 目前人們炒菜時用油量都很多。70年代中國城市人均烹調油用量每天不足10克，2002年已經達到44克，對鐵鍋中鐵的溶出是不利的。從這個意義來說，在過去貧困時期，人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋，而且烹調時放油非常少，所做的菜餚又是以蔬菜為主，客觀上有利於鍋體中鐵元素的溶出。儘管這種鐵為非血紅素鐵，吸收率並不高，估計只有3%以下 ，但由於每日攝入，對於缺鐵的人來說，仍然是一個重要的鐵來源。

不過，國內外沒有任何一項研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。另外，所謂無機鐵更容易吸收的說法是不準確的，因為最容易吸收利用的是血紅素鐵而不是無機鐵。鐵鍋中的鐵利用率不高，可以由以下事實來證明，那就是從兩千年前直到幾十年前，大部分華人煮飯做菜燒水都用鐵鍋，但貧血者仍然眾多。最近30年來，除了炒菜之外，大部分烹調器具改用不鏽鋼甚至塑膠等材料，但中國居民貧血率大幅度下降，這是因為紅色肉類中的血紅素鐵攝入量不斷上升之故。​還有人問，鐵鍋生鏽是否會有害？會造成鐵中毒嗎？

的確，鐵的紅鏽會與食物中的酸發生作用，使鐵在食物中的含量大幅度上升，不過，只要把紅鏽刷去，哪怕刷不乾淨留下一點痕跡，用它炒菜並不會帶來嚴重的後果。只要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。正常人體都能自動調節鐵元素的吸收率，如果食物中數量太大，身體就會減少吸收，從而避免發生中毒，何況這種無機鐵的吸收率本來就不高。因此，並不曾聽說過因為用鐵鍋做菜而引起鐵中毒的事情。相比之下，一次吃半斤動物肝臟，得到的鐵要比用鐵鍋炒菜多得多。

很多廚師認為，不論用什麼鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來好吃。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關，因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，鐵會促進氧化，而不鏽鋼的作用差一些，陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。不過，也正因為如此，理論上來說，用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失。鐵離子還會與食物中的多酚類物質發生反應，生成顏色較深的複合物。​所以，水果是不宜用鐵鍋來煮的，各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不適合用鐵鍋煮。總之，鐵鍋烹調有利也有弊。如果家裡用的是非鐵質烹調器材，不必感覺遺憾。因為，如果不是素食主義者，從肉類食品中可以得到血紅素鐵，缺鐵的可能性比較小。如果是素食者，只要在用餐時補充一點維生素C，就能促進食物中鐵的吸收。假如是因為月經過多、痔瘡失血或其他內出血現象而貧血呢，就更不用和鐵鍋較勁了，趕緊把病治好，貧血自然就會改善啦。

用鐵鍋炒菜可以補鐵.鐵鍋在炒菜的時候會有極其微量的鐵離子粘附在菜上,進而可以起到補充鐵的作用

用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。