記得第一次吃血鴨這道菜的時候，被這黑色的外表所吸引，看起來不起眼的一道菜，吃起來卻是如此的美味，鴨肉味道鮮香、肉質鮮嫩，加上一些香辣的配料搭配使得這道菜的味道更上一個層次，一邊吃著血鴨一邊喝著小酒最為過癮，今天就給大家分享血鴨的製作方法。

“血鴨”是湖南永州的一道傳統菜品，味道以香辣為主，鴨肉鮮香入味，鴨肉被鴨血包裹製作出來的菜品黑裡透紅，再加以香辣配料搭配使得這道菜的味道更加鮮香。而製作這道菜要想鴨肉的肉質吃起來夠香，那就應該選擇養殖時間在170天的鴨子，鴨子適中鴨肉才夠香，其次鴨肉在炒制的時候充分爆香，燜制入味，鴨血要充分包裹住鴨肉，這樣製作出來的血鴨味道才會更好，詳細的製作方法下面分享。

●【主料】：鴨子一隻

●【配料】：小米辣、青紅椒、子姜、蒜頭、幹辣椒、香蔥、啤酒一瓶

●【調料】：鹽、米醋、醬油、蠔油、雞粉、食用油

~【製作步驟】~

● 步驟①【鴨子放血】

鴨子在宰殺之前，先準備一個小碗裝鴨血，碗中加入少許的清水、少量米醋、少許鹽，宰殺鴨子把鴨血裝入碗中，然後用筷子不停攪拌均勻，直至攪拌出來的鴨血帶有黏性可以用筷子挑起來就可以。

● 步驟②【鴨子的處理】

鴨子宰殺後一定要處理乾淨，把鴨屁股去掉，去幹淨內臟，把鴨身上多餘的血水清洗掉，瀝乾水分，然後把鴨肉砍成均勻的小塊備用。

小米辣切碎備用，青紅椒切片備用，香蔥切段，子姜、蒜頭切粒備用。

● 步驟④【鴨肉下鍋炒制】

熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，然後把姜粒、鴨肉下鍋，火力控制在中火，把鴨肉炒香，炒幹水分，在炒制的過程中鴨肉會排出多餘的油脂，如果排出的肥油較多可以倒出部分，以減少油膩，然後再把蒜粒、小米辣、幹辣椒下鍋炒香，然後從鍋邊淋入一瓶啤酒，加入少許鹽、醬油、蠔油、雞粉，大火煮開轉小火燜15分鐘。

● 步驟⑤【加入鴨血】

鴨肉燜制15分鐘後大火收汁，然後加入提前備好的青紅椒塊炒至斷生，鍋中的汁水收汁至濃稠、汁水變少後，把鍋離火或者爐灶熄火，三分鐘後再把鴨血倒入鍋中，此時快速用勺子把鴨血和鴨肉攪拌均勻，使鴨肉均勻裹上一層鴨血，再把爐灶開火，把火力調至最大，加入香蔥段，大火翻炒，鍋中的鴨血由深紅色變至黑色，鴨血斷生後，馬上出鍋裝盤，這樣一道香辣美味的血鴨就製作完成。

① 鴨血中為什麼要加入米醋？

答：鴨血中加入米醋主要有兩點作用，一是米醋中酸味可以去掉鴨血中的腥味，這樣製作出來的血鴨更鮮香美味。二是加入米醋到鴨血中可以防止鴨血凝固，鴨血不凝固這樣鴨肉可以更好均勻裹上一層鴨血，這樣製作出來的血鴨味道會更好。

② 製作這道菜一定要加入啤酒嗎？

答：加入啤酒的作用主要是起到去腥增香的作用，使做出來的鴨肉味道更加鮮香。不喜歡啤酒味道的可以用清水代替，如果加入清水建議加入少許料酒去腥，要想這道菜的味道好建議用啤酒燜制。

答：鴨血和鴨肉沒有黏在一起，沒有形成包裹的狀態主要的原因有以下兩點：

●【鴨血過稀】：新鮮的鴨血中要加入少許的清水稀釋濃度，這樣鴨血才不會容易凝固，而加入的清水不能過多，否則鴨血的濃度會降低，鴨血的濃度不夠，那麼當鴨血倒入鍋中鴨血很難與鴨肉黏在一起，兩者就分離開來了，鴨血中加入清水的時候，要確保鴨血帶有黏性，而鴨血又不凝固，這樣的效果最佳。

●【鍋中的汁水過多】：鴨血加入鍋中之前，一定要把鍋中的汁水收汁至濃稠，帶有少量的汁水即可，如果鍋中的汁水過多，那麼鴨血的濃度會降低，這樣鴨血很難均勻粘上鴨肉，兩者就會分離開來。

① 製作血鴨這道菜一定要挑選新鮮的鴨子，鴨肉不需要經過焯水處理，經過焯水處理的鴨肉鮮香味道會降低，鴨肉在烹飪的時候加入啤酒已經起到去腥的作用。

② 製作這道菜不要加入大料烹飪，因為大料的味道過重，會覆蓋鴨肉的鮮香味道。

④ 鴨肉經過炒制後會排出較多的肥油，肥油較多一定要去除，否則會使這道菜變的很油膩，而且油分過多鴨血也不容易與鴨肉粘在一起。

⑤ 鴨血在下鍋之前，鍋一定要離火或者爐灶熄火的狀態，鍋內的溫度降低，再下入鴨血，這樣才會更好的把鴨血攪拌均勻，使鴨肉均勻裹上鴨血再開火加熱即可。如果鍋內的溫度較高，那麼鴨血還沒攪拌均勻就加熱熟透了。

血鴨是一道味道鮮香、香辣可口的菜品，製作的時候要挑好適中的鴨子，鴨肉炒香再加入啤酒醬料燜制，鴨肉入味再大火收汁至濃稠、汁水變少再加入鴨血攪拌均勻，鴨血下鍋前一定要降低鍋內的溫度，這樣鴨肉才會更好裹上一層鴨血，這樣製作出來的血鴨味道也會更好。

做法1：

1、最先取豬血時一定得用鹽將血攪拌成粘稠

2、將鵝肉切碎用加點油火災油爆，將鮮血炒幹，放佐料，然後倒進適度的水煮燒開約10分鐘。

3、再將鍋內剩下的料汁倒進豬血內，將豬血稀釋液，充足攪拌。

4、最終，（很重要）熄火，將稀釋液並攪拌的豬血倒進鍋內，與鵝肉充足翻拌，這時豬血還未徹底煮開，再開火災加溫約一分鐘，明確豬血徹底爛熟。出鍋！

鴨血是由家鴨的血液製成，在中國大部分地區都有，它富含鐵、鈣等各種礦物質和多種維生素，營養價值豐富，還具有補血、清熱解毒的功效，對止血凝血、清毒利腸、預防缺鐵性貧血、增強免疫力有明顯幫助，鴨血的做法也是多種多樣，主要介紹以下幾種。

1.麻辣鴨血

2.水煮鴨血

3.鴨血燴豆腐

4.鴨血粉絲湯

5.鴨血炒韭菜

6.毛血旺

7.酸辣鴨血

1.取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把活鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻。

2.將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）。

3.生薑洗淨，切成1.2釐米見方的薄片；蔥去根鬚，洗淨，蔥白切成1.2釐米長小段，其餘部分切成蔥花。

4.乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條，蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內。

5.坐鍋，鴨塊炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然後加鮮湯或水200毫升，微火燜10分鐘。

6.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

鴨血的營養價值很高，含有豐富的蛋白質，可以補血和清熱解毒作用，還能清除體內垃圾、毒素、滋補養顏的功效；白豆腐可清熱瀉火、益氣解毒、還能補鈣又補鐵。今天教大家做一道鴨血豆腐羹，現象嫩滑，男女老少都能吃。 鴨血豆腐羹的製作方法。食材：鴨血，白豆腐。

1、豆腐切小塊、鴨血切小塊，蔥、幹辣椒切碎；

2、燒開水，將豆腐、鴨血分別焯水，撈起備用；、

3、熱鍋熱油，放入配料爆香，然後加入豆腐、鴨血，清水沒過食材，中小火燉30分鐘；

4、加入澱粉勾芡，鹽、生抽、料酒、老抽等調味，燜煮3分鐘即可。

血鴨，是湖南省永州市的一款特色傳統名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備聞名於世。具有美味、開胃涼血的特點。

材料：

主料：鴨2000克，

調料：胡椒粉1克，姜6克，鹽4克，辣椒(紅，尖，幹)5克，味精3克，小蔥15克，白皮大蒜25克，花生油30克，香油10克，料酒35克，醬油4克

做法：

1.取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；

2.再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；

3.生薑洗淨，切成1.2釐米見方的薄片；

4.蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成1.2釐米長小段；

5.乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條；

6.蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；

7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；

8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；

9.然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘

10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

血鴨，是湖南省永州市的一款特色傳統名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼 備聞名於世。

一、食材：一整隻鴨、生薑、大蒜、料酒、花生油、生抽、老抽、醬油、辣椒、鹽、八角、蔥花。

二、烹飪方法：

（1）取淨碗一隻，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪拌均勻備用；

（2）把鴨子浸在沸水內燙一下，去掉鴨毛清洗乾淨，再剖腹處理內臟，把鴨子剁成小塊裝盤備用；

（3）生薑洗淨切片，蔥洗淨切成蔥花，辣椒洗淨切段，大蒜、八角洗淨備用；

（4）鍋燒熱倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的生薑片、大蒜、八角倒入炒出香味，再倒入鴨肉翻炒；

（5）加入適量料酒、生抽、老抽、醬油、鹽再翻炒；

（6）加入一瓶啤酒，中小火燜煮30分鐘；

（7）加入辣椒翻炒至斷生；

（8）將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊翻炒，使鴨塊粘滿鴨血，盛入盤中，再撒上蔥花即成。

做醋血鴨，是我們家一兩個星期就要煮一次的常見家常菜，選擇兩三斤左右的水鴨，首先用碗裝半碗水裡面加少量醋跟鹽，殺鴨，然後將鴨血淋到碗裡，筷子攪拌一下，使鴨血不凝固。除了鴨，還要準備魔芋豆腐，愛吃苦瓜的朋友們也可以準備苦瓜切片一起炒，買塊五花肉一起跟鴨肉炒的話，肉會肥而不膩，而且會更香，將鴨切塊，五花肉塊，調料有蔥，姜，蒜，紫蘇葉，辣椒，備用。鍋燒熱，蔥除外，放油將調料和鴨肉放入鍋裡炒十分鐘左右，鴨肉水分就會慢慢煮幹，鴨油也會炒出來許多，然後放入魔芋豆腐繼續跟鴨肉炒，鴨肉和魔芋豆腐一起炒到沒有水分的時候，開始調味，根據個人口味來放。調好味後，倒入碗裡的醋血，然後翻炒，使醋血均勻的裹在每塊鴨肉和魔芋豆腐喝五花肉上面，然後加點蔥段就可以出鍋了，家常版的醋血鴨就做好了

做法：

1、最先取豬血時一定得用鹽將血攪拌成粘稠，（這一點很重要，也是重要的地區，標準是用筷子能夠將豬血一整塊夾起來）

2、將鵝肉切碎用加點油火災油爆，將鮮血炒幹，放佐料（新田河沙溪人喜愛放朝天椒及炒過的花生米，較為香），然後倒進適度的水煮燒開約10分鐘。

3、再將鍋內剩下的料汁倒進豬血內，將豬血稀釋液，充足攪拌。

4、最終，（很重要）熄火，將稀釋液並攪拌的豬血倒進鍋內，與鵝肉充足翻拌，這時豬血還未徹底煮開，再開火災加溫約一分鐘，明確豬血徹底爛熟。出鍋！

江蘇新東方春季預報名火熱搶定中哦！

鴨血營養豐富，有補血止血，增強免疫力之功效，下面娟子來分享一道鴨血香菇湯的做法，喜歡的可以照這個方法做；

香菇，鴨血，芹菜，蔥，胡蘿蔔，姜，水澱粉，鹽

1；香菇洗淨切成小片，薑切片，芹菜葉切段，蔥切段，胡蘿蔔切絲

2；新鮮鴨血用清水浸泡撈出切成小塊

3；鍋中倒油燒熱放入香菇翻炒出香味，倒入胡蘿蔔絲，翻炒片刻加適量的水

4；大火煮至燒開，放入切好的鴨血，加適量的鹽，煮至燒開時稍稍翻動一會

5；淋入水澱粉勾芡芹菜葉和蔥段，稍微翻動滾一會，就可盛出

鴨血性寒味鹹 ，具有補血和清熱解毒的功效。鴨血還含有豐富的蛋白質和氨基酸，常吃鴨血應該對人體的健康大有好處。

當下季節空氣中到處瀰漫著高大挺拔的楊樹花絮，當我們的眼睛看到像羽毛般飄揚在空氣中的花絮，就是帶著口罩也感覺把粉塵吸到了肺部。這時可以常吃點鴨血製做的菜餚，來幫助我們清清肺。

鴨血又被稱作血豆腐。它口感細膩嫩滑，但是腥味較大。烹飪時需要調味料來中和它的氣味。這樣做出來的菜餚口感可能更吸引人的味蕾。

下面推薦～火鍋底料燉鴨血

準備食材：鴨血 、火鍋底料、蔥薑蒜絲，空心菜。

做法

1.炒鍋燒熱放食用油，油熱放蔥薑蒜絲熗鍋。

2.接著把適量的火鍋底料放入鍋中炒香，再倒入少量的清水。

3.水滾開後把切成塊的鴨血放鍋裡稍煮片刻，接下把空心菜入鍋燙一下就熟。迅速關火！

4.又香又辣的火鍋底料燉鴨血可以出鍋啦！

推薦之二～鴨血海帶絲湯

準備食材：鴨血、海帶洗淨切絲、鹽、香醋、胡椒粉、蔥薑絲，蒜苗碎或香菜碎。

做法

1.鍋中油熱放蔥薑絲熗鍋，倒入適量的高湯或清水。

2.把海帶絲放鍋中同煮，等鍋開放適量鹽、放鴨血塊稍煮一會噴上香醋，就可以關火啦！

3.把煮好的鴨血海帶湯裝湯碗，灑上蒜苗碎或香菜碎。

4.最後灑上胡椒粉，美味可口的鴨血海帶湯也熬好啦！

以上推薦的一菜一湯，大家滿意嗎？

血鴨是永州的一道名菜，其實做血鴨並不難。只需要這五步就做出一道美味。

第一，注意在殺鴨時，鴨血，是最重要的，用筷子攪拌鴨血。攪到出血筋為止。

第二，把鴨肉切成2釐米大小的塊。

第三，鍋先生薑和八角爆香，再放入鴨肉爆炒，爆炒時放入適量的鹽。注意自己的口味，這樣讓鴨肉更加入味。

第四，炒至鴨肉稍微沾鍋時，加入適量的水，水要淹過鴨肉。大火煮至水到一小半時倒入小米椒，改用小火。

第五，關火，注意，一定要關火，再倒入鴨紅，快速攪拌，攪拌均勻即可，一道美味的血鴨就做好了。

前些天看到網路上有這麼一個標語----“世界那麼大，我想出去看看，來一場說走就走的旅行！”看到這些標語，我想很多朋友們一定熱血沸騰，尤其咱們這些吃貨們只要聽說什麼地方的哪樣美食特別的好吃，那絕對是勇往直前，向前進，向前進，向到那美食去。今天咱們就跟大家分享一道湖南永州的傳統名菜--血鴨，不僅看起來色澤比較的紅潤、口感香辣，還特別的焦爽酥脆。血鴨具有開胃涼血的輔助功效，營養很好。並且想要燒製血鴨也非常的簡單，一點也不復雜，稱得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜，現在就隨我們一起來看看它的烹飪過程吧。

主要食材：一隻鴨的鴨肉以及它的鴨血，適量的長青椒，一些蔥白，一些薑片，幾個大蒜，幾個小米辣椒，一些香醋，少量白醋，少量料酒，適量的生抽，適量的老抽，適量的食用油，少量的精鹽。

步驟1：做這道菜我們可以選用活鴨，因為鴨血市面上沒有賣，活鴨處理乾淨後鴨血用一箇中碗把它收集起來，現在往鴨血裡放入一小勺鹽（3克），一勺白醋（10克），接著我們用筷子給它攪拌一分鐘以防止鴨血凝固。

步驟2：接下來我們開始起鍋，鍋內放入一勺油（10克），當油溫被燒至六層熱的時候放入切好的鴨肉，這時候我們開中火給它翻炒至五分鐘。翻炒至鴨肉出油並且表皮有點焦，然後用鍋鏟把它們和推到鍋的一邊。

步驟3：接著我們放入薑片，大蒜瓣，小米辣椒爆香。當聞到香味後我們開大火對其進行翻炒混勻30秒這樣。接著沿著鍋邊淋入一勺料酒（10克），然後繼續翻炒30秒這樣以去除腥味。接著放入半勺老抽（5克），兩勺生抽（20克）並給它翻炒上色，然後再倒入一碗清水，這時候我們給它轉小火再煮十分鐘，這樣可以讓鴨肉更入味。

步驟4：當看到湯汁快要收干時給它加入一小勺鹽（3克），一小勺糖（3克），接著繼續放入蔥白、切好的長青椒，這時候我們開大火翻炒。當看到青椒斷生的時候沿著鍋邊淋入一勺香醋（10克）讓雞肉增加風味，接著轉小火慢慢淋入鴨血，然後再開大火給它炒至30，這樣可以讓鴨血凝固並粘附在鴨肉的表面，就可以出鍋了。

好了，到這裡這道湖南名菜----血鴨就製作完成了，我們在製作這道血鴨的時候鴨肉最好給它砍成小塊，肉質會更加的入味好吃，而且整道菜的口感也會提高很多。喜歡吃鴨肉的朋友趕緊來嘗試一下吧。

永州血鴨的做法步驟

步驟 1

鴨子殺好，碗裡倒入一點清水接好鴨血，用筷子不停攪拌鴨血讓鴨血不要凝固。

步驟 2

準備食材：鴨肉剁小塊，越小越入味，青紅椒、生薑切絲，大蒜切片，泡椒切碎

步驟 3

鍋裡多倒油，加薑片。先把帶皮的比較油的肉煸炒，再把鴨肉全部倒入鍋中煸幹水分

步驟 4

煸幹幾分鐘後鍋裡沒有湯汁，只剩油，將鴨肉炒至表面微黃，倒出多餘油脂

步驟 5

加入薑絲、蒜片、醬油、鹽，倒入適量料酒或者白酒翻炒

步驟 6

加適量清水或者高湯煮三到五分鐘。

步驟 7

加入青紅椒、泡椒翻炒

步驟 8

青紅椒炒至七八分熟的時候均勻倒入鴨血液，翻炒

步驟 9

翻炒均勻，使每塊肉上都裹上血漿

步驟 10

血漿煮至濃稠，加入蔥花即可出鍋

步驟 11

香氣四溢

1.鴨子一隻，洗淨切塊，大件跟小件還有鴨油分開

2.先把鴨油放進去炸幹。

3.再放入青毛豆炸熟，不喜歡吃豆子的朋友可以換其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。

4.豆子撈出備用，放入大件和內臟，放少許鹽，因為大的沒有那麼容易入味，大火炒至沒有水分，表皮微焦，倒入全部鴨肉。

5.鴨肉放入後，放姜，鹽，大火炒，蓋上鍋蓋，幾分中後會有很多水出來。

6.把炒出來的水舀出來，放在碗裡，不要倒掉，繼續炒，這時可以放小紅辣椒，還有蒜頭，炒至鴨子表面焦黃，而且有香味的時候，就可以加水了。

7.加水要差不多沒過鴨子，因為媽媽這次買的鴨子比較老，所以水開後轉小火煮了大概45分鐘左右，如果鴨子不是很老，可以不用煮那麼久。

8.這是鴨血，我們喜歡在鴨血裡面加一點煮鴨子的湯進去，加好就是這樣的。

9.等到還有這麼多湯的時候就可以放青椒還有青豆了，再放點生抽調味，我們家用的一直都是味士達生抽，我覺得很好吃。

10.最後也是最關鍵的一步，上血，要先關小火，倒入鴨血快速拌勻。

11.鴨血拌勻後，再倒入炒鴨子時乘出來的鴨油跟鴨湯，蓋好鍋蓋，悶一會，香味出來了。

12.大功告成，出鍋。

13.開吃啦，味道超級好，喜歡吃鴨子的朋友可以試試看哦。

注意做這道菜不要一直絞動哦！！！

蓮花血鴨

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。

用料  

鴨 1只

鴨血 100g

姜 15g

蒜頭 7個左右

米酒 3勺

紅米椒 250g

朝天椒 5個左右

水 適量

1.鴨子洗淨，切小塊放鍋裡➕生薑炒幹水分，到出放好，起鍋燒油下炒乾的鴨子，然後加入已經準備好的蒜頭，炒至 5-6分鐘左右，聞到香味後下辣椒尖椒

2.下辣椒後用大火炒3-5分鐘，放鹽再炒至5-6分鐘，放入水悶2-4分鐘收汁，放米酒翻轉

3.注意：殺鴨子的時候用碗放點鹽＋一點點水後，約10g左右，殺鴨子時候直接就去接鴨血用筷子調至凝固狀態就可以！

4.把準備好的鴨血倒入鴨子中，快速翻炒一分鐘讓血均勻後出鍋！一道美味佳餚出鍋了！吃飯飯咯！

用料

仔鴨 一隻

鴨血 一碗

醋或酸水 適量

五花肉 適量

新鮮紅辣椒 150g

子姜 200g

鹽 適量

料酒 適量

血鴨的做法的做法

取鴨血比較麻煩些。要將新鮮的鴨血流入到裝了酸水或者醋的碗中，用筷子攪拌幾下，這樣鴨血才不會結塊。只有自己準備一些泡菜水或者醋帶去菜市場買鴨子了。

鴨子洗乾淨瀝乾水分，切塊裝盤。紅辣椒、子姜和五花肉分別切成片。

炒鍋放油，油熱後倒入鴨肉和五花肉翻炒。

蓋上鍋蓋燜。

一直燜到有香味兒。

水分也燜幹了。如果看到鍋裡有太多油，可以舀出一些。

放入料酒翻炒均勻，然後將鴨肉推到鍋的一邊，倒入紅辣椒翻炒。

再倒入子薑片翻炒均勻。

大火翻炒兩分鐘左右。

放入鴨血，大火快速地翻炒均勻，

使每塊鴨肉都裹上鴨血。

放鹽。

出鍋。

1、把生薑，大蒜等準備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛後洗淨。

2、把鴨子斬碎（拇指大小），把鴨油取出來，切成小塊，放在一邊。

3、熱鍋冷油，待油溫升高後放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生薑，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因為鴨血很鹹），等到到油已經比較多時，感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時候，鴨肉起金黃色時候，舀出一半的鴨油，備用（因為鴨子油比較多）。

4、把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘。

5、把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結合，（若是不炒的話容易結成一塊塊的，上血就上不好）。

6、倒入放在一邊的鴨油，再翻炒幾下，放雞精，味精，盛碗，撒上點香菜、蔥花即可出鍋了。

總結：鴨血要用酸水處理，鴨油要盛出一半來最後再倒入，這樣做出來的血鴨不會幹巴巴的，若是不盛出一半油來，油太多了，油包裹著鴨肉，上血就上不好，還有一共關鍵就是在什麼時候上血也很重要，鴨子若是爆炒時間不夠。吃起來不香，若是超過了，又有那種吃鴨渣的味道。

血鴨又稱永州血鴨，是湖南以南永州一帶的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。血鴨分為多種，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。

【永州血鴨】

主料： 淮鴨、紫油薑片、鴨血、鹽、加飯酒、啤酒、味精、蔥花（或香菜）。

做法： 1、鍋上火放油進行第一次發鍋！倒出油，熱油熱鍋下紫油薑片！無需太多油下鍋！少量油就可以！

2、鴨子控幹水分下鍋和紫油薑片慢慢進行煽制！一直到鴨子顏色變至金黃出鴨油，倒出多餘的鴨油進行煽炒！ 3、直到鴨子沒有多餘的鴨油出來之後，倒入少許加飯酒給鴨子去腥，然後收幹鴨子的水分！此時放鹽最好！一次性把鹽放準！無需進行第二次放鹽的多餘程式！ 4、然後進行煨制！水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鴨中！與鴨子一起用小火慢慢來煨製成熟！最後放味精！

5、放完味精跟著倒入新鮮的血液與鴨子充分融合！鴨血此時沾在鴨身上！用中火收汁衝開！此菜完成！ 6、倒入一器具中！擺好鴨頭，鴨翅，鴨腿，鴨掌，點綴蔥花或香菜即可上桌。 多說兩句：

仔鴨1只（約1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，幹辣椒20克，酸紅辣椒30克，陳慶、八角、沙姜、生抽、蠔油、高湯、料酒、胡椒粉、茶油等適量。

製法：

（1）將鴨子宰殺留醋血一碗，去毛洗淨，破腹取內臟，洗淨；

（2）把光鴨斬成小件，酸於薑切片，辣椒切成小段；

（3）起炒鍋，放油燒熱，投入酸子姜、幹辣椒、酸紅辣椒、陳慶、八角、沙姜爆香，放入鴨塊、料酒煸炒，調味汁，加蓋，中小火燜制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻勻裝碟或以火鍋形式上桌。