我平時做滷菜都是用廖排骨滷料的哈，1袋滷料包可以滷三四斤的滷菜，滷出來的味道巴適！你可以去買包來試試，菜市場及各大超市都有銷售哈。

你好，其實滷料包自己吃的話還是自己配比較好，安全健康，沒有新增劑，給你說下配方和步驟，做出來的香的不得了，我們是店鋪配方，如果家裡用，量只需要1/10，步驟如下：

1.先把香料進行沖洗，然後浸泡30分鐘，備用。

2.把洗好的香料全部裝到紗布袋中備用。

3. 準備好洋蔥、姜、蔥切塊備用。

4.鍋底給水，放入香料包，豬大骨，老母雞，豬皮，火腿，燒開後小火燉煮。

5.將備好的洋蔥、姜、蔥用大豆油炸至金黃色，連油一起倒入滷桶內，繼續燉煮。

6.用冰糖、老抽、蠔油、鹽、雞精、味精調味。

下面我來公佈我們的百年老配方，花錢都買不到的喲。

滷水香料配方：八角50克、丁香10克、香葉21克、肉豆蔻20克、桂子10克、三奈17克、高良薑12克、陳皮12克、草果110克、小茴香20克、甘草30克、白豆蔻22克、胡椒110克、辣椒88克。

好了，滷水的製作流程和配方都有了，萬能的滷水想滷什麼就滷什麼，豬頭豬尾豬舌豬耳豬肚豬手，吃什麼滷什麼，媽媽再也不用擔心我不會做菜了

根據我多年廚師經驗，我一直喜歡用的就是二姐滷料，酒店還有小店都一直再用的，還有家裡面也可以用，它的味道香，質量好，價格也很實惠，2塊五一包。滷料，選它就對了。

我做餐飲這些年、也接觸了很多廚師、我個人建議市場上買的滷料包不適合、因為商家生產他不知道你需要滷什麼、中國的餐飲博大精深、每一家滷水店都有自己的配方、至於什麼牌子的滷料包比較好其實都大同小異。

滷料包不需要買，自己就可以配一副比買的要好些，喜歡吃辣多放一點辣椒，一般20斤水150克辣椒就能算偏辣了，20斤滷水放30克花椒就能感受到麻，每次滷菜放鹽.糖.雞精.味精

首先準備滷水要用的配料：

八角:20g 桂枝:50g 香葉:50g 砂仁:20g 子扣:5粒

肉扣:10粒 公丁:20g 母丁:20g 草果:8個 花椒:30g

山奈:20粒 小茴:30g 孜然:20g 桂皮:20g

野山椒:30g 益母子:20g 白芷片:20g 白芍子:30粒

1.將半隻雞和一根筒子骨斬大塊用冷水氽煮至開，去血沫，用清水清洗乾淨，重新加水 ，放老薑(拍破)，燒開後用小火慢慢熬，切記不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)熬成滷湯待用。

2.炒糖色：鍋清洗乾淨，放小半碗水再倒入300g白沙糖，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，（炒的速度一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水適量（水看顏色慢慢加，不宜加太多），再用小火炒至去糊味時，即為糖色（糖色要求不甜，不苦，色澤金黃）即可。

3.將滷湯裡的雞肉和筒子骨用漏勺撈出，然後把剛炒好的糖色倒入滷湯中。再將所有滷水配料用滷水布袋包好打結（這個可以提前做好）放入滷湯中。再加鹽、老抽和幹辣椒適量，用中小火煮出香味，熬出滷水。

4.在新增配料、老抽、鹽過程中要最好拿個小勺子不斷試味道。以便及時增減各種配料（這點不好掌握，但只要你經常做，慢慢有經驗，就好掌握了）直到你認為已經符合滷水味道了，才能進行滷製。最後滷的時候可以加入一大把幹辣椒和小米辣就很辣了