煮麵條，直接下鍋就錯了！白案師傅：做好4點，爽滑筋道，不粘鍋

在華人的日常飲食中，主食是不可或缺的，可以無魚無肉，但一定要有主食。

常見的主食有米飯和麵食，南方人愛吃米，而北方人愛吃麵。麵食的種類繁多，有饅頭、大餅、麵條等，尤其是麵條，它具有特殊的意義。比如，去飯店辦生日宴，都會送一碗長壽麵，象徵健康長壽，深受顧客們的喜愛。

每逢特定的節氣，民間都有一些傳統的飲食習俗，比如冬至要吃餃子，夏至要吃麵條。夏至意味著盛夏的來臨，要適時地改變飲食習慣，多吃熱量低、方便製作的食物。

此時麵條就是家庭首選，夏至後不久就要入伏了，因此夏至面也被稱為是“入伏面”。

我是南方人，卻也很愛吃麵條，因為我的大學時期就是在北方城市度過的，那裡的麵條想想就讓人流口水，有油潑面、臊子面、褲帶面等等，已經很久沒有吃過了。

各地都有特色鮮明的麵條，比如熱乾麵、炸醬麵等。除了不同的味道，麵條本身也有很多種類，分為溼麵條和乾麵條，還有手擀麵、刀削麵、扯麵、拉麵等等。我家愛吃手擀麵，口感爽滑筋道，澆上炸醬或臊子，連孩子都能吃一大碗。

手擀麵一般都比較粗，我們南方大多數都吃掛麵，有圓的有扁的，吃法以湯麵居多。

麵條的做法很多，但基本上都是煮著吃，口感是煮麵條好吃的關鍵。很多人煮麵條，口感軟爛，還粘鍋、成坨，看著就不好吃。

吃過很多面條，它們的共同點就是爽滑筋道，下鍋的時機和火候是最重要的，麵條夾生或軟爛，就是沒注意火候。今天我和大家說說煮麵條的經驗，大伯是飯店廚師長，白案的經驗十分豐富，愛吃麵條的快來學學吧。

【煮麵條的技巧】

㈠煮麵條要熱水下鍋

煮麵條時，大家是直接冷水下鍋，還是等水開後再下鍋呢？相信沒有人會用冷水煮麵條吧。

不過，開水下鍋也是錯的，為啥？水開後下鍋，麵條會一直翻滾，很容易粘連，外面煮熟了，裡面還是生的，口感不爽滑，所以不能開水下鍋。

大伯說煮麵條時，鍋裡多加點水，這樣麵條下鍋後空間比較大，就不容易粘連。開大火把水燒熱，當鍋底開始冒小氣泡時，把麵條抖散後放入鍋中，馬上用筷子轉圈攪動，避免麵條沉在鍋底後粘鍋，麵條也不會成坨，煮熟後口感爽滑筋道。

㈡加一勺食鹽

無論是煮麵條還是煮餃子，水熱後加入一勺食鹽攪勻，然後再放入麵條或餃子。

在擀麵條或餃子皮時，我們也會在和麵時加點鹽，可以讓口感更筋道。在水裡加點鹽再煮麵條，麵條就會很爽滑，不會粘連，還很入味。

㈢水開後要點水

煮餃子大家都知道要“點水滾三滾”，而煮麵條時，大多數人都是下鍋後直到煮熟再撈出，其實煮麵條也是要點水的。一直用開水煮麵條，麵湯會十分渾濁，麵條也會外熟內生，口感也非常黏。

麵條下鍋後，水開了就加一碗冷水，讓麵條受熱均勻，這樣口感就會更筋道，點2次水就行了。

㈣煮熟後過涼水

很多人在麵條煮熟後，撈出來就直接放進碗裡，沒一會兒就粘連成坨了。其實，麵條煮3分鐘後撈出，馬上倒進冷水裡過涼半分鐘，然後再吃。

多做這一步，無論是手工面還是掛麵，口感都會爽滑筋道，也不會粘連、成坨，還是一根一根的，無論是做炒麵還是拌麵，或是湯麵都非常好吃。煮麵條，技巧真的很重要，做好這4點，就是溫水下鍋、加一勺鹽、點水、過涼，就能煮出爽滑筋道的麵條。

1、先將水燒開，然後放少許醬油，下入掛麵，等掛麵煮到開鍋後放入蔥花或小白菜或菠菜什麼的，然後放點味精，出鍋，放少許香油。如果要放雞蛋的話，最好在水還沒有沸騰但是快沸騰的時候把雞蛋打進去，這樣雞蛋是一個完整的荷包蛋，如果開鍋了再放雞蛋，雞蛋就會碎

2、掛麵要用開水先煮半熟然後撈出來，然後在鍋裡放入少量的油熱後加入蔥花還有少量的花椒粉，再倒入開水開鍋後把洗好的青菜和煮半熟的麵條倒入鍋中繼續煮熟後加少量的鹽和味精就不會有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜後還有青菜的清香，條件許可還可以在麵條裡下荷包蛋哦

3、麵條煮完酸是麵條加工時加入的鹼在做怪，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了，鹽在麵條快熟或是熟後加入就不會苦了

4、要省事的話，放油、熱後放入雞蛋，炒熟，放水適量，水開放掛麵熟了，不要放鹽。因為掛麵的鹽分已經夠了。要趁熱吃。要不掛面就會成一坨不好吃了

5、先將水燒開（具體用水量估計你自己已經掌握了），然後滴入一些熟食物油（如：色拉油、熟大豆油等，這也是起碼的營養的需要），滴入點醬油、少許十三香、鹽和蔥花 ，下入掛麵，等掛麵煮到半熟時放入一些小白菜或菠菜（菠菜最好能提前單用開水燙一下），然後再放點味精（最好是雞精）。一份低營養湯麵就算OK了。（還是建議你起碼每天能加上一個雞蛋）。等多操作幾次以後，掌握好了就能做出接近泡麵湯的口味了。 口感發苦是因為掛麵裡面含有一定量的鹼，這是在製作時必須要加的成分，為的是耐煮、爽口

6、你最好是先用清水煮掛麵，再燒雞蛋青菜湯做滷子，是很好吃的。如果嫌麻煩，也可以先把掛麵用溫水涮一下，洗去鹼味，然後再直接下到燒好的雞蛋湯裡，也是不錯的

水煮麵條，可以做成清淡的也可以做成酸辣的

1⃣️清淡的做法

可以選擇香菇青菜燒湯，也可以選擇雞蛋西紅柿燒湯……湯燒好了，把麵條煮熟撈起，放進湯裡，就可以了

2⃣️酸辣的做法

由於現在是冬季，老家制作了不少泡椒，所以我會選擇把泡椒剁碎，然後雞蛋炒熟，做剁椒雞蛋湯，又酸又辣，把麵條煮熟放進去，味道很贊喲

蔥薑蒜，根據個人口味加入即可

切蔥薑蒜末 把水燒開 用燒開的水澆在蔥薑蒜生抽鹽末上 面煮好後與蔥薑蒜末生抽鹽的湯一起拌 嫌湯少的話再加麵湯

因為工作的關係，沒有辦法把早餐做到很精細，所以家裡早餐要不就是餃子、粉絲、麵條，所以對於水煮麵條我來分享一下我的做法吧。

食材準備：麵條、榨菜、肉絲、小青菜、紅椒、雞蛋、高湯、鹽、海鮮醬油、香油

操作步驟：

1.先把雞蛋煎好，我家喜歡吃嫩一點的，這個可以自己決定

2.把蔥花切好，小青菜洗好

3.把肉絲與榨菜、紅椒爆炒，炒出香味，炒幹水分，出鍋放一邊 備用。

4.鍋人倒水煮開，把麵條煮成八成熟撈出，衝一遍涼水，一定要衝透，防止結坨，這樣也可以讓麵條吃起來更加的勁道。

5.把鍋裡的水倒掉，然後洗一下鍋，倒入高湯，燒開，再加入麵條煮開，可以適當的加點鹽，看高湯的鹹淡決定，也可以適當的滴入幾滴海鮮醬油，待快出鍋時，加入小青菜與鮮椒。

6.出鍋裝碗後，再把炒好的肉絲鋪在上面，再鋪上雞蛋。

7.一道美味的雞蛋麵就做好了。

大家好我給大家分享一下水煮麵條

1.首先切幾刀青菜備用，起鍋加少許油煎兩個荷包蛋。

2.起鍋加少許油炒一下蔥花，八角，少許醬油，生抽炒香加水鹽調味，水開下麵條煮上三遍撈出放上煎好的荷包蛋，香噴噴的水煮麵好了開吃完美。

清水煮麵，可以是各種麵條，掛麵、乾麵、手擀麵……，面熟撈出，拌入義大利拌麵醬（推薦原裝進口）。快手飯，好吃，在家吃意麵。

麵條這種食品的處理是最簡單也最複雜的，要想煮出花樣和口味也要花點心思。先說一點下面的小訣竅。下面一定要寬湯，就是水面多。水開先放要熬煮的食材，後下面。面煮到八至九成熟就好，起鍋後的餘熱要讓面過熟。

一般懶人煮麵就真是煮一種，我跟大家說個不一樣的煮法。現在市場、超市有很多幹海貨賣，可準備一點瑤柱、幹蝦米、魷魚絲儲備。還要北方香腸、廣粵臘腸也可以。先將幹海貨泡一下洗乾淨下鍋煮，香腸或臘腸切片煮，白蘿蔔切片切絲隨你也下鍋。因為海味蘿蔔夠鮮了調料只加油、鹽、雞精即可，非要吃辣的吃時你自己加。湯一般十分鐘蘿蔔要熟時下面。關鍵一步，起鍋時下點青蔥青蒜葉，放少少芝麻油。

面真不只是煮的，拌麵也很簡單。我拌麵一般喜歡用牛肉、黃瓜、木耳、蛋皮。這些東東全切絲，起個香蒜油鍋炒一下備用，喜歡辣的加辣椒絲呵，炒時下味重少少，可用蠔油、味極調味，麵條是不放味的。面煮好撈起用炒好的料加少少油拌一下，煮這個要不了十五分鐘很方便。

面料理之最難炒麵。炒麵炒粉是粵菜考廚師的保留節目，炒好不太容易。先是面煮透過冷水，再攤開曬放，這個炒好面的關鍵。和大家說一個家常點的腩肉椰菜(包心菜)炒麵。先將飛過水的豬腩肉煎香，加椰菜炒備用，調味可下少少陳醋和辣椒絲，這和椰菜是絕配。起蒜子油鍋高溫猛火炒麵，配料可下鹽、蠔油、糖、料酒。下腩肉揶菜一起炒幾下，下蔥條起鍋。這個炒麵麼，要廚藝升級後的人才嘗試。

熱湯麵，先把鍋裡放點油，然後蔥薑末爆香，兌上水，準備點自己喜歡的的蘑菇絲，西紅柿，海米，木耳絲，紫菜，自己喜歡的可以任意放點，水開後下麵條開鍋後下各種菜煮一會，放點調味料，可以喔個雞蛋，很簡單。

水煮麵條就是白開水煮的麵條，然後過水後澆菜叫蓋澆面；打醬叫炸醬麵或者拌麵，各種吃法都有，我比較喜歡澆菜吃。在我店裡也有拌麵，有麻汁拌麵、涼麵、炸醬麵、蓋澆面等，都是這個做法。

題主說的網上賣的拌麵醬都是直接打包好的，味道也比較好，但我沒買過。我專門做面，店裡用的拌麵醬都是我在自己調配的，味道也很好。如果題主想要經濟實惠的拌麵醬，我分享一下我的做法。製作起來比較簡單，只要把該放的料全放進去，一樣可以做出好吃的拌麵。

1.準備芝麻醬300克、花生醬200克、純淨水500克、海鮮醬80克、韭花醬60克、香菇醬60克、味精50克、麻椒油60克、雞精40克。

2.將這些所有的醬、雞精、味精，除純淨水外全部倒一塊，然後加純淨水調和。

3.純淨水要一點一點的加，不可一次性全加進去，而且要朝著一個方向攪拌，邊攪邊加水，直到全部加完，醬汁也調好了，粘稠度剛好，如果不喜歡太黏，還可以再適量加些水稀釋。

4.調好後就可以拿來拌麵吃了，喜歡吃辣可以放些辣椒油在裡面。

5.這個醬裡面我沒有加肉末，如果喜歡的話可以先煸些肉末，再調醬，把肉末攪再一起口味會更好。

調製的醬料肯定一次吃不完，找一個乾淨的桶專門存放，儘量要一星期內天吃完，不要長時間儲存。因為有水的緣故，長時間存放會壞的。我的這個做法是按照我的比例寫的，如果吃不了那麼多可以按比例縮小量再調製，也可以少做些一次性吃完，非常靈活。

綜合以上的醬料可以這樣算成本，麻汁小瓶要10元，花生醬12元，海鮮醬4元，韭花醬5元，香菇醬6元，味精、雞精和麻油用的少可以按2元算，總成本不超過40元，而且都是整瓶的，可以調製很多次，網上賣的大廠家的要十幾塊，小廠家價位雖然低點但口味不一定好，所以不如自己做醬合算，而且還衛生。

首先我講一種最簡單的做法。

①選擇優質麵條一份，在鍋中倒入清水。

②大火將水煮沸後將麵條倒入鍋中。

④加入適量的鹽，生抽，雞粉，肉沫等。

⑤出鍋撒上一點蔥花，就可以吃了。

下面我再講一種牛肉麵的做法。

①選擇牛肉不要選純瘦的牛肉，最好用牛腩或者質量好的牛腱。

②先將牛肉切片做熟放一邊備用。

④出鍋後加入做好的牛肉和蔥花即可食用。

接下來我再講一講陽春麵的做法。

①切蔥花，跟雞粉，鹽，生抽，醋，芝麻香油，白胡椒粉混合在一起。

②最好用豬油燒熱後，澆在調好的醬料上。

④鍋中水燒開後放入麵條，煮熟後撈出。

⑤將麵條直接放進調好的醬料裡，攪拌一下就能開吃了。

下面我再講一種油潑面的做法。

①選擇上好的刀削麵。

②鍋中水開下麵條。

④切點蔥花備用。

⑤大蒜去皮切碎。

⑥油菜燙熟備用。

⑦生抽，陳醋，糖，麻油香油，一起碗中備用。

⑨放一點辣椒粉和胡椒粉。

⑩將菜和配料撒上去，鍋中熱油淋上去，一碗簡單油潑面就做好了。