無論是菜肉大餛飩，還是全肉的小餛飩，全都離不開好湯，或叫高湯。常有人問到什麼是高湯呀？我就想把這個餛飩菜譜寫全面些，從燉湯、和麵、拌餡到包、煮餛飩，還有餛飩的必備輔料。 依這個菜譜為例來說說一碗餛飩的全過程，無論你做哪種餛飩基本製作方法是一樣的。因此就叫這個菜譜“餛飩”，不再加某某的字首。 材料（2-3人）：麵粉300克、菜肉餛飩餡360克、高湯3碗、蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮適量

餛飩的做法

1先來煮湯。一次可多煮些原汁湯，每天熱開，能吃3-5天。 備好煮湯的材料：排骨500克、蔥一根、姜一塊和鹹豬肝50克，還有黃芪一把（忘記擺上了）。 注：用鹹豬肝煮排骨湯在皖南地區很常見，煮出的湯特別的鮮美，無須再加任何調味品

2一般來說排骨要先焯水，焯水的方法是煮開半鍋水，將清洗乾淨的排骨放進鍋中，再次煮開，大量的血汙浮沬漂起，倒掉這鍋水，將排骨清洗乾淨。

3換上一鍋清水，待到鍋開，撇去浮沬。

4下蔥段、薑片、黃芪和鹹豬肝。中大火煮開3-5分鐘，然後調小火保持微開，蓋鍋煮30-45分鐘。

5煮好的排骨湯，骨肉是分開的，我用了豬肝，湯色是清澈的。

6煮湯的時候我們可以來和麵。 麵粉300克加入適量的水約是120克和成硬麵團，然後醒上15分鐘，再來揉光滑，再醒30分鐘。注：機壓皮面團一定要很硬。

7醒面的時候來拌餛飩餡。 肉泥150克中加適量的鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、胡椒、十三香、小蔥、生薑、蛋液、蔥油和清水調拌。蔥油 注：1.清水要一點點的加，每加一次都要徹底拌均，加水的目的是讓肉吃起來較嫩

8然後加切碎的芹菜和四季豆約180克拌均（用什麼蔬菜，還有量的多少根據自己喜愛定）。 注：如用四季豆一定要先焯水，因為四季豆不煮熟透是不能吃的。

9將醒好的麵糰用壓面機壓成長條片，然後再手擀薄一點。 注：因我的機器最小檔好象還是有點厚。

10然後切割成小方塊餛飩皮。

11取一張皮子，放一小團肉餡在中間偏下一點，然後對摺，再疊過來一點，最後將下面的左右兩頭捏合成元寶形。依次包好全部。

12準備好下餛飩的輔料：蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮。 注：蛋皮的製作，鍋燒熱，抹一層薄油，將打散的雞蛋液倒入，迅速晃鍋，讓蛋液鋪滿全鍋，略起皮就可出鍋。一個小雞蛋可以做一個直徑30CM的蛋皮。

13將蝦皮、紫菜、小蔥和蛋皮放入碗中，澆上半碗剛才煮好的熱湯。注：你還可以加點榨菜、剁椒、鹽和生抽，但我用的是鹹豬肝排骨湯，用鹽要小心些。

14煮開一鍋水下餛飩，中間點一到兩次冷水，餛飩全部漂上來就熟了。

薺菜肉餛飩

食材：薺菜 500克，豬肉末 500克豆乾 3塊，黑木耳 20克，餛飩皮 750克鹽 適量，豬油渣 1小碗橄欖油，適量，生抽，適量

製作方法：

1.薺菜洗淨鍋中放水煮開，放入薺菜燙一下；

2.豬肉末放入鍋中，薺菜和豬油渣剁碎，薺菜和豬油渣剁好放入鍋中，再放入剁好的黑木耳，豆乾剁碎放入鍋中，放橄欖油、鹽和生抽攪拌均勻；

3.取一餛飩皮放上薺菜肉餡，包成元寶狀；

4.鍋中放水煮開，放入餛飩煮，煮開餛飩浮上水面即可；

混沌的做法？

用料：

肉餡 130g

生薑水 10g

香油 5g

老抽 2g

蠔油 2g

蔥葉 6g

鹽 3g

雞精 2g

餛飩皮 260g

做法步驟

1、準備好肉餡。

2、加入生薑水揉捏均勻，讓肉餡完全吸收生薑水。

3、加入香油、老抽、蠔油攪拌均勻。

4、加入蔥葉碎末攪拌均勻，讓肉餡醃製一下。

5、加入到肉餡裡面，放鹽和雞精攪拌均勻。

6、餛飩餡做就好了。

7、取一個餛飩皮放上肉餡，將餛飩皮對摺，用兩隻手的大拇指和食指把有餡的地方捏擠一下，讓餛飩餡團在一起。

8、然後把兩頭折回來捏緊(怕粘的不緊可以沾點水)，一個餛飩就包好了。

19、依次包好所有的餛飩。

10、取一個碗，放入紫菜、蝦皮，根據自己的口味調入生抽、鹽、雞精和香油。

11、餛飩下入鍋裡煮好以後，先舀一勺餛飩湯倒進碗裡，調好餛飩湯。

12、再盛入煮好的餛飩，撒上香菜(喜歡吃辣的可以放一點紅油）。

13、攪拌均勻，一碗香噴噴的大餡餛飩就完成了。

14、看著就好吃。

15、真正的大餡餛飩。

小貼士

湯汁根據自己的口味去調，也可以用雞湯或者骨湯做湯底。

餛飩怎麼做？

大家好，我是老張。中國的每一種美食都有自己獨特的文化歷史，餛飩也不例外。

餛飩由來已久，在漢代就已經出現。那時候，餛飩和水餃沒有明顯區別。都是以麵皮裹餡煮熟，配以湯水而食，也稱作“湯餅”。

在民間餛飩有許多傳說，發展到現在，餛飩成為遍佈全國各地，品名繁多，花樣頻出的一種食品，各地都有不同特色。

比較出名的麻辣鮮香的四川抄手、調料講究的上海三鮮餛飩、皮薄餡大的東北餛飩、香氣醇厚的廣東雲吞。

餛飩大多以肉類餡料為主。以鹽、醬油花椒麵、味精、蔥姜調味。調料有雞湯、骨湯、清湯等。

隨著飲食發展需求，素食被逐漸崇尚。餛飩也不例外。

香菇、白菜搭配做成餡料，包製成餛飩。湯料很簡單，煮餛飩的東加鹽、胡椒粉、味精、花椒麵調勻，紫菜、香菜是不可缺少。再滴幾滴香油，素食餛飩也是味美無比。

一根扁擔兩頭挑，街邊的餛飩味最好！

不足之處，懇請多提建議

說起餛飩大家都不陌生，也是平時我們愛吃的美食，大多時候都是在外面買的，感覺自己做麻煩味道還不如外面的好吃，今天分享一下我們家做的餛飩，餡大肉多，肉質嫩滑Q彈味道好，孩子超喜歡吃

準備食材

豬肉、雞蛋、料酒、澱粉、花椒粉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、味精、蝦皮、紫菜、小磨油、陳醋、香菜、小蔥、生薑、八角、香葉、花椒

先煮大料水，把大蔥、生薑清洗乾淨切段和片，鍋裡添一碗水放入大蔥段、薑片、八角、花椒、香葉煮沸5分鐘關火放涼，

把豬肉剁碎成泥或者在絞肉機裡絞，自己用刀剁的口感好一些，不過比較慢，肉放入大碗中加一勺澱粉、料酒、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精朝一個方向攪拌，然後少量多次的加入大料水，一個方向攪拌至粘稠狀（多攪拌一會兒餡更好吃）

餡調好後可以包餛飩了，把餛飩皮放在左手裡，放入餡，然後把餛飩皮斜對摺後左右兩邊再折一下就可以了，不用擔心不會散開的

鍋裡倒水燒開下入包好的餛飩，水開後餛飩都浮起來了煮一會兒加涼水，然後再開鍋就可以了。

煮餛飩的時間把碗中放蔥花、香菜、蝦皮、紫菜、生抽、胡椒粉、小磨油、陳醋、味精、食鹽，用煮餛飩的水把料化開後盛入煮好的餛飩，香噴噴的餛飩就可以開吃了

下面簡單說一下餛飩的做法: 餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要葉。大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦2：8，菜肉比也是2：8，只有這樣的才會好吃，肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。 配料：雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水。

包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可，一般是1斤皮半斤餡。最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊。一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．

湯料：一般早餐用簡便的最好，現下湯料，一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右。正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。

這就是餛飩其中做法之一。

製作方法

1.豬肉剁碎，蔥、姜切末備用。在剁好的肉餡中依次加入鹽、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生薑末，將加好調料的肉餡抓散並摔打上勁後，加入香油、清油後，倒入蔥花翻拌均勻，餡料製作完成。

2.清水和麵，攪拌成絮狀；反覆揉搓，成麵糰後，覆蓋保鮮膜醒發30分鐘。

3.取出醒發好的麵糰，在上面撒上澱粉，用手掌均勻壓扁，擀成一毫米厚的麵皮。將擀制好的麵皮切成長方形，然後將長方形大面皮切成等大小的方形，餛飩皮就做好了。

4.將餡料置於餛飩皮上，兩角對摺捏合，再次將兩角對摺即可。

5.起鍋燒水，水溫90度，將餛飩下鍋。

6.另取碗，在碗中依次加入白糖、白胡椒粉、雞精、鹽、耗油、香油、蝦皮、香菜、蔥花、紫菜，開鍋後澆入熱水衝開，並撈出餛飩放入碗中，完成。

很多人喜歡在外面點餛飩吃，往往覺得麻煩不自己做。其實，和做水餃一樣，只要調好餡兒，和好面，做起來也不費多少事，吃著卻是放心。

工具/原料：五花肉 (半斤) 白菜心 (少許)

花生油、營養鹽、味極鮮 適量

雞精 少許

方法/步驟

1/7 分步閱讀

將五花肉沖洗一下，絞成肉醬。

2/7

倒上味極鮮醃漬入味。

3/7

將白菜心打細，攥去水分，倒上花生油，撒上營養鹽，和肉泥調和在一起。

4/7

將面擀成薄面餅，截成長條，再切成梯形。

5/7

在梯形小頭放上餡料，往裡捲起來。

6/7

卷好後，捏著兩頭往裡一對，捏緊即可。

7/7

將水燒開，下入混沌煮熟。

可根據個人口味，加入蝦皮，紫菜，小蔥，蛋皮等。