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1 # 世間解藥
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2 # 一百斤的胖子
芝麻醬是我們生活中用的比較多的醬類，在我們這邊熱乾麵裡面必不可少的。今天炒好了白芝麻和黑芝麻，分別做了2瓶醬，確實比不上外面的香，但最起碼吃的安心。
1.白芝麻用清水洗一下，用濾網瀝乾水
2.放進超過裡面，中火炒到水分收幹
3.馬上轉小火慢慢炒熟，聽到有噼裡啪啦芝麻炸的聲音就可以關火了
4.將炒好的芝麻平攤開，我是放在烤盤裡面晾的。
5.取適量的芝麻放進攪拌機裡打碎
6.然後取出，倒入1大勺芝麻油進去
7.繼續進行攪拌,最後芝麻裡面也會出些油.
8.攪拌成很濃稠的醬就可以了。裝進瓶子裡面，冷藏起來，要吃的時候那出來即可。
小貼士
1.先把炒熟的芝麻先打碎，再加一點香油進去，這樣使芝麻粉溼潤，攪拌機會更好工作。
2.黑芝麻醬的做法也一樣的。
3.由於攪拌機很小，所以是分了幾次攪拌的。
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3 # 優嶽
麻醬，最怕的是三缺一，呃，竄了，麻醬，又叫芝麻醬，它與麻將的共同點是都能糊，只是心情是截然相反的。麻醬又分為白芝麻醬和黑芝麻醬，有濃郁的炒芝麻香味。它既是調味品，又有其獨特的營養價值。可佐餐，可拌冷盤，可做火鍋的調味醬汁；芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無浮油、無雜質者為佳品。
自制芝麻醬①白芝麻或黑芝麻過水清洗一遍，挑去雜質，瀝乾；
②鍋刷乾淨，不要有油漬，中火燒熱，放入芝麻轉小火慢慢煸炒，待有芝麻香味飄出，用手一捏就能捏碎，就可出鍋；
④磨好的芝麻醬，放乾淨鍋裡，加入白糖，注入適量清水，燒開後轉小火慢慢熬製，直至醬汁濃稠成糊狀，自然冷卻後，裝入罐子，放冰箱保鮮。
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4 # 大廚尋味記
大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”，我來回答這個問題。先作詩一首——
麻醬雖好，不可多吃。合理搭配，營養豐富。好的麻醬需要合理搭配，不只是一味的去拿溫水調製這麼簡單，麻醬調製其實在家，也可以製作出美味可口、老人孩子喜歡的“麻醬”！
基礎麻醬調製配方比例500克的麻醬需要水和油的比例是50克油、250克水。
麻醬更香的製作技巧第一、少加水、直接加芝麻油或者熟花生油、料油。
第二、加鹽、鹽的用量百分之1-1.5（麻醬+水+油）區間。
麻將去除苦味製作技巧第一、加白糖：500克加15克。
第二、加花生醬：麻醬和花生醬比例是1：1。
麻醬調製方法第一、加水稀釋
冷水稀釋太慢、開水讓麻醬熟化而散發香味外洩，所以溫水哦。
第二、加油稀釋
花生油和芝麻油比例是2:1，來進行調製稀釋。
第三、水油稀釋
水油比例是2:1或者3:1進行稀釋調製。
麻醬營養知識點具有養顏抗衰老、補鈣健骨骼、還有豐富優質蛋白質哦！
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5 # 美食傑官方
今天這道芝麻醬拌豇豆角，做法非常簡單，只用四味調料，卻非常非常的好吃，文中寶媽分享了豇豆角焯水顏色漂亮的方法，芝麻醬調稀小竅門。”
用料主料豇豆角680克芝麻醬少半碗輔料蒜4瓣米醋2湯匙鹽適量麻醬拌豇豆的做法1.準備好豇豆角，切去頂頭
2.泡水洗淨
3.撈出控水、切小段
4.小鍋里加水燒開，加幾滴植物油和少許鹽，放入豇豆角焯水，這樣處理的豇豆顏色漂亮
5.焯好後撈入涼水盆裡過涼，再撈出控水
6.芝麻醬用溫水調：一邊攪一邊加溫水，調到提起筷子滴落後不會馬上消失，放鹽調味
7.豇豆角入一盆， 放入蒜末，倒入芝麻醬
8.加入米醋，拌勻即可上桌
麻醬拌豇豆成品圖烹飪技巧寶媽小貼士 ：1 豇豆角要控水後再拌，要不會稀釋芝麻醬 ，稀了掛不到豇豆角上2 芝麻醬用溫水調 更容易調勻，不要太稀，鹽直接放麻醬裡才更好吃
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6 # 愛美食的可馨
主料
生白芝麻350克
輔料
香油或橄欖油35克
自制芝麻醬的做法
1.
白芝麻提前洗淨晾乾
2.
放入鍋裡小火炒
3.
炒熟、炒到顏色微黃
4.
倒入攤開涼透
5.
倒入破壁機，用醬料功能
6.
邊打邊用破壁機自帶的攪拌棒往下壓，芝麻打碎
7.
倒入香油或橄欖油
8.
再用醬料功能打到非常細膩順滑就可以了，裝瓶儲存
烹飪技巧
寶媽小貼士：1 香油也可以換成橄欖油2 芝麻不可炒過火，會發苦3 做好的芝麻醬倒入無油無水的玻璃瓶裡，室溫下能放好長時間不壞
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7 # 美食狂魔
答芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種型別。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。 原料：黑（白）芝麻葡萄籽油（或者初榨橄欖油，麻油） 調料：鹽或者白糖 做法： 1.芝麻先淘洗乾淨； 2.放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。 3.炒好的芝麻放涼後放入攪拌機； 4.把芝麻打成粉； 5.把打好的芝麻粉放一部分於攪拌機裡再繼續攪拌，然後加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了； 6.把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱儲存。 檢視全部4個回答 黑芝麻_絕密訊息洩露_或顛覆你的... 黑芝麻交， 黑芝麻股票割肉還是持倉?一測便知 盈亞科技發展有限公...廣告 相關問題 麻醬是什麼做的 麻醬只要有以下配料配成：芝麻醬、韭菜花、香菜、醬豆腐（南方稱腐乳），芝麻醬需要先加水調稀。因為韭菜化和醬豆腐都是鹹的，所以不需要另外加鹽。 芝麻醬是怎麼做成的? 芝麻醬的製作方法如下： 主料：芝麻100克 輔料：食用油50克 步驟一、準備好芝麻100克。 步驟二、倒入鍋內，用小火把芝麻炒香。 步驟三、炒好的芝麻冷卻至室溫後，倒入粉碎機。 步驟四、開啟粉碎機，把芝麻打碎後倒入碗中。 步驟五、加入適量的食用油。 步驟六、攪拌均勻。 步驟七、製作完成。如何自制芝麻醬的小竅門 準備好芝麻。黑芝麻白芝麻都可以。 2.將芝麻用小火炒焦香。 待芝麻涼透，倒入粉碎機內。用粉碎機粉碎。 然後將芝麻粉倒到小碗裡，倒入色拉油。攪拌均即可。 做好的芝麻醬可拌麵，也可調冷盤，或做為火鍋的沾汁，還可以加點白糖做糖饃。 芝麻醬也叫麻醬。是將芝麻炒熟，碾碎加油製成的醬。次可多做點，儲存在乾淨瓶子裡，可用來拌麵，調冷盤，或做為火鍋的沾汁，還可以加點白糖做甜點的餡料。因此你最好做成原味的，油也不要用太多，水也不要加，這樣用時靈活性較大。芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值。 參考資料 好豆菜譜.好豆菜譜 芝麻醬怎麼做？ 自制芝麻醬的做法 芝麻醬怎麼 做： 1.先將白芝麻準備好，然後將雜質挑出丟掉，再反覆用水清洗乾淨後將漂浮癟的倒掉 2.再用漏勺轉動的將芝麻撈出後控幹水，倒入大盆裡面，這樣泥沙就會沉在盆底 3.然後再將鍋燒熱之後倒入控幹水的芝麻，大火翻炒至沒有蒸汽就可以小火翻炒 4.翻炒至用手就能輕鬆揉碎，問出香氣即可，大概翻炒20分鐘，倒入容器中 5.之後再開啟油煙機，然後在下面將2個容器不停的反覆對倒，這樣可以放出煙 6.晾涼之後倒入料理杯中，再裝好通電碾碎芝麻，攪拌至特別細滑就可以倒出封閉儲存。
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8 # 老頭子1829
都只說了芝麻醬的生產，其實這樣做出來的芝麻醬並不好吃，要好吃還必得加一樣東西，這樣調出來的麻醬才會又香又醇。
這樣東西就是花生醬。
用八分芝麻醬調和二分花生醬，這樣調出來的麻醬才是赫赫有名的二八醬，宮裡傳出來的方子。
用這種麻醬夏天時可拌一切小菜和麵食，如冷麵、餛飩、水餃等。
夏天將至，各看官不妨一試。
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9 # 與君同行2018
芝麻醬是用純芝麻研製出來的，它的味道濃郁芳香，深受大家喜愛。
芝麻有黑芝麻和白芝麻之分，它們的營養成分非常相似，但黑芝麻中含有大量的花青素，能抗氧化延緩人體的衰老。芝麻不僅營養豐富，還能滋補肝腎烏髮生津，對人類肝腎不足和白髮有很好的療效，長期食用還能夠促進鈣的吸收，也能補益氣血，滋養細嫩肌膚。另外，它有豐富的油脂可清腸排毒，淡化色斑。總體來說長期吃芝麻對人體非常有好處。
我們經常在超市買芝麻醬，殊不知在家做芝麻醬也非常簡單，既乾淨又衛生不新增任何防腐劑。製作時只需要芝麻和料理機就可以了，下面我就把製作芝麻醬的過程介紹一下。
（1）芝麻放在容器裡倒水，把漂浮的癟芝麻撈出不用，搖晃芝麻清洗乾淨，濾出芝麻空幹水分並晾乾。
（2）炒鍋小火燒熱，倒入芝麻，慢慢煸炒至微黃。聞到芝麻香氣即可。
（3）把炒好的芝麻放涼，倒入磨碎機中分三次進行打碎，注意邊打邊看，直到芝麻成粥狀即可。還有每次打磨時間不要太長，每打一次要停兩分鐘來降低溫度。然後把芝麻醬倒入乾淨的瓶子裡蓋上蓋子隨吃隨用。
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10 # 馨馨美食小廚
麻醬用的調料：
芝麻醬 、
花生醬 、
鹽 、
生抽 、
香醋 、
麻油 、
步驟：
1、先來調醬。挖兩大勺芝麻醬放點鹽，分幾次倒入溫水，倒一次就攪拌一次，看水被完全稀釋掉再倒，最後看到芝麻醬呈現出絲般潤滑的狀態就可以了。
2、調好的醬里加一小勺花生醬，花生醬非常提香，加生抽、香醋、幾滴麻油，攪拌均勻。
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芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種型別。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油)
1. 芝麻先淘洗乾淨;
2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會幹磨石磨。
4. 把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱儲存。
5.不宜過長時間停放，不然芝麻醬裡的油會自動沉澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。
6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
芝麻醬調製的方法：
先說說最純正的麻醬的調法，麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。
某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌
還有一種就是芝麻醬與味噌攪拌均勻，加入辣椒醬，細砂糖慢慢混合攪拌均勻即可。
還有一種是現吃的，一些小火鍋店裡可能經常用，就是用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然後加一點味精，生抽，不過這樣必須現做現吃。
還有一種特別濃香的是用花生醬加芝麻醬，然後用芝麻油一點一點化開，加適量白糖，味精。