醃肉之前是要洗的。一般來講，肉是洗不乾淨的，上面總會有很多細菌等等，只能儘可能的去除一些髒汙。

首先，清楚汙漬，最好使用溫水，手可以直接接觸的那種，五六十度，如有需要加一些弱鹼性無害新增物，如食用鹼等。

其次，借用一些專用清洗劑等進一步清理。

最後，放入冰箱冷凍，有兩個好處：抑制細菌等的繁殖，保鮮；其次，使用的時候，半解凍，使肉塊呈固體狀態，切肉的時候就比較容易，肉不會打滑，也對肉的口感影響不大。

至於肉上面的細菌等，烹飪的時候大多都可以高溫殺死，所以不用多做考慮。

去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。

正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。

看是怎麼醃製肉的方式，在我小的時候沒有冰箱，我媽媽儲存肉的方式：把肉切成小塊調料鹽醃製好裝入罐子，把罐倒置放，底部放盤，盤裡放水，這樣醃製處理乾淨不用洗，抓出來直接就可以烹飪。尤其是這樣醃製肉做炒肉和蒸肉特別香味。（圖片是示範圖）

我們在日常生活中不管醃製什麼樣的肉，先要把肉肉泡上半小時，泡這半小時，是把肉肉裡面多餘的鹽泡出去，然後在用刀把肉皮刮乾淨，最後才是把肉清洗乾淨。

第一步是把鹹肉放鍋裡，放上水和花椒把肉肉煮一次

第二步才正式開始把肉肉煮熟，這樣煮出來的肉肉才不油膩，吃上

第二步才正式開始把肉煮熟，這樣煮出來的肉肉不油膩，吃上煮好的肉肉才特別美妹。